Disaccharides

Disaccharides (disaccharides, oligosaccharides) कार्बोहाइड्रेट को एक समूह हो, जसको अणुहरु को एक अलग कन्फिगरेसन को glycosidic बन्धन द्वारा एक अणु मा संयुक्त दुई साधारण चिनीहरु मिलेर बनेको छ। Disaccharides को सामान्यीकृत सूत्र C को रूपमा प्रतिनिधित्व गर्न सकिन्छ₁₂Н₂₂О₁₁.

अणुहरूको संरचना र तिनीहरूको रासायनिक गुणहरूमा निर्भर गर्दै, घटाउने र गैर-कम गर्ने डिसाकराइडहरू छुट्याइएको छ। ल्याक्टोज, माल्टोज र सेलोबायोज समावेश गर्ने डिसकाराइडहरू घटाउने; गैर-कम गर्ने डिसाकराइडहरूमा सुक्रोज र ट्रेहलोज समावेश छन्।

रासायनिक गुण

डिसुगर ठोस क्रिस्टलीय पदार्थ हो। विभिन्न पदार्थका क्रिस्टलहरू सेतोदेखि खैरो रङ्गका हुन्छन्। तिनीहरू पानी र अल्कोहलमा राम्ररी भंग हुन्छन्, मीठो स्वाद छ।

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाको बखत, ग्लाइकोसिडिक बन्धनहरू भाँचिन्छन्, जसको परिणाम स्वरूप डिसैकराइडहरू दुई साधारण चिनीहरूमा विभाजित हुन्छन्। हाइड्रोलिसिसको उल्टो प्रक्रियामा, कन्डेन्सेसनले जटिल कार्बोहाइड्रेट - पोलिसेकराइडहरूमा डिसाकराइडका धेरै अणुहरू फ्यूज गर्दछ।

ल्याक्टोज - दूध चिनी

"ल्याक्टोज" शब्द ल्याटिनबाट "दूध चिनी" को रूपमा अनुवाद गरिएको छ। यो कार्बोहाइड्रेट दुग्धजन्य पदार्थमा ठूलो मात्रामा पाइने हुनाले यसलाई नाम दिइएको हो। ल्याक्टोज एक बहुलक हो जसमा दुई मोनोसेकराइडहरू - ग्लुकोज र ग्यालेक्टोजको अणुहरू हुन्छन्। अन्य disaccharides को विपरीत, ल्याक्टोज हाइग्रोस्कोपिक छैन। मट्ठाबाट यो कार्बोहाइड्रेट प्राप्त गर्नुहोस्।

आवेदन सीमा

ल्याक्टोज औषधि उद्योगमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। Hygroscopicity को कमी को कारण, यो सजिलै हाइड्रोलाइसेबल चीनी आधारित औषधि को निर्माण को लागी प्रयोग गरिन्छ। अन्य कार्बोहाइड्रेटहरू, जो हाइग्रोस्कोपिक हुन्छन्, चाँडै ओसिलो हुन्छन् र तिनीहरूमा सक्रिय औषधीय पदार्थ छिट्टै विघटन हुन्छ।

जैविक फार्मास्यूटिकल प्रयोगशालाहरूमा दूध चिनी ब्याक्टेरिया र कवकको विभिन्न संस्कृतिहरू बढाउनको लागि पोषक माध्यमको निर्माणमा प्रयोग गरिन्छ, उदाहरणका लागि, पेनिसिलिनको उत्पादनमा।

ल्याक्टुलोज उत्पादन गर्न फार्मास्यूटिकल्समा ल्याक्टोज आइसोमराइज गरिएको छ। ल्याक्टुलोज एक जैविक प्रोबायोटिक हो जसले कब्जियत, डिस्बैक्टीरियोसिस र अन्य पाचन समस्याहरूको अवस्थामा आन्द्राको गतिशीलतालाई सामान्य बनाउँछ।

उपयोगी गुणहरू

दूध चिनी सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण पौष्टिक र प्लास्टिक पदार्थ हो, बच्चा लगायत स्तनधारी प्राणीहरूको बढ्दो जीवहरूको सामंजस्यपूर्ण विकासको लागि महत्त्वपूर्ण छ। ल्याक्टोज आन्द्रामा ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाको विकासको लागि एक पोषक माध्यम हो, जसले यसमा पुट्रेफेक्टिव प्रक्रियाहरूको विकासलाई रोक्छ।

ल्याक्टोजको लाभकारी गुणहरू मध्ये, यो छुट्याउन सकिन्छ कि, उच्च ऊर्जा तीव्रता संग, यो बोसो बनाउन को लागी प्रयोग गर्दैन र रगत मा कोलेस्ट्रॉल को स्तर लाई बढाउँदैन।

सम्भावित क्षति

ल्याक्टोजले मानव शरीरलाई हानि गर्दैन। दूध चिनी युक्त उत्पादनहरूको प्रयोगको लागि मात्र विरोधाभास भनेको ल्याक्टोज असहिष्णुता हो, जुन ल्याक्टेज इन्जाइमको कमी भएका मानिसहरूमा हुन्छ, जसले दूधको चिनीलाई साधारण कार्बोहाइड्रेटमा तोड्छ। ल्याक्टोज असहिष्णुता मानिसहरु द्वारा डेयरी उत्पादनहरु को बिग्रिएको अवशोषण को कारण हो, अक्सर वयस्कहरु। यो रोगविज्ञान लक्षणहरूको रूपमा प्रकट हुन्छ जस्तै:

• मतली र बान्ता;
• पखाला
• फुल्ने;
• शूल
• छालामा खुजली र दागहरू;
• एलर्जी राइनाइटिस;
• पफनेस

ल्याक्टोज असहिष्णुता प्रायः शारीरिक हुन्छ, र यो उमेर-सम्बन्धित ल्याक्टेज कमीसँग सम्बन्धित छ।

माल्टोज - माल्ट चिनी

माल्टोज, जसमा दुईवटा ग्लुकोज अवशेषहरू हुन्छन्, तिनीहरूको भ्रूणको तन्तुहरू निर्माण गर्न अनाजहरूद्वारा उत्पादित डिसैकराइड हो। फूल फुल्ने बिरुवाको पराग र अमृतमा र टमाटरमा कम माल्टोज पाइन्छ। माल्ट चिनी पनि केहि ब्याक्टेरिया कोशिकाहरु द्वारा उत्पादन गरिन्छ।

जनावर र मानिसमा, माल्टोज इन्जाइम माल्टेजको सहयोगमा पोलिसेकराइडहरू - स्टार्च र ग्लाइकोजेन - को ब्रेकडाउनबाट बनाइन्छ।

माल्टोजको मुख्य जैविक भूमिका शरीरलाई ऊर्जा सामग्री प्रदान गर्नु हो।

सम्भावित क्षति

माल्टेजको आनुवंशिक कमी भएका व्यक्तिहरूमा मात्र माल्टोजद्वारा हानिकारक गुणहरू देखाइन्छ। नतिजाको रूपमा, मानव आन्द्रामा, माल्टोज, स्टार्च वा ग्लाइकोजेन युक्त खानेकुराहरू खाँदा, अन्डरअक्सिडाइज्ड उत्पादनहरू जम्मा हुन्छन्, जसले गम्भीर पखालालाई उत्प्रेरित गर्दछ। यी खानेकुराहरूलाई आहारबाट बाहिर निकाल्दा वा माल्टेजसँग इन्जाइम तयारीहरू लिँदा माल्टोज असहिष्णुताको अभिव्यक्तिलाई स्तर बनाउन मद्दत गर्दछ।

सुक्रोज - उखु चिनी

चिनी, जुन हाम्रो दैनिक आहारमा उपस्थित हुन्छ, यसको शुद्ध रूप र विभिन्न व्यंजनहरूको भागको रूपमा, सुक्रोज हो। यो ग्लुकोज र फ्रक्टोज अवशेषहरू मिलेर बनेको हुन्छ।

प्रकृतिमा, सुक्रोज विभिन्न प्रकारका फलहरूमा पाइन्छ: फलफूल, जामुन, तरकारीहरू, साथै उखुमा, जहाँबाट यो पहिलो पटक खनिएको थियो। सुक्रोजको ब्रेकडाउन मुखबाट सुरु हुन्छ र आन्द्रामा समाप्त हुन्छ। अल्फा-ग्लुकोसिडेजको प्रभावमा, उखुको चिनीलाई ग्लुकोज र फ्रक्टोजमा टुक्राइन्छ, जुन रगतमा छिट्टै अवशोषित हुन्छ।

उपयोगी गुणहरू

सुक्रोजका फाइदाहरू स्पष्ट छन्। प्रकृति मा एक धेरै सामान्य disaccharide को रूप मा, सुक्रोज शरीर को लागी ऊर्जा को एक स्रोत को रूप मा कार्य गर्दछ। रगतलाई ग्लुकोज र फ्रक्टोज, उखु चिनीले संतृप्त गर्दै:

• मस्तिष्क को सामान्य कार्य सुनिश्चित गर्दछ - ऊर्जा को मुख्य उपभोक्ता;
• मांसपेशी संकुचन को लागी ऊर्जा को एक स्रोत हो;
• शरीरको दक्षता बढाउँछ;
• सेरोटोनिनको संश्लेषणलाई उत्तेजित गर्दछ, जसको कारण यसले मूड सुधार गर्दछ, एन्टीडिप्रेसन्ट कारक हो;
• रणनीतिक (र मात्र होइन) फ्याट भण्डारको गठनमा भाग लिन्छ;
• कार्बोहाइड्रेट चयापचय मा एक सक्रिय भाग लिन्छ;
• कलेजो को detoxification प्रकार्य समर्थन गर्दछ।

सुक्रोजको फाइदाजनक कार्यहरू मात्र देखा पर्दछ जब यो सीमित मात्रामा खपत हुन्छ। खाना, पेय वा यसको शुद्ध रूपमा 30-50 ग्राम उखु चिनी उपभोग गर्न इष्टतम मानिन्छ।

दुर्व्यवहार गर्दा हानि

दैनिक सेवन भन्दा बढि सुक्रोजको हानिकारक गुणहरूको अभिव्यक्तिले भरिएको छ:

• endocrine विकार (मधुमेह, मोटापा);
• खनिज चयापचयको उल्लङ्घनको परिणामको रूपमा मस्कुलोस्केलेटल प्रणालीको भागमा दाँत इनामेल र विकृतिहरूको विनाश;
• छाला, भंगुर नङ र कपाल;
• छालाको अवस्था बिग्रनु (दाना, मुँहासे गठन);
• प्रतिरक्षा को दमन (प्रभावी immunosuppressant);
• इन्जाइम गतिविधि को दमन;
• ग्यास्ट्रिक रस को अम्लता बढ्यो;
• गुर्दे को उल्लङ्घन;
• hypercholesterolemia र triglyceridemia;
• बुढ्यौली को गति।

बी भिटामिन सक्रिय रूपमा सुक्रोज ब्रेकडाउन उत्पादनहरू (ग्लुकोज, फ्रक्टोज) को अवशोषणको प्रक्रियामा संलग्न भएकोले, मीठो खानाहरूको अत्यधिक खपत यी भिटामिनहरूको कमीले भरिएको छ। बी भिटामिन को एक लामो कमी हृदय र रक्त वाहिकाहरु को लगातार विकारहरु संग खतरनाक छ, न्यूरोसाइकिक गतिविधि को रोगहरु।

बच्चाहरु मा, मिठाई को लागी जुनून हाइपरएक्टिविटी सिंड्रोम, न्यूरोसिस, चिडचिडापन को विकास सम्म आफ्नो गतिविधि मा वृद्धि हुन्छ।

Cellobiose disaccharide

Cellobiose दुई ग्लुकोज अणुहरू समावेश एक disaccharide हो। यो बिरुवाहरु र केहि ब्याक्टेरिया कोशिकाहरु द्वारा उत्पादन गरिन्छ। सेलोबायोसिसको मानवको लागि कुनै जैविक मूल्य छैन: मानव शरीरमा, यो पदार्थ टुट्दैन, तर गिट्टी यौगिक हो। बिरुवाहरूमा, सेलोबायोजले संरचनात्मक कार्य गर्दछ, किनकि यो सेलुलोज अणुको भाग हो।

Trehalose - च्याउ चिनी

Trehalose दुई ग्लुकोज अणुहरु मिलेर बनेको छ। उच्च कवक (यसैले यसको दोस्रो नाम - माइकोसिस), शैवाल, लाइकेन्स, केही कीरा र कीराहरूमा समावेश हुन्छ। यो मानिन्छ कि trehalose को संचय desiccation को कोशिका प्रतिरोध वृद्धि को लागी एक अवस्था हो। यो मानव शरीरमा अवशोषित छैन, तथापि, रगतमा यसको ठूलो मात्राले नशा निम्त्याउन सक्छ।

Disaccharides प्रकृतिमा व्यापक रूपमा वितरित गरिन्छ - बोटबिरुवा, कवक, जनावरहरू, ब्याक्टेरियाको ऊतक र कोशिकाहरूमा। तिनीहरू जटिल आणविक परिसरहरूको संरचनामा समावेश छन्, र मुक्त राज्यमा पनि पाइन्छ। तिनीहरूमध्ये केही (ल्याक्टोज, सुक्रोज) जीवित जीवहरूको लागि ऊर्जा सब्सट्रेट हुन्, अरू (सेलोबायोज) एक संरचनात्मक कार्य गर्दछ।