सामग्रीहरू
यदि तपाइँ एक विशिष्ट स्पेनिश पकवान को लागी एक विदेशी सोध्नुहुन्छ, संभावना छ कि उनीहरु "paella" को जवाफ दिनेछ धेरै उच्च छ।
पाउला यो हाम्रो सबैभन्दा अन्तर्राष्ट्रिय व्यंजनहरु मध्ये एक हो। यो सत्य हो कि यो यसको स्पेनिश मूल को केहि छ, र यसैले यो को ख्याल राख्नु पर्छ, तर त्यहाँ कुनै परिभाषित गुणस्तर मानक वा यसको अनुरूप प्रमाणपत्र, न त उत्पत्ति वा प्रतिलिपि अधिकार को एक मूल्य हो कि यो सुरक्षा हो।
तर पनी ... त्यहाँ कुनै नुस्खा छैन !. वा के एउटै हो, त्यहाँ धेरै जसो तपाइँ चाहानुहुन्छ, जब सम्म तपाइँ paella बनाउनुहुन्छ र भात संग छैन ...
यस कारण को लागी, हाम्रो प्यारी क्षेत्रीय gastronomy को धेरै अन्य व्यंजनहरु संग, ज्ञान र बुद्धि पुस्ता बाट पुस्ता सम्म, भान्सा बाट भान्सा को लागी पठाइन्छ, तर शारीरिक सम्पर्क संग, ताकि संक्रमण छ।
तेसैले पकवान को ख्याल राख्नुहोस कि यो आफैं हो, र पर्यटक को लागी दावी को एक उत्पादन हैन, जहाँ केवल चीज हो कि paella जस्तै स्वाद छ। यो नि: शुल्क संरक्षण ईमानदारी र उत्पादक को gastronomic ज्ञान मा मात्र र विशेष रूप मा निर्भर गर्दछ।
कुनै गल्ती नगर्नुहोस्, यो एक दुर्लभ पकवान हो, फ्राइड-स्टू-पकाएको एकजुट मा, जसमा कुनै पनी यो कसरी गरिन्छ, चावल चावल जोडिएको भन्दा पहिले चटनी जस्तै स्वाद हुनुपर्छ। त्यसैले उनको क्यालोरी शक्ति र यसको उच्च palatability को मामला मा पदार्थ पछि पकाउने संग चावल को प्रत्येक अन्न मा प्रवेश। सामग्री; ठिक छ, मैले पहिले भने जस्तै, त्यहाँ कुनै मानक छैन, तर हामी सबै सहमत हुनु पर्छ कि paella गाजर छैन।
एक जनता को इतिहास
Levante को निर्वाह र paella मूलतः एउटै हो, जस्तै स्टू Castilian पठार मा छ। मूल यसको खेती र आवश्यक आर्द्रता मा छ। धानको खेतले मलेरिया प्रसारण गर्ने भेक्टरहरुको उपस्थितिलाई जन्म दिएको छ, एक तथ्य जसले जैमी I को विजेतालाई कृषि उत्पादनलाई विनियमित गर्ने नियमहरु लाई लागू गर्न को लागी कारण बनायो।
झील (अरबी मा "सानो समुद्री"), ईल मा प्रचुर मात्रा मा, र जुन समय मा कुनै प्रदूषण थिएन, वास्तव मा paella को पूर्वकाल को रूप मा मान्न सकिन्छ कि को पाक तयारी को लागी सबै भन्दा राम्रो प्यान्ट्री मध्ये एक थियो। त्यसोभए क्षेत्र मा, सबै वर्ष दौर यो एक चीज र अर्को, ईल संग चामल जम्मा गर्न सामान्य थियो।
र कन्टेनर को बारे मा के। जाहिर छ, रोमीहरु "patellas", गोल ठोस वस्तुहरु, ठूलो व्यास, उथले र सपाट आधार संग आफ्नो देवताहरु लाई उपहार दिए।
पछि यसलाई इटालियन मा "padella" र पछि Valencian मा "paella" भनियो। जे होस्, यो XNUMX औं शताब्दी सम्म थिएन जब यो एक नियमित आधार मा भान्सा मा प्रयोग गर्न शुरू भयो।
र यो सबै ऐतिहासिक पासिंग मा, बर्तन विकसित भएको थियो उपजाऊ बगैचा, शिकार र कुखुरा पालन, जो paella को माध्यम बाट पारित गरीएको हुनाले धन्यवाद। तर यसको अतिरिक्त, समुद्र छेउमा थियो, त्यसैले जो यसको साथ धेरै सम्बन्ध संग, आफ्नो संस्करण दिन b evenvalos र क्रस्टेशियन्स जोड्ने संकोच छैन पछि लबस्टर पछि परिचय गर्न।
विविधता र वर्तमान paella नुस्खा को लागी धेरै सामग्री
जे होस्, सबैजना यस वैज्ञानिक प्रयास मा सबै कुरा को परिभाषित गर्न को लागी, paella को सही सामाग्री खोज्न को लागी आग्रह गर्दछ। Paella को इतिहास भर मा उत्पन्न फरक मतहरु को कल्पना गर्नुहोस्, यदि Azorín को विचार थियो कि quintessential paella ईल, रातो mullet, हैम र सॉसेज थियो।
ठिक छ, एक मा, चावल, हामी सहमत छौं, र यो राम्रो छ कि यो प्रचुर मात्रा मा छ, कि यो तत्वहरु कि यो डराउँछ संग अतिभारित छैन, यद्यपि यसको धेरै तहहरु superimposed हुनु हुँदैन।
- चावल गोलाकारहरु को हुनुपर्छ, जो नमी राम्रो संग अवशोषित गर्दछ, यद्यपि अर्ध-लामो धेरै प्रयोग गरीन्छ।
- टमाटर, कुचल र चटनी संग मिश्रित।
- अलिकति हरियो काली मिर्च।
- सेम सामान्यतया प्रयोग गर्न को लागी क्लासिक garrofó, tabella र हरियो (चौडा प्रकार) हो।
- हामी आटिचोक बिर्सन सक्दैनौं, यसको नाजुक स्वाद संग एक सूक्ष्म स्पर्श दिदै।
- चिकन, खरगोश, वा यसको मिश्रण, निर्माता को छनौट मा, पनि एक सानो पोर्क रिब स्वीकार।
केहि मानिसहरु यसमा केहि मटर जोड्छन्। खैर ... तर paella, यसको अवयवहरु भन्दा बढी, यसको तयारी हो, जो यसको अधिकतम भव्यता मा पुग्छ यदि हामी यसलाई दाउरा वा दाखको बोट संग बनाउन सक्छौं।
रोजमेरी को एक अन्तिम स्पर्श शायद, "हेरचाह" संग यदि हामी यसलाई बिगार्न चाहँदैनौं। र नींबू, साइट्रस वातावरण बाट कि हामी केहि कटौती को लागी तयारी को छेउमा छोड्नेछौं यदि कोहि अन्तिम स्वाद को स्वाद र अम्लता को एक विपरीत दिन को लागी छर्कन मनपर्छ।
यो ती व्यंजनहरु को लागी हो जसको लागी हामी एक रेस्टुरेन्ट मा एक राम्रो नुस्खा पाउन सक्दैनौं, जसको बारे मा यो भनिएको छ कि तपाइँ वा कसैलाई तपाइँ चिन्नुहुन्छ वा रिश्तेदारले यसलाई अरु कसै भन्दा राम्रो बनाउँछ (पक्कै छैन), र जसको म पक्का छु कोहि पनी सुधार वा पनी यो deconstruct हुनेछ। ।
यसैले म खाना र पोषण र आहार को व्यञ्जनहरु मा हाम्रो प्रिय paella को लागी एक भ्यालेन्सियन को रूप मा समर्पित गर्दछु, यद्यपि शास्त्रीय अर्थोडॉक्सी साहस संग बोक्नु पर्छ, र सधैं एक खुला दिमाग, माफ गर्नुहोस्, तालु।
२०१ In मा यो अन्यथा हुन सक्दैन, अन्तरसंस्कृति, फ्यूजन, जसरी उनीहरु भान्छा मा भन्छन्, एक उपकरण हो कि हामीलाई अन्य स्वादहरु को नजिक ल्याउँछ, अन्य संस्कृतिहरु को लागी, तर जो पनी हेरचाह र हेरचाह संगै गरिनु पर्छ जुनसुकै आधुनिक होस्। तथ्य यो लाग्न सक्छ, मूल र प्रत्येक चीज को विकास वर्तमान मा छन्, किनकि दुबै बिना भविष्य बुझ्न सकिदैन।
खैर, Paella जिन्दाबाद!
क्रमश…