कालो ट्रफल (ट्यूबर मेलानोस्पोरम) फोटो र विवरण

कालो ट्रफल (ट्यूबर मेलानोस्पोरम)

• कालो फ्रान्सेली ट्रफल
• पेरिगोर्ड ट्रफल (फ्रान्सको पेरिगोर्डको ऐतिहासिक क्षेत्रबाट आउँछ)
• वास्तविक कालो फ्रान्सेली ट्रफल

ट्रफल कालो, (lat. कन्द मेलेनोस्पोरम or ट्युबर निग्रम) ट्रफल परिवार (lat. Tuberaceae) को जीनस ट्रफल (lat. Tuber) को एक च्याउ हो।

त्यहाँ लगभग तीस प्रकारका ट्रफलहरू छन्, जसमध्ये केवल आठहरू पाक दृष्टिकोणबाट रोचक छन्। सबैभन्दा उत्कृष्ट छ Perigord कालो ट्रफल Tuber melanosporum। नाममा निवास स्थानको प्रत्यक्ष संकेतको बावजुद, यो प्रजाति न केवल पेरिगोर्डमा, तर फ्रान्सको दक्षिणपूर्वी भाग, साथै इटाली र स्पेनमा पनि वितरण गरिएको छ। लामो समयको लागि यो विश्वास गरिएको थियो कि ट्रफलहरू रूखहरूको जराहरूमा वृद्धि भन्दा बढी होइन, तर वास्तवमा तिनीहरू मार्सुपियल मशरूम हुन् जसमा दुईवटा विशेषताहरू छन्। पहिलो, ट्रफल 5-30 सेन्टिमिटरको गहिराइमा भूमिगत बढ्छ, जसले यसलाई फेला पार्न गाह्रो बनाउँछ। र दोस्रो, यो फंगस केवल खराब क्याल्केरिया माटोमा बस्न सक्छ र विशेष रूपमा रूखहरूसँग गठबन्धनमा रहन सक्छ, र "जीवन साथी" छनोट गर्दा ट्रफल एकदमै राम्रो हुन्छ र मुख्य रूपमा ओक र हेजलसँग सहयोग गर्न रुचाउँछ। बिरुवाले कवकलाई आवश्यक पोषक तत्वहरू प्रदान गर्दछ, र माइसेलियमले शाब्दिक रूपमा रूखको जरालाई ढाक्छ र यसैले तिनीहरूको खनिज लवण र पानी अवशोषित गर्ने क्षमतामा सुधार गर्दछ, र विभिन्न रोगहरूबाट पनि बचाउँछ। एकै समयमा, रूख वरपरका सबै अन्य वनस्पतिहरू मर्छन्, तथाकथित "बोक्सीको सर्कल" बनाइन्छ, जसले इलाका मशरूमको हो भनेर संकेत गर्दछ।

तिनीहरू कसरी बढ्छन् कसैले देखेका छैनन्। पुस्तादेखि पुस्तासम्म सङ्कलन गर्नेहरू पनि। किनभने ट्रफलको सम्पूर्ण जीवन भूमिगत हुन्छ र रूखहरू वा झाडीहरूमा पूर्ण रूपमा निर्भर हुन्छ, जसको जराहरू यी च्याउहरूका वास्तविक कमाउनेहरू हुन्छन्, तिनीहरूसँग कार्बोहाइड्रेट भण्डारहरू साझेदारी गर्दै। साँचो, ट्रफल्सलाई फ्रीलोडरहरू भन्नु अनुचित हुनेछ। फंगसको माइसेलियमको फिलामेन्टको जाल, होस्ट बिरुवाको जराहरू ढाकेर, यसले थप आर्द्रता निकाल्न मद्दत गर्दछ र यसको अतिरिक्त, फाइटोफोथोरा जस्ता सबै प्रकारका माइक्रोबियल रोगहरूबाट बचाउँछ।

कालो ट्रफल एक गाढा, लगभग कालो टबर हो; यसको मासु सुरुमा हल्का हुन्छ, त्यसपछि गाढा हुन्छ (सेतो लकीरसहित बैजनी-कालो रंगमा)।

फलको शरीर भूमिगत, ट्युबरस, गोलाकार वा अनियमित आकारको, व्यासमा 3-9 सेन्टिमिटर हुन्छ। सतह रातो-खैरो हुन्छ, पछि कोइला-कालो हुन्छ, थिच्दा खिया लाग्ने हुन्छ। 4-6 पक्षहरूको साथ असंख्य साना अनियमितताहरूले ढाकिएको।

मासु कडा हुन्छ, सुरुमा हल्का, खैरो वा गुलाबी-खैरो रंगको सेतो वा रातो संगमरमरको ढाँचामा काटिएको हुन्छ, बीजाणुले गाढा हुन्छ र उमेरसँगै गाढा खैरो देखि कालो-बैंगनी हुन्छ, यसमा नसहरू रहन्छ। यो एक धेरै बलियो विशेषता सुगन्ध र तीतो टिन्ट संग एक सुखद स्वाद छ।

स्पोर पाउडर गाढा खैरो, बीजाणु 35 × 25 µm, फ्युसिफॉर्म वा अंडाकार, घुमाउरो हुन्छ।

माइकोरिजा ओक संग बनाउँछ, कम अक्सर अन्य पतन रूखहरु संग। यो धेरै सेन्टिमिटरदेखि आधा मिटरको गहिराइमा चुलोयुक्त माटो भएको पातलो जंगलमा बढ्छ। यो फ्रान्स, मध्य इटाली र स्पेन मा धेरै सामान्य छ। फ्रान्समा, कालो ट्रफलहरू सबै क्षेत्रहरूमा चिनिन्छन्, तर विकासको मुख्य स्थानहरू देशको दक्षिणपश्चिममा छन् (डोर्डोग्ने, लोट, गिरोन्डे विभागहरू), विकासको अर्को ठाउँ वाउक्लुजको दक्षिणपूर्वी विभागमा छ।

चीनमा खेती गरिन्छ।

कालो ट्रफलको कडा गन्धले जंगली सुँगुरहरूलाई आकर्षित गर्छ, जसले फलफूल शरीरहरू खन्छन् र बीजाणुहरूको फैलावटलाई बढावा दिन्छ। ट्रफलहरूमा, रातो फ्लाई लार्भा विकास हुन्छ, वयस्क कीराहरू प्राय: जमिन माथि झुण्डिन्छन्, यसलाई फलफूल शरीरहरू खोज्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।

सिजन: डिसेम्बरको सुरुदेखि मार्च 15 सम्म, सङ्कलन सामान्यतया वर्षको पहिलो महिनामा गरिन्छ।

कालो कुकुरहरू परम्परागत रूपमा तालिम प्राप्त सुँगुरहरूको सहयोगमा काट्ने गरिन्छ तर यी जनावरहरूले जंगलको माटो नष्ट गर्ने भएकाले यसका लागि कुकुरहरूलाई पनि तालिम दिइएको छ।

Gourmets को लागि, यी च्याउ को बलियो सुगन्ध प्राथमिक मूल्य हो। केहि नोट वन ओसिलोपन र कालो ट्रफल्स को गन्ध मा रक्सी को एक सानो ट्रेस, अरु - चकलेट को छाया।

कालो ट्रफलहरू फेला पार्न सजिलो छ - तिनीहरूको "माइसेलियम" ले वरपरका अधिकांश वनस्पतिहरू नष्ट गर्दछ। तसर्थ, कालो ट्रफल्सको बृद्धि भएको स्थान संकेतहरूको समग्रताबाट पत्ता लगाउन सजिलो छ।