Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнетом।
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго। Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишем выбрасывать излишем, которынояует
सोलोयाट इस्क्ल्युचिटेलनो lamellar разновидности грибов - грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки। Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать।
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хороши для горячойсей. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества। Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течение двух суток। Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее।
Понадобится: на 1 kg грибов 40g соли।
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом। Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щепожето почистить их. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой। Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибой слов. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз। Через 5-6 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль।
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новыхпожипожимов грибов)। Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный писликный писли случае.
Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, смородины и хрена, , , , , ,
Как засолить грибы холодным способом। Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной, сыроежки, волнушки или другие подходящие На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянжитьмов грибов, деревянжить соль Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – угирь। При появлении плесени ткань заменить, груз промыть।
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле), 1,5-2 दिन Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся।
Понадобится: на 1kg грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок।
Как засолить грибы горячим посолом।
1 विधि: грибы промыть, вымочить, подготовить। Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для грибы кладутся) Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг। Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду। Сверху поставить груз, в холоде хранить 20-30 дней – спустя это время грибы будут готовы।
१2१ विधि (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод। Такие грибы - полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить)।
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°S, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества। Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их।
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую водую. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде। Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде।
В растворе соли соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничяванчеванов Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы। Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность। Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов। Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование же придает вкус, и широкое использование же придается вредным
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуховлялась посухности грибов Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках бантной вода в банках.