सामग्रीहरू
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, मोनोसोडियम नुन ग्लूटामिक एसिड, E621)
सोडियम ग्लुटामेट वा खाद्य पूरक नम्बर E621 लाई सामान्यतया स्वाद वृद्धि गर्ने भनिन्छ, जुन धेरै प्राकृतिक उत्पादनहरूमा पाइन्छ र जिब्रोको रिसेप्टरहरूलाई असर गर्छ।
सामान्य विशेषताहरू र E621 मोनोसोडियम ग्लूटामेटको तयारी
सोडियम ग्लूटामेट (सोडियम ग्लूटामेट) glutamic एसिड को एक मोनोसोडियम नुन हो, जीवाणु किण्वन को समयमा स्वाभाविक रूप बाट बनाईएको हो। E621 सानो सेतो क्रिस्टल जस्तै देखिन्छ, पदार्थ पानी मा राम्रो संग घुलनशील छ, व्यावहारिक रूप मा गन्ध छैन, तर एक विशेषता स्वाद छ। मोनोसोडियम ग्लुटामेट १ Germany मा जर्मनी मा खोजिएको थियो, तर यसको शुद्ध रूप मा मात्र बीसौं शताब्दी को शुरुमा जापानी रसायनज्ञहरु द्वारा गहुँ ग्लुटेन बाट किण्वन द्वारा प्राप्त भएको थियो। हाल, E1866 को उत्पादन को लागी कच्चा माल उखु, स्टार्च, चिनी बीट र गुड़ (calorizator) मा निहित कार्बोहाइड्रेट हो। यसको प्राकृतिक रूप मा, मोनोसोडियम ग्लुटामेट को अधिकांश मकई, टमाटर, दूध, माछा, फलफूल, र सोया सॉस मा पाइन्छ।
E621 को उद्देश्य
मोनोसोडियम ग्लुटामेट स्वाद बृद्धि गर्ने हो, स्वाद सुधार गर्न वा उत्पादनको नकारात्मक गुणहरूलाई मास्क गर्न खाद्य उत्पादनहरूमा थपिन्छ। E621 मा एक संरक्षक को गुण छ, दीर्घकालीन भण्डारण को समयमा उत्पादन को गुणस्तर को संरक्षण गर्दछ।
मोनोसोडियम ग्लूटामेटको प्रयोग
खाद्य उद्योगले सुख्खा सिजन, ब्रोथ क्यूब्स, आलु चिप्स, क्र्याकर, रेडिमेड सस, डिब्बाबंद खाना, फ्रोजन अर्ध-तयार उत्पादनहरू, मासु उत्पादनहरूको उत्पादनमा खाद्य additive E621 प्रयोग गर्दछ।
E621 को हानी र लाभ (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)
मोनोसोडियम ग्लूटामेट विशेष गरी एसिया र पूर्वी देशहरूमा लोकप्रिय छ, जहाँ E621 को व्यवस्थित प्रयोगको साइड इफेक्ट तथाकथित "चिनियाँ रेस्टुरेन्ट सिन्ड्रोम" सँग जोडिएको छ। मुख्य लक्षणहरू भनेको टाउको दुख्ने, बढेको मुटुको पृष्ठभूमिमा पसीना बढ्नु र सामान्य कमजोरी, अनुहार र घाँटीमा रातो छाला, छाती दुखाई। यदि मोनोसोडियम ग्लूटामेटको थोरै मात्रा पनि उपयोगी छ, किनकि यसले पेटको कम अम्लतालाई सामान्य बनाउँदछ र आन्द्राको गतिशीलता सुधार गर्दछ, तब E621 को नियमित प्रयोगले खानाको लत बढाउछ र एलर्जीको उपस्थिति उत्तेजित गर्न सक्छ।
E621 को उपयोग
हाम्रो देश भर, यो एक स्वाद र गन्ध बढाउने को रूपमा खाना additive E621 मोनोसोडियम ग्लूटामेट को उपयोग गर्न अनुमति छ, आदर्श 10 g / किलोग्राम सम्मको रकम हो।