पहिलो, संयुक्त राष्ट्रको खाद्य र कृषि संगठन (FAO) को अनुसार खाद्यान्न हानि बारे केही तथ्यहरू:
· विश्वमा उत्पादन हुने खाद्यान्नको झण्डै एक तिहाइ बर्बाद हुन्छ। यो प्रति वर्ष लगभग 1,3 बिलियन टन खाद्यान्न हो।
· औद्योगिक देशहरूमा वार्षिक रूपमा $ 680 बिलियन मूल्यको खाद्यान्न खेर जाने अनुमान गरिएको छ। विकासशील देशहरूमा - प्रति वर्ष 310 बिलियन डलर।
औद्योगिक राष्ट्रहरू र विकासशील देशहरूले लगभग उही मात्रामा खाद्यान्न बर्बाद गर्दैछन् - क्रमशः 670 र 630 मिलियन टन प्रति वर्ष।
· फलफूल र तरकारीहरू, साथै जरा र ट्युबरहरू, धेरै खारेज गरिन्छ।
· प्रतिव्यक्ति, उपभोक्ता खाद्य फोहोर युरोप र उत्तर अमेरिकामा प्रति वर्ष 95-115 किलोग्राम छ, जबकि उप-सहारा अफ्रिका र दक्षिण र दक्षिणपूर्वी एशियाका उपभोक्ताहरूले प्रति वर्ष 6-11 किलोग्राम मात्र बर्बाद गर्छन्।
· खुद्रा स्तरमा, धेरै खाना खेर जान्छ किनभने यो बाहिर राम्रो देखिँदैन। यो मुख्यतया फलफूल र तरकारीहरूमा लागू हुन्छ। साना बाह्य दोष भएका फलहरू "सही" आकार र रंगका फलहरू जत्तिकै सजिलै किन्न सकिँदैन।
· पानी, जमिन, ऊर्जा, श्रम र पूँजीलगायत स्रोतको बर्बादीको मुख्य कारण खाद्य फोहोर हो। थप रूपमा, खाद्यान्नको अत्यधिक उत्पादनले अनावश्यक रूपमा हरितगृह ग्यास उत्सर्जन गर्दछ। यसले बारीमा ग्लोबल वार्मिंगमा योगदान पुर्याउँछ।
· समग्रमा, कृषिले विश्वको हरितगृह ग्यास उत्सर्जनको एक-पाचौं र एक चौथाइ बीचमा योगदान गर्दछ। FAO को अनुमान छ कि हरेक वर्ष 4,4 गिगाटन कार्बन डाइअक्साइड खानाबाट बर्बाद हुन्छ। त्यो भारतको सम्पूर्ण वार्षिक CO2 उत्सर्जन भन्दा बढी हो र सडक यातायातबाट विश्वको हरितगृह ग्यास उत्सर्जन जत्तिकै हो।
खेर गएको खाद्यान्नको २५% मात्रै बचाउन सकिए पनि ८७० मिलियन मानिसहरूलाई खुवाउन पर्याप्त हुनेछ। हाल, 25 मिलियन मानिसहरू भोकमरीबाट ग्रस्त छन्।
फ्याँकिएको खाद्यान्न उत्पादन गर्न प्रत्येक वर्ष हामीलाई लगभग 14 मिलियन वर्ग किलोमिटर कृषि भूमि चाहिन्छ। यो रूसको कुल क्षेत्रफल भन्दा अलि कम मात्र हो।
· विकासोन्मुख देशहरूमा, 40% नोक्सान उत्पादनको फसल पछि प्रशोधन गर्दा हुन्छ। औद्योगिक देशहरूमा, 40% भन्दा बढी घाटा खुद्रा विक्रेता र उपभोक्ताहरूको स्तरमा हुन्छ। त्यो हो, धनी देशहरूमा, उपभोक्ताहरूले आफैं (प्रायः अछुतो) खाना फ्याँक्छन्। र गरिब देशहरूमा, खाद्यान्नको फोहोर खराब कृषि अभ्यास, कमजोर पूर्वाधार, र कमजोर विकसित प्याकेजिङ उद्योगको परिणाम हो। तसर्थ, यो भन्न सकिन्छ कि धनी देशहरूमा समृद्धि खाद्यान्न हानिको लागि जिम्मेवार छ, जबकि गरीब देशहरूमा यो समृद्धिको अभाव जिम्मेवार छ।
तिमी के गर्न सक्छाै?
तपाईंको भान्साको स्तरमा खानाको फोहोर कसरी कम गर्ने? यहाँ केहि व्यावहारिक सुझावहरू छन्:
· खाली पेटमा किनमेल नगर्नुहोस्। स्टोरमा ठूलो कार्ट प्रयोग नगर्नुहोस्, यसको सट्टा टोकरी लिनुहोस्।
· साँच्चै आवश्यक उत्पादनहरूको सूची अग्रिम लेख्नुहोस्, यसलाई सकेसम्म थोरै विचलित गर्नुहोस्।
· तपाईंले "राम्रो" मूल्यमा बिक्रीमा खाना खरिद गर्नु अघि, तपाईंले निकट भविष्यमा यो खाना साँच्चै खानुहुन्छ कि भनेर विचार गर्नुहोस्।
· साना प्लेटहरू प्रयोग गर्नुहोस्। मानिसहरू प्रायः ठूला प्लेटहरूमा उनीहरूले खान सक्ने भन्दा बढी खाना राख्छन्। क्याफेटेरियामा स्टलहरूको लागि पनि त्यस्तै हुन्छ।
· यदि तपाईंले रेस्टुरेन्टमा केही खानुभएको छैन भने, त्यसपछि बचेको चीजहरू तपाईंको लागि प्याक गर्न सोध्नुहोस्।
· म्याद समाप्ति मितिहरू निर्णय गर्दा आफ्नै स्वाद र गन्धमा विश्वास गर्नुहोस्। उपभोक्ताहरू कहिलेकाहीं सोच्छन् कि अफ-डेट खानाहरू खानको लागि सुरक्षित छैनन्, तर यो केवल नाश हुने खानाहरू (जस्तै मासु र माछा) मा लागू हुन्छ।
उचित भण्डारण बारे थप जान्नुहोस्।
फलफूल र तरकारीहरू कसरी राम्रोसँग भण्डार गर्ने
यदि तरकारी र फलफूलहरू विशेष प्याकेजिङमा प्याकेज गरिएका छन् र तपाईंले तिनीहरूलाई तुरुन्तै खाने योजना बनाउनुहुन्न भने, तिनीहरूलाई प्याकेजिङमा छोड्नु राम्रो हुन्छ। तरकारी र फलफूललाई सही ठाउँमा भण्डारण गर्नु पनि महत्त्वपूर्ण छ। केही किस्महरू फ्रिजमा भण्डारण गरिन्छ, जबकि अरूलाई फ्रिजबाट बाहिर राखिन्छ।
टमाटरहरू फ्रिज बाहिर चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्। खैर, पाकेको टमाटर मात्र खानुहोस्। कच्चा टमाटरमा टमाटर टक्सिन हुन्छ, जुन स्वास्थ्यको लागि हानिकारक हुन सक्छ।
प्याजले छिट्टै ओसिलो र सड्छ, त्यसैले तिनीहरूलाई सुक्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्। वैसे, प्याजले लसुनको सुगन्ध सहित स्वादहरू पनि अवशोषित गर्दछ, त्यसैले तिनीहरूलाई छुट्टै भण्डारण गर्न उत्तम छ।
जाडो गाजर, पार्सनिप्स, र अजवाइन जरा धेरै लामो शेल्फ जीवन छ। तिनीहरूलाई 12-15 डिग्री सेल्सियसमा सुक्खा ठाउँमा राख्नु राम्रो हुन्छ।
आलु राम्रो अँध्यारो, चिसो ठाउँमा राखिन्छ।
बैंगन, काकडी र मिर्चलाई फ्रिजबाट बाहिर राख्नुहोस्, तर टमाटर र फलफूलबाट टाढा राख्नुहोस्। केरा, नाशपाती, स्याउ र टमाटरहरू द्वारा उत्पादित ग्यास, एग्प्लान्टहरू विशेष गरी इथिलीनप्रति संवेदनशील हुन्छन्। इथिलिनको प्रभावमा, बैंगनहरू कालो दागहरूले ढाक्छन् र स्वादमा तीतो हुन्छन्।
काकडीहरू फ्रिजमा सुकाइन्छ। प्रायः ककडीहरू फिल्ममा बेचिन्छन्। यसलाई नहटाउनुहोस् किनभने यसले शेल्फ जीवन लगभग एक हप्ता विस्तार गर्दछ।
पातदार तरकारीहरू, जस्तै सलाद र चिकोरी, र क्रुसिफेरस तरकारीहरू (गोभी, ब्रोकाउली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, डाइकोन, मूली, शलजम) फ्रिजमा राम्रोसँग भण्डारण गरिन्छ।
त्यहि अजवाइन डंठल र लीक को लागी जान्छ।
कागती र अन्य सिट्रस फलहरू फ्रिज बाहिर अँध्यारो ठाउँमा राख्नु राम्रो हो। सिट्रस फलहरूको औसत शेल्फ जीवन 14 दिन हो।
केरा र अन्य विदेशी फलहरू चिसोबाट पीडित हुन्छन्। यदि तिनीहरू 7 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम तापमानमा भण्डारण गरिन्छ, तब कोशिकाको विनाश सुरु हुन्छ, फलले बिस्तारै नमी गुमाउँछ र सड्न सक्छ।
अंगूरलाई फ्रिजमा राख्नु राम्रो हुन्छ। त्यहाँ यो सात दिनको लागि प्रयोगयोग्य अवस्थामा रहन्छ, र फ्रिज बाहिर - तीन देखि चार दिन मात्र। अंगूरलाई कागजको झोलामा वा प्लेटमा राख्नुहोस्।
स्याउ फ्रिज बाहिर भन्दा फ्रिज मा तीन हप्ता सम्म रहन्छ।
काटेको तरकारी र फलफूल सधैं फ्रिजमा राख्नुपर्छ। यो सबै प्रजातिहरूमा लागू हुन्छ।
कसरी डेयरी उत्पादनहरू भण्डारण गर्ने
कुटीर चीज, दूध, दही र अन्य डेयरी उत्पादनहरूको म्याद सकिने मिति छ। यस मिति सम्म, निर्माताले राम्रो गुणस्तरको ग्यारेन्टी दिन्छ। म्याद सकिने मिति पछि, उत्पादनको गुणस्तर बिग्रन सक्छ। यद्यपि, डेयरी उत्पादनहरू प्याकेजमा संकेत गरिएको मिति पछि धेरै दिनको लागि उपभोगको लागि उपयुक्त हुन्छन्। कुनै उत्पादन अझै राम्रो छ कि छैन भनेर हेर्नको लागि आफ्नो दृष्टि, गन्ध र स्वाद प्रयोग गर्नुहोस्। खुल्ला दही फ्रिजमा लगभग 5-7 दिन, दूध - 3-5 दिनको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ।
खैर, मोल्डको बारेमा के हो? के आंशिक रूपमा ढाडिएको खानालाई बचाउन सकिन्छ?
मोल्ड "महान" र हानिकारक छ। पहिलो गोर्गोनजोला र ब्री जस्ता चीजहरूको उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ। यो मोल्ड खान सकिन्छ। राम्रो मोल्डमा पेनिसिलिन पनि समावेश छ। बाँकी मोल्ड हानिकारक छ, वा धेरै हानिकारक छ। अनाज, बदाम, बदाम र मकैमा मोल्ड समावेश गर्नु धेरै हानिकारक छ।
खानामा मोल्ड फैलियो भने के गर्ने? केही खानेकुराहरू आंशिक रूपमा बचाउन सकिन्छ, तर धेरैजसो फ्याँकिनुपर्छ। तपाईं कडा पनीर (परमेसन, चेडर) र कडा तरकारी र फलहरू (गाजर, बन्दाबी) बचत गर्न सक्नुहुन्छ। मोल्डले दूषित सम्पूर्ण सतहलाई काट्नुहोस्, साथै कम्तिमा एक सेन्टिमिटर बढी। प्रशोधित खानाहरू सफा भाँडा वा कागजमा राख्नुहोस्। तर ढालिएको रोटी, नरम डेयरी उत्पादनहरू, नरम फलफूल र तरकारीहरू, जाम र संरक्षणहरू फ्याँक्नु पर्छ।
निम्न सम्झनुहोस्। मोल्डलाई कम गर्नको लागि सरसफाई मुख्य कारक हो। दूषित खानाबाट मोल्ड स्पोरहरू सजिलैसँग तपाईंको फ्रिज, भान्साको तौलिया इत्यादिमा फैलिन सक्छ। त्यसैले, प्रत्येक केही महिनामा बेकिंग सोडा (1 चम्चादेखि एक गिलास पानी) को घोलले फ्रिज भित्र सफा गर्न सिफारिस गरिन्छ। वाइप, तौलिया, स्पन्ज, मोप्स सफा राख्नुहोस्। एक गन्धको अर्थ हो कि मोल्ड तिनीहरूमा बस्छ। पूरै धुन नसकिने सबै भान्साका सामानहरू फ्याँक्नुहोस्।