एक अण्डा को रूप मा यस्तो बन्धन बिल्कुल सरल छैन। अन्डा मा निहित विभिन्न प्रोटीन को एक ठूलो संख्या को कारण, उनीहरु संसारमा सबै प्रसिद्ध शेफ को प्रयोगहरु को लागी एक मनपर्ने विषय बनेका छन् - आखिर, यो शाब्दिक १ डिग्री द्वारा खाना पकाउने तापमान परिवर्तन लायक छ, र परिणाम बिल्कुल फरक छ। त्यहाँ यस विषय मा एक राम्रो इन्फोग्राफिक छ, जो स्पष्ट रूप मा बिभिन्न तापमान मा पकाएको अण्डाहरु बीच मतभेद देखाउँछ।
तर त्यहाँ तपाइँको आफ्नै आँखा संग एक अण्डा को जादू साक्षी गर्न को लागी एक सजिलो तरीका हो। यो गर्न को लागी, अण्डा को पनी लिनुहोस् (बचेको, उदाहरण को लागी, meringues वा अन्य भाँडा पकाएको जहाँ पनीर प्रोटीन आवश्यक छ), ध्यान संग पन्नी संग कभर वा एक झोला मा राखे ताकि मौसम को रूप मा, र एक नियमित फ्रीजर मा फ्रीज। त्यस पछि, रेफ्रिजरेटर मा yolks defrost र तपाइँ पाउनुहुनेछ कि, जबकि उनीहरुको रंग र उपस्थिति कायम राखी, उनीहरु पूर्णतया आफ्नो स्थिरता परिवर्तन: यस्तो yolks फैलिएको छैन, तर मक्खन जस्तै धब्बा।
वास्तवमा, मैले यस चालको बारेमा लामो समयको लागि पढें, तर अभ्यासको रूपमा जाँच गर्न मात्र भर्खरै पुगेँ, त्यसैले म पुष्टि गर्न सक्दछु: तिनीहरू साँच्चिकै स्मूर्ति पाउँछन्। H
यो जिज्ञासु जानकारी संग के गर्न को लागी तपाइँ मा निर्भर छ। तपाइँ यसलाई रोटी मा मात्र फैलाउन सक्नुहुन्छ (यो फोटो मा मात्र यस्तो मोटो टुक्राहरु, तर पातलो टोस्ट वा पटाखे जस्तै केहि), मोटे नुन र काली मिर्च र ग्रिल जस्तै या केहि उपयुक्त पकवान संग मौसम।
तपाइँ ताजा मासु tartare सेवा गर्दा ताजा yolks को लागी जमे भएका yolks प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ। तपाइँ ती चटनीहरु को लागी यस्तो जर्दी पीसने को कोशिश गर्न सक्नुहुन्छ जहाँ तपाइँ सामान्यतया कडा उबलाएको प्रयोग गर्नुहुनेछ। र यदि तपाइँ केहि अरु संग आउनुहुन्छ - मलाई बताउन निश्चित हुनुहोस्, म धेरै अन्य ठाउँमा यी जादुई yolks काम मा आउन सक्छु मा धेरै चासो छु।
PS: ठिक छ, यदि तपाइँ जादू मन पराउनुहुन्न, र यसको विपरित, तपाइँ योल्क्स आफ्नो स्थिरता कायम राख्न चाहानुहुन्छ, उनीहरुलाई चिसो भन्दा पहिले थोरै चिनी वा नुन संग हराउनुहोस्। यो yolks लाई स्थिर गर्न मा मद्दत गर्दछ ताकि उनीहरु फेरी पग्लिए पछि दौडिन्छन्। प्रोटीन संग, त्यस्ता चाल बेकार छन् - उनीहरु पूर्णतया सहायता बिना चिसो सहन।