को पथ Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) एक कहानी हो "ईमानदारी, रचनात्मकता र प्रयास संग पकाएको", जसरी उनीहरु राम्रो संग आफ्नो टीम बाट परिभाषित। संगै तेस्रो मिशेलिन स्टार हासिल गर्न कान्छो शेफ मध्ये एक बन्ने पछि Azurmendi ***, उसको भान्छा बढ्न को लागी जारी छ र नयाँ प्रस्तावहरु को लागी उनको अन्तर्राष्ट्रिय परियोजना ENEKO वा भर्खरै जारी गरीएको बाटो दिन को लागी विकसित Eneko पसल, एक वितरण जसको साथ शेफ बाँच्ने र एक महामारी मा काम गर्ने नयाँ तरीकाहरु लाई अनुकूलित गर्दछ।
रेस्टुरेन्टहरु संग टोकियो, लन्डन y लिस्बो, Eneko Atxa वर्तमान स्पेनिश gastronomy मा महान नामहरु मध्ये एक हो। यसको रचनात्मक व्यञ्जन यसको वरपर बाट प्रेरित सधैं स्थिरता को लागी एक महान प्रतिबद्धता र वातावरण को लागी एक प्रतिबद्धता बनाउँछ। 'Azurmendi', "आमा घर" जसरी उनी आफैंले यसको वर्णन गरे, यो भर्खरै एक महिना भन्दा कम पहिले यसको ढोका खोलियो, २०२० मा उनीहरुलाई धेरै अन्य आतिथ्य व्यवसायहरु जस्तै बन्द गरे पछि, तर शेफ आशावादी छन्: "यो कठिन समय भएको छ र उनीहरु यस्तै रहन्छन्। हामी एक लामो अवधिको लागि बन्द हुनुपर्यो र अब यद्यपि हामी संसारमा सबै भ्रम संग खुल्ला र हाम्रा ग्राहकहरु संग फेरी भेट्न चाहानुहुन्छ, यो सत्य हो कि त्यहाँ अझै ठूलो अनिश्चितता छ। हामी अझै सँगै बस्न सिक्नु पर्छ, तर मोटो रूप मा भन्नु पर्दा, मलाई के लाग्छ मेरो घर लाई अलि सक्रिय गर्न को लागी एक ठूलो भ्रम छ, "उनी हामीलाई बताउँछन्। शेफ भर्खर एक पायो दिगो सूर्य, एक मान्यता छ कि यस बर्ष को प्रीमियर Repsol गाइड, gastronomic परियोजनाहरु लाई हाइलाइट गर्न को लागी कि पर्यावरणीय प्रभाव लाई कम गर्न र आफ्नो व्यापार दृष्टिकोण मा स्थिरता को लागी वकालत गर्न को लागी खोज्दै। र यस अर्थमा, उनीहरु प्रकृति संग सहअस्तित्व को एक उदाहरण को रूप मा 'Azurmendi' को काम को प्रशंसा गर्छन्, यसको वरपर रहेका संसाधनहरु को उपयोग र कारीगर उत्पादकहरु संग संयुक्त काम को।
नयाँ समय पनि गर्न को लागी र भोग गर्ने को नयाँ तरीकाहरु ल्याउन र वितरण यो निस्सन्देह देश मा महान शेफ को विकल्प मध्ये एक भएको छ। Eneko पसलAtxa को नयाँ प्रतिबद्धता हो, जो महान सहकर्मीहरु द्वारा प्रोत्साहित गरियो र उनको टीम को हिस्सा यति लामो समय पहिले एक फर्म र पक्का कदम संग यो नयाँ बाटो को लागी निर्णय गरेन: «हामीलाई थाहा छ कि हामीले गर्नु पर्छ बुद्धिमानी र विनम्र हुनुहोस् र कडा मेहनत गर्नुहोस् किनकि यो हाम्रो लागी केहि नयाँ हो ", शेफ बताउँछन्। यो नयाँ शर्त संग उनीहरुको इरादा छ सबै घरहरुमा तपाइँको भान्सा ल्याउनुहोस् र कुनै टेबलमा। घर पकाउने, stews र आफ्नो जरा प्रस्ताव मा प्रत्येक पकवान को संरचना मा देख्न सकिन्छ। विभिन्न विकल्प र को संभावनाहरु संग "ग्यास्ट्रो बक्स" विशेष संग एक जोडा सहित Veuve Clicquot द्वारा पहेंलो लेबल, जसको साथ एक शक बिना एक अद्भुत र अनन्य gartronomic दिन सिर्जना गर्नुहोस्।
जब एक महामारी को कुरा, Eneko "अविश्वास" को बोल्छ, तर एक छ भविष्य को लागी ठूलो भ्रम र प्रतीक्षा गर्नुहोस् फेरी रेस्टुरेन्ट को आनन्द लिनुहोस् किनकि म कुनै राम्रो खाना प्रेमी जस्तै मलाई रेस्टुरेन्ट मनपर्छ। मँ यो रमाईलो को रूप मा भन्छु र एक कुक को रूप मा मात्र होइन। हामी नयाँ परियोजनाहरु, डर, सफलता र एक मात्र विलासी साँझ साँच्चै हुनु पर्छ कि मात्र आवश्यकताहरु को बारे मा शेफ संग कुरा गरे।
तपाइँ होटल व्यवसाय को बन्द लाई कसरी सम्हाल्नुभएको छ?
पहिलो चिन्ता संग, पक्कै पनी स्वास्थ्य र सुरक्षा अरु केहि राख्नु भन्दा पहिले, तर यो सत्य हो कि महिना क्यालेन्डर मा आउँछ र तपाइँ देख्नुहुन्छ कि तपाइँको रेस्टुरेन्ट खोल्न सक्दैन, त्यो स्पष्ट रूप देखि ठूलो चिन्ता उत्पन्न गर्दछ। मैले बिभिन्न परिदृश्यहरु को लागी व्यस्त रहन कोसिस गरेको छु तर सच्चाई यो हो कि यहाँ तपाइँ के गर्न को लागी दिन प्रति दिन बाँच्न र दिन को दिन काम गरीरहनुभएको छ, हामी सबै भन्दा राम्रो दिने।
के महामारीले तपाइँमा केहि परिवर्तन गरेको छ?
पक्कै हो, एक धेरै जीवन र उसको वरपर सबै कुरा को धेरै अविश्वसनीय हुन्छ। मलाई लाग्छ अनिश्चितता, असुरक्षा र पक्कै पनी चीजहरु लाई हेर्ने तरीका, तर मलाई अझै पनी लाग्छ कि यो धेरै चाँडो यो आकलन गर्न को लागी सक्षम छ कि कसरी ती सबैले हामीलाई परिवर्तन गरेको छ।
तपाइँ आतिथ्य उद्योग को भविष्य कसरी देख्नुहुन्छ?
जे भएको छ त्यो सबै फेरी गर्न सजिलो हुनेछैन र धेरै प्रतिष्ठानहरु सदाको लागी बन्द हुनेछन किनकि हामीले प्राप्त गरेको झटका एक क्षेत्र को रूप मा धेरै राम्रो भएको छ। मलाई लाग्छ कि यो एक बलियो, गुणस्तरीय आतिथ्य उद्योग बुनाउन को लागी समय लाग्नेछ, महान भ्रम संग परियोजनाहरु को पछाडि मानिसहरु संग, एक वास्तविक पेशा संग मानिसहरु, किनकि सबै पछि, हामीले महसुस गरेका छौं कि हामी एक बिल्कुल कमजोर क्षेत्र को भाग हो कि लाग्छ। गन्ती जब कहानी सुन्दर छ, र जब वास्तविकता flares हामी महान बिर्सिएका छौं।
नयाँ परिस्थितिले तपाइँलाई नयाँ परियोजनाहरु जस्तै Eneko पसल संग शुरू गर्न को लागी बनाएको छ, यो कसरी स्पेन भर भान्सा मा प्रवेश गर्न सक्षम भएको महसुस गर्नुहुन्छ?
यो एक सुन्दर साहसिक छ। यो एक धेरै राम्रो प्रतिक्रिया प्राप्त गरीरहेको छ र हामी यो सबै आउँदो महिनाहरुमा के हुन्छ हेर्न को लागी तत्पर छौं। यस समय यो एक नयाँ क्षेत्र हो कि हामीलाई उत्तेजित र राम्रो परिणाम दिन्छ
यो घर छोडेर र पकाउन मुश्किल संग संगै बिना, तपाइँको भान्छाको आनन्द लिन सक्षम हुन को लागी एक लक्जरी हो। आइडिया कसरी आयो?
खैर, धेरै सहयोगीहरु र टीम मा महत्वपूर्ण व्यक्तिहरु द्वारा प्रोत्साहित। हामी यो दिमाग मा थियो तर म १००% यो नयाँ बाटो सुरु गर्न चाहने को पक्का छैन, सौभाग्य देखि हामीले यो गर्यौं र यो राम्रो संग चलिरहेको छ। हामी जान्दछौं कि हामी सतर्क र नम्र हुनु पर्छ र कडा मेहनत गर्नु पर्छ किनकि यो हाम्रो लागी केहि नयाँ छ।
यो एक शानदार gastronomic साँझ प्राप्त गर्न के लाग्छ?
महान कम्पनी, केहि राम्रो खान को लागी र केहि राम्रो पिउन को लागी।
एक टिप घर मा अझै पनी तपाइँको मेनु को आनन्द लिन को लागी ...
अनुभव टेबुलमा बसेर खाँदा मात्रै होइन, बक्स पाएपछि सुरु हुन्छ, उत्पादनहरू फिनिसिङ गर्ने, टेबुल सजाउने आदि काम सुरु हुन्छ र खाना पकाउन मनपर्छ र खानपिन मन लाग्छ भने म । हामी तपाईंलाई यो प्रस्ताव गर्छौं।
इन्स्टाग्राममा यो पोस्ट हेर्नुहोस्
ENEKO पसल (kenekoshop) बाट एक साझा पोस्ट
के हामी फर्केर रेस्टुरेन्ट को आनन्द मा जान्छौं जस्तो कि हामीले पहिले गरेका थियौं?
मँ बुझ्दछु कि हो, यदि हामीसँग यी सबको केहि बाँकी छ, यो रमाईलो गर्ने इच्छा छ र यो नराम्रो पेय को लागी बनाउन को लागी। प्रत्येक एक यो जे होस् उनीहरु सबै भन्दा राम्रो मनपर्छ, तर एक संदेह बिना, हामी मध्ये जो साँच्चै खाने र पिउने मनपर्छ रेस्टुरेन्ट मा फर्किनेछन्। मँ यो एक रमाईलो को रूप मा भन्छु र एक कुक को रूप मा मात्र होइन।