ब्रोकाउली: शरीरलाई फाइदा र हानि

ब्रोकोली को इतिहास

ब्रोकाउलीको जरा इटालीमा छ। यो XNUMX औं-XNUMX औं शताब्दी ईसा पूर्वमा अन्य बन्दकोबी बालीहरूबाट हाइब्रिडाइजेशन द्वारा प्राप्त गरिएको थियो। धेरै शताब्दीका लागि यस प्रकारको बन्दागोभी इटाली बाहिर थाहा थिएन। ब्रोकोली फ्रान्समा ल्याइयो केवल XNUMX औं शताब्दीमा क्याथरिन डे मेडिसीलाई धन्यवाद, र पछि इङ्गल्याण्डमा - XNUMX औं शताब्दीमा। यहाँ यसलाई इटालियन asparagus भनिन्थ्यो। ब्रोकोली इटालियन आप्रवासीहरूलाई धन्यवाद XNUMX औं शताब्दीको सुरुमा मात्र संयुक्त राज्य अमेरिकामा आएको थियो।

ब्रोकोली को लाभ

ब्रोकाउली एक पौष्टिक तरकारी हो। ब्रोकाउलीको लाभकारी गुणहरूले पाचन, हृदय, प्रतिरक्षा प्रणालीमा सकारात्मक प्रभावका साथै एन्टि-इन्फ्लेमेटरी र एन्टी-कार्सिनोजेनिक प्रभावहरू समावेश गर्दछ। थप कुरा के हो भने, ब्रोकाउलीमा सोडियम र क्यालोरी कम हुन्छ र यसमा कुनै पनि बोसो हुँदैन।

"ब्रोकाउलीमा फाइबर, भिटामिन सी, पोटासियम, भिटामिन B6 र भिटामिन ए पाइन्छ," अस्टिनको टेक्सास विश्वविद्यालयको टेक्सास फिटनेस इन्स्टिच्युटकी पोषणविद् भिक्टोरिया जार्जाबकोस्की भन्छिन्। "र पर्याप्त प्रोटिन पनि।"

ब्रोकाउली बोटबिरुवाको पिग्मेन्ट र एन्टिअक्सिडेन्टको धनी स्रोत हो। बिरुवाको पिग्मेन्ट भनेको बिरुवालाई रंग, सुगन्ध र स्वाद दिने पदार्थ हो। अमेरिकन इन्स्टिच्युट फर क्यान्सर रिसर्चका अनुसार बिरुवाको पिग्मेन्टमा धेरै फाइदाजनक गुणहरू हुन्छन्। ब्रोकाउलीमा पाइने पिग्मेन्टमा ग्लुकोब्रासिसिन, क्यारोटिनोइड्स र फ्लेभोनोइड्स पर्दछन् ।

"एन्टिअक्सिडेन्टहरूले शरीरका कोषहरूलाई हानि पुऱ्याउन सक्ने फ्रि रेडिकलहरूलाई बेअसर गर्न मद्दत गर्छ," डा. जार्जाबकोव्स्की भन्छन्। फ्री रेडिकलहरू चयापचयको परिणामको रूपमा बनाइएका अस्थिर अणुहरू हुन्। नेशनल क्यान्सर इन्स्टिच्युटका अनुसार यी यौगिकहरूले क्यान्सरको जोखिम बढाउँछन्।

"ब्रोकाउली ल्युटिनको स्रोत हो, जुन एन्टिअक्सिडेन्टको अंश हो, साथै सल्फोराफेन, एक शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट हो," डा. जार्जाबकोव्स्की भन्छन्। ब्रोकाउलीमा म्याग्नेसियम, फस्फोरस र थोरै मात्रामा जिंक र फलाम सहित अतिरिक्त पोषक तत्वहरू पनि हुन्छन्।

मधुमेह र अटिज्म मा प्रभाव

मोटोपना र टाइप 2 मधुमेह भएका मानिसहरूका लागि, ब्रोकाउली एक्स्ट्र्याक्ट भनेको डाक्टरले आदेश दिएको मात्र हो। 14 जुन, 2017 मा साइन्स ट्रान्सलेसनल मेडिसिन जर्नलमा प्रकाशित एउटा लेखमा, वैज्ञानिकहरूले ब्रोकाउलीमा पाइने पदार्थ सल्फोराफेन (साथै अन्य क्रुसिफेरस तरकारीहरू, बन्दागोभी र ब्रसेल्स स्प्राउट्स) को 50 जीनहरूको गतिविधिलाई कम गर्ने क्षमताको बारेमा कुरा गरे। टाइप 2 मधुमेह को लक्षण को अभिव्यक्ति को लागी जिम्मेवार। । अध्ययनमा टाइप २ मधुमेह भएका ९७ जना बिरामीलाई १२ हप्तासम्म ब्रोकाउली एक्स्ट्र्याक्टले उपचार गरिएको थियो। गैर-मोटो रोगीहरूमा कुनै प्रभाव थिएन, जबकि मोटो सहभागीहरूले नियन्त्रणको तुलनामा उपवास ग्लुकोजमा 97% कमी अनुभव गरे। यद्यपि, सहभागीहरूले कुल पाएको एन्टिअक्सिडेन्टको खुराक ब्रोकाउलीमा प्राकृतिक रूपमा पाइने मात्राको १०० गुणा थियो।

एउटै पदार्थले अटिजमसँग सम्बन्धित लक्षणहरू कम गर्न मद्दत गर्न देखाएको छ। अक्टोबर 13, 2014 को नेशनल एकेडेमी अफ साइन्सेजको कार्यवाहीमा, अन्वेषकहरूले रिपोर्ट गरे कि अटिजम भएका बिरामीहरूले सल्फोराफेन युक्त एक अर्क प्राप्त गरेका मौखिक संचार र सामाजिक अन्तरक्रियामा सुधारहरू अनुभव गरे।

क्यान्सर रोकथाम

ब्रोकाउलीको सबैभन्दा प्रख्यात र लाभदायक गुण भनेको क्यान्सरबाट बचाउने क्षमता हो। ब्रोकाउली एक क्रुसिफेरस तरकारी हो। यो थाहा छ कि यस परिवारसँग सम्बन्धित सबै तरकारीहरूले पेट र आन्द्राको क्यान्सरको विकासबाट जोगाउन सक्षम छन्, ”डा. जार्जबकोस्की भन्छन्।

अमेरिकन क्यान्सर सोसाइटीले शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्टहरू - सल्फोराफेन र इन्डोल-3-कार्बिनोल युक्त ब्रोकाउलीको महत्त्वलाई जोड दिन्छ। यी पदार्थहरूमा डिटोक्सिफाइ गर्ने गुणहरू छन् र अक्सिडेटिभ तनावको गम्भीरता कम गर्न सक्षम छन्। तिनीहरूले एस्ट्रोजन स्तरलाई पनि असर गर्न सक्छन्, जसले बारीमा स्तन क्यान्सरको जोखिम कम गर्दछ।

कोलेस्ट्रॉल कम गर्दै

डा. जार्जबकोव्स्कीका अनुसार ब्रोकाउलीले रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्न मद्दत गर्छ। बन्दागोभीमा पाइने फाइबरले रगतमा रहेको कोलेस्ट्रोललाई जोड्छ र यसले शरीरबाट चाँडो बाहिर निकाल्न मद्दत गर्छ।

Detoxification

बिरुवाको पिग्मेन्ट ग्लुकोराफेनिन, ग्लुकोनास्टुरसिन र ग्लुकोब्रासिन शरीरमा विषाक्त पदार्थको निष्प्रभावीकरणदेखि तिनीहरूको उन्मूलनसम्मको डिटोक्सिफिकेशन प्रक्रियाका सबै चरणहरूमा संलग्न हुन्छन्। संयुक्त राज्य अमेरिकाको नेशनल एकेडेमी अफ साइन्सेज जर्नलमा प्रकाशित एक अध्ययनले यस सन्दर्भमा ब्रोकाउली स्प्राउट्स सबैभन्दा फाइदाजनक भएको पाइएको छ।

हृदय प्रणाली मा प्रभाव

कोलेस्ट्रोलको मात्रा कम गर्नुका साथै ब्रोकाउलीले रक्तनलीको पर्खाललाई पनि बलियो बनाउँछ। ब्रोकाउलीमा पाइने सल्फोराफेनमा एन्टी-इन्फ्लेमेटरी प्रभाव हुन्छ र यसले एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्सको विकासलाई रोक्न मद्दत गर्छ, विशेष गरी टाइप २ मधुमेह भएका बिरामीहरूमा। हार्वर्ड युनिभर्सिटी अफ पब्लिक हेल्थका अनुसार बी कम्प्लेक्सले होमोसिस्टीन स्तरलाई नियन्त्रण गर्छ। Homocysteine ​​एक एमिनो एसिड हो जुन रातो मासु खाँदा शरीरमा जम्मा हुन्छ र कोरोनरी हृदय रोगको जोखिम बढाउँछ।

दृष्टि मा प्रभाव

"हामीलाई थाहा छ कि गाजरमा लुटेन पाइने कारणले दृष्टिको लागि राम्रो छ," डा. जार्जाबकोव्स्की भन्छन्, "लुटेन एक एन्टिअक्सिडेन्ट हो र यसले आँखाको स्वास्थ्यमा सकारात्मक प्रभाव पार्छ। लुटेनको सबैभन्दा राम्रो स्रोत मध्ये एक ब्रोकाउली हो।"

ब्रोकाउलीमा पाइने अर्को एन्टिअक्सिडेन्ट, zeaxanthin, लुटेन जस्तै गुण हुन्छ। ल्युटिन र जेक्सान्थिन दुबैले म्याकुलर डिजेनेरेशनको विकासबाट जोगाउँछ, एक निको नहुने रोग जसले केन्द्रीय दृष्टिलाई असर गर्छ, र मोतियाब्याक्ट, लेन्सको बादल बनाउँछ।

पाचन प्रक्रियामा प्रभाव

डा. Jarzabkowski उच्च फाइबर सामग्रीको कारण ब्रोकाउली को पाचन गुण हाइलाइट गर्दछ। प्रत्येक 10 क्यालोरीहरूको लागि, ब्रोकाउलीमा 1 ग्राम फाइबर हुन्छ। फाइबरले सामान्य आन्द्राको माइक्रोफ्लोराको मर्मतमा पनि योगदान गर्दछ।

ब्रोकाउलीले ग्यास्ट्रिक म्यूकोसालाई अल्सर र सूजनको विकासबाट बचाउँछ। यस उत्पादनमा समावेश सल्फोराफेनले हेलिकोब्याक्टर पाइलोरीको वृद्धिलाई रोक्छ, एक ब्याक्टेरिया जसले ग्यास्ट्रिक म्यूकोसालाई संक्रमित गर्दछ। सन् २००९ मा जोन्स हप्किन्सको मुसामा गरिएको अध्ययनले रोचक नतिजा देखाएको थियो। दुई महिनासम्म दैनिक ब्रोकाउली खाने मुसामा एच पाइलोरीको स्तर ४०% घटेको अनुभव भयो।

विरोधी भड़काउने गुणहरू

ब्रोकाउलीमा एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुण हुन्छ र यसले ओस्टियोआर्थराइटिसका बिरामीहरूको जोर्नीलाई जोगाउँछ। युनिभर्सिटी अफ ईस्ट एन्ग्लियाको 2013 को अध्ययनले ब्रोकाउलीमा पाइने सल्फोराफेनले सूजन-सक्रिय अणुहरूलाई रोकेर गठिया रोगीहरूको जोर्नीहरूलाई क्षतिबाट जोगाएको देखाएको छ।

ब्रोकाउलीमा पाइने एन्टिअक्सिडेन्ट र ओमेगा ३ फ्याटी एसिडले पनि सूजनलाई नियन्त्रण गर्छ। यसबाहेक, जर्नल इन्फ्लेमेशन रिसर्चरमा 3 मा प्रकाशित एक अध्ययनका लेखकहरूले सुझाव दिए कि फ्लाभोनोइड केम्पफेरोलले एलर्जीको प्रभावलाई कम गर्छ, विशेष गरी जठरांत्र पथमा, जसले दीर्घकालीन सूजनको जोखिमलाई कम गर्छ।

ब्रोकाउलीलाई हानि गर्छ

ब्रोकाउली खान सुरक्षित छ, र यो खाँदा सम्भावित साइड इफेक्ट धेरै कम छन्। यी मध्ये सबैभन्दा सामान्य ग्यास गठन र ठूलो आन्द्रा को जलन, फाइबर को एक ठूलो मात्रा को कारण हो। "यस्ता साइड इफेक्टहरू सबै क्रूसिफेरस तरकारीहरूमा सामान्य हुन्छन्," डा. जार्जाबकोव्स्की टिप्पणी गर्छन्, "यद्यपि, स्वास्थ्य लाभहरू यस प्रकारको असुविधा भन्दा धेरै छन्।"

युनिभर्सिटी अफ ओहायोको वेक्सनर मेडिकल सेन्टरका अनुसार एन्टी-क्लोटिंग ड्रग्स लिने व्यक्तिहरूले ब्रोकाउलीलाई सावधानीपूर्वक उपभोग गर्नुपर्छ। यस उत्पादनमा समावेश भिटामिन K ले औषधिहरूसँग अन्तरक्रिया गर्न सक्छ र तिनीहरूको प्रभावकारिता कम गर्न सक्छ। हाइपोथाइराइडिज्म भएका बिरामीहरूले पनि ब्रोकाउलीको खपत सीमित गर्नुपर्छ।

औषधि मा ब्रोकाउली को प्रयोग

ब्रोकाउलीमा एन्टिअक्सिडेन्ट, एन्टि-इन्फ्लेमेटरी कम्पाउन्डहरू र भिटामिनहरू उच्च हुन्छन् जसमा एन्टि-कार्सिनोजेनिक, एन्टि-इन्फ्लेमेटरी, र हृदय रोगको जोखिम कम गर्ने प्रभावहरू हुन सक्छन्। फाइबर सामग्रीको कारण, ब्रोकाउली पाचन सुधार गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।

खाना पकाउन ब्रोकाउली को प्रयोग

तपाइँ कसरी ब्रोकाउली खानुहुन्छ यसले तपाइँलाई कति र कुन पोषक तत्वहरू पाउँछ भन्ने असर गर्न सक्छ। ब्रोकाउलीको एन्टी-कार्सिनोजेनिक गुणहरू जोगाउन, लामो समयसम्म पकाउनु हुँदैन।

वारविक विश्वविद्यालयले २००७ मा गरेको एक अध्ययनले देखाएको छ कि उमालेको ब्रोकाउलीले एन्टीकार्सिनोजेनिक गुणहरू सहित यसको लाभदायक गुणहरू गुमाउँछ। वैज्ञानिकहरूले क्रुसिफेरस तरकारीहरू - उबलने, उमालेर, माइक्रोवेभ ओभनमा पकाउने र फ्राइ गर्ने विभिन्न तरिकाहरूको उत्पादनको उपयोगी गुणहरूको संरक्षणमा प्रभावको अध्ययन गरे।

उमालेको कारण एन्टिकार्सिनोजेन्सको सबैभन्दा ठूलो क्षति भयो। २० मिनेटसम्म बाफ, ३ मिनेटसम्म माइक्रोवेभिङ, र ५ मिनेटसम्म फ्राइ गर्दा क्यान्सर-रोकाउने पोषक तत्वको उल्लेख्य मात्रामा कमी हुन्छ। काँचो ब्रोकाउलीले सबैभन्दा बढी पोषक तत्वहरू राख्छ, तर यसले आन्द्रालाई जलाउने र ग्यास निम्त्याउने सम्भावना बढी हुन्छ।

ब्रोकोली कसरी छनौट र भण्डार गर्ने

ताजा ब्रोकाउलीको कोपिलाहरू पहेंलो नीलो हुनुपर्छ, यदि तिनीहरू पहिले नै पहेंलो वा आधा-खुलेका छन् भने, यो ओभरपिक हुन्छ। सबैभन्दा राम्रो टाउको व्यास 17-20 सेन्टिमिटर हुन्छ, ठूला ब्रोकाउली काण्डहरू सामान्यतया लिग्निफाइड हुन्छन् र खानाको लागि उपयुक्त हुँदैनन्। उत्तम टाउको आकार गोलाकार, संकुचित छ। इन्फ्लोरेसेन्सहरू एकअर्काको बिरूद्ध राम्रोसँग फिट हुनुपर्छ, खाली ठाउँहरू बिना। फूलहरू ताजा हुनुपर्छ, फीका हुँदैन।

ब्रोकाउली भण्डारण गर्न, 3 सर्तहरू पूरा गर्नुपर्छ:

• तापक्रम ०–३° से
• उच्च आर्द्रता
• राम्रो भेन्टिलेसन