बाजरा क्विनोआको लागि उत्कृष्ट विकल्प हो: क्विनोआ जस्तै बहुमुखी, स्वादिष्ट, पौष्टिक खाना, तर धेरै सस्तो र पहुँचयोग्य।
अधिकांश उत्तर अमेरिकीहरूले बाजरालाई बर्ड फूड वा हिप्पी खानाको रूपमा चिन्छन्। अन्यत्र, यो जनावरको दाना वा इथानोलको सम्भावित स्रोतको रूपमा उब्जाउ गरिन्छ। तर कोदो पनि धेरै छ!
विश्वका धेरै भागहरूमा, मुख्यतया भारत, चीन र एशियामा, बाजरा यसको अद्भुत गुणहरूको कारण हजारौं वर्षदेखि मुख्य खाना भएको छ।
कोदो धेरै पौष्टिक छ। कोदो क्षारीय हुन्छ, तपाईंको पेटलाई हाइड्रेट गर्छ, मुड-बढाउने सेरोटोनिन समावेश गर्दछ, र म्याग्नेसियम, नियासिन र प्रोटीनमा उच्च हुन्छ। कोदो मुटुको लागि राम्रो छ, कोलेस्ट्रोल कम गर्छ, कम ग्लाइसेमिक इन्डेक्स छ, कम बोसो छ, र ग्लुटेन मुक्त छ। बाजराले एलर्जी प्रतिक्रियाहरू निम्त्याउँदैन।
Quinoa मा समान पोषण गुण छ तर बोसो मा अधिक छ। एक कप उमालेको क्विनोआमा ८ ग्राम पूर्ण प्रोटिन हुन्छ, जबकि एक कप कोदोमा ६ ग्राम नियमित प्रोटिन हुन्छ। तपाईंले कोदोमा केही फलफूलहरू, थोरै तेल र स्कोर पनि थप्न सक्नुहुन्छ!
यद्यपि, क्विनोआका गम्भीर हानिहरू छन्। एकातिर, यसको लागत कोदोको तुलनामा औसत ५ गुणा बढी छ, साथै यसको वातावरणीय र नैतिक प्रतिष्ठाले चाहिने धेरै छोड्छ। क्विनोआ भन्दा कोदो सस्तो हुनुको एउटा कारण यो हो कि यो मानव खानाको रूपमा अमेरिकामा मागमा छैन। स्थिति परिवर्तन हुन सक्छ, तर यसले लागतमा तीव्र वृद्धिको नेतृत्व गर्दैन।
आखिर, कोदो लगभग जहाँ पनि बढ्छ र, क्विनोआ जस्तै, हजारौं माइल टाढा ट्रक पठाउन आवश्यक छैन, कार्बन डाइअक्साइड उत्सर्जन बढ्दै र एन्डियन साना किसानहरूलाई तिनीहरूको परम्परागत खाद्य स्रोतबाट वञ्चित गर्दछ। बाजरालाई पनि खाद्य हुनको लागि विशेष प्रशोधनको आवश्यकता पर्दैन, क्विनोआको विपरीत।
वास्तवमा, हामी साना खेतहरूमा वा हाम्रो घरको आँगनमा कोदो उब्जाउन सक्छौं, यसलाई खान सक्छौं, वा यसलाई खान्छौं र स्थानीय बजारमा बेच्न सक्छौं। त्यसैले, कोदोलाई सागसब्जी र हिप्पीहरूको खाना भनिन्छ। बाजरा हजारौं वर्षको लागि लोकप्रिय खाना भएको छ किनभने यो धेरै बहुमुखी छ। बाजराले अन्य अन्नहरू जस्तै चामल, गहुँ, वा क्विनोआको लागि धेरै व्यञ्जनहरूमा प्रतिस्थापन गर्न सक्छ। कोदो चामल जस्तै पकाइन्छ, यसले लगभग 20 मिनेट लिन्छ र पहिले भिजाउन वा प्रेसर कुकरमा पकाउन सकिन्छ।
तपाईंले जति धेरै पानी थप्नुहुन्छ र जति लामो समयसम्म पकाउनुहुन्छ, त्यो नरम र क्रीमियर हुन्छ। बाजरा शुद्ध गर्न सकिन्छ (उदाहरणका लागि, बच्चाको खानाको लागि), वा यसलाई सुक्खा, टुक्रा टुक्रा, टोस्ट गर्न सकिन्छ।
बाजरा बिहानको खाजा, दिउँसो वा बेलुकाको खाना हुन सक्छ, तपाईले यसलाई के गर्नुहुन्छ भन्ने आधारमा। यो ग्लुटेन मुक्त छ भन्ने तथ्य एक बोनस हो। यहाँ कोदो पकाउने केही विचारहरू छन्।
भुटेको कोदो काजू र च्याउको चटनीसँग राम्रोसँग जान्छ। सस र ग्रेभिजको लागि आधारको रूपमा उमालेको बाजरा प्रयोग गर्नुहोस्। नास्ताको अनाज बनाउनको लागि क्विनोआ र ओटमिलको सट्टा उमालेको कोदो प्रयोग गर्नुहोस् - केवल दूध, सुकेको फल, नट र बीउ, दालचीनी, नुन, वा तपाईलाई आफ्नो अनाजमा मनपर्ने चीजहरू थप्नुहोस्। उमालेर ल्याउनुहोस्, गाढा नभएसम्म उमाल्नुहोस्, खानुहोस्!
वा काँचो कोदोलाई उमालेर भाँडामा रातभर छोड्नुहोस् ताकि तपाईं बिहान उठ्ने बित्तिकै नाश्ता तयार हुन्छ। उमालेको कोदोलाई हलचल-फ्राई, स्ट्यू, सूपमा थप्नुहोस्, जसरी तपाईंले क्विनोआ वा चावल थप्नुहुन्छ। वा चामलको सट्टा कोदो थपेर च्याउ पिलाफ बनाउन कोदो प्रयोग गर्नुहोस्।
बाजराको तटस्थ स्वाद र हल्का रंग छ, बाजराको पीठो सस्तो छ, यसले उत्कृष्ट पेस्ट्री बनाउँछ - रोटी, मफिन, साथै प्यानकेकहरू र फ्ल्याट केकहरू।
कोदो बढ्न धेरै सजिलो छ। उत्तरी अमेरिकाका किसानहरूले क्विनोआ उब्जाउने प्रयास गरिरहेका छन्, क्रेजमा नगदको आशामा, तर यो कहाँ बढ्छ र बढ्दो अवस्थाहरू सही हुन आवश्यक छ भन्ने बारे यो धेरै छनौट भएको प्रमाणित भएको छ।
क्विनोआको लागि आदर्श बढ्दो अवस्था बोलिभियाको एन्डिज पर्वतहरूमा उच्च छ, जुन कारणहरू मध्ये एक हो किन कि क्विनोआको लागि ढुवानी लागत धेरै उच्च छ र एक खराब कार्बन फुटप्रिन्ट छ।
थप रूपमा, क्विनोआ खाद्य बनाउनको लागि तीतो छाला हटाउन विशेष उपकरण चाहिन्छ।
अर्कोतर्फ, ग्रीष्म ऋतु लामो र तातो भएको ठाउँमा कोदो उब्जाउन सजिलो हुन्छ। मकैको लागि उपयुक्त जुनसुकै माटोमा कोदो रोप्न सकिन्छ। वर्षाको औसत मात्रा पर्याप्त छ, तपाईले थप पानीको बारेमा चिन्ता गर्नुपर्दैन।
परिपक्व बीउहरू सजिलै बाहिरी खोलबाट हल्का घर्षणको साथ छोडिन्छन्। तिनीहरू धेरै सानो, गोलाकार, पोइन्ट छेउ संग। जब बीउ काटिन्छ, तिनीहरूलाई प्याकेज गर्न सक्नु अघि केही दिन सुकाउन अनुमति दिनुपर्छ। जुडिथ किंग्सबरी