मुरब्बा

स्वादिष्ट, सुन्दर र स्वस्थ। यो सबै बच्चाहरु र वयस्कों को मनपर्ने विनम्रता को बारे मा भन्न सकिन्छ - मुरब्बा। यो मिठास डाक्टरहरूले खान सिफारिस गर्ने थोरै मध्ये एक हो। यद्यपि, केवल सही, अर्थात्, एक प्राकृतिक उत्पादन, लाभ ल्याउन सक्छ। यसको प्रयोग के हो, र यसले व्यक्तिलाई के हानि गर्न सक्छ, हामी थप विवरणमा बुझ्नेछौं।

कथा

यो मानिन्छ कि मुरब्बाको जन्मस्थान एशिया माइनर हो, जहाँबाट यो क्रूसेड पछि युरोपेलीहरूले ल्याएका थिए। ती दिनहरूमा, मध्य पूर्व र पूर्वी भूमध्यसागरमा फसल जोगाउन, कटाई गरिएको फललाई घना जेल जस्तो अवस्थामा उमालेको थियो।

फ्रेन्चमा "मार्मलेड" नामको अर्थ "क्विन्स मार्शमेलो" हो। अङ्ग्रेजीहरूले यो शब्दलाई सुन्तला वा अन्य सिट्रस फलहरूबाट बनेको जाम भन्छन्, र जर्मनहरू - कुनै पनि जाम वा जाम। ^[1]। रूस मा, यो मीठो नाम "फल जेली" प्राप्त गरेको छ।

उत्पादन किस्महरू

त्यहाँ मुरब्बा को धेरै आधिकारिक वर्गीकरण छन्। गठनको विधि अनुसार, मोल्ड गरिएको, स्तरित र काटिएका उत्पादनहरू प्रतिष्ठित छन्। प्राविधिक प्रक्रिया र नुस्खाको विशेषताहरूमा निर्भर गर्दै, मुरब्बालाई अनग्लेज्ड, ग्लाज्ड, आंशिक रूपमा ग्लेज्ड, स्प्रिक्ड (चिनी, कोको पाउडर, नरिवल फ्लेक्स), भरिएको, समावेशी, चमकदार, बहु-स्तरमा विभाजन गरिएको छ।

मार्मलेड, जुन आधारमा यो बनाइन्छ, gelling घटकको आधारमा, फलफूल (प्राकृतिक gelling कारकमा आधारित), जेली-फ्रुट (एक संयुक्त प्राकृतिक gelling घटक र gelling एजेन्टमा आधारित) र जेली वा च्युई (आधारित) मा विभाजित हुन्छ। एक gelling एजेन्ट मा)। अगर-अगर, पेक्टिन वा जिलेटिनले जेलिङ कारकको रूपमा काम गर्न सक्छ।

चिल्लो मुरब्बा

हाम्रो देशमा चपाउने प्रकारको स्वाद अपेक्षाकृत हालै 90 को दशकमा देखा पर्‍यो। ^[2]। यसले तुरुन्तै बच्चाहरू र वयस्कहरू बीचमा धेरै लोकप्रियता प्राप्त गर्यो, किनकि यसमा अन्य प्रकारका मुरब्बाहरू भन्दा धेरै फाइदाहरू छन्। तिनीहरूमध्ये पहिलो हो कि यो पग्लिदैन र हातमा टाँस्दैन, त्यसैले यो मीठो खाजाको लागि सुविधाजनक छ। चबाउने (जेली) मुरब्बाको दोस्रो फाइदा यसको अपेक्षाकृत कम क्यालोरी सामग्री हो, र तेस्रो यसको "लामो आयु" हो। आज यो च्युई उपचार को धेरै किस्महरु छन्। यो विचार सफलतापूर्वक बच्चाहरु को लागि भिटामिन र खनिज परिसर को निर्माताहरु द्वारा प्रयोग गरिन्छ।

जेली मिठाईको उत्पादनमा, फल सामग्रीको अतिरिक्त, जिलेटिन, पेक्टिन, गुड़ र मोम-र-फ्याट मिश्रण प्रयोग गरिन्छ। यी घटकहरूले मुरब्बालाई चमकदार सतह र लोच प्रदान गर्दछ। मोमले व्यक्तिगत आकृतिहरू टाँस्न रोक्छ, दाँत र मौखिक म्यूकोसा राम्रोसँग सफा गर्छ, र तिनीहरूलाई कीटाणुरहित बनाउँछ। यसलाई च्युइङगमको सट्टा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

उत्पादन को संरचना

मुरब्बाले धेरै फरक सामग्रीहरू समावेश गर्दछ। ^[3]:

• जेलिङ एजेन्ट: agar-agar (0,8-1%), जिलेटिन, पेक्टिन (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran वा अन्य) ^[4];
• चिनी (50-60%), गुड़ (20-25%), चिनी-गुड़ सिरप, फ्रक्टोज;
• फलफूल र/वा तरकारीको जुस वा प्युरीहरू;
• खाद्य additives (एसिडिफायर, स्वाद, स्थिरता, पायसीकारी, रंग) ^[5].

यी घटकहरूको लागि धन्यवाद, मुरब्बाले विभिन्न रासायनिक यौगिकहरू र पदार्थहरू समावेश गर्दछ: कार्बोहाइड्रेट, जैविक एसिड, खनिज (क्याल्सियम, फलाम, म्याग्नेसियम, फस्फोरस, पोटासियम, सोडियम), भिटामिन (एस्कर्बिक र निकोटिनिक एसिड, भिटामिन बी)।

फल पेक्टिन

पेक्टिन एक पॉलिसेकेराइड हो, यो एक जटिल कार्बोहाइड्रेट हो जुन पानीमा घुलनशील बिरुवा फाइबर हो। यसमा तरल पदार्थलाई गाढा बनाउने, जलीय वातावरणमा जेलमा परिणत गर्ने गुण छ। यसरी, पेक्टिनले नमी राख्छ, र यसको साथमा अन्य पदार्थहरू पानीमा घुलनशील हुन्छन्। पेक्टिन उच्च गुणस्तरको मुरब्बाको आधार (आधार) हो।

अगर-अगर

Agar-agar एक gelling एजेन्ट खैरो र रातो शैवाल बाट अलग छ। यसमा पानी सोस्ने क्षमता छ, मात्रामा उल्लेखनीय वृद्धि। एकै समयमा, अगरमा बोसो हुँदैन, त्यसैले यसमा आधारित कन्फेक्शनरी उत्पादनहरू आहारमा रहेकाहरूले पनि उपभोग गर्न सकिन्छ। ^[6].

जिलेटिन

जिलेटिन मुरब्बा को निर्माण को लागी एक लोकप्रिय र सस्तो gelling घटक को रूप मा प्रयोग गरिन्छ। जिलेटिन पशु मूल को एक gelling एजेन्ट छ। यो संयोजी तन्तु (कार्टिलेज, लिगामेन्ट, टेन्डन) र मार्ने जनावरहरूको छालाबाट बनेको हुन्छ। जिलेटिनमा कार्बोहाइड्रेट र एमिनो एसिड हुन्छ, त्यसैले यसमा अन्य जेलिङ एजेन्टहरू भन्दा उच्च क्यालोरी सामग्री हुन्छ। ^[7].

पोषण सर्पहरू

यसको संरचनामा प्राकृतिक मुरब्बाले कुनै पनि खाना additives समावेश गर्दैन - न त स्वाद र न रंगहरू। उत्पादनको रंग र गन्ध यसको प्राकृतिक फल वा बेरी संरचनाको कारण हो। "कृत्रिम" मुरब्बाले विभिन्न खाद्य ई-एडिटिभहरू - स्टेबिलाइजरहरू, इमल्सीफायरहरू, संरक्षकहरू, एन्टिअक्सिडेन्टहरू, रंगहरू, स्वादहरू सहित रसायनहरू समावेश गर्दछ। उज्यालो रंग, समृद्ध सुगन्ध र लामो शेल्फ जीवन पहिलो संकेत हो कि मुरब्बा "कृत्रिम" हो। उत्पादनमा जति धेरै "E" हुन्छ, यसले शरीरमा कम फाइदा ल्याउँछ।

मुरब्बा एकदम उच्च क्यालोरी कन्फेक्शनरी उत्पादन हो। यसको क्यालोरी सामग्री चिनीको मात्रा र यसको संरचनामा जेलिङ कम्पोनेन्टको प्रकारमा निर्भर गर्दछ र व्यापक रूपमा भिन्न हुन सक्छ - 275 देखि 360 kcal प्रति 100 ग्राम। ^[8].

उत्पादन टेक्नोलोजी

मुरब्बा एक उपयोगी उत्पादन हो भनेर सुनिश्चित गर्न, तपाईंले यसको निर्माणको विशेषताहरूसँग आफैलाई परिचित गर्नुपर्छ। प्राकृतिक मिठाई को उत्पादन को लागी प्राविधिक प्रक्रिया यसको प्रकार र नुस्खा मा निर्भर गर्दछ। ^[9]। फल वा फल-जेली स्वादिष्टता को निर्माण को लागी एक सरल प्राविधिक योजना धेरै क्रमिक चरणहरु को रूप मा प्रतिनिधित्व गर्न सकिन्छ:

1. फल र बेरी कच्चा माल को तयारी।
2. भिजाउने जेलिङ कम्पोनेन्टहरू।
3. मीठो आधारको तयारी (चिनी, फ्रक्टोज, गुड़ र अन्य चिनीबाट)।
4. भिजेको जेली बनाउने कम्पोनेन्ट र चिनीको आधारको साथ फल (बेरी) मास उमालेर।
5. जेली मासलाई चिसो पार्दै र यसलाई मोल्डमा खन्याउदै।
6. सुकाउने, काट्ने, उत्पादनहरू छर्कने।
7. प्याकिङ र उत्पादनहरु को प्याकेजिङ ^[10].

चबाउने मुरब्बा अलिकति परिमार्जित प्रविधि अनुसार तयार गरिन्छ। जेली उत्पादन मकैको स्टार्चले भरिएको आकारको मोल्डमा खन्याइन्छ। मोल्डमा मुरब्बा खन्याएपछि, तिनीहरूलाई एक दिनको लागि चिसो गरिन्छ, र त्यसपछि मोल्डहरूबाट हटाइन्छ र बाहिर निकालिन्छ। स्टार्चबाट सफा गरेपछि, चित्रित उत्पादनहरू ड्रममा पठाइन्छ, जहाँ तिनीहरूलाई चमक दिनको लागि प्राकृतिक तेलले उपचार गरिन्छ।

"कृत्रिम" मुरब्बा बनाउने प्रक्रिया पहिलो चरणको अपवाद बाहेक, प्राकृतिक उत्पादनहरूबाट मिठाईहरू बनाउनको लागि सामान्य प्रविधिबाट थोरै फरक छ। यस्तो उत्पादनमा प्राकृतिक फल र जामुन पोषण पूरक द्वारा प्रतिस्थापित गरिन्छ।

उपयोगी गुणहरू

केवल प्राकृतिक मुरब्बाले मानव शरीरको लागि लाभदायक गुणहरू देखाउन सक्छ। यसको प्राकृतिक अवयवहरूले शरीरलाई व्यक्तिगत रूपमा असर गर्छ, र एकअर्काको कार्यहरू पनि सम्भावित गर्दछ।

प्राकृतिक सामग्रीबाट उच्च गुणस्तरको मुरब्बा:

• आन्द्राको गतिशीलता सक्रिय गर्दछ, जसले कब्जियत कम गर्छ;
• विषाक्त पदार्थ, रेडियोन्युक्लाइड्स, भारी धातु, बोसोको लवण अवशोषित गर्दछ र तिनीहरूलाई शरीरबाट हटाउँछ ^[6];
• कोलेस्ट्रॉल को अवशोषण रोक्छ, atherosclerosis को विकास रोक्छ;
• कलेजो र अग्न्याशय को कार्य सुधार;
• छाला, कपाल, नाखून को संरचना पुनर्स्थापित गर्दछ ^[7];
• भिटामिन पीपी र सी संग शरीर संतृप्त;
• भूख कम गर्दछ, त्यसैले यसलाई खाजाको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ;
• मस्तिष्क गतिविधि सुधार;
• एक हल्का antidepressant प्रभाव छ;
• हल्का ह्याङ्गओभरका लक्षणहरूलाई राहत दिन्छ।

यदि अगर-अगरको आधारमा मुरब्बा बनाइन्छ भने, यसले शरीरको लागि आयोडिनको स्रोतको रूपमा पनि काम गर्न सक्छ, र यदि यो चिनीको सट्टा फ्रक्टोजमा आधारित छ भने, यो मधुमेहको उत्पादन हुन सक्छ। ^[11]। सीमित मात्रामा उच्च गुणस्तरको प्राकृतिक मुरब्बाको नियमित खपतले आन्द्रा खाली गर्न मद्दत गर्छ, र शरीरमा मेटाबोलिज्मलाई पनि सामान्य बनाउँछ।

सीमित मात्रामा, प्राकृतिक मुरब्बालाई आहारमा रहेका मानिसहरूको आहारमा पनि समावेश गर्न सकिन्छ (कार्बोहाइड्रेट-रहित बाहेक)। यो विशेष गरी खाजाको लागि प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ जब भोकको भावना असहनीय हुन्छ। आहारको समयमा मुरब्बा प्रयोग गर्दा, यो याद गर्नुपर्दछ कि दिनको समयमा खान सकिने गुडीहरूको अधिकतम मात्रा 50 ग्राम भन्दा बढी हुनु हुँदैन।

सम्भावित क्षति

उपयोगी गुणहरूको विस्तृत दायराको बावजुद, मुरब्बा अझै पनि हानिकारक हुन सक्छ। सबैभन्दा पहिले, यसले यसमा चिनीको मात्रालाई चिन्ता गर्दछ। मुरब्बाको उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री मधुमेह रोगीहरूको लागि हानिकारक छ। अक्सर र ठूलो मात्रा मा यो स्वस्थ मान्छे र बच्चाहरु द्वारा पनि उपभोग गर्न सकिदैन: ग्लुकोज दाँत इनामेल नष्ट गर्दछ र प्यानक्रियाज मा भार बढाउँछ।

स्थिति "कृत्रिम" मुरब्बा संग फरक छ। यसले सबैका लागि हानिकारक खाद्य पदार्थहरू समावेश गर्दछ, र अझ बढी बच्चाहरू, एलर्जी पीडितहरू र दम रोगीहरूका लागि। यो वा त्यो additiveले शरीरलाई कसरी असर गर्छ भनेर भविष्यवाणी गर्न असम्भव छ, त्यसैले यो "कृत्रिम" उपचार अस्वीकार गर्न राम्रो छ। मुरब्बामा थप्न सकिने रासायनिक खाद्य पदार्थहरूले मानव शरीरलाई विभिन्न तरिकाले असर गर्छ। ^[5]:

• हाइपरर्जिक प्रतिक्रियाहरूको उपस्थिति (रश, खुजली, सूजन, अस्थमा आक्रमणहरू) को उत्तेजित;
• पाचन प्रक्रियाको उल्लङ्घनको कारण (वाकवाकी, उल्टी, पेटमा भारीपन, दस्त);
• पिसाब बिग्रन्छ;
• हृदय गतिविधि बाधित;
• मस्तिष्क को काम को जटिल;
• कीटाणु कोशिकाहरूमा उत्परिवर्तनमा योगदान;
• एक carcinogenic प्रभाव छ।

स्वादिष्ट उपचारबाट हानि नगर्नको लागि, यो उत्पादन खरिद गर्दा सावधान हुनुपर्छ। उत्तम विकल्प भनेको प्राकृतिक मुरब्बा आफैं बनाउनु हो।

कसरी छनौट गर्ने

पसलमा मुरब्बा छनौट गर्दा, तपाईंले प्याकेजिङ्गको अवस्था, लेबल र उत्पादनहरूको उपस्थितिमा ध्यान दिन आवश्यक छ। ^[12]। व्यक्तिगत पारदर्शी प्याकेजिङ्गमा मुरब्बालाई प्राथमिकता दिन राम्रो छ: उत्पादनको संरचना, निर्माता, म्याद समाप्ति मिति, र यसको उपस्थितिको मूल्याङ्कन गर्न यो सजिलो छ। प्याकेजिङ सफा, अक्षुण्ण, छापिएको हुनुपर्छ।

प्याकेजमा उत्पादन (रचना, अवस्था र शेल्फ लाइफ) र यसको निर्माताको बारेमा पूर्ण जानकारी भएको लेबल हुनुपर्छ।

यो पनि विनम्रता को केहि organoleptic विशेषताहरु मा ध्यान दिन आवश्यक छ:

1. फारम। उत्पादनहरू केकिङ, विरूपण वा पग्लिने चिन्हहरू बिना एउटै आकारको हुनुपर्छ। बहु-तह दृश्यहरूमा, सबै तहहरू स्पष्ट रूपमा देखिने हुनुपर्छ।
2. रङ। मध्यम रङको वा फिक्का रङको उत्पादन किन्न राम्रो हुन्छ।
3. सतह। उत्पादनको सतहको उपस्थिति तिनीहरूको उपस्थिति अनुरूप हुनुपर्छ। यदि यो gummies छ भने, सतह चमकदार हुनुपर्छ। यदि यो छर्कने उत्पादन हो भने, छर्कने यसको सतहमा टाँसिनुपर्छ।
4. एकरूपता। यदि प्याकेजिङले अनुमति दिन्छ भने, तपाईं यसको माध्यमबाट मुरब्बा छुन सक्नुहुन्छ: यो नरम हुनुपर्छ, तर लोचदार हुनुपर्छ, थिचेपछि यसको आकार पुनर्स्थापित गर्नुपर्छ।

तपाईंले मिठाईको भण्डारण अवस्थाहरूमा पनि ध्यान दिनुपर्छ। यसको भण्डारण तापमान 18 डिग्री सेल्सियस भन्दा बढी हुनु हुँदैन, र हावाको सापेक्षिक आर्द्रता 80% भन्दा बढी हुनु हुँदैन। मुरब्बाका बक्सहरू प्रत्यक्ष सूर्यको प्रकाशमा पर्नु हुँदैन। यसलाई भिजेको वा कडा गन्धयुक्त खानेकुराहरू (माछा, मसला) छेउमा ट्रीट राख्न अनुमति छैन।

खरिद गर्नु अघि, तपाईंले म्याद सकिने मितिहरू जाँच गर्न आवश्यक छ। पेक्टिन र अगर-अगरको आधारमा बनाइएको मुरब्बा 3 महिना भन्दा बढीको लागि भण्डारण गरिन्छ। यदि मुरब्बाले एगारोइड र फर्सेलरान समावेश गर्दछ भने, यसको शेल्फ जीवन 1,5 महिना भन्दा बढी हुँदैन। भण्डारण अवस्थाहरूको उल्लङ्घनको अवस्थामा, शेल्फ जीवन महत्त्वपूर्ण रूपमा कम हुन्छ।

कसरी पकाउने

स्वादिष्ट ताजा र स्वस्थ बनाउन, तपाईं यसलाई घरमा आफैं पकाउन सक्नुहुन्छ। यसलाई पकाउन गाह्रो छैन, जबकि प्रत्येक गृहिणीले आफ्नो स्वादमा कुनै पनि नुस्खा परिवर्तन गर्न सक्छ।

कागती मुरब्बा

यसलाई तयार गर्न, तपाईंलाई पानी (2 एल), 4 कागती र चिनी (4 कप) चाहिन्छ। कागतीलाई टुक्रामा काटेर त्यसबाट बीउ निकाल्नुपर्छ। यस अवस्थामा, बीउहरू गजमा बेर्नु पर्छ: तिनीहरू काममा आउनेछन्। नींबू एक सॉसप्यानमा राखिएको छ, चिनीले ढाकिएको छ, बीउहरू गजमा राखिन्छ र पानीले खन्याइन्छ। कोठाको तापमानमा एक दिनको लागि छोड्नुहोस्।

एक दिन पछि, प्यानलाई आगोमा राखिन्छ र 50 मिनेटको लागि कम गर्मीमा उमालेपछि उमालेको छ। सतहमा देखिने फोम नियमित रूपमा हटाइनुपर्छ। चिसो प्लेटमा मिश्रणको एक थोपा ठोस भएपछि मार्मलेड तयार मानिन्छ। मोल्डमा हाल्नुहोस्, चिसो।

रास्पबेरी उपचार

यो मुरब्बाको लागि, हामी 1,5 किलो चिनी र रास्पबेरी लिन्छौं। एक चम्चा जिलेटिन पानीमा भिजाउनुहोस्। रास्पबेरीलाई पहिले ब्लेंडरले मार्नु पर्छ र बीउबाट छुटकारा पाउनको लागि राम्रो छल्नी मार्फत मल्नु पर्छ। रास्पबेरी प्युरीलाई सॉसप्यानमा स्थानान्तरण गरिन्छ, जिलेटिन थपिन्छ, फोडामा ल्याइन्छ, त्यसपछि चिनीमा मिसाइन्छ र उमालेको हुन्छ, लगातार हलचल, गाढा नभएसम्म। समाप्त उत्पादन कन्टेनरमा खन्याइन्छ। चिसो पछि, काट्नुहोस् र पाउडर गरिएको चीनी संग छर्क्नुहोस्।

आज, मुरब्बा हरेक पेस्ट्री पसलमा बेचिन्छ। यसलाई खरिद गर्दा, तपाईंले मूल्य वा उज्यालो उपस्थितिलाई प्राथमिकता दिनु हुँदैन, तर उत्पादनको सबैभन्दा प्राकृतिक संस्करणमा। यो स्वस्थ र स्वादिष्ट उपचार घर मा बनाउन सजिलो छ। त्यसपछि यो प्राकृतिक ग्यारेन्टी हुनेछ। किन्नुहोस् वा पकाउनुहोस् - यो निर्णय गर्न मीठो दाँतमा निर्भर छ। मुख्य कुरा यसको मात्रा दुरुपयोग छैन: लाभ को सट्टा, मुरब्बा हानिकारक हुन सक्छ।

स्रोतहरु