फ्याट लबी, वा प्लेटमा बोसोबाट डराउन कसरी रोक्ने

यो विश्वास गर्न गल्ती हुनेछ कि बोसो सधैं हानिकारक उत्पादनको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ - यसको विपरित, लामो समयको लागि यो यसको पोषण मूल्य, न्यानो, ऊर्जा दिन र खाना स्वादिष्ट बनाउनको लागि मूल्यवान थियो। स्थिति 1970s को अन्त र 1980 को शुरुवात मा छिटो परिवर्तन हुन थाल्यो, जब फिटनेस, उचित पोषण र स्वस्थ जीवनशैली को लागी सामान्य जुनून फेसन मा आयो। मानवजातिको सबै समस्याहरूको लगभग आधामा बोसोलाई दोष लगाइएको छ र लगभग पूर्ण रूपमा स्वस्थ आहारबाट निकालिएको छ।

यस सतावटको सुरुवात बिन्दु अमेरिकी प्रोफेसर एन्सेल कीज द्वारा प्रकाशित प्रसिद्ध "सात देशहरूको अध्ययन" थियो। कुञ्जीहरूले तर्क गरे कि उच्च बोसोयुक्त आहारले हृदय रोगको जोखिम बढाउँछ, किनकि परम्परागत रूपमा पशुजन्य उत्पादनहरूमा बोसोयुक्त खाना खाने देशहरूमा हृदयघात र स्ट्रोकबाट मर्ने सम्भावना धेरै हुन्छ। कार्बोहाइड्रेट र बिरुवायुक्त खानेकुरालाई प्राथमिकता दिने देशहरूमा, कम मानिसहरूले यी स्वास्थ्य समस्याहरू अनुभव गर्छन्।

किजको अनुसन्धानमा धेरै गल्तीहरू थिए भन्ने तथ्यको बावजुद (यसबाहेक, उनले ती देशहरूलाई खारेज गरे जुन उनको "एन्टी-फ्याट थीसिस" मा फिट हुँदैन), उनको कामले खाद्य उद्योगको विकासमा ठूलो प्रभाव पारेको थियो। संयुक्त राज्य अमेरिका र अन्य देशहरूमा स्वास्थ्य सेवा प्रणाली। यो अध्ययन सन् १९७० मा प्रकाशित भएको थियो र १९८० को दशकमा लगभग सम्पूर्ण विश्व बोसोबाट डराउन थाल्यो ।

उत्पादनलाई राम्रोसँग बेच्नको लागि, यो लेबलमा "फ्याट-फ्री" लेबल राख्न पर्याप्त थियो - र खरीददारहरूलाई यो "अधिक उपयोगी" जस्तो लाग्न थाल्यो। स्वादको त्याग नगरी उत्पादनबाट बोसो हटाउन लगभग असम्भव छ भन्ने कुरा कसैलाई कहिल्यै लागेन - पूर्ण रूपमा फ्याट-रहित खाना कार्डबोर्ड भन्दा अलि कम स्वादिष्ट हुन्छ। यसैले स्टार्च, चिनी र अन्य additives सबै "स्वस्थ" कम-फ्याट दही, रोटी रोल र अन्य उत्पादनहरूमा थपिन्छन् जसले तिनीहरूको बनावट र स्वाद सुधार गर्दछ।

1990 को दशकको अन्त्यमा, यो स्पष्ट भयो कि केहि गलत भएको छ: उनीहरूले कम र कम बोसो खाए, र हृदय रोग, मोटोपना, टाइप II मधुमेह र अल्जाइमर रोग, र, जो विशेष गरी डरलाग्दो थियो, मात्र होइन। वयस्क, तर बच्चाहरु पनि। कीजको अनुसन्धानलाई आलोचनात्मक रूपमा पुनर्विचार गरियो, तथ्यहरूको सबै बनावट र हेरफेर प्रकाशमा आयो। यसले यो पनि पत्ता लगायो कि बोसोलाई खतरनाक म्याक्रोन्यूट्रिएन्टको रूपमा कलंकित गर्ने धेरै अध्ययनहरू खाद्य उद्योग, विशेष गरी चिनी र सोडा कम्पनीहरू द्वारा प्रायोजित थिए।

यो भन्नु अनुचित हुनेछ कि बिल्कुल सबै विशेषज्ञहरू बोसो विरुद्ध एकजुट भएका छन् - "फ्याट विरोधी ज्वरो" को शिखरमा पनि, धेरैले स्वास्थ्यको लागि बोसोको महत्त्व बताउन खोजे। तर, पर्याप्त मानिएको रकम परिमार्जन गरिएको थियो।

विगतका दशकहरूमा, यो स्पष्ट भएको छ कि लिपिडहरूले एन्डोक्राइन प्रणालीको कार्यमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ - उदाहरणका लागि, सेक्स हार्मोनको उत्पादन लगभग सीधा बोसोमा निर्भर गर्दछ। सेलुलर मेटाबोलिज्म र माइटोकोन्ड्रियाको स्वास्थ्य, जो कोशिकाहरूमा ऊर्जा उत्पादनको लागि जिम्मेवार छन्, पनि प्रत्यक्ष रूपमा लिपिडहरूमा निर्भर छन्।

हाम्रो मस्तिष्कमा लगभग 60% बोसो हुन्छ - वैज्ञानिक समुदायमा त्यहाँ एक राय छ कि यो बोसो थियो जसले हामीलाई विकासको क्रममा स्मार्ट बनायो। सामान्यतया, बोसो हाम्रो शरीरमा धेरै प्रक्रियाहरूमा सक्रिय सहभागी हो। यो अचम्मको कुरा होइन कि यसलाई आहारबाट बहिष्कार गरेर, मानवजातिले धेरै समस्याहरू प्राप्त गरेको छ। आज, पोषण विशेषज्ञहरू र अन्य विशेषज्ञहरू भन्छन् कि एक स्वस्थ व्यक्तिको आहारमा गुणस्तरीय स्वस्थ बोसोको 30-35% सम्म हुन सक्छ र हुनुपर्छ। यो उपयोगी छ, किनकि सबै बोसो स्वास्थ्यको लागि समान रूपमा राम्रो हुँदैन।

मार्जारिन पनि बोसो हो, तर यसको फाइदाहरू, यसलाई हल्का रूपमा भन्नुपर्दा, धेरै शंकास्पद छन् - तथाकथित हाइड्रोजनेटेड वा ट्रान्स फ्याटले शरीरको लागि आवश्यक फ्याटी एसिडहरू समावेश गर्दैन, तर यसको सट्टा कोशिकाहरूमा र बीचको मेटाबोलिज्मलाई बाधा पुर्‍याउँछ, माथि" कोशिका झिल्लीहरू। अफसोस, खाद्य उद्योगले यस विशेष प्रकारको फ्याटको दुरुपयोग गर्दछ, किनकि यसले तपाईंलाई उत्पादनलाई यसको मूल रूपमा धेरै लामो समयसम्म भण्डारण गर्न अनुमति दिन्छ। मार्जरीन र अन्य ट्रान्स फ्याट 85% भन्दा बढी प्रशोधित खाद्य पदार्थ, मिठाई र अन्य औद्योगिक रूपमा उत्पादित खाद्य पदार्थहरू, साथै लगभग सबै फास्ट फूडहरूमा पाइन्छ।

प्राकृतिक बोसो मा, पनि, सबै कुरा यति सरल छैन। ओमेगा 3, 6 र 9 आवश्यक फ्याटी एसिडहरू, स्वास्थ्यका लागि महत्त्वपूर्ण, तिनीहरूमा विभिन्न सांद्रता र अनुपातहरूमा समावेश छन्। हाम्रो शरीरले स्वतन्त्र रूपमा ओमेगा-9 उत्पादन गर्न सक्षम छ, र यसले खानाबाट एसिड 3 र 6 प्राप्त गर्दछ। एकै समयमा, ओमेगा-6 सूजनको सक्रियताको लागि जिम्मेवार छ, र 3, यसको विपरीत, सूजनसँग लड्छ।

भडकाऊ प्रक्रिया सधैं खराब देखि टाढा छ - यो केहि विकारहरु संग सामना गर्न को लागी एक तरिका हो, तर यदि यो प्रक्रिया पुरानो हुन्छ, स्वास्थ्य समस्याहरु लाई बेवास्ता गर्न सकिदैन। त्यसकारण, यी एसिडहरूको अनुपात सही हुनुपर्छ - आदर्श रूपमा, यो लगभग 1:4 हो। एक आधुनिक व्यक्ति को एक विशिष्ट आहार मा, यो फरक छ - 1:30, र केहि देशहरुमा पनि माथि, 1:80 सम्म।

त्यसैले, नमस्ते, एलर्जी, गठिया, हृदय प्रणाली को रोगहरु, autoimmune रोग को exacerbation, डिमेन्सिया को विकास र मस्तिष्क को अन्य degenerative रोगहरु। कतिपय अवस्थामा, डिप्रेसनलगायत मानसिक समस्याहरू पनि बोसोको कमी र शरीरमा फ्याटी एसिडको असंतुलनसँग सम्बन्धित हुन्छन्।

ओमेगा-6 आधुनिक उत्पादनहरूमा प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ, र त्यसैले तपाईंले यसको पर्याप्त मात्राको बारेमा चिन्ता गर्नुपर्दैन। विशेषज्ञहरूले ओमेगा-3 मा ध्यान केन्द्रित गर्न र यो विशेष फ्याटी एसिडमा धनी तेल र खानाहरू छनौट गर्न सल्लाह दिन्छन्: फ्याटी माछा र माछा क्याभियर, एभोकाडोस, कद्दूको बीउ र चिया बीज, जैतून र नरिवलको तेल, जडिबुटी र अण्डा, नट र नट बटर (विशेष गरी बदाम)। । , hazelnuts र macadamia)।

तर सूर्यमुखी, मकै र रेपसीड तेल - खाद्य उद्योगमा सबैभन्दा लोकप्रिय - ओमेगा-6 मा मात्र धनी छन् र पुरानो सूजन प्रक्रियाहरूको विकासमा योगदान गर्दछ। वनस्पति तेल छनौट गर्दा, तपाइँ निश्चित रूपमा यसको उत्पादनको विधिमा ध्यान दिनुपर्छ: सबैभन्दा राम्रो विकल्प पहिलो चिसो-प्रेस तेल हो।

प्राकृतिक संतृप्त बोसो, जुन मासु, भेडा र सुँगुर, माखन र नरिवलको तेल, अण्डा र दुग्धजन्य उत्पादनहरूमा प्रशस्त छन्, अझै पनि चर्को बहस भइरहेको छ। स्वास्थ्य र विशेष गरी कार्डियोभास्कुलर प्रणालीमा तिनीहरूको हानिको बारेमा आधिकारिक स्थिति नयाँ अध्ययनहरू द्वारा बढ्दो रूपमा अस्वीकार गरिएको छ। जे होस्, लगभग सबैले उच्च मात्रामा बोसोको हानि पुष्टि गर्दछ, संतृप्त सहित, आहारमा कार्बोहाइड्रेटको एकदम उच्च मात्रा छ, विशेष गरी साधारणहरू।

तपाईंले आफ्नो आहारमा स्वस्थ बोसो थप्दा, तपाईंले आफ्नो कार्बोहाइड्रेट लोड हेर्नु पर्छ, सम्पूर्ण अन्न र तरकारीहरू मनपर्छ र स्वस्थ मानिने चिनीहरू (जस्तै मेपल सिरप वा मह) समावेश गर्दछ।

यो स्पष्ट छ कि उच्च मात्रामा बोसोको फाइदा र हानिको बारेमा बहसले वैज्ञानिक समुदायलाई लामो समयसम्म हल्लाउनेछ - धेरै लामो समयदेखि यो म्याक्रोन्युट्रिएन्ट बहिष्कृत गरिएको छ र डर पैदा गरेको छ। यद्यपि, सबैभन्दा रूढिवादी विशेषज्ञहरू पनि मोटो महत्त्वपूर्ण र आवश्यक छ भनेर सहमत छन्, र यसलाई दैनिक क्यालोरीहरूको एक तिहाइ दिनु खराब विचार होइन। यसबाहेक, यो पूर्ण रूपमा संतृप्त हुन्छ र कुनै पनि डिश स्वादिष्ट बनाउँछ।