जर्जियाली खाना

जर्जियाली राष्ट्रिय खाना भनेको के हो? यो प्रत्येक थालमा मौलिकता र सरलता हो। यो मासु, जडिबुटी, तरकारी र मसलाको एक कुशल संयोजन हो। यो अनौंठो जर्जियन वाइन, सस र चीजको संग्रह पनि हो। यस देशको भूभागमा एक पटक देखा पर्दा, उनीहरूले चाँडै यसको सिमाना भन्दा टाढा लोकप्रियता प्राप्त गरे र दृढतापूर्वक विश्वको सर्वश्रेष्ठ रेस्टुरेन्टहरूको मेनू मात्र होइन तर छिमेकी जनताको दैनिक जीवनमा पनि प्रवेश गरे।

ईतिहास र विकास सुविधाहरू

जर्जियाली खानाको इतिहास, देशको इतिहास जस्तै, हजारौं वर्ष पछि फिर्ता जान्छ। यो यसको क्षेत्रमा बस्ने विभिन्न जातीय समूहहरूको पाक परम्पराबाट सुरु भएको हो। धेरै खानाले यस खानाको विकासलाई प्रभावित गरेको छ। सबै भन्दा पहिले, यो राम्रो स्थान हो - जर्जिया दुई महाद्वीपहरू - एशिया र युरोपको संगममा अवस्थित छ। थप रूपमा, यो अनुकूलन हल्का मौसम छ लामो तातो गर्मी र अपेक्षाकृत तातो जाडो संग। प्राचीन कालदेखि नै उर्वर माटोसँगै, तिनीहरूले कृषिको विकासको लागि मात्र होइन तर दाखमद्य बनाउन पनि उपयुक्त अवस्था सिर्जना गरे। यस देशको क्षेत्र मा पनि एक धनी वनस्पति र जीवजन्तु छ।

र अविश्वसनीय बहादुर र कट्टर मानिसहरू यहाँ बस्छन्। दुश्मनहरूले बारम्बार आक्रमण गरिसकेपछि पनि उसले आफ्नो खानाको मौलिकता र पहिचानलाई सुरक्षित राख्यो र यसलाई पुस्तादेखि अर्को पुस्तामा हस्तान्तरण गर्‍यो।

तर यसको गठनको प्रक्रियामा मुख्य भूमिका सुराम पासले खेलेको थियो। देशलाई सशर्त रूपमा दुई भागहरूमा विभाजित गर्दै - पश्चिमी र पूर्वी, उहाँले अनैच्छिक रूपमा प्रत्येकमा पाक परम्पराको विकासको विशेषताहरू निर्धारण गर्नुभयो। जर्जियाले पश्चिममा टर्की र युरोपेली भूमिमा सिमाना भएको तथ्यको कारणले गर्दा, यसले बिस्तारै भूमध्यसागरीय खाना र खाना पकाउने बानीहरू अपनायो। पूर्वी भूमिहरू इरानी परम्पराहरूतर्फ आकर्षित भए। यसरी दुई क्षेत्रका व्यञ्जनहरू बीचको भिन्नताहरू देखा पर्‍यो, जुन अझै पनि अवस्थित छ, यद्यपि तिनीहरू मुख्य रूपमा विभिन्न उत्पादनहरू, मसलाहरू र ससहरूको प्रयोगमा प्रकट हुन्छन्।

जर्जियाली भोजनका विशिष्ट सुविधाहरू

• मसला र जडी बूटीहरु - उनीहरु को लागी जर्जियाली जनता को महान प्रेम एक स्टेरियोटाइप को उद्भव को कारण बन्यो: "जर्जिया मा, उनीहरु धेरै मसलादार बर्तन खान्छन्।" वास्तवमा, यो मामला होइन। मसाले सॉस र gravies मा जोडिन्छन्, तर केवल स्वाद बढाउन र उनीहरुलाई एक अद्वितीय सुगन्ध दिन को लागी। साँच्चै मसालेदार खाना मात्र दुई क्षेत्रहरु मा स्वाद गर्न सकिन्छ - Samegrelo र Abkhazia। जे होस् पछिल्लो पछि आज यो देश को हिस्सा छैन, यो यसको शताब्दी पुरानो पाक परम्पराहरु लाई संरक्षित गर्दछ। यहाँ सबैभन्दा लोकप्रिय जडी बूटीहरु cilantro, तुलसी, टकसाल, tarragon, दिलकश र हरियो प्याज हो।
• रक्सी बनाउने। शराब, एक राष्ट्रिय गौरव - Georgians शताब्दीहरु को माध्यम बाट उहाँ को लागी आफ्नो प्रेम ले, आफ्नो प्रयास को परिणाम बनाउन। उनीहरु भन्छन् कि यहाँ अंगूर grown - 7th शताब्दी ईसा पूर्व को रूप मा प्रारम्भ गरीएको थियो, अंगूर को बीउ बाट प्रमाणित एक क्षेत्र मा पाईन्छ। अब सम्म, शराब विशेष प्राचीन परम्पराहरु अनुसार यो बाट बनाइन्छ। यसको अतिरिक्त, यो राष्ट्र को आफ्नै पिउने संस्कृति र वाइन महोत्सव छ। एकै समयमा, मदिरा को विभिन्न प्रकार परम्परागत रूप मा पश्चिम र पूर्व मा तैयार गरीन्छ। सबैभन्दा प्रसिद्ध: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, आदि।
• मासु बर्तन। जर्जियालीहरु मासु मन पराउँछन्, उनीहरुको तयारी को लागी व्यञ्जनहरु शताब्दीयौंदेखि यहाँ बाँचिरहेका छन्। पोर्क, बीफ, भेडा, कुखुरा - यसको उपस्थिति कुनै फरक पर्दैन। खाना पकाउने तरिका धेरै महत्त्वपूर्ण छ। सबैभन्दा मूल को एक निम्न हो: एउटा बाछोको शव एक बैल को लाश मा राखिएको छ, एक बाख्रा को लाश मा एक भेडा को लाश, एक भेडा को लाश मा एक टर्की को लाश, एक टर्की को लाश मा एक हंस को लाश, एक हंस को लाश मा एक बतख को लाश , र एक बतख शव मा एक कुखुरा। मासु को विभिन्न प्रकार को बीच को ठाउँ मसाले र मसाले संग भरिएको छ। त्यसपछि विशाल भुना skewer पठाइएको छ, जहाँ यो कम्तीमा धेरै घण्टा को लागी पकाइएको छ। नतिजाको रूपमा, पकवान एक अविश्वसनीय सुगन्ध exudes र एक अद्भुत, अतुलनीय स्वाद छ।
• माछा व्यंजनहरु - ती क्षेत्रहरु मा धेरै लोकप्रिय छन् कि नदीहरु को नजिक झूठ। कार्प परिवार र ट्राउट को माछा धेरै लोकप्रिय छन्।
• फलफूल र तरकारीहरू - अनुकूल जलवायुले उनीहरूको खेतीको लागि आदर्श अवस्था सिर्जना गर्दछ, त्यसैले तरकारी र फलफूलका भाँडा जर्जियाली भोजनहरूमा विशेष स्थान राख्छन्। हामी विश्वस्तताका साथ भन्न सक्छौं कि तिनीहरूले यसको एक आधा हिस्सा लिए। तरकारीहरू र फलहरू उमालेको, बेक्ड, फ्राइड, अचार, नुन, सुख्खा, विभिन्न सॉस र ड्रेसिंगमा थपिन्छन् र स्वतन्त्र रूपमा खपत गरिन्छ।
• नट - मसलाको साथसाथै, तिनीहरू जर्जियाली भोजनहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, सास, डेसर्ट, माछा र मासुका भाँडा माझील स्वादलाई जोड दिदै।
• पनीर - परम्परागत रूपमा उनीहरु यहाँ वाटरस्किन वा जुग विधि को उपयोग गरी तैयार गरीन्छन् र एक नाश्ता मात्र होइन, तर बर्तन को मुख्य घटक मध्ये एक हो। खैर, जर्जिया मा उनीहरु दूध मा उमालेका छन्, एक थुक मा वा एक प्यान मा तलाएको छ, भिजेको छ र आटा मा पकाएको छ। दुबै मसालेदार र हल्का चीज यहाँ धेरै लोकप्रिय छन्।

मूल खाना पकाउने विधिहरू:

उनीहरू भन्छन कि तपाई जर्जियालाई सबैभन्दा लोकप्रिय व्यंजनको अरोमा द्वारा चिन्न सक्नुहुन्छ, जस मध्ये धेरै धेरै पहिले नै अन्तर्राष्ट्रिय भइसकेका छन्। यसमा समावेश छन्:

खाचपुरी - पनीरको साथ टारटिला

Mtsvadi एक बारबेक्यू हो।

सत्शिवी परम्परागत रूपमा कुखुराको साथ सेवा गरिएको मसलायुक्त अखरोट सस हो। आज यसमा एक दर्जन प्रकारका प्रजातिहरू छन्।

Khinkali हाम्रो पकौडी को एक एनालॉग हो। फिलरको रूपमा, विभिन्न प्रकारका मासु मात्र प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर मशरूम वा चीज पनि।

लोबियो मसला र तरकारी तेलको एक सिमी डिश हो।

Kharcho - तातो मसला संग बीफ चावल सूप।

Pkhali - अखरोट ड्रेसिंगको साथ स्टिभ तरकारी प्याट।

Chikhirtma एक सूप चिकन वा भेडाको ब्रोथबाट बनेको हो।

चिकन तबका - कुखुराले विशेष प्यानमा मसलाको साथ फ्राई गरेको छ कि यसले अलि सपाट बनाउँछ।

चाखोख्बिली कुखुरा वा तीतरबाट बनाइएको स्ट्यु हो, जुन लगभग आफ्नै रसमा पकाइन्छ।

Ajapsandali मसला संग एक तरकारी पकवान हो।

चकोपुली प्लमको साथ भेडाहरूको उत्सव ईस्टर पकवान हो।

सात्सेबेली एक नट-फल सास हो।

अड्जिका तातो सस हो जुन टमाटर र मसलाले बनेको छ।

Tkemali - मसाले संग चेरी बेर चटनी।

गोजिनाकी - कोजीनाकी नट र महबाट बनेको हो।

शाकार्लामा - बदामको साथ कुकीहरू।