राम्ररी पकाएको अचार च्याउ दुई वर्ष वा सोभन्दा बढीको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ। अचार सहितको जारहरू मात्र अँध्यारो र धेरै न्यानो कोठामा राख्नु पर्छ।
सिद्धान्तमा, लगभग कुनै पनि खाद्य च्याउ अचारको लागि उपयुक्त छ, तर प्रायः ती किस्महरू प्रयोग गरिन्छ जुन कुनै कारणको लागि, अर्को तरिकामा सुरक्षित गर्न सकिँदैन (उदाहरणका लागि, जमेको वा सुकेको)। सामान्यतया फ्लाई च्याउ, बटर च्याउ र निस्सन्देह, च्याउ जारमा घुमाइन्छ, यद्यपि पछि जमेको हुन सक्छ। केवल chanterelles ले अचार सहन गर्दैन - तिनीहरू स्वादमा घाँसे बन्छन् र र्याग जस्तै पनि हुन्छन्।
वनको उपहार कसरी अचार गर्ने? यो एकदम सरल छ: पूर्ण रूपमा पकाएको बेलासम्म पकाउनुहोस्, नमकीनमा खन्याउनुहोस्, स्वादको लागि मसलाहरू थप्नुहोस्, एक निर्जंतुक कन्टेनरमा राख्नुहोस् र ढक्कन रोल गर्नुहोस्।
यो महत्त्वपूर्ण छ कि अचार गर्दा, केही प्रकारका च्याउहरू निश्चित नियमहरू पछ्याएर तयार हुनुपर्छ:
- यदि मशरूमहरू सानो छन् भने, तिनीहरू पूरै अचार गरिन्छ, तपाईंले खुट्टाको तल्लो भाग मात्र काट्नु पर्छ;
- अचारको समयमा ठूला मशरूमहरू, नियमको रूपमा, 3-4 भागहरूमा काटिन्छन्;
- बोलेटस र पोर्सिनी मशरूमको अवस्थामा, खुट्टाहरू टोपीबाट अलग-अलग मैरिनेट हुनुपर्छ;
- अचार अघि छाला बन्द;
- भालु पकाउनु अघि धेरै घण्टा भिजाइन्छ।
पहिलो पाइला: मशरूम क्रमबद्ध। पहिले, च्याउलाई विभिन्न प्रकारहरूमा क्रमबद्ध गर्न आवश्यक छ, किनकि माथि उल्लेख गरिए अनुसार, विभिन्न च्याउहरू विभिन्न तरिकामा अचारको लागि तयार गर्न आवश्यक छ। साथै, तपाइँ केहि च्याउ सँगै उमालेर अचार गर्न सक्नुहुन्न - यो प्रकार अनुसार अलग गर्न को लागी सबै भन्दा राम्रो छ।
दोस्रो चरण: भिज्नु। फोहोर र मलबेबाट च्याउ सफा गर्न सजिलो, अझ राम्ररी र सजिलो बनाउनको लागि, तिनीहरूलाई चिसो पानीमा केही बेर भिजाउनु राम्रो हुन्छ, यो पानी पनि नमकीन गर्न सकिन्छ - अनावश्यक सबै चीजहरू अझ राम्रो पछि पर्नेछ, यो तैरनेछ।
तेस्रो चरण: तयारी। अर्को, धोएको मशरूमहरू सिफारिसहरू अनुसार तयार हुन्छन्: केही काटिएका छन्, अरूहरू सफा छन्, अरूको खुट्टा काटिएका छन्, आदि।
चौथो चरण: उमाल्ने र marinating। अचार गर्नु अघि कुनै पनि च्याउ उमाल्न सिफारिस गरिन्छ, यसले विषाक्तताको जोखिमलाई हटाउनेछ र वर्कपीस बिग्रने छैन भन्ने ग्यारेन्टी दिन्छ, तर त्यहाँ दुईवटा विकल्पहरू छन्: प्रारम्भिक र प्रारम्भिक उमालेर होइन। प्रारम्भिक उमाले बिनाको विधि यो हो कि च्याउहरू उमालेको नुन पानीमा राखिन्छ, जसमा सिरका पनि थपिन्छ, उमालेको हुन्छ र त्यसपछि मसलासँग पकाइन्छ र त्यही पानीमा म्यारिनेट गरिन्छ। पूर्व-उमालेको विधि भनेको तथ्यमा समावेश छ कि च्याउहरू पहिले नुन पानी (प्रति 1 लिटर पानीमा 2 चम्मच नुन) मा उमालेर पकाइन्छ, त्यसपछि सुकाइन्छ, चिसो हुन्छ, जारमा राखिन्छ र प्रि-कूल्ड मैरिनेडसँग खन्याइन्छ।
तपाईंलाई आवश्यक पर्दछ: 1 किलो च्याउको लागि 2/3 कप सिरका 8% र 1/3 कप पानी, 1 चम्मच। नमक, मसला - 5 मटर मसाले, 1 चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच चिनी, लौंग, बे पात।
उमाले बिना कुनै पनि च्याउ कसरी अचार गर्ने। प्रकारको लागि सिफारिसहरू अनुसार मशरूमहरू तयार गर्नुहोस्, सिरका र नुनको साथ पानी सस प्यानमा फोडामा ल्याउनुहोस्, यसमा च्याउ डुबाउनुहोस् र फोडामा ल्याउनुहोस्। उमाले पछि, कोमल नभएसम्म मशरूम पकाउनुहोस्।
मशरूम तयार हुनुभन्दा 3-5 मिनेट अघि, तपाईंले सबै मसलाहरू थप्न आवश्यक छ, त्यसपछि प्यान स्टोभबाट हटाइन्छ, सबै चिसो हुन्छ र निर्जंतुक जारहरूमा राखिन्छ। त्यसपछि तपाईंले जारमा थोरै वनस्पति तेल खन्याउनुपर्छ र तिनीहरूलाई निर्जंतुक प्लास्टिकको ढक्कनहरूसँग कर्क गर्न आवश्यक छ।
तपाईलाई आवश्यक पर्दछ: 1 लिटर पानीको लागि 60 ग्राम नुन, 10 कालो मिर्चको दाना, 5 लौंग र बे पात, स्टार एनिस, दालचीनी, लसुन, 40% एसिटिक एसिडको 80 मिलीलीटर।
उमालेको मशरूम कसरी अचार गर्ने। च्याउलाई नुनयुक्त पानी (प्रति लिटर पानीमा २ चम्चा नुन) मा नरम नभएसम्म उमालेर, कोलान्डरमा हालेर निर्जंतुक जारमा राख्नु पर्छ। नुस्खामा संकेत गरिएका सबै सामग्रीहरू मिलाएर, सिरका बाहेक, तपाईंले तिनीहरूलाई कम फोडामा आधा घण्टा उमालेपछि उमाल्नु पर्छ, त्यसपछि अचार चिसो हुन्छ, सिरका त्यसमा खन्याइन्छ, मशरूमहरू मारिनेडसँग खन्याइन्छ, थोरै तरकारी। प्रत्येक जारमा तेल माथि खन्याइन्छ, उमालेको प्लास्टिकको ढक्कनले छोपिन्छ र च्याउलाई भण्डारणको लागि चिसो हटाइन्छ।
तपाईलाई आवश्यक पर्दछ: 700 ग्राम च्याउ, 5-7 लौंग कोपिला, 3 बे पात, 2-3 ताजा थाइम / ओरेगानो / मार्जोरम / सेवरी / अजमोद / अजवाइन / तुलसीको पात, 1 प्याज, 0,75 कप पानी, 1/ 3 कप सेतो वाइन सिरका, 1 चम्मच। समुद्री नुन, 1,5 चम्मच मटर मटर।
च्याउलाई क्रमबद्ध गर्न, सफा गर्न, चिसो पानीले कुल्ला गर्न, सानालाई पूरै छोड्ने, ठूलाहरू काट्ने, प्याजलाई राम्ररी काट्ने, बाँझ गरिएको जारको तल्लो भागमा धुने सागहरू राख्नु राम्रो हुन्छ। मशरूमहरू र सागहरू बाहेक सबै सामग्रीहरू मिलाउनुहोस्, एक सॉसप्यानमा, फोडामा ल्याउनुहोस्, तातो कम गर्नुहोस्, अर्को 15 मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्, त्यसपछि अलिकति चिसो हुन दिनुहोस्। मशरूमलाई जारमा मारिनेडको साथ हाल्नुहोस्, चिसो हुन दिनुहोस्, नायलन ढक्कनसँग बन्द गर्नुहोस्, भण्डारणको लागि चिसोमा राख्नुहोस्।