Popular लोकप्रिय स्टेक मिथक

लामो समयदेखि हाम्रो देशमा स्टेक पकाउने संस्कृति एक वर्गको रूपमा अनुपस्थित थियो र यसलाई बुझ्नको लागि हामीले "रिबेइ" र "स्ट्रिपलोन" जस्ता विदेशी सर्तहरू अपनायौं, र त्राउने विधिहरू। यदि अमेरिकी, अर्जेन्टिनी र अष्ट्रेलियाका शेफहरू यति धेरै वर्षदेखि सफलतापूर्वक स्टीक्स पकाउँदै छन्, उनीहरूले राम्रोसँग स्टेकको लागि के राम्रो हो र के होइन भनेर राम्ररी बुझ्न सके। यो तार्किक छ? धेरै।

त्यसोभए यो कुरा पत्ता लाग्यो कि वर्षौंको दौडान शेलहरू जस्तो जहाजको फेद जस्तै मिथ्याहरू पनि स्टीक्सको तयारीलाई बढावा दिईरहेका छन् र धेरैजसो दिमागमा बसाई सरेका छन् - र प्रायः प्रसिद्ध - शेफहरू बिना प्रमाणिकरण, जसले उनीहरूलाई सफलतापूर्वक नक्कल गर्दछ। हरेक कुनामा।

अद्भुत पोर्टल गम्भिर ईट्सले यी मिथकहरूको चयन र उनीहरूको विस्तृत विश्लेषणको साथ एक विस्तृत लेख प्रकाशित गरेको छ। मैले यो लेखलाई साना संक्षिप्त रूपमा अनुवाद गर्ने निर्णय गरें, किनकि म निश्चित छु कि यो धेरैका लागि धेरै उपयोगी हुनेछ, स्पष्ट रूपमा यो देखाउँदै कि एक पाक कला मात्र नभएर अत्यन्तै तार्किक पनि लिन सकिन्छ। जस्तो लेखक आफै लेख्छन्:

जहिले पनि म यस जस्तो लेखहरू देख्छु, म चिच्याउनको लागि एक अत्यधिक, अनियन्त्रित आग्रह गर्दछु, "रोक्नुहोस्! पर्याप्त! यो सबै गलत छ! मलाई थाहा छ यदि तपाईका सुझावहरू अनुसरण गर्नुहुन्छ भने तपाईको स्टेक अझै राम्रोसँग राम्रोसँग काम गर्न सक्दछ, र यी मिथकहरू यति लामो समय सम्म बाँच्दछन् किनभने मानिसहरू "राम्रो" सँग खुशी छन् र "राम्रो" वा "निर्दोष" को आवश्यकता पर्दैन। … र, उनीहरूले भनेजस्तै तपाईले कुनै चीज टुट्ने आवश्यकता छैन, हैन? तर तपाईं कसरी पछाडि बसेर हेर्न सक्नुहुन्छ र कसरी स्पष्ट उदासीन जानकारी फैलिएको छ ?!

जहिले पनि म यस जस्तो लेखहरू देख्छु, म चिच्याउनको लागि एक अत्यधिक, अनियन्त्रित आग्रह गर्दछु, "रोक्नुहोस्! पर्याप्त! यो सबै गलत छ! मलाई थाहा छ तपाईका स्टेकले अझै राम्रो राम्रोसँग काम गर्न सक्छ यदि तपाईले यी सुझावहरु अनुसरण गर्नुहुन्छ, र यी मिथकहरु लाई यति लामो समय सम्म बाँच्न सक्छ किनकि मानिसहरु "राम्रो" संग खुशी छन् र "राम्रो" वा "निर्दोष" को आवश्यकता पर्दैन। … र, उनीहरूले भनेजस्तै तपाईले कुनै चीज टुट्ने आवश्यकता छैन, हैन? तर कसरी तपाईं बस पछाडि बस्न र स्पष्ट कुरूप जानकारी फैलाएको रूपमा हेर्न सक्नुहुन्छ ?! त्यसो भए एक्सपोजर सेसन। Go!

मान्यता # १: "पकाउनु अघि स्टेकलाई कोठाको तापक्रममा ल्याउनु पर्छ।"

सिद्धान्त: मासु किनारहरु बाट मध्य सम्म समान पकाउनु पर्छ। तेसैले, नजिकै स्टेक को प्रारम्भिक तापमान खाना पकाउने तापमान को लागी हो, अधिक समान रूप मा यो पकाउनेछ। टेबल मा मासु 20-30 मिनेट को लागी छोड्न को लागी यो कोठा को तापमान मा न्यानो गर्न को लागी अनुमति दिईन्छ-10-15 डिग्री सेवा को तापमान को नजिक। यसको अतिरिक्त, तातो मासु राम्रो संग बाहिर तलाएको छ, किनकि यो कम ऊर्जा को आवश्यकता पर्दछ।

वास्तविकता: यस कथनलाई विन्दु विन्दूमा लिनुहोस् पहिलो, आन्तरिक तापक्रम। यो सत्य हो कि स्टेकलाई बिस्तारै पकाउने अन्तिम तापक्रममा ताप पुर्‍याउँदा यसले अझ झन फलफूल दिन्छ, तर अभ्यासमा स्टेकलाई कोठाको तापक्रममा न्यानो राख्न दिन्छौं, हामी धेरै परिवर्तन हुँदैनौं। एक व्यावहारिक परीक्षणले देखायो कि degrees डिग्रीको शुरुआती तापमानको एक स्टेक, जुन २० मिनेट कोठाको तापक्रममा २१ डिग्रीसम्म खर्च गर्‍यो, भित्र केवल १ डिग्रीसम्म न्यानो थियो। १ घण्टा 3० मिनेट पछि स्टेक भित्रको तापक्रम १० डिग्रीसम्म पुग्यो - चिसो ट्याप पानी भन्दा चिसो, र फ्रिजको स्टेक भन्दा मध्यम दुर्लभ स्टेकको तापमानमा १ 20% मात्र नजिक छ।

यो उच्च प्रवाहकीय धातु (जस्तै एल्युमिनियम *) को एक पाना मा राखेर स्टेक को हीटिंग समय को गति गर्न को लागी सम्भव छ, तर यो समय को अधिक कुशलतापूर्वक बर्बाद गर्न को लागी यदि तपाइँ एक स्टेक पकाउन सक्नुहुन्छ एक souvid मा।

* टिप: यदि तपाईं एक एल्युमिनियम प्यानमा फ्रिज गरिएको मासु राख्नुहुन्छ भने, यो दुई गुणा छिटो द्रुत हुन्छ

दुई घण्टा पछि - कुनै समय पुस्तक वा कुकले सिफारिस गर्ने भन्दा पछाडि - दुई स्टीकहरू तातो कोइलामा पकाइएको थियो। कोठाको तापक्रममा "आउन" बाँकी रहेको स्टेकले स्टेकलाई सिधा फ्रिजबाट बाहिर निकालेको जस्तै समय लाग्यो, दुबै स्टीक भित्री रूपमा समान रूपमा पकाइएको थियो र बाहिरी भागमा क्रस्टिंग थियो।

यो किन भयो? आखिर, यदि फ्राइ ofको एकरूपता अझै वर्णन गर्न सकिन्छ (दुबै स्टीक भित्रको तापमान यति फरक थिएन), तब स्टेकको सतह तापक्रममा भएको भिन्नताले उनीहरूको फ्राइंगलाई कसरी असर गर्न सक्दैन? धेरै ओस मासु को सतह तहबाट वाष्फित नभएसम्म। एक ग्राम पानीलाई भापमा बदल्न पाँच गुणा बढी उर्जा लिन्छ, उहि पानी ० देखि १०० डिग्रीसम्म तताउनको लागि। यसैले, एक स्टेक फ्राई गर्ने क्रममा, प्राय ऊर्जाको वाष्पीकरणमा खर्च हुन्छ। १०, १ 0 वा २० डिग्रीको भिन्नता भनेको लगभग केही पनि होइन।

निष्कर्ष: समय बर्बाद नगर्नुहोस् स्टेक कोठा को तापमान मा स्टेक। यसको सट्टामा, तिनीहरूलाई तान्नु भन्दा पहिले कागज तौलिया संग धेरै राम्ररी पुछ्नुहोस्, वा अझ राम्रो, तिनीहरूलाई नुन र एक वा दुई रात को लागी रेफ्रिजरेटर मा तार रैक मा छोड्नुहोस् सतह बाट नमी हटाउन को लागी। यस अवस्थामा, मासु धेरै राम्रो पकाउँछ।

मिथ्या # २: "भित्र रस सील गर्न कच्चा माल सम्म भुन।"

सिद्धान्त: मासुको सतहलाई फ्राई गरेर, हामी एक अनघुलनीय बाधा सिर्जना गर्दछौं जसले पकाउने समयमा रस भित्र राख्दछ।

वास्तविकता: फ्राई anyले कुनै अवरोध सिर्जना गर्दैन - तरल बाहिर र कुनै समस्या बिना फ्राइड स्टेक भित्र दुबै पार गर्न सकिन्छ। यो प्रमाणित गर्न, दुई स्टेकहरू समान कोर तापमान (, 54,4,, डिग्री) मा पकाइएको थियो। एउटा स्टेक पहिले तातो कोइलामा भुँइन्थ्यो र त्यसपछि ग्रिलको कूलरमा पकाइन्छ। दोस्रो स्टेक पहिले चिसो छेउमा पकाइन्छ, र अन्तमा कोइलामा भुलिन्छ। यदि यो मिथ्या सत्य हो भने, पहिलो स्टीक juicier हुनु पर्छ।

वास्तविकतामा, सबै कुरा ठीक विपरित बाहिर निस्के: एउटा स्टेक जुन शुरुमा कम तापक्रममा पकाइएको थियो, र एकदम अन्तमा मात्र तलिइएको थियो, यसले मात्र गहिरो र गाढा क्रस्ट (केवल यसको सतह सुक्खा थियो भन्ने तथ्यका कारण) हासिल गरेको छ। फ्राई - - मिथक नम्बर १ हेर्नुहोस्), तर अधिक समान रूपमा भुनेको छ, जसको कारण मासु बढी रसिलो र सुगन्धित भयो।

निष्कर्ष: यदि तपाईं बाक्लो स्टिक पकाउँदै हुनुहुन्छ भने, यो कम तापक्रममा गर्नुहोस् जबसम्म इच्छित खाना पकाउने तापमान लगभग degrees डिग्री हुन्छ। त्यसपछि स्टीकलाई गोल्डन ब्राउन क्रस्टको लागि तातो ग्रिलमा फ्राई गर्नुहोस्। पातलो स्टीक्स (लगभग २,5 सेन्टीमिटर वा पातलो) ग्रिलिंग गर्दा, तातो ग्रिलमा ग्रिल गर्नुहोस् - तिनीहरू मध्यम विरलै हुँदा तिनीहरू सतहमा ठूलो क्रस्ट हुनेछन्।

मिथक # 3: "हाड रहित स्टेक भन्दा अस्थिर स्टेक स्वाद अधिक गहन छ।"

सिद्धान्त: हड्डीहरूमा स्वादयुक्त यौगिकहरू हुन्छन् जुन मासुमा पास हुन्छ जब स्टेक भाँडाइन्छ। यसैले, यदि तपाई हड्डी भित्रको स्टेक पकाउनुहुन्छ भने, यो हड्डी-काटिएको स्टेक भन्दा बढी प्रखर स्वाद हुनेछ।

वास्तविकता: यो विचार सुरुमा पागल जस्तो देखिन्छ: हड्डीहरूमा मासु भन्दा बढी स्वाद हुन्छ? र त्यसोभए के स्वाद हुन्छ मांसपेशीमा हड्डीहरू हटाएर। र यदि स्वादको यो अनौठो आदानप्रदान साँच्चै हुन्छ भने, मासुबाट हड्डीमा जानबाट स्वाद रोक्ने चीज के हो? किन यो नियम मात्र एक तरीकाले काम गर्दछ? र कसरी अन्तमा यी ठूला स्वाद अणुहरू मांसपेशीय टिशूहरूमा छिर्दछन्, विशेष गरी यस्तो समयमा जब यसले तापक्रमको प्रभावमा सक्रिय रूपमा सबै थोक विस्थापित गरिरहेको हुन्छ?

सामान्यतया, मासु र हड्डी बीच स्वादको आदानप्रदान वास्तव मा छैन, र यो प्रमाणित गर्न सजिलो छ। यो गर्नका लागि, यो तीनवटा विभिन्न स्टीकहरू पकाउन पर्याप्त छ - एउटा हड्डीमा, दोस्रो हड्डी हटाएर हटाइन्छ, जुन पछाडि बाँधिएको हुन्छ, र तेस्रो पनि हड्डीसमेत हटाइएको हुन्छ, जुन एल्युमिनियम पन्नीको अभेद्य तह राखेर बाँधिएको थियो। यो र मासुको बीचमा। यी स्टेकहरू (प्राथमिकताका साथ अन्धा र ठूलो कम्पनीमा) कोसिस गर्नुहोस् र तपाईंले पाउनुहुनेछ तिनीहरूको स्वाद केही फरक छैन।

यद्यपि, हड्डीमा भुनिएको स्टेक्सका फाइदाहरू छन्। पहिले, यो राम्रो देखिन्छ, र जब तपाईं ग्रिल गर्नुहुन्छ, तपाईं त्यो मात्र गर्नुहुन्छ। दोस्रो, हड्डी एक इन्सुलेटरको रूपमा काम गर्दछ, मासुबाट नजिकको तापबाट टाढा हटाउने छ। सायद यही ठाउँमा यो मिथ्याको खुट्टा बढ्न सक्छ - कम फ्राइड गरिएको मासु वास्तवमै बढी रसिलो हुन्छ। अन्तमा, केहि संयोजी ऊतक र हड्डी वरपरको बोसो स्टेक को सब भन्दा स्वादिष्ट हिस्सा मान्न, र यो खुशी तिनीहरूलाई अस्वीकार गर्न मूर्खता हो।

निष्कर्ष: हड्डीमा स्टेकहरू ग्रिल गर्नुहोस्। मासु र हड्डी बीच स्वादको आदानप्रदान हुनेछ, तर हड्डी मा स्टेक को अन्य फाइदाहरु यो सार्थक बनाउन।

मान्यता #:: "तपाईंले एक पटक मात्र स्टेक फेर्नु पर्छ!"

सिद्धान्त: यो "नियम" शाब्दिक रूपमा सबैले दोहोर्याइएको छ, र यो न केवल स्टेक मा लागू हुन्छ, तर बर्गर, भेडाको चप, पोर्क चप्स, चिकन स्तन र यति मा। र, इमान्दार हुन को लागी, म साँच्चै बुझ्दिन के सिद्धान्त यो मिथक को पछाडि हुन सक्छ। सायद यो "सीलिंग जूस" को मिथक को एक निरन्तरता हो र यो एक स्टेक भित्र पनी पनी पनी पनी एक पट्टि प्राप्त गरीएको पनी यो पनी पनी रस राख्न सम्भव छ भन्ने विश्वास को एक निरन्तरता हो। वा सायद बिन्दु यो हो कि लामो स्टेक एक छेउमा पकाइएको छ, राम्रो क्रस्ट, वा कि यो स्टेक को भित्री लाई अधिक समान पकाउने छ। तर…

वास्तविकता: तर वास्तविकता यो हो कि एक स्टेक धेरै पटक फ्लिप गरेर, तपाईं यसलाई छिटो मात्र पकाउँदैन - %०% छिटो! - तर पनि अधिक भुनी प्राप्त गर्नुहोस्। जस्तो कि वैज्ञानिक र लेखक ह्यारोल्ड म्याकजीले वर्णन गरे, स्टिकलाई बारम्बार घुमाउनु भनेको हामी दुवै पक्षलाई तातो वा धेरै चिसो नलिन दिन्छौं। यदि तपाईं कल्पना गर्नुहुन्छ कि तपाईं तुरुन्तै स्टिक फ्लिप गर्न सक्नुहुनेछ (हवाको प्रतिरोध, घर्षण र प्रकाशको वेगमाथि विजय), यसले तपाईंलाई दुवै पक्षमा एकै समयमा खाना पकाउने भनेको छ, तर अझ नाजुक तरिकामा। र अधिक नाजुक पकाउनेको मतलब धेरै पकाउने पनि हो।

र यो एक क्रस्ट प्राप्त गर्न को लागी अधिक समय लिन सक्छ, तपाईं स्टेक बारी जारी भने, तपाईं यसलाई जलाउने चिन्ता बिना अधिक समयको लागि अधिक सेतो मा पकाउन सक्नुहुन्छ। साथै, यो पकाउने विधिले मासुको भित्र कडा तापमानको फरकलाई वेवास्ता गर्दछ, जुन अपरिहार्य हुनेछ यदि तपाईंले यसलाई नफर्काइकन तातो कोइलामा पकाउनुभयो भने।

तर यो, तिनीहरू भन्छन्, सबै छैन! स्टिकलाई बारम्बार घुमाएर, तपाईंले मासुलाई बकले गर्ने र स्राव गर्ने समस्यालाई कम गर्नुहुन्छ जुन उच्च तापक्रमको सम्पर्कमा पर्दा र संयोजी ऊतकले मासुभन्दा चाँडो सिक्दछ भने। एकै पालोको साथ स्टेक फ्राई गर्ने त्यहाँ दुई सम्भावित फाइदाहरू छन्।

पहिले, त्यहाँ राम्रा ग्रिल निशानहरू छन् - तपाईले तिनीहरूलाई स्टेकमा लगातार घुमाएर प्राप्त गर्नुहुने छैन। दोस्रो, यदि तपाईं एकै समयमा धेरै स्टीक्स फ्राई गर्नुहुन्छ भने, तपाईं निरन्तर तिनीहरू प्रत्येकलाई परिवर्तन गर्न सक्षम हुनुहुने छैन।निष्कर्ष: यसलाई उल्टो पार गरेर स्टेकलाई फ्राई गर्नु वैकल्पिक हो, तर यदि कसैले तपाईंलाई भन्छ कि यो कसरी स्टेक बिग्रन्छ, तपाईंले तर्क गर्न सक्नुहुन्छ कि विज्ञान तपाईंको पक्षमा छ।

मान्यता #:: "यो तयार हुनु अघि आफ्नो स्टेकमा नुन नराख्नुहोस्!"

सिद्धान्त: मासु पनि चाँडो नुनिलो सूखी र कडा हो।

वास्तविकता: एउटा सुक्खा सतह स्टेकका लागि खराब चीज हुँदैन किनभने क्रस्ट देखिनको लागि ओस वाष्पीकरण हुनुपर्दछ, जसको मतलब स्टीक सुरुमा हुन्छ, यो उत्तम पकाउनेछ। यसका साथै स्टीकमा नुन थप्दै, तपाईं यो भित्र न्यानो राख्न सक्नुहुनेछ।

एक पटक मासुको सतहमा, नुनले यसमा ओसिलो बनाउन थाल्नेछ, केही समय पछि यसले यसमा विलीन हुन्छ, र परिणामस्वरूप ब्राइन ओसमोसिस प्रक्रियाको समयमा स्टेकमा समाहित हुन्छ। मासुलाई समुद्रमा भिजाउनको लागि पर्याप्त समय दिनुका साथै भित्र वितरण गर्दा स्टेकलाई अझ बढी र समृद्ध स्वाद दिइनेछ। यसलाई पकाएपछि स्टेकलाई नुनिलो बनाउनु राम्रो विचार होइन: तपाईं स्वादमा नुन सतह र एकदम नराम्रो मासुको अन्त्य गर्नुहुन्छ। यद्यपि अन्तमा तपाईले नुनको फ्लेक थप्न सक्नुहुन्छ (फ्लेउर डे सेल वा यस्तै), जसले मासुको बनावट दिन्छ नियमित सतहमा जस्तो सतहमा विघटनको सट्टा।

निष्कर्ष: राम्रो नतीजाहरूको लागि, नुन स्टेक कम्तिमा 45 2 मिनेट - र २ दिन सम्म - फ्राई गर्नु अघि, यसलाई तार रेकमा राखेर सतहलाई सुक्खा र नुन मासुमा भिजाउन दिनुहोस्। क्रिस्पी समुद्री नुनको साथ स्टीकको सेवा गर्नुहोस्।

मिथ्या # 6 ए: "काँटाको साथ स्टेक फ्लिप नगर्नुहोस्"

सिद्धान्त: यदि तपाईं काँटाले स्टेकलाई छेड्नुहुन्छ भने, अनमोल रस यसको बाहिर प्रवाह गर्न थाल्छ।

वास्तविकता: यो साचो हो। एक निश्चित हदसम्म। कति सानो छ कि तपाइँ यसलाई अलग कहिल्यै भन्न सक्नुहुन्न। यो मिथक यस्तो धारणामा आधारित छ कि एक स्टेक पानीको भित्रबाट गुब्बरोजस्तै छ जुन "छेडियो"। वास्तवमा कुरा थोरै फरक हुन्छन्।

स्टेक भनेको पानीको धेरै धेरै धेरै धेरै सानो बलहरूको एक ठूलो संख्याको गठन हो जुन जोडले जोडिएको छ। काँटाको साथ स्टेक पोकिंग गर्दा, निश्चित रूपमा यी मध्ये केही फट्छ, तर बाँकी रहेन। बलहरूसँग पूरै पोखरी भर्नुहोस् र यसमा सुई फ्याल्नुहोस्। सायद एक दुई बलहरू फूटिनेछन्, तर तपाईंले यसलाई याद गर्नुहुन्न। यो टेन्डिराइजर जस्ता उपकरणको सिद्धान्त हो - यसले मासुलाई धेरै पातलो सुईले छेड्छ, केही मांसपेशी फाइबरहरूलाई तोडिदिए बिना।

निष्कर्ष: यदि तपाईंको टेongs्गस वा स्पाटुला डिशवाशरमा छन् भने, तपाईं सुरक्षित रूपले फोर्क प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। कुनै पनि अतिथिहरूले फरक देख्दैनन्।

मान्यता # b ख: "यो सकियो कि भएन भनेर स्टेकलाई काट्नुहोस्।"

सिद्धान्त: अघिल्लो सिद्धान्तलाई जस्तै, व्यक्तिहरू विश्वास गर्छन् कि स्टिक काटेर, तपाईंले सबै रसहरू हराउनुहुनेछ।

वास्तविकता: एउटा सानो चीराको कारणले रसको क्षति पूर्ण मासुको टुक्राको मापनमा नगण्य छ। यदि तपाईंले चीरा अदृश्य बनाउनु भयो भने, कसैलाई पनि थाहा हुँदैन कि त्यो के थियो। अर्को कुरा यो हो कि यो स्टेक भित्र हेर्दै तत्परताको आकलन गर्न सधैं सम्भव छ, र यदि स्टेक ग्रिलमा छ भने, यो गर्न पनि गाह्रो छ।

निष्कर्ष: तयारीलाई जाँच्ने यो विधिलाई अन्तिम उपायको रूपमा मात्र प्रयोग गर्नुहोस् यदि तपाईं हातमा थर्मामीटर छैन भने। यसले तयार गरिएको मासुको गुणस्तरमा असर गर्दैन, तर सजिलैसँग तत्परताको आकलन गर्न धेरै गाह्रो हुन्छ।

मान्यता #:: "तपाईं यसमा आफ्नो औंला पोकेर स्टेकको तत्परता जाँच गर्न सक्नुहुन्छ।"

सिद्धान्त: एक अनुभवी कुकले आफ्नो औंलाले कोमलता परीक्षण गरेर स्टेकको doneness डिग्री निर्धारित गर्न सक्दछ। यदि यो कच्चा छ भने, यो तपाईंको औंलाको आधार जत्तिकै नरम हुनेछ तपाईंको औंलाको टुप्पोको बिरुद्दमा थिच्नुहोस्। मध्यमको स्टेकको कोमलता औंठाको आधार कोमलता हो, जसको टोकलाई बीचको टुप्पो बिरुद्द थिच्दछ, जबकि राम्रोसँग गरेको छ भने औंठाको आधार कोमलता हुन्छ, जसको टुप्पो बिरुद्द थिच्दछ। औंठी औंलाको टिप।

वास्तविकता: यस सिद्धान्तमा यति धेरै अनियन्त्रित भ्यारीएबलहरू छन् कि यो अनौठो हो कि कसैले यसलाई गम्भीर रूपमा कसरी लिन्छ। पहिले, सबै हातहरू समान बनाइने छैनन्, र मेरो औंठा तपाईंको भन्दा नरम वा कडा हुन सक्छ। कुन औंलाले हामी मेरो विचारमा वा तपाईंकोमा तत्परताको मूल्यांकन गर्न जाँदैछौं? ..

अब हामी मासुमा अगाडि बढौं। पातलो स्टेकहरू भन्दा फरक बाक्लो स्टेक्सहरू सिक्दछन्। फ्याट स्टेकहरू दुबला स्टीक भन्दा भिन्नै सिक्छ। टेन्डरलोइन रिबेइ भन्दा फरक संकुचित हुन्छ। अब तपाईं किन यो विधि प्रयोग गरेर र स्टेक काटेर, हेर्न सक्नुहुन्छ कि यो सजिलैसँग कमक गरिएको छ वा ओभरकोक गरिएको छ भनेर। यो विशेष गरी निराश छ यदि यो पहिलो पटक हुन्छ जब तपाइँ महँगो र धेरै मार्बल कोबे स्टेक फ्राई गर्नुहुन्छ, जुन यसको दुब्लो भाइहरू भन्दा धेरै भिन्न प्रकारले संकुचित हुन्छ: परिणाम एक नष्ट गरिएको स्टेक र नष्ट गरिएको अहंकार हो।

यस मिथकको सत्यता केहि हो कि यदि तपाईं एक रेस्टुरेन्टमा काम गर्नुहुन्छ र नियमित रूपमा मासुको एउटै कटौतीहरू तान्नुहुन्छ भने, तपाईं चाँडै नै उनीहरूको कोमलताले कोमल हुन्छन् कसरी भन्ने भनेर कसरी सिक्न सक्नुहुन्छ। तर यदि तपाईं नियमितता कारक हटाउनुभयो, यो कौशल चाँडै हराउनेछ।

निष्कर्ष: १००% विश्वसनीयताको साथ स्टेकको भट्टीको डिग्री निर्धारण गर्ने एउटा मात्र ज्ञात तरिका छ: मासु थर्मामीटर। यति मात्र हो, यद्यपि म आफैंबाट अर्को मिथक पनि थप्न सक्छु - "स्टेकहरू एकदमै अन्तमा मिर्च हुनै पर्छ, अन्यथा काली मिर्च फ्राई हुँदा जलाइनेछ।" के त्यहाँ अरू स्टेक मिथ्याहरू छन् जसको बारेमा तपाईंलाई थाहा छ? ..