सुकेको मशरूमले अर्को सिजन सम्म आफ्नो स्वाद र सुगन्धलाई पूर्ण रूपमा राख्छ र एकै समयमा थोरै ठाउँ लिन्छ।
यद्यपि, सबै खाद्य च्याउ सुकाउन सकिँदैन। धेरै एगेरिक च्याउमा तीतोपन हुन्छ जुन सुकाउने प्रक्रियामा हराउँदैन। यस्तो च्याउ सुकाउन उपयुक्त छैन।
ताजा, बलियो, स्वस्थ च्याउ, किराहरूले क्षति नगरेको, सुकाउनको लागि चयन गरिन्छ।
यदि सम्भव छ भने, यो सुकाउने को लागी केहि प्रकार को मशरूम छनोट गर्न को लागी सबै भन्दा राम्रो छ: boletus, boletus, lines, morels र, निस्सन्देह, porcini मशरूम। सुकाउनु अघि, च्याउ एक निश्चित तरिकामा प्रशोधन गर्नुपर्छ। पहिले, तिनीहरू राम्ररी फोहोर र बालुवाबाट सफा हुन्छन्। त्यसपछि मशरूमहरू सुकाउनको लागि पतली प्लेटहरूमा काटिन्छन्। एकै समयमा, यो पानीमा मशरूम भिजाउन कडा रूपमा निषेध गरिएको छ!
सुकाउने विभिन्न तरिकामा गर्न सकिन्छ: चुलोको नजिक, चुलोमा वा प्रत्यक्ष घाममा, धागोमा टाँसिएको वा चर्मपत्र कागजको साथ पूर्व-लाइन गरिएको बेकिंग शीटमा राखिएको। तयार च्याउलाई कपडाको झोलामा प्याक गरी चिस्यान र प्रकाशबाट सुरक्षित ठाउँमा राख्नु पर्छ।
जार, बाकस, प्लास्टिकको झोला र अन्य कन्टेनरहरूमा जहाँ हावा पास हुँदैन, सुकेको च्याउ चाँडै प्रयोग गर्न नसकिने हुन्छ। र यो सुगन्धित सूप बनाउन को लागी यस्तो मशरूम प्रयोग गर्न सबै भन्दा राम्रो छ।
प्रदूषणबाट बच्नको लागि, विशेष यन्त्रहरूमा च्याउ सुकाउनु राम्रो हुन्छ: चालनी, ग्रेटिंग्स, धागोमा टाँसिएका ब्रेडहरू वा काठको र्याकहरूमा वा च्याउ ड्रायरको सुईमा राखिएका पिनहरूमा।
च्याउ सुकेको मानिन्छ यदि तिनीहरू स्पर्शमा सुक्खा महसुस गर्छन्, हल्का, थोरै झुक्छन्, र केहि प्रयासमा भाँच्छन्। राम्रोसँग सुकेको च्याउको स्वाद र गन्ध ताजा जस्तै हुन्छ। सुक्खा च्याउको "उत्पादन" काँचो बोक्राको तौलमा औसत 10-14% हुन्छ। यसरी, 10 केजी ताजा च्याउ मध्ये, 1-1,4 केजी सुकेको च्याउ मात्र प्राप्त हुन्छ।
ओवनमा, तपाईं सबै ट्युबुलर र एगेरिक मशरूमहरू, टिन्डर फंगी सुकाउन सक्नुहुन्छ। तपाईं ओवनमा Morels सुकाउन सक्नुहुन्न।
ओभनमा सुकाउँदा, मशरूमहरू पातलो तहमा विशेष रूपमा बनाइएका वा तयार-निर्मित ग्रिलहरूमा राखिन्छन्, साधारण बेकिंग पानाहरूको ठाउँमा स्थापना गरिन्छ। ओभनमा तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियसको बीचमा हुनुपर्छ, र यसमा हावा निरन्तर घुम्नको लागि, ढोका अगाडी राख्नु पर्छ। च्याउ सुक्दै जाँदा, ग्रेट्स माथिबाट तल उल्टाइन्छ।
शहरी सेटिङहरूमा र आधुनिक व्यञ्जनको लागि, मशरूम सुकाउने यो विधि सायद सबैभन्दा सामान्य र सरल छ: ओवन (र तिनीहरूमा ग्रेट्स) हरेक घरमा छन्। यदि त्यहाँ थोरै ग्रेट्स छन् (वा त्यहाँ कुनै पनि छैन, यो हुन्छ), त्यसपछि तपाईं स्वतन्त्र रूपमा ओवनको आकार अनुसार 2-3 ग्रेट्स बनाउन सक्नुहुन्छ ताकि तिनीहरू बेकिंग पानाहरूको सट्टा स्थापना गर्न सकिन्छ। जालीहरू कुनै पनि ठूलो-जाल तार जालबाट बनाउन सकिन्छ।
यदि तपाइँसँग तार रैक छैन भने तपाइँ बेकिंग पानाहरू पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। मशरूमहरू आकारद्वारा चयन गरिन्छ (ठूलाहरू टुक्राहरूमा काटिन्छन्) र बेकिंग पानाहरूमा राखिन्छन्। यस अवस्थामा, मशरूमहरू एक-अर्कासँग सम्पर्कमा आउनु हुँदैन, र ओवनमा हावा परिसंचरण सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ (ढोका खोल्नुहोस्)।
पहिले, च्याउलाई ४५ डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा सुकाइन्छ। उच्च प्रारम्भिक तापक्रममा च्याउको सतहमा प्रोटिन पदार्थहरू छोडिन्छ र त्यसपछि सुकाइन्छ, जसले सुकाउने प्रक्रियालाई बिग्रन्छ र च्याउलाई कालो रंग दिन्छ। एकै समयमा मशरूमहरू यति नरम हुन्छन् कि तिनीहरूलाई खानाको लागि प्रयोग गर्न असम्भव छ। च्याउको सतह सुकिसकेपछि र तिनीहरू टाँस्न बन्द गरेपछि मात्र तापक्रम 45-75 डिग्री सेल्सियससम्म बढाउन सकिन्छ।
च्याउलाई पूर्व सुकाउने र सुकाउने अवधि निश्चित रूपमा निर्धारण गर्न सकिँदैन। यदि च्याउको टोपी र प्लेटहरू एउटै साइजका छन् भने, तिनीहरू एकै समयमा सुक्छन्। सुक्खा च्याउहरू हटाइन्छ, र बाँकी सुकाइन्छ, तिनीहरूलाई समय-समयमा घुमाउँदै।
सुकेको च्याउले वरपरको हावाबाट राम्रोसँग ओसिलो अवशोषित गर्दछ (विशेष गरी यदि तिनीहरू च्याउको पाउडरको रूपमा तयार हुन्छन्), सजिलै ओसिलो र मोल्डी हुन्छन्। साथै, तिनीहरूले चाँडै विदेशी गन्ध अवशोषित। तसर्थ, सुकेको च्याउलाई सुख्खा, राम्ररी हावा चल्ने ठाउँहरूमा र सबै भन्दा राम्रो चिस्यान-प्रुफ झोलाहरूमा वा कडा बन्द गिलास वा धातुको जारहरूमा भण्डारण गर्नुपर्छ। सुकेको च्याउ पनि गज वा लिनेन झोलाहरूमा भण्डारण गर्न सकिन्छ, तर, कडाईका साथ, राम्रोसँग हावा चल्ने ठाउँमा र तीक्ष्ण गन्ध भएका उत्पादनहरूबाट अलग।
यदि कुनै कारणले च्याउ भिजेको छ भने, तिनीहरूलाई क्रमबद्ध गरेर सुकाउनु पर्छ।
च्याउलाई लामो समयसम्म जोगाउन, सुकेपछि तुरुन्तै च्याउ राख्नु बढी सुविधाजनक हुन्छ (जबकि तिनीहरूले अझै पनि आफ्नो नाजुकता र तातो कायम राख्छन्) हर्मेटिक रूपमा सील गरिएको गिलास जारहरूमा। बैंकहरू 90 डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा बाँझ गरिन्छ: आधा-लिटर - 40 मिनेटको लागि, लिटर - 50 मिनेट।
डिब्बा बाहिर हावा चुस्न, तपाईं निम्न विधि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। ढक्कनको भित्री सतहमा थोरै अल्कोहल खन्याइन्छ, यो जलाइएको छ र जार तुरुन्तै बन्द हुन्छ। अल्कोहल जलाउँदा, जारमा लगभग सबै अक्सिजन खपत हुन्छ, जसको फलस्वरूप च्याउहरू ढाँचा बन्न सक्दैनन्, भले पनि तिनीहरू पर्याप्त सुकेका छैनन् र तिनीहरूलाई ओसिलो कोठामा राखिएको थियो।
तिनीहरूबाट खाना पकाउनु अघि, च्याउलाई ब्रशले धोइन्छ, धुलो र फोहोर सफा गर्छ, र धेरै घण्टासम्म पानीमा फुल्नको लागि खन्याइन्छ, र त्यसपछि एउटै पानीमा उमालेको छ।
सुकेको च्याउलाई दूधमा भिजाएर वा दूधमा पानी मिसाएर राख्नु अझ राम्रो हुन्छ। सुकाउने क्रममा कालो भएको च्याउलाई सुपमा राख्नुअघि राम्ररी धुनुपर्छ जसले गर्दा सुपलाई कालो रंग नदिनुहोस्। मोरेल मशरूम को एक काढ़े प्रयास बिना खन्याइन्छ; अन्य अवस्थामा, यसलाई सम्भावित बालुवा व्यवस्थित गर्न छोडिन्छ, फिल्टर गरी सूप, सस वा ग्रेभिज बनाउन प्रयोग गरिन्छ।