गाईको दूध उत्तम खाना हो... बाछाहरूको लागि
"दुग्धजन्य उत्पादनहरू प्रकृतिबाट नै उत्तम खाना हुन् - तर यदि तपाईं बाछो हुनुहुन्छ भने मात्र।<...> जे भए पनि, हाम्रो शरीरले दूधको नियमित पाचनमा अनुकूलन गर्दैन," पोषणविद् डा मार्क हाइमनले आफ्नो एक प्रकाशनमा भने।
विकासवादी दृष्टिकोणबाट, अर्को प्रजातिको दूधमा मानव लत एक अकल्पनीय घटना हो। जबकि दूधको दैनिक उपभोग धेरैजसो प्राकृतिक र पूर्ण रूपमा निर्दोष जस्तो देखिन्छ। यद्यपि, यदि तपाइँ यसलाई जीवविज्ञानको दृष्टिकोणबाट हेर्नुहुन्छ, यो स्पष्ट हुन्छ कि आमा प्रकृतिले यो "पेय" को लागी यस्तो प्रयोग तयार पारेन।
हामीले दस हजार वर्षअघि मात्रै गाई पाल्न थालेका थियौं। अचम्मको कुरा होइन, यति छोटो अवधिमा, हाम्रो शरीरले विदेशी प्रजातिको दूधको पाचनमा अनुकूलन गर्न सकेन। समस्या मुख्यतया दूधमा पाइने कार्बोहाइड्रेट ल्याक्टोजको प्रशोधनसँग उत्पन्न हुन्छ। शरीरमा, "दूधको चिनी" सुक्रोज र ग्यालेक्टोजमा विभाजित हुन्छ, र यो हुनको लागि, एक विशेष इन्जाइम, ल्याक्टेज आवश्यक छ। क्याच यो हो कि यो इन्जाइम दुई देखि पाँच वर्ष को बीचमा धेरै मानिसहरू मा उत्पादन गर्न बन्द हुन्छ। यो अब प्रमाणित भएको छ कि विश्वको जनसंख्याको लगभग 75% लेक्टोज असहिष्णुता (2) बाट ग्रस्त छ।
नबिर्सनुहोस् कि प्रत्येक जनावरको दूध सख्त रूपमा विशिष्ट जैविक प्रजातिका शावकहरूको आवश्यकता अनुसार अनुकूलित हुन्छ। बाख्राको दूध बच्चाहरूको लागि, बिरालोको दूध बिरालोको लागि, कुकुरको दूध कुकुरको लागि र गाईको दूध बाछाहरूको लागि हो। जे होस्, जन्मदा बाछोको तौल लगभग 45 किलोग्राम हुन्छ, आमाबाट दूध छुटाउँदा, बच्चा पहिले नै आठ गुणा बढी हुन्छ। तदनुसार, गाईको दूधमा मानिसको दूध भन्दा तीन गुणा बढी प्रोटिन र पोषक तत्वहरू हुन्छन्। तर, आमाको दूधका सबै पौष्टिक फाइदाका बाबजुद एउटै बाछोले निश्चित उमेर पुगेपछि त्यसलाई पूर्ण रूपमा पिउन छोड्छन्। अन्य स्तनधारी प्राणीहरूमा पनि त्यस्तै हुन्छ। पशु संसारमा, दूध विशेष गरी बच्चाको खाना हो। जबकि मानिसहरूले आफ्नो जीवनभर दूध पिउने गर्दछ, जुन सबै हिसाबले चीजहरूको प्राकृतिक पाठ्यक्रमको विपरीत हो।
दूध मा अशुद्धता
विज्ञापनको लागि धन्यवाद, हामी घाँसको मैदानमा शान्तिपूर्वक चरिरहेको खुसी गाईको छविमा अभ्यस्त छौं। यद्यपि, यो रंगीन तस्वीर वास्तविकताबाट टाढा कसरी छ भनेर थोरै मानिसहरू सोच्छन्। डेयरी फार्महरूले प्रायः "उत्पादन मात्रा" बढाउन धेरै परिष्कृत विधिहरू प्रयोग गर्छन्।
उदाहरणका लागि, एउटा गाईलाई कृत्रिम रूपमा गर्भाधान गरिन्छ, किनकि ठूलो उद्यममा प्रत्येक व्यक्तिगत गाईको लागि गोरुसँग निजी बैठकहरू आयोजना गर्न धेरै संसाधन-गहन हुन्छ। गाईको बाछो पछि, उसले औसतमा 10 महिनाको लागि दूध दिन्छ, त्यसपछि जनावरलाई कृत्रिम रूपमा गर्भाधान गरिन्छ र सम्पूर्ण चक्र फेरि दोहोर्याइएको छ। यो 4-5 वर्षको लागि हुन्छ, जुन गाईले निरन्तर गर्भधारण र पीडादायी जन्महरूमा खर्च गर्छ (3)। एकै समयमा, यो सबै समयमा, जनावरले शावकलाई खुवाउँदा प्राकृतिक अवस्थाहरूमा हुने भन्दा धेरै गुणा बढी दूध दिन्छ। यो सामान्यतया यस तथ्यको कारण हो कि फार्ममा जनावरहरूलाई एक विशेष हार्मोनल औषधि, रिकम्बिनन्ट बोवाइन ग्रोथ हार्मोन (rBGH) दिइन्छ। जब गाईको दूध मार्फत मानव शरीरमा लगिन्छ, यो हर्मोनले इन्सुलिन-जस्तै ग्रोथ फ्याक्टर-१ नामक प्रोटिनको उत्पादनलाई उत्तेजित गर्छ, जसले उच्च सांद्रतामा क्यान्सर कोशिकाहरूको वृद्धिलाई ट्रिगर गर्न सक्छ (1)। अमेरिकन क्यान्सर सोसाइटीका डा. स्यामुएल एपस्टेनका अनुसार: "आरबीजीएच (रिकोम्बिनेन्ट बोभाइन ग्रोथ हार्मोन) भएको दूध सेवन गर्दा, IGF-4 को रगतको स्तरमा उल्लेखनीय वृद्धि हुने अपेक्षा गर्न सकिन्छ, जसले स्तन क्यान्सरको जोखिम बढाउन सक्छ। यसको आक्रामकतामा योगदान गर्नुहोस्" (1)।
यद्यपि, वृद्धि हार्मोनको अतिरिक्त, एन्टिबायोटिक्सको ट्रेस प्रायः प्रयोगशाला परीक्षणहरूमा दूधमा पाइन्छ। आखिर, दूध प्राप्त गर्ने प्रक्रिया औद्योगिक स्तरमा एक क्रूर शोषण हो। आज, दूध निकाल्ने कार्यमा गाईको थुनमा भ्याकुम पम्पको साथ एक विशेष इकाई जोडिन्छ। लगातार मेसिन दुहनेले गाईमा स्तनशोथ र अन्य संक्रामक रोगहरू निम्त्याउँछ। भडकाऊ प्रक्रिया रोक्नको लागि, जनावरहरूलाई प्रायः एन्टिबायोटिकहरू लगाइन्छ, जुन पाश्चराइजेशन प्रक्रियाको समयमा पूर्ण रूपमा गायब हुँदैन (6)।
अन्य खतरनाक पदार्थहरू जुन दूधमा एक पटक वा अर्कोमा फेला परेका छन् किटनाशक, डाइअक्सिन र मेलामाइन पनि समावेश छन्, जुन पाश्चराइजेशनद्वारा हटाउन सकिँदैन। यी विषाक्त पदार्थहरू तुरुन्तै शरीरबाट हटाइँदैन र नकारात्मक रूपमा मूत्र अंगहरू, साथै प्रतिरक्षा र स्नायु प्रणालीलाई असर गर्छ।
स्वस्थ हड्डी?
स्वस्थ हड्डीहरू कायम राख्न के गर्न आवश्यक छ भन्ने प्रश्नको जवाफमा, कुनै पनि डाक्टरले धेरै विचार नगरी भन्नेछ: "धेरै दूध पिउनुहोस्!"। यद्यपि, हाम्रो अक्षांशहरूमा डेयरी उत्पादनहरूको लोकप्रियताको बावजुद, ओस्टियोपोरोसिसबाट पीडित व्यक्तिहरूको संख्या प्रत्येक वर्ष लगातार बढ्दै गएको छ। रूसी ओस्टियोपोरोसिस एसोसिएसनको आधिकारिक वेबसाइटका अनुसार, रूसी संघमा प्रत्येक मिनेटमा ओस्टियोपोरोसिसको कारण परिधीय कंकालको 17 कम दर्दनाक फ्र्याक्चरहरू छन्, प्रत्येक 5 मिनेटमा - प्रक्सिमल फेमरको फ्र्याक्चर, र कुल 9 मिलियन क्लिनिकल रूपमा। प्रति वर्ष ओस्टियोपोरोसिसको कारण महत्वपूर्ण भंग (7)।
डेयरी उत्पादनहरूले हड्डीको स्वास्थ्यमा सकारात्मक प्रभाव पार्छ भनेर हाल कुनै प्रमाण छैन। यसबाहेक, विगतका वर्षहरूमा, धेरै अध्ययनहरूले प्रमाणित गरेको छ कि दूधको खपत, सिद्धान्तमा, हड्डीको बललाई कुनै पनि हिसाबले असर गर्दैन। सबैभन्दा प्रसिद्ध मध्ये एक हार्वर्ड मेडिकल स्टडी हो, जसमा लगभग 78 विषयहरू समावेश छन् र 12 वर्षसम्म चलेको थियो। अध्ययनले पत्ता लगायो कि धेरै दूध पिउने विषयहरू पनि ओस्टियोपोरोसिसको खतरामा थिए, जसरी थोरै वा कम दूध पिउनेहरू थिए (8)।
हाम्रो शरीरले हड्डीबाट लगातार पुरानो, फोहोर क्याल्सियम निकाल्छ र यसलाई नयाँले प्रतिस्थापन गर्दछ। तदनुसार, हड्डी स्वास्थ्य कोयम राख्न को लागी, यो शरीर को लागि यो तत्व को एक निरन्तर "आपूर्ति" कोयम राख्न आवश्यक छ। क्याल्सियमको लागि दैनिक आवश्यकता 600 मिलिग्राम हो - यो शरीरको लागि पर्याप्त भन्दा बढी छ। यो मानक को लागी बनाउन को लागी, लोकप्रिय विश्वास अनुसार, तपाइँ एक दिन 2-3 गिलास दूध पिउन आवश्यक छ। यद्यपि, क्याल्सियमको अधिक हानिकारक बिरुवा स्रोतहरू छन्। "दूध र डेयरी उत्पादनहरू आहारको अनिवार्य भाग होइनन् र सामान्यतया, स्वास्थ्यमा नकारात्मक असर पार्न सक्छ। अनाज, फलफूल, तरकारी, फलफूल र भिटामिन-फोर्टिफाइड खानाहरू, बिहानको खाजा र जुसहरू सहित स्वस्थ खानालाई प्राथमिकता दिनु राम्रो हुन्छ। यी उत्पादनहरू उपभोग गरेर, तपाईंले डेयरी उत्पादनहरूको उपभोगसँग सम्बन्धित थप स्वास्थ्य जोखिमहरू बिना क्याल्सियम, पोटासियम, राइबोफ्लेभिनको आवश्यकता सजिलै पूरा गर्न सक्नुहुन्छ, "उनीहरूको आधिकारिक वेबसाइटमा डाक्टरहरूले बोट-आधारित आहारको समर्थकहरूको संघबाट सिफारिस गर्छन् (9। )।