चिनीको मजा लिँदा, हामी प्रायः यो जादुई पदार्थ हाम्रो केकमा, कप वा गिलासमा कुन प्रक्रियाबाट देखा पर्दछ भनेर सोध्न बिर्सन्छौं। एक नियमको रूपमा, चिनी क्रूरता संग सम्बन्धित छैन। दुर्भाग्यवश, 1812 देखि, चिनी शाब्दिक रूपमा हरेक दिन क्रूरता संग मिश्रित गरिएको छ। पहिलो नजरमा, चिनी विशुद्ध तरकारी उत्पादन जस्तो देखिन्छ; आखिर, यो बिरुवाबाट आउँछ। परिष्कृत चिनी - कफी, सर्टक्रस्ट पेस्ट्री, र केक सामग्रीहरूमा प्रयोग गरिने प्रकार - उखु वा बीटबाट बनाइन्छ। यी दुई किसिमका चिनीमा लगभग उस्तै पोषक तत्वहरू हुन्छन्, स्वाद एउटै हुन्छ। यद्यपि, तिनीहरूको शुद्धिकरण प्रक्रियाहरू फरक छन्। चिनीलाई परिष्कृत गर्ने प्रक्रिया कस्तो देखिन्छ? उखुबाट टेबल चिनी बनाउन, उखुको डण्डीलाई पल्पबाट रस छुट्याउन कुचल गरिन्छ। रस प्रशोधन र तताइएको छ; क्रिस्टलाइजेशन हुन्छ, र त्यसपछि क्रिस्टलीय मासलाई हड्डी चारको साथ फिल्टर र ब्लीच गरिन्छ, जसको परिणाम स्वरूप हामीले कुमारी सेतो चिनी पाउँछौं। यसबाहेक, फिल्टरको रूपमा, हड्डीको कोइला, मुख्यतया बाछा र गाईको श्रोणि हड्डीहरू प्रयोग गरिन्छ। गाईको मासुको हड्डीहरूलाई 400 देखि 500 डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा कुचल गरिन्छ। उखुको चिनीको उत्पादनमा, पिचिएको हड्डीको धुलोलाई फिल्टरको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जसले रंगीन अशुद्धता र फोहोरलाई अवशोषित गर्छ। औद्योगिक उत्पादनमा प्रयोग हुने हरेक ठूला फिल्टर ट्याङ्कीमा ७० हजार फिटसम्म हड्डीको चार सजिलै पाउन सकिन्छ। फिल्टर सामग्रीको यो मात्रा लगभग 78 गाईको कंकालबाट प्राप्त हुन्छ। चिनी कम्पनीहरूले धेरै कारणले हड्डी चारको ठूलो मात्रा खरिद गर्छन्; पहिलो स्थानमा, त्यहाँ विशाल स्केलहरू छन् जसमा तिनीहरू काम गर्छन्। विशाल व्यावसायिक फिल्टर स्तम्भहरू 10 देखि 40 फिट अग्लो र 5 देखि 20 फिट चौडा हुन सक्छ। तैपनि हप्ताको पाँच दिन प्रति मिनेट ३० ग्यालन चिनी फिल्टर गर्न सक्ने प्रत्येक उपकरणमा ५ पाउण्ड कोइला हुन्छ। यदि एउटा गाई नौ पाउन्ड कोइला उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ, र फिल्टर स्तम्भ भर्न लगभग 30 पाउन्ड आवश्यक छ, तब साधारण गणितले देखाउँछ कि केवल एक व्यावसायिक फिल्टरको लागि हड्डी चारको सेवा उत्पादन गर्न लगभग 5 गाईको हड्डी लाग्छ। । धेरै कारखानाहरूले चिनी शुद्ध गर्न धेरै ठूला फिल्टर स्तम्भहरू प्रयोग गर्छन्। शुद्ध सेतो चिनी मात्र मिठास होइन जुन माथि वर्णन गरिए अनुसार परिष्कृत गरिएको छ। ब्राउन शुगर पनि सफा गर्ने उद्देश्यका लागि हड्डी चारकोल मार्फत चलाइन्छ। पाउडर गरिएको चिनी परिष्कृत चिनी र स्टार्चको संयोजन हो। जब हामी परिष्कृत चिनी उपभोग गर्छौं, हामी शाब्दिक रूपमा जनावरहरूको खाना स्वीकार गर्दैनौं, तर हामी हड्डी कोइला उत्पादकहरूलाई पैसा तिर्छौं। वास्तवमा, चिनी आफैंमा हड्डी कोइलाको कणहरू समावेश गर्दैन, तर तिनीहरूसँग सम्पर्कमा आउँछ। यो जिज्ञासु छ कि परिष्कृत चिनी एक कोषेर उत्पादन को रूप मा मान्यता प्राप्त छ - ठ्याक्कै कारण को लागी कि यसमा हड्डी छैन। हड्डी चारकोलले तपाईंलाई चिनी शुद्ध गर्न अनुमति दिन्छ, तर यसको अंश बन्दैन। यद्यपि, यो याद गर्नुपर्दछ कि हड्डी, रगत र शरीरका अन्य अंगहरू जस्तै टेन्डनहरू (जिलेटिनमा जस्तै) सहित वधका उप-उत्पादनहरूको बिक्रीले पशु हत्या गर्नेहरूलाई उनीहरूको फोहोरबाट पैसा कमाउन र नाफामा रहन अनुमति दिन्छ।
अधिकांश भागमा, चिनी प्रशोधनका लागि गाईको हड्डी अफगानिस्तान, भारत, अर्जेन्टिना, पाकिस्तानबाट आउँछन्। कारखानाहरूले तिनीहरूलाई हड्डी चारमा प्रशोधन गर्छन् र त्यसपछि संयुक्त राज्य र अन्य देशहरूमा बेच्छन्। धेरै युरोपेली देशहरू, साथै अष्ट्रेलिया र न्यूजील्याण्डले चिनीलाई परिष्कृत गर्न हड्डी चारको प्रयोगमा प्रतिबन्ध लगाएका छन्। तर, यी मध्ये कुनै पनि देशमा उत्पादनहरू खरिद गर्दा त्यहाँ रहेको चिनी स्थानीय रूपमा उत्पादन भएको हो भनेर ढुक्क हुन सक्दैन। उखुबाट प्राप्त सबै चिनी हड्डीको कोइलाले परिष्कृत हुँदैन। रिभर्स ओस्मोसिस, आयन एक्सचेन्ज, वा सिंथेटिक चारकोल राम्रोसँग हड्डी कोइलाको सट्टा प्रयोग गर्न सकिन्छ। दुर्भाग्यवश, यी विधिहरू अझै महँगो छन्। बीट चिनी उत्पादनमा हड्डीको कोइला फिल्टरेशन प्रयोग गरिँदैन किनभने यो परिष्कृत चिनीलाई उखुको चिनी जत्तिकै रंगीन बनाउन आवश्यक पर्दैन। चुकन्दरको रस एक प्रसार उपकरण प्रयोग गरेर निकालिन्छ र additives संग मिसाइन्छ, जसको परिणाम क्रिस्टलाइजेशन हुन्छ। शाकाहारीहरूले समस्याको सरल समाधान छ भनी निष्कर्ष निकाल्न सक्छन् - केवल बीट चिनी प्रयोग गर्नुहोस्, तर यस प्रकारको चिनीको स्वाद उखुको चिनी भन्दा फरक हुन्छ, जसले रेसिपीहरूमा परिवर्तनहरू आवश्यक पर्दछ र खाना पकाउने प्रक्रियालाई अझ गाह्रो बनाउँछ। त्यहाँ केहि प्रमाणित उखु चिनीहरू छन् जुन उत्पादन प्रक्रियामा हड्डी चार प्रयोग गर्दैनन्, साथै मिठाईहरू जुन उखुबाट व्युत्पन्न हुँदैनन् वा हड्डी चारसँग परिष्कृत हुँदैनन्। उदाहरणका लागि: Xylitol (Birch Sugar) Agave Juice Stevia Maple Syrup Coconut Palm Sugar Frut Juce Concentrate Date Sugar