खाना पकाउँदा रक्सी। भाग दुई

यस लेख को पहिलो भाग मा, हामी एक पकवान मा सामग्री को एक वा ज्वलन को लागी "ईन्धन" को रूप मा रक्सी को उपयोग मा देखीयो। लाइन मा अर्को marinades, सस, र खाना पकाउने मा रक्सी को उपयोग गर्न को लागी सबै भन्दा रोमाञ्चक तरीका हो।

अचार

यस लेखको पहिलो भागमा, हामीले रक्सीको प्रयोगलाई थालमा भएका सामग्रीहरूमा वा “ईन्धन” ज्वलनको रूपमा हेर्‍यौं। लाइनमा अगाडि अचार, सस, र खाना पकाउँदा मद्य प्रयोग गर्ने सबैभन्दा रमाइलो तरीका हो। हाम्रो सबैभन्दा मर्दाना डिश के हो? बार्बेक्यु, पक्कै पनि। यो मान्छे हो, आफ्नो मुट्ठी छाती मा टाउको, जो आफैलाई असफल बार्बेक्यू विशेषज्ञ घोषणा गर्न को लागी।

यो उनीहरु थिए जो कोइलाहरुमा शाश्लिक खाना पकाउने मा बियर खन्याउने विचार संग आए (म यो घृणा गर्दछु जब उनीहरु यो गर्छन्)। र सम्भवतः यो उनीहरु थिए जो मादक पेय पदार्थ मा माछा मार्ने विचार संग आए। र यद्यपि इन्टरनेट बियर मा कबाब को लागी व्यञ्जनहरु बाट भरिएको छ, सबै भन्दा पहिले, हामी वाइन मा आधारित marinades को बारे मा कुरा गरीरहेका छौं। यो रक्सी मा छ कि त्यहाँ एक विनीत, तर आवश्यक खट्टा छ, यो यो हो कि मासु चरित्र दिन सक्छ, फल को ताजगी को धेरै संग जोडिएको।

यो कुनै संयोग छैन कि Madeira marinate espetada का बासिन्दाहरु - एक स्थानीय बीफ कबाब - Madeira मा, जसको लागी हाम्रो बोरिंग टेंडरलॉइन पनि नयाँ रंगहरु संग चम्किन्छ। माथिको सबै पुरा तरिकाले माछा कबाब मा लागू हुन्छ, र सामान्य मा कुनै पनि मासु र माछा को लागी - भले ही तपाइँ ग्रिल मा पकाउन जाँदै हुनुहुन्छ। तुरुन्तै पकाउनु भन्दा पहिले, अतिरिक्त marinade हटाइएको छ, यद्यपि कहिलेकाहीँ मासु पकाउने बेला marinade संग पानी (वा greased) गर्नुपर्छ ताकि यो जलाउन छैन।

यो धेरै पटक गर्दै, तथापि, यो पनि लायक छैन: तपाइँको काम को अन्त्यमा गर्मी उपचार ल्याउन को लागी हो, र तपाइँको सबै शक्ति संग यो लड्न छैन, जोखिममा, अन्त मा, कोइलाहरु लाई बिल्कुल बिगार्ने। र यहाँ रक्सी मा एक कबाब marinate गर्न को लागी सरल तरीका हो। केहि सेतो शराब, सुकेको जडी बूटी, नुन, काली मिर्च र कुचल लसुन को एक चम्मच लिनुहोस् - र राम्रो संग मिश्रण।

यो एक मिश्रण को लागी एक सानो वनस्पति तेल जोड्ने भावना बनाउँछ एक पायस बनाउन को लागी कि सबै पक्षहरु बाट मासु लिफाफा हुनेछ। सुँगुरको घाँटी, एक पक्ष मा ४ सेन्टीमिटर diced, एक कटोरा मा, marinade माथि खन्याउनुहोस्, र मासु समान रूप मा marinade वितरण गर्न मालिश मासु। एक झोला मा शिश कबाब राख्नुहोस् - यो यो समय को समय मा यो पनी सजिलो बनाउन को लागी बनाउनेछ, र यो पनि यातायात को लागी सजिलो हुनेछ।

सॉस

सॉसमा मादक पेय पदार्थहरू प्रयोग गर्नु भनेको यसलाई बेवास्ता गर्ने सब भन्दा सजिलो र तार्किक तरिका हो। यो आश्चर्यजनक कुरा होइन कि यी ठाउँहरूमा जहाँ यी पेयहरू - मुख्यतया वाइन र बियर - अनादि कालदेखि नै तयार पारेका छन्, यस प्रकारका सॉसहरूमा उनीहरूको प्रयोग सामान्य थियो।

वास्तवमा, यदि आगोमा खाना पकाउने मा थोरै रक्सी थप्दैन, यदि तपाईंसँग यो मद्यको पर्याप्त छ भने? स्पष्ट रूपमा, यो यस्तै हो - कतै दुर्घटनाबाट, कहिँ बियर वा वाइनको लागि पानीको उद्देश्यपूर्ण प्रतिस्थापनबाट, धेरै विधिहरू जन्मिए। बर्गन्डीमा जुन पुरानो समयदेखि आफ्नो मदिराको लागि प्रख्यात छ, यो वाइन र बुर्गन्डी गाईको मास्टरमा खाना पकाउन प्रयोग गरिन्थ्यो, बोर्डेक्समा उनीहरूले स्थानीय मदिराको साथ लम्प्रीलाई स्टुभ बनाउँदछन्, र मिलान - ओसोबुको (र स्विस फेन्ड्यू बिर्सनु हुँदैन) । फ्लान्डरमा फ्लेमिश स्टू गाढा बियरले बनेको हुन्छ, र बेलायतमा अहिलेको परम्परागत गिनीज पाई।

तपाइँ यसलाई लामो समयको लागि सूचीकृत गर्न सक्नुहुनेछ, तर यी सबै व्यञ्जनहरू र भाँसाहरूमा एउटा साझा विशेषता छ: लामो स्टीइ process प्रक्रियाको बखत, रक्सी पूर्ण रूपले वाष्पीकरण हुन्छ, र वाइन वा बियर आफै तल उमालिन्छ, मोटो हुन्छ र यसमा प्रशस्त स्वाद प्रदान गर्दछ। मासु जो यसमा राखिएको छ। समाप्त भएको खाना सुगन्धित, सन्तोषजनक, वार्मिंगमा परिणत हुन्छ - ग्रामीण इलाकाका लागि के चाहिन्छ, जहाँ वास्तवमा यी सबै व्यंजनहरू उत्पत्ति भएका थिए। डिशबाट छुट्टै तयार पारिएका मसलाहरूमा अल्कोहलको प्रयोग अझ हालको इतिहास हो जुन यसको मूल समाजमा रहेको छ जहाँ उनीहरूले थाल कसरी पचाउँदैनन् भनेर पनि बुझेका छन्, तर यो पनि कस्तो देखिन्छ।

वाइन मुख्य रूप मा यहाँ प्रयोग गरीन्छ, र यो कुनै पनी सूट सूट - मासु, माछा, पनी तरकारीहरु। यस कोहोर्ट बाट सबैभन्दा प्रसिद्ध चटनी बेर ब्लान्क र डच हो, र ती दुबै मा धेरै थोरै शराब लिईन्छ, र यो नींबू को रस वा वाइन सिरका संग प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ। एक स्टेक को लागी वाइन सॉस अर्को कुरा हो: वाइन बिना केहि छैन, तर खाना पकाउने मा सादगी तपाइँ यसलाई हरेक दिन को लागी एक चटनी बनाउन को लागी अनुमति दिन्छ। स्टेक चटनी तयार गर्न को लागी, प्यान मा मासु पकाएको थियो, वनस्पति तेल जोड्नुहोस् र यसमा थाइम पातहरु संग केहि कटा पनीलो भुनाउनुहोस्।

एक मिनेट पछि, रातो शराब को गिलास को एक जोडा संग प्यान deglaze, यो लगभग दुई पटक उमाले, गर्मी बाट हटाउनुहोस् र चिसो मक्खन को केहि क्यूब्स मा हलचल, एक समय मा दुई देखि तीन क्यूब्स। परिणामस्वरूप चटनी एक बाक्लो स्थिरता बाहिर बारी गर्नुपर्छ, र, नुन र काली मिर्च संग अनुभवी, कुनै पनि मासु बर्तन को लागी एक उत्कृष्ट कम्पनी बनाउनेछ। मैले यहाँ यसको तयारी को बारे मा अलि बढी लेखे।

खाना र पिउने

त्यहाँ रक्सीयुक्त पेय पदार्थको सेवनको अर्को तरीका छ - वास्तवमा इन्जेस्सन, किनकि यो मानव र प्रकृति आफैले कल्पना गरेको थियो। म तुरून्तै रिजर्भेसन गर्नेछु: यहाँ मेरो मतलब भनेको ती केसहरू हो जुन थालनी र पेय पदार्थको युग सुरुदेखि नै सोच्दछन्, र डिशलाई प्राथमिक भूमिका दिइन्छ, र सँगैको पेय थपको रूपमा कार्य गर्दछ, जसमा यसको स्वाद मुख्य रूपमा मूल्यवान छ।

राम्रो रेष्टुरेन्टहरूमा, उदाहरणका लागि, त्यहाँ सँधैं एक चाँडो हुन्छ जो तपाइँको वेटर पछि आउनेछ र तपाइँलाई गरेको अर्डरमा आधारित मदिरा छान्न मद्दत गर्दछ; यदि त्यस्तो रेस्टुरेन्टले एक निश्चित सेटको भाँडा प्रस्ताव गर्दछ, एक नियमको रूपमा, वाइन पहिले नै तिनीहरू प्रत्येकको लागि छानिएको छ, जसको गिलास तपाईंलाई सेवा दिइनेछ। तर यी रेस्टुरेन्टहरू हुन्। सर्वप्रथम, शान्तपूर्वक र कट्टरपन्थी बिना खाना र पेय पदार्थहरूको संयोजनको आनन्द लिनको लागि, यो स्मोमिलर हुनु आवश्यक छैन - खानाको साथ वाइनको छनौटको लागि केहि आधारभूत नियमहरू जान्न पर्याप्त छ, र त्यसपछि अभ्यासमा तपाईंको सीपलाई सान पार्नुहोस्। ।

यदि कसैले यस विषयमा मेरो एमेच्योरिस सिफारिसहरूमा रुचि राख्दछ भने, त्यसपछि उनीहरू पहिले नै ब्लग पृष्ठहरूमा रेखांकित गर्दछन्: कसरी वाइन छनौट गर्ने - भाग १

कसरी वाइन छनौट गर्न को लागी - भाग दुई दोस्रो, चलो नबिर्सनुहोस् कि एक फुर्सत को खाना को समयमा, तपाइँको गिलास मात्र वाइन बाट अधिक हुन सक्छ। उदाहरण को लागी, बियर लिनुहोस्: एक पेय undeservedly वोदका लबी द्वारा बदनाम, उचित सम्मान र विस्तार को ध्यान संग, कुनै पनी कम सफलतापूर्वक साथ गर्न सक्नुहुन्छ। जब सही युगल छनौट, त्यहाँ नियमहरु यहाँ छन् - मँ लेख पढ्न को लागी सल्लाह दिन्छु कसरी खाना र बियर को लागी खाना को लागी बियर छनौट गर्ने, जहाँ, यसबाहेक, त्यहाँ व्यञ्जनहरु र विभिन्न प्रकार को संयोजन को एक धेरै उपयोगी तालिका को एक लिंक छ। बियर को।

यसको अतिरिक्त, म एक अद्भुत बियर ब्लगर राफेल Agayev को कथा को सिफारिश गर्न को लागी खुसी छु कि उनी कसरी बियर र पनीर को एक साँझ को व्यवस्था गरे। तेस्रो, हाम्रो परम्परागत तालिका, रूसी व्यञ्जन को धेरै अन्वेषकहरु लाई जोड दिईएको छ, मुख्य रूप मा एक नाश्ता पट्टी हो, र धेरै मेलमिलाप वोदका संग संयुक्त छ। यो मेरो चासो को सर्कल मा यो लेख लेख्दा छैन, त्यसैले जो इच्छा स्वतन्त्र रूप मा "वोदका + नमकीन मशरूम" र जस्तै को संयोजन को सम्भावना को अन्वेषण गर्न सक्नुहुन्छ।

निश्कर्षमा

मैले यो सुरुमा भनेको थिएँ, र म फेरी दोहोर्याउँछु - यो पोस्ट रक्सी को सकारात्मक छवि को आकार को लागी लक्षित छैन। के सामान्य मा प्रयोग गर्न को लागी, के ठ्याक्कै र कति पटक सबै को लागी एक व्यक्तिगत मामला हो, एक मात्र याद गर्न को लागी छ कि यस मामला मा, कुनै अन्य मा जस्तै, तर्कसंगतता र संयम आवश्यक छ। त्यसै गरी, म सबैलाई र सबैलाई एक प्यान मा शराब र जलाएको रम संग केला खन्याउन आग्रह गर्दैन: आहार बानी एक व्यक्तिगत मामला हो। तर यदि मैले केहि गलत धारणाहरु लाई हटाउन को लागी र "बचेको शराब को निपटान को लागी" भन्ने प्रश्न को जवाफ दिन को लागी, तब मेरो लघुकथा यसको लक्ष्य सम्म पुग्यो।