पाक कला

प्राचीन कालदेखि खाना पकाउने त्यस्तो विधि हामीसँगै आइरहेको छ पकाउनेपुरातत्वविद्हरूले आगोमा पकाएर र खरानीमा पोलेपछि पुरातन मानिसहरूले यसको आविष्कार गरेको विश्वास गर्छन्। धेरै पुरातात्विक र एथनोग्राफिक अभियानहरूले अन्ततः प्राचीनहरूले आफ्नो खाना उमालेको तरिका स्थापित गर्न व्यवस्थित गरेका छन्। यो बाहिर जान्छ कि यसका लागि तिनीहरूले अवसादको साथ ढुङ्गाहरू प्रयोग गरे, जसमा पानी खन्याइयो र खाना पकाउने उद्देश्यका उत्पादनहरू राखिएको थियो, र ढुङ्गाको वरिपरि आगो बनाइएको थियो। साथै, आगोमा तताइएको ढुङ्गाहरू खाना पकाउन प्रयोग गरिन्थ्यो, जसलाई पहिले पानीले भरिएको काठबाट खोक्रो भाँडामा डुबाइयो।

कुकबुक भन्छन् कि खाना पकाउनु तेल बाहेक कुनै पनि तरल वा वाष्प माध्यम मा खाना पकाउने तरीका हो। प्रायः यो तरल पानी हो, कहिले काहिँ दूध, रस।

विधिको सामान्य विवरण

उबलने खाना पकाउने को एक अधिक परम्परागत तरिका हो। यस तरीकाले, सूप, compotes तयार छन्, तरकारी, फल, माछा, मासु उमालेको छ। यो विधि फल, तरकारी र डिब्बाबंद मासु को क्यानिंग मा एक मध्यवर्ती लिंक हो। आज, यो विधि को धेरै किस्महरु छन्: परम्परागत विधि, छिटो खाना पकाउने, चिसो खाना पकाउने, उमाल्ने, र भाप पकाउने।

परम्परागत तरिका... यो पहिलो र धेरै दोस्रो पाठ्यक्रम को तयारी को लागी दैनिक जीवन मा प्रयोग गरीन्छ। खाना पकाउन को लागी, यो पहिले नै तैयार खाना (तरकारी, फल, च्याउ वा मासु) चिसो वा तातो पानी मा कम गर्न आवश्यक छ। चयनित पकवान को घटकहरु को बाँकी तयारी को समय को लागी जोडिएको छ, उनीहरुको तत्परता को लागी आवश्यक समय मा निर्भर गर्दछ।

तेसैले तरकारी र मशरूम सामान्यतया २५ मिनेट को लागी १.५ घण्टा को लागी पकाइन्छ (उदाहरण को लागी, आलु र बीट); 25 देखि 1,5 मिनेट सम्म अनाज (विविधता मा निर्भर गर्दछ); कुखुरा, बतख, टर्की, हंस क्रमशः ४५ देखि 15 ० मिनेट सम्म, मासु, औसत मा, १ घण्टा देखि १.५ घण्टा सम्म पकाइएको छ।

यो मानिन्छ कि पहिलो पाठ्यक्रम र compotes को तयारी को मामला मा, यो चिसो पानी मा आवश्यक उत्पादनहरु लाई कम गर्न राम्रो छ (सबै भिटामिन शोरबा मा रहनेछ); तरकारी र अनाजबाट दोस्रो पाठ्यक्रम तयार गर्न, एक फोडा ल्याइएको पानी राम्रो उपयुक्त छ। यो विश्वास गरिन्छ कि यस अवस्थामा, अधिक भिटामिनहरू उत्पादनहरूमा राखिनेछ।

यो सामान्यतया मध्यम तापमा उमालेर तयार पारिन्छ। यो महत्त्वपूर्ण छ कि पकाइएको उत्पादनलाई पानीको एक सानो मात्राले कभर गरिएको छ त्यसमा अधिकतम पोषक तत्त्वहरू राख्नुहोस्। त्यसोभए कुखुरा उमाल्न, तपाईले चिसो पानी खन्याउनु पर्छ, जसले चरालाई केवल ०. c सेन्टीमिटर कभर गर्दछ, मासुको लागि तपाईंलाई १ सेन्टीमिटर चाहिन्छ। यस अवस्थामा, उमाल्ने बेला फोम हटाउन नबिर्सनुहोस्।

छिटो कुकिंग... पछिल्लो शताब्दीको s० को दशकमा, प्रेसर कुकरको सहयोगमा खाना पकाउने विधि व्यापक भयो। यो विधि प्राय जसो चाँडो मासु, तरकारीहरू, र घरेलु क्यान्ड माछा र मासु उमाल्न प्रयोग गरिन्छ। अटोक्लेभिंग प्रभावको लागि धन्यवाद, प्रेशर कुकरमा विभिन्न व्यंजनहरूको पकाउने समय उल्लेखनीय रूपमा कम गरिएको छ, र मासु र माछामा पाइने हड्डीहरू खाद्य हुन्छन्।

चिसो पकाउने... १ in 1977 मा स्विडेनमा, वैज्ञानिकहरूको प्रयासले धन्यवाद, चिसो पानीमा छिटो कुकिंगको लागि युनिट आविष्कार गरिएको थियो। त्यस बेलादेखि, स्विडेनीहरूले अस्पताल, क्यान्टिन र स्कूलहरूको लागि ठूलो ब्याचहरू खाना तयार गर्न उपकरणको प्रयोग गरे। चिसो पानी यस्तो खाना पकाउन कन्डक्टरको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसका लागि धन्यवाद, भिटामिनको अधिकतम मात्रा खानामा सुरक्षित छ।

बिरामी... यो विकल्पले रूसी ओभनमा पकाउने सिमुलेट गर्दछ। सन् १ 1980 .० देखि, हामीले भान्छाको लागि नयाँ बिजुली उपकरणहरू - शान्त कुकरहरू फैलायौं। खाना, तिनीहरूको मद्दतको साथ, बिस्तारै पकाइन्छ, 5-6 घण्टाको लागि। तर यो खाना पकाउने यो विधिसँग हो कि खानाले यसको स्वाद पूर्ण रूपमा प्रकट गर्न सक्षम छ।

स्टीम कुकिंग… यसलाई पकाउने सबैभन्दा लाभदायक तरिका मानिन्छ। यसरी, तरकारीहरू, आटा र पनीर उत्पादनहरू, मासुको भाँडाहरू तयार हुन्छन्। उदाहरण को लागी, हामी सबै भाप कटलेट र मीटबल थाहा छ। भाप पकाउने बारे राम्रो कुरा यो हो कि यस तरिकाले बनाइएका खानाहरू पेटमा कोमल हुन्छन्।