लसुन: स्वास्थ्य लाभ र हानि

पोषण मा लसुन को उपस्थिति को इतिहास

Garlic is a perennial plant from the genus Onion. The name for garlic comes from the Orthodox verb “scratch, tear”, which meant “split onion”. Garlic looks exactly like this, like an onion split into cloves.

मध्य एसियालाई लसुनको जन्मस्थल मानिन्छ। पहिलो पटक, यो बोट भारतमा 5 हजार वर्ष पहिले खेती गर्न थालिएको थियो। त्यहाँ, लसुनलाई औषधीय बिरुवाको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो, तर तिनीहरूले यसलाई खाएनन् - भारतीयहरूलाई गन्ध मन पर्दैन।

पुरातन समयमा, लसुन रोमी, मिश्री, अरब र यहूदीहरू द्वारा खेती गरिएको थियो। लसुन प्रायः पौराणिक कथाहरू र मानिसहरूका विभिन्न विश्वासहरूमा उल्लेख गरिएको छ। यसको सहयोगमा, तिनीहरूले दुष्ट आत्माहरूबाट आफूलाई बचाउन, बोक्सीहरूको गणना गर्न प्रयोग गरे। स्लाभिक पौराणिक कथाहरूमा, "सर्प घाँस" को बारेमा कथाहरू छन्, जसको मद्दतले आधामा काटिएको सर्प पनि पूर्ण हुनेछ।

चेकहरूले ढोकामा लसुन झुण्ड्याउँछन्, र सर्बहरूले आफैलाई रसमा मल्ने गर्थे - यसरी तिनीहरूले आफूलाई दुष्ट आत्माहरू, घरमा बिजुली प्रहारबाट जोगाउँछन्। हाम्रो देशमा बेहुलीको लुगामा लसुन बाँध्ने चलन थियो। यो बिरुवा बाइबल र कुरानमा उल्लेख गरिएको छ, जसले सभ्यताको संस्कृतिमा लसुनको ठूलो महत्त्वको कुरा गर्छ।

हाल इटाली, चीन र कोरियालाई लसुन उपभोगको रेकर्ड होल्डर मानिन्छ। औसतमा, प्रति व्यक्ति प्रति दिन 12 लौंग सम्म छन्।

लसुन को संरचना र क्यालोरी सामग्री

लसुन को फाइदाहरु

पुरातन इजिप्टियन पाण्डुलिपिहरूले संकेत गर्दछ कि लसुन मिश्रीहरूको दैनिक मेनुमा थियो। मजदुरहरूलाई बल कायम गर्न दिइएको थियो, एक पटक मजदुरहरूलाई लसुन नदिँदा पूरै विद्रोह भयो। यो बिरुवा दर्जनौं औषधिहरु को भाग थियो।

लसुनको अनौठो गन्ध र तिखो स्वाद थियोथरको उपस्थितिको कारण हो।

लसुन लामो समयदेखि रक्तचाप कम गर्न र हृदयमा तनाव कम गर्न जानिन्छ। यो सब्जी "खराब" कोलेस्ट्रोल कम गर्न सक्षम छ, जसले एथेरोस्क्लेरोटिक पट्टिकाहरूको गठनलाई उक्साउँछ। साथै, सक्रिय पदार्थ एलिसिनका घटकहरूले रातो रक्त कोशिकाहरूसँग प्रतिक्रिया गर्दछ, हाइड्रोजन सल्फाइड बनाउँछ। वैसे, यो उनको कारण हो कि धेरै मात्रामा लसुन खाएपछि, सम्पूर्ण व्यक्तिलाई अनौठो तरिकाले गन्ध आउन थाल्छ। हाइड्रोजन सल्फाइडले रक्त वाहिकाहरूको पर्खालको तनाव कम गर्दछ, सक्रिय रक्त प्रवाहलाई बढावा दिन्छ, जसले रक्तचाप कम गर्दछ।

लसुनमा फाइटोनसाइडहरू पनि हुन्छन् - वाष्पशील पदार्थहरू जुन बिरुवाहरूले स्राव गर्छ। तिनीहरू ब्याक्टेरिया र भाइरस, कवक को विकास रोक्छ। फाइटोनसाइड्सले प्रोटोजोआलाई मात्र मार्दैन, तर हानिकारक रूपका विरोधी भएका अन्य सूक्ष्मजीवहरूको विकासलाई पनि उत्तेजित गर्छ। यसले आन्द्रामा परजीवीहरूसँग लड्न पनि मद्दत गर्दछ।

– यसमा एलिसिन हुन्छ, जसले क्यान्सरबाट बच्न सक्छ । लसुनले रक्तचाप कम गर्छ, रक्त वाहिकाहरूको अवस्था सुधार गर्दछ - एथेरोस्क्लेरोसिसको रोकथाम, लिपिड प्रोफाइल सुधार। यो बिरुवा को anthelmintic गुण पनि ज्ञात छ। गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट लिलिया उजिलेव्स्काया.

लसुनमा एन्टिअक्सिडेन्ट गुण हुन्छ । नि: शुल्क रेडिकलहरूले शरीरको कोशिकाहरूलाई "अक्सिडाइज" गर्दछ, बुढ्यौली प्रक्रियालाई गति दिन्छ। लसुनमा रहेको एलिसिनले फ्री रेडिकललाई बेअसर गर्छ। मात्र समस्या यो हो कि सम्पूर्ण लसुनमा एलिसिन हुँदैन। बिरुवाका कोशिकाहरूलाई मेकानिकल क्षतिको साथ केही समय पछि पदार्थ बन्न थाल्छ - दबाबमा, लसुन काटेर।

तसर्थ, यस बिरुवाबाट अधिकतम लाभ लिनको लागि, लौंगलाई कुच्नु पर्छ र 10-15 मिनेटको लागि सुत्न छोड्नु पर्छ। यस समयमा, एलिसिन बन्ने समय छ, र लसुन खाना पकाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।

लसुनलाई हानी गर्छ

लसुन एक बरु आक्रामक उत्पादन हो। तपाईं धेरै लसुन खान सक्नुहुन्न, विशेष गरी खाली पेटमा। यसले ग्यास्ट्रिक रसको सक्रिय स्राव निम्त्याउँछ, र खाना बिना यो म्यूकोसालाई हानिकारक छ।

- लसुन एक बरु आक्रामक उत्पादन हो। लसुन को बारम्बार प्रयोग contraindicated छ, विशेष गरी खाली पेट मा। यसले ग्यास्ट्रिक रसको सक्रिय स्राव निम्त्याउँछ, र खाना बिना यो म्यूकोसालाई हानिकारक छ। ठूलो मात्रामा, लसुन ग्यास्ट्रिक अल्सर, प्यान्क्रियाटाइटिस, ग्यास्ट्रोएसोफेजल रिफ्लक्स रोग, कोलेलिथियासिसको तीव्रता भएका बिरामीहरूमा निषेध गरिएको छ, किनकि यसले ग्यास्ट्रिक रस र पित्तको स्रावलाई उत्तेजित गर्दछ। यसले रोगका लक्षणहरू बढाउन सक्छ, - पोषणविद् इन्ना जाकिना चेतावनी दिन्छन्।

औषधिमा लसुनको प्रयोग

लसुनलाई आधिकारिक औषधिले औषधीको रूपमा मान्यता दिएको छैन। यो औषधीय बिरुवाहरूको सूचीमा पनि समावेश गरिएको छैन, जुन धेरै अचम्मको कुरा हो किनकि यो औषधिको उत्पादनमा साथै परम्परागत औषधिमा प्रयोग गरिन्छ।

उदाहरणका लागि, लसुनको टिंचर र एक्स्ट्र्याक्टलाई पेट र आन्द्राको स्राव र गतिशीलता बढाउन प्रयोग गरिन्छ। यसले वनस्पतिको विकासमा योगदान पुर्‍याउँछ, आन्द्राहरूमा किण्वन र पटरफेक्शनको प्रक्रियालाई रोक्छ। आहार पूरकको रूपमा, लसुनले खाना विषाक्तताको जोखिम कम गर्न सक्छ।

धेरै अध्ययनहरूले लसुनको एन्टिसेप्टिक गुणहरू प्रमाणित गर्दछ। यस तरकारीमा पाइने जैविक रूपले सक्रिय पदार्थले फङ्गस, ब्याक्टेरिया, भाइरस र परजीवीको वृद्धि र विकासलाई रोक्छ।

लसुनले घाउ निको पार्न, सूजन कम गर्न र फाइटोनसाइडको कारण प्रतिरक्षा प्रणाली सक्रिय गर्न मद्दत गर्दछ। लसुनमा रहेको सक्रिय तत्वले फागोसाइट्स, म्याक्रोफेज र अन्य प्रतिरक्षा कोशिकाहरूको गतिविधि बढाउँछ। तिनीहरू रोगजनकहरूसँग लड्न बढी सक्रिय छन्।

खाना पकाउनेमा लसुनको प्रयोग

लसुनमा, लौंग मात्र खान योग्य छैन, तर पातहरू, पेडुनकलहरू, "तीरहरू" पनि। तिनीहरू ताजा, अचार खाइन्छ। संसारभरि, लसुन मुख्यतया मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। तर तिनीहरूले यसबाट पूर्ण-विकसित व्यंजनहरू पनि बनाउँछन् - लसुन सूप, बेक्ड लसुन। कोरियामा, सम्पूर्ण टाउकोलाई विशेष तरिकामा अचार गरिन्छ, र किण्वित "कालो लसुन" प्राप्त गरिन्छ।

र अमेरिकी शहर गिलरोयमा, जसलाई प्राय: लसुनको राजधानी भनिन्छ, तिनीहरूले पूरै उत्सव मनाउँछन्। लसुन मिठाई, आइसक्रिम - उनको लागि विशेष स्वादिष्ट व्यंजनहरू तयार छन्। यसबाहेक, स्थानीय बासिन्दाहरू छुट्टी बाहिर लसुन मिठाई खान्छन्।

चेक लसुन सूप

जाडो चिसो लागि धेरै धनी, हार्दिक सूप। यो राम्रोसँग संतृप्त हुन्छ, थकानको भावनासँग लड्न मद्दत गर्दछ। क्राउटन वा सेतो रोटी क्राउटनहरूसँग उत्कृष्ट सेवा गरिन्छ।

कुखुरा, गाईको मासु वा सुँगुरको मासुलाई समय अगावै उमाल्नुहोस्।

तरकारी धुनुहोस् र सफा गर्नुहोस्। सस प्यानमा तेल तताउनुहोस्, बारीक काटिएको प्याज सुनौलो नभएसम्म भुन्नुहोस्। क्यूबमा आलु र काली मिर्च काट्नुहोस्।

शोरबा उमाल्नुहोस्, आलु, प्याज, काली मिर्च थप्नुहोस् र नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्। यस समयमा, लसुनलाई प्रेस मार्फत कुचल्नुहोस्। आलु तयार हुँदा सूपमा थप्नुहोस्।

नमक र काली मिर्चको साथ अण्डा फेला पार्नुहोस्। उमालेको सूप हलचल गर्दा, अण्डालाई पातलो धारामा हाल्नुहोस्। यो थ्रेडहरूमा कर्ल हुनेछ। त्यस पछि, स्वादको लागि नुनको साथ सूपको मौसम, जडीबुटीहरू थप्नुहोस्। एक प्लेट मा सेवा गर्नुहोस्, हल्का ग्रेटेड चीज र पटाखे संग छर्किएको।

खट्टा क्रीम मा लसुन चटनी

एक साधारण आहार चटनी जुन कुनै पनि चीजको लागि उपयुक्त छ: डुबाउने क्राउटन, भुटेको तरकारी, मासु र माछा

लसुन छील्नुहोस् र प्रेस मार्फत पास गर्नुहोस्। डिल काट्नुहोस्। खट्टा क्रीम संग मिलाउनुहोस्, नमक र काली मिर्च थप्नुहोस्, र सेवा गर्नुहोस्।

लसुन कसरी छनौट र भण्डार गर्ने

राम्रो परिपक्व लसुन सुख्खा र दृढ छ। लौंग राम्रोसँग देख्न सकिने हुनुपर्छ, र भुसीको धेरै तहहरू हुनु हुँदैन, जसको मतलब लसुन पाकेको छैन। ठूला टाउकोहरू नलिनुहोस् - मध्यम आकारका टाउकोहरू थप नाजुक स्वाद छन्।

यदि लसुन पहिले नै अंकुरित छ भने, तपाईंले यसलाई किन्नु हुँदैन - यो चाँडै बिग्रन्छ, र यसमा धेरै कम उपयोगी पदार्थहरू छन्।

लसुन कम कोठाको तापमानमा, सुख्खा, अँध्यारो ठाउँमा भण्डारण गरिन्छ। यसलाई फ्रिजमा राख्न आवश्यक छैन। लसुन बक्स र गुच्छामा राम्रोसँग राख्छ। यदि तपाइँ लामो समयको लागि भण्डारण गर्ने योजना बनाउनुहुन्छ भने, लसुनलाई कागजमा पहिले नै सुकाउनुहोस्।

लसुन भण्डारण गर्नका लागि म्यारिनेट, फ्रिजिङ र पकाउने काम धेरै उपयुक्त हुँदैन। प्रक्रियामा, धेरै उपयोगी पदार्थहरू हराउँछन्।