सामग्रीहरू
परिचय
किन रेस्टुरेन्ट तरकारीहरु सधैं यति रसदार, खस्ता, स्वादिष्ट, र उज्यालो छन्? र जब तपाइँ उनीहरुलाई घर मा पकाउनुहुन्छ र उही नुस्खा को पालन गर्न को लागी लाग्छ, के उनीहरु रेस्टुरेन्टहरु को लागी निकृष्ट छन्? यो सबै एक चाल हो कि शेफ को उपयोग को बारे मा।
यो blanching छ। एउटा चाखलाग्दो प्रभाव तपाईंले ब्ल्यान्चिङ गरेर प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ: इन्जाइमहरूको काम जसले उत्पादनको संरचना, रङ र गन्धलाई नष्ट गर्छ, ढिलो हुन्छ वा रोकिन्छ। फ्रान्सेली शेफहरू उत्पादनहरू ब्ल्याच गर्ने पहिलो व्यक्ति थिए किनभने यो शब्द आफैंमा फ्रान्सेली शब्द "ब्लान्चिर" बाट आएको हो, त्यो हो, ब्लीच, उमालेको पानीसँग स्क्याल्ड।
र, जस्तो तपाईले पहिल्यै अनुमान गरिसक्नु भएको छ, यस विधिले तथ्यलाई समावेश गर्दछ कि ब्ल्यान्चिंगको बखत, उत्पादन या त उमालेको पानीमा खन्याइन्छ वा उमालेको पानीमा केही मिनेट सम्म डुबाईन्छ वा छापिएको कन्टेनरमा उही केही मिनेटमा राखिन्छ, यसमा पर्दाफास गर्दै तातो स्टीम
तरकारी कसरी ब्ल्यान्च गर्ने
ब्ल्यान्चिंगका लागि पानीको सामान्य गणना १ किलो तरकारीका लागि liters लिटर पानी हो।
- सासप्यानमा पानी हाल्नुहोस् र फोकामा ल्याउनुहोस्।
- तरकारीलाई काट्नुहोस् र काट्नुहोस्, किनकि तपाईं तिनीहरूलाई तयार थालमा प्रयोग गर्नुहुनेछ (तपाईं तरकारीहरूलाई काटेर, चौकोस, स्ट्रिपहरू, आदिमा काट्न सक्नुहुन्छ)।
- तरकारीलाई कोलन्डर, तारको टोकरीमा राख्नुहोस्, वा ब्ल्यान्चिंग नेट र उबलते पानीमा डुबाउनुहोस्।
- आफैंमा समय लिनुहोस् र तरकारीहरूलाई उमालेको पानीमा लामो समयसम्म राख्नुहोस् जबसम्म प्रत्येक केसमा आवश्यक पर्दछ।
- जतिसक्दो चाँडो ब्ल्यान्चिंग समय बितिसकेको छ, उबलते पानी बाट सब्जीहरु संग कोलन्डर (वा नेट) हटाउनुहोस् र तुरुन्तै चिसो, वा अधिमानतः बर्फ पानी को एक कन्टेनर मा डुबाउनुहोस्, खाना पकाउने प्रक्रिया रोक्न। तापमान भिन्नताले चिसो पानीलाई तातो बनाउन सक्छ, त्यसैले यो धेरै पटक यो परिवर्तन गर्न वा चलिरहेको पानी मुनि एक कन्टेनर मा तरकारी छोड्न राम्रो छ।
कति लामो तरकारी ब्ल्यान्श्ड छन्
- साग सबैभन्दा छिटो ब्ल्यान्च। यो १ मिनेट को लागी एक स्टीम बाथ मा समात्न को लागी पर्याप्त छ।
- शतावरी र पालक को लागी, तपाइँलाई 1-2 मिनेट चाहिन्छ।
- अर्को, खुबानी, नरम स्याउ, हरीयो मटर, तोरी, युवा रिंग गाजर, र फूलगोभी-उबलते पानी मा 2-4 मिनेट पर्याप्त छन्।
- Blanching गोभी (ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, ब्रोकोली, र kohlrabi) 3-4 मिनेट लाग्छ।
- प्याज, अजवाइन, बैंगन, मशरूम, नाशपाती, कडा स्याउ र quince scalding को लागी, 3-5 मिनेट पर्याप्त छ।
- Blanching आलु, हरीयो मटर, र मीठो मकै cobs 5-8 मिनेट लिन्छन्।
- बीटहरू र सम्पूर्ण गाजरलाई लामो समयसम्म उमालेको पानीमा राख्नुपर्दछ - कम्तिमा २० मिनेट।
तरकारीहरू कसरी ब्लन्च गर्ने बारेमा भिडियो
