तरकारी र फलफूल (बार्बेक्यु) ग्रिल गर्नु खानाको थर्मल प्रशोधन गर्ने सबैभन्दा उपयोगी तरिका हो। फलफूल र तरकारीहरूमा उच्च तापक्रम लागू गर्न किन आवश्यक छ? आखिर, यस्तो देखिन्छ कि तिनीहरू पहिले नै "मुखमा सोधिरहेका छन्"? तथ्य यो हो कि उत्पादनहरूको तातो उपचारले बोटबिरुवाको खानालाई सुरक्षित बनाउँछ: यसले रोगजनक ब्याक्टेरियालाई नष्ट गर्छ, कीटनाशक र नाइट्रेटहरू, संरक्षकहरू, आदिलाई नष्ट गर्छ। र यो सजिलै पचाउन सकिने, आत्मसात गर्ने, मानव पेटमा पाचन प्रक्रिया जस्तै आणविक चेनहरू प्रयोग गर्ने हुन्छ - र यसरी पाचन र तताउन (खाना र) शरीरमा खर्च हुने ऊर्जा बचाउँछ - यो चिसो मौसममा विशेष गरी महत्त्वपूर्ण छ। थप रूपमा, आज धेरै फलफूल र तरकारीहरू हरितगृह अवस्थामा मात्र कृत्रिम रूपमा उब्जिएका छैनन्, तर शाब्दिक रूपमा खेती र यातायातका सबै चरणहरूमा प्रयोग हुने विभिन्न रसायनहरूले भरिएका छन्।
यो आवश्यक छ किनभने औद्योगिक कृषि माटो 20 औं शताब्दीको सुरुमा समाप्त भएको थियो, र रसायनको परिचय बिना, अहिले केहि पनि बढ्न असम्भव छ। हो, उपभोक्ताले सुन्दर, चम्किलो र चम्किलो रंगका तरकारी र फलफूलहरू किन्न चाहन्छन्, र फिक्का नभएको र "ब्यारल" (प्राकृतिक) सँग। तसर्थ, यी सबै "आवधिक तालिका" र "सौंदर्य" लाई यसको कच्चा रूपमा उपभोग नगर्नु राम्रो हुन्छ, तर (छिलो हटाउनको अतिरिक्त!) थर्मल प्रक्रिया, कम्तिमा थोरै। यदि हामी जैविक उत्पादनहरूको बारेमा कुरा गर्दैनौं, तर वास्तवमा यो स्पष्ट छैन कि तिनीहरू कहाँबाट आएका थिए र तिनीहरू कसरी हुर्केका थिए र तिनीहरूलाई कसरी संरक्षित गरियो, त्यसपछि छोटो गर्मी उपचार एक उचित सुरक्षा उपाय हो। आखिर, आखिर, हाम्रो शरीरलाई फलफूल र तरकारीहरूमा पाइने पोषक तत्वहरू चाहिन्छ, तिनीहरूको सुन्दर उपस्थिति होइन, बोक्रा होइन, र काँचो बिरुवाको खानाको चमत्कारी पोषण मूल्यको बारेमा किंवदन्तीहरू होइन। जुन कहिलेकाहीँ गर्मी उपचारको भन्दा कम हुन्छ। धेरै मानिसहरूका लागि एउटा अचम्मको तथ्य यो हो कि उचित गर्मी उपचार - जस्तै, उदाहरणका लागि, ग्रिलिङ वा वोक-फ्राइङ - ले केही तरकारीहरूको पोषण गुणहरूमा मात्र धेरै कम प्रभाव पार्दैन, तर केही उत्पादनहरूमा पनि बढाउँछ! त्यसोभए, उदाहरणका लागि, ग्रिल गरिएको टमाटर, गाजर, बीट, शतावरी र केही अन्य तरकारीहरू काँचो भन्दा बढी जैव उपलब्ध छन् - यो विश्वास गर्न गाह्रो छ, तर यो अमेरिकी वैज्ञानिकहरूले प्राप्त गरेको वैज्ञानिक डेटा हो। शाकाहारी खाना पकाउने सबैभन्दा स्वस्थ र कोमल तरिकाहरू हुन्: 1. ग्रिलिङ 2. वोक फ्राइङ 3. “सुक्खा” बेकिंग (तार र्याकमा) यी खाना पकाउने विधिहरू तेलमा फ्राइ गर्ने, पानीमा उमालेर वा शोरबामा उमालेर, स्टीविङ, भाँडोमा रोस्ट गर्ने र भाप गर्ने आदिभन्दा धेरै स्वास्थ्यकर हुन्छन्। यी व्यञ्जनहरूको कोमल मोड यस तथ्यको कारण हो कि: 1) खाना चाँडै पकाइन्छ, र गर्मी उपचारको समयमा पोषक तत्वहरू गुमाउने मुख्य कारक समय हो; 2) पानीमा घुलनशील भिटामिन र पोषक तत्वहरू सुरक्षित छन् - पानीसँग कुनै सम्पर्क छैन; 3) फ्याट-घुलनशील भिटामिनहरू पनि सुरक्षित छन्, किनभने तातो तेलसँग थोरै वा कुनै सम्पर्क छैन। तर एकै समयमा, यी उपयोगी खाना पकाउने विधिहरू मध्ये प्रत्येकको आफ्नै अद्वितीय फाइदा र विपक्षहरू छन्:
- ग्रिललाई थप ध्यान चाहिन्छ, यो "संगठनात्मक" अधिक गाह्रो छ, तर खाना धेरै स्वादिष्ट हुन्छ। यदि तपाइँ देशमा ग्रिल बनाउनुहुन्छ भने, त्यहाँ कुनै समस्या छैन, तर अपार्टमेन्टमा तपाइँ ग्रिल प्यान प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। ग्रिलिंग सबैभन्दा स्वस्थ र छिटो हुन सक्छ, तर पकाउने सबैभन्दा छिटो तरिकाबाट टाढा।
- ओभनमा सुख्खा बेकिंग (तार र्याकमा) अलि बढी कमजोर हुन्छ, किनभने। खाना पकाउने प्रक्रियामा सस (उदाहरणका लागि, सोया) र तेलहरूको प्रयोगलाई अनुमति दिँदैन - तर तिनीहरूलाई तयार उत्पादनमा थप्न सकिन्छ। रोस्ट गर्न पनि थोरै समय लाग्छ (खाना थप्नु अघि ओभन जति न्यानो हुन्छ, त्यति नै बढी पोषक तत्वहरू राखिन्छ), त्यसैले यो ढिलो पकाउने विधि हो - तर व्यापक रूपमा पनि उपलब्ध छ।
त्यस्ता प्रशोधन विधिहरूले पेटमा खानाको पाचनलाई मात्र सजिलो बनाउँदैन, तर तपाईलाई तरकारीहरूको लगभग सबै लाभकारी पदार्थहरू बचत गर्न अनुमति दिन्छ: यो उत्पादनमा निर्भर हुनेछ, तर प्रायः भिटामिन सी र सानो हानिको अपवादको साथ। भिटामिन बी को मात्रा। तर हामी जान्दछौं, र अन्य सजिलैसँग कुनै पनि मानक भिटामिन जटिलबाट भरिएको छ! त्यसोभए, हामीले देख्न सक्छौं, ग्रिलिङ सायद खाना पकाउने सबैभन्दा आकर्षक तरिका हो। उही समयमा, मांसाहारी, मासुको ग्रिल, अमेरिकामा सबैभन्दा लोकप्रिय - अर्थात् मासु, कुखुरा, कम मात्रामा माछा र समुद्री खाना ग्रिल गर्ने स्वास्थ्यको लागि एकदमै खराब "उपहार" हो, ध्यान दिनु पर्ने (६०% सम्म) वृद्धि। यस्तो खानाको नियमित प्रयोगको साथ क्यान्सरको जोखिममा, यसको अत्यधिक उच्च क्यालोरी सामग्रीको उल्लेख नगर्नुहोस् (केही "बार्बीमा" फ्राइड गर्नुहोस्, सामान्यतया कुखुराको स्तन होइन, तर केहि "र्युसियर" ...)। शाकाहारको पक्षमा दुई-शून्य: वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाएका छन् कि ग्रिल गरिएको मासु उत्पादनहरूमा कार्सिनोजेनहरू भरिएका छन्: र यी हुन्, सबै भन्दा पहिले, 60) तथाकथित polycyclic एरोमेटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) र 1) heterocyclic amines (HCAs)। सौभाग्यवश, यो सम्पूर्ण प्रायः विशुद्ध रूपमा "अमेरिकी" समस्याले हामीलाई असर गर्दैन: आखिर, हामी ग्रील्ड तरकारी र फलफूलहरूमा मात्र रुचि राख्छौं! तिनीहरूमा कार्सिनोजेनहरू हुँदैनन्, यदि तिनीहरू आगोले नछोएको भएमा, तिनीहरूले तपाईंलाई जलाउँदैनन्, र तपाईंले तिनीहरूमा ग्रेभी खन्याउनुहुन्न: तब तपाईं शान्तिमा फ्राइ गर्न सक्नुहुन्छ। वैसे, यदि एक साधारण ग्रिल - कोइला वा ग्यासमा - तपाइँलाई एक बोझिलो साहसिक जस्तो देखिन्छ, र यसलाई राख्न को लागी विशेष गरी कतै छैन, तब तपाइँ कास्ट-फलाम "ग्रिल प्यान" किन्न सक्नुहुन्छ: यद्यपि यसले तपाइँलाई अनुमति दिदैन। तरकारीहरू "धुवाँसँग" बेक गर्न, यसले ग्रिल गरिएको खाना पकाउने सबै फाइदाहरू कायम राख्छ (कुनै तेल आवश्यक पर्दैन)। त्यस्ता प्यानहरू, कास्ट आइरन सहित, ग्यास र अन्य स्टोभहरूमा लागू हुन्छन् (प्यानको प्रकार र सामग्रीमा निर्भर गर्दै - किन्दा सोध्नुहोस्)। प्रश्न: के फ्राइङ प्यानमा ग्रिल ओभनमा तरकारी र फलफूल पकाएर अझ कोमल र स्वस्थ बनाउन सम्भव छ?
उत्तर: हो, यो सम्भव छ बाहिर जान्छ! स्वस्थ ग्रिलका लागि नियमहरू - उही "सुक्खा" रोस्टिङमा लागू हुन्छ (हाम्रो मनपर्ने ओभनको ग्रेटमा): 1. सबैभन्दा रमाइलो नियम: थप खानुहोस्! दिनमा कम्तीमा ३ (प्राथमिकतामा पाँच) फलफूल र तरकारी खाँदा कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक, मोटोपना र निश्चित प्रकारको क्यान्सरको जोखिमलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्ने प्रमाणित भएको छ। यसको अतिरिक्त, यो तरकारी र फलफूलबाट तातो व्यंजन हो जसले आदर्श पाचन स्थापना गर्दछ। पास्ता, चामल, आलुको सट्टा - ओभन + सोया उत्पादनहरू (प्रोटिन) बाट ग्रिलबाट धेरै तरकारीहरू खानु बढी उपयोगी छ। त्यसोभए "गार्निश" को बारेमा बिर्सनुहोस्! फलहरू पनि ग्रिल गर्न सकिन्छ (ग्रिलबाट पीच वा खुबानी प्रयास गर्नुहोस् - यो अविस्मरणीय छ!), र ओभनमा (स्याउ सहित)। मसालेदार र मीठो सस (जस्तै वर्सेस्टरशायर) र ग्रेभिज, जाम, बेक्ड फलफूलको साथ संयोजन उत्कृष्ट छ! ग्रिलिङका लागि कुन तरकारीहरू राम्रो छन्:
- टमाटर
- ढोग
- बेल मिर्च
- Zucchini
- गाजर
- बिट्रोट
- बैंगन, आदि
फलहरू:
- अनानास
- आम
- स्याउ
- नाशपाती, आदि।
2. मैरिनेट... ग्रिल गर्नु अघिको म्यारिनेडमा कागतीको रस, सोयासस, मह, लसुन, प्याज, अन्य मसला, जैतुनको तेल, इत्यादिको संयोजन समावेश गर्न सकिन्छ। Marinades ले तपाईंलाई खानाको स्वाद उज्यालो बनाउन अनुमति दिन्छ, र ग्रिलमा खाना पकाउने प्रक्रियामा कार्सिनोजेन्सको गठन विरुद्धको ग्यारेन्टी पनि दिन्छ (मरिनेडको प्रयोगले मासु खानेहरूलाई पनि ग्रिलिङ कार्सिनोजेनिसिटीको जोखिम 99% सम्म कम गर्न अनुमति दिन्छ, होइन। तरकारी उल्लेख गर्नुहोस्)। एकै समयमा, यदि तपाइँ तरकारीहरू 30 मिनेट भन्दा बढीको लागि म्यारिनेट गर्नुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई फ्रिजमा राख्नुहोस्। सामान्यतया 30-60 मिनेट। फलफूल र तरकारीहरूको लागि marinating पर्याप्त छ। 3. छिटो तातो उपचार - अधिक पोषकहरू राखिएको छ। त्यसकारण, खाना राख्नु अघि ग्रिल ओभनलाई राम्रोसँग तताउनुहोस्। धेरैजसो ग्रील्ड तरकारी र फलफूलहरू 3-5 मिनेटमा तयार हुन्छन्! 4. तरकारीहरूलाई ग्रिल ओभनमा प्रायः घुमाउनुहोस् - समान रूपमा, सबै पक्षबाट, पकाएको खाना स्वादिष्ट र स्वस्थ हुन्छ। तर फलफूल (र नरम तरकारीहरू) सानो, र सावधानीपूर्वक घुमाउनुपर्छ - ताकि डिशको उपस्थिति बिगार्न नपरोस्। 5. सही ग्रिलिङ विधिहरू र टुक्राहरूको सही साइज प्रयोग गर्नुहोस्। त्यसोभए, ठूला तरकारीहरू र फलहरू आधा वा ठूला स्लाइसहरूमा ग्रिलमा राम्रो हुन्छन्। पूरै तरकारी वा फलफूललाई थुकमा भुनाउन सकिन्छ (धेरै मानिसहरूलाई ओभनमा चिकन रोस्टर हुन्छ) वा ओभनको र्याकमा। राम्ररी काटिएको तरकारी र फलफूलहरू - जुन ग्रिल ग्रिटबाट खस्न सक्छ - ओभनमा विशेष "स्लिभ" (थर्मल झोला) वा पन्नीमा वा बेकिंग शीटमा पकाइन्छ। नुस्खा: ग्रील्ड एग्प्लान्ट + क्विनोआ
सामाग्री (६ खाजाको लागि):
- 3-4 मध्यम आकारको बैंगन;
- समुन्द्री नुन
- अतिरिक्त भर्जिन जैतून का तेल (1 चम्मच)
- थाइम र वा ओरेगानो
- 1/2 कप क्विनोआ (कुल्ला)
- आधा प्याज (मसिनो काटिएको)
- ताजा तुलसी, डिल, अन्य जडीबुटी - स्वाद गर्न (मसिनो काटिएको)
- रेड वाइन सिरका - 2 चम्मच
- मह वा agave अमृत - 2 चम्मच। चम्चा
- 13 कप पाइन नट (सुक्खा फ्राइङ प्यानमा थोरै टोस्ट गरिएको)
तैयारी: बैंगनलाई ठूला स्लाइसहरूमा काट्नुहोस् (4 सेन्टिमिटर बाक्लो)। समुद्री नुन छर्कनुहोस् र 30 मिनेटको लागि बस्न दिनुहोस् (पानी बाहिर आउनेछ)। बाहिर आएको कुनै पनि आर्द्रता हटाउनुहोस्। क्विनोआलाई सस प्यानमा हाल्नुहोस्, एक चुटकी नुन र 34 कप पानी थप्नुहोस्, फोडामा ल्याउनुहोस् र 15 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। तातोबाट हटाउनुहोस्, काँटाले हलचल गर्नुहोस्, फेरि बन्द गर्नुहोस् र 5 मिनेटको लागि छोप्नुहोस्। ग्रिल (वा ग्रिल प्यान, वा ओवन) तातो गर्नुहोस्। भान्साको तौलिया वा कागज तौलिया मार्फत बैंगन निचोल्नुहोस् (अझ बढी चिसो हटाउन)। दुबै छेउमा जैतूनको तेल र ग्रिलले 5 मिनेटको लागि एक छेउमा र अर्कोमा ग्रिल गर्नुहोस् - कालो रेखाहरू देखा पर्न र नरम नभएसम्म। (यदि चाहानुहुन्छ भने, तपाइँ ढक्कनले ग्रिल ढाक्न सक्नुहुन्छ वा ओभन खुला छोड्न सक्नुहुन्छ)। प्लेटमा स्लाइसहरू पाउनुहोस्, जैतूनको तेल र मसलाहरू, स्वाद गर्न जडीबुटीहरू छर्कनुहोस्। पकाएको क्विनोआलाई काटेको प्याज, बाँकी जडिबुटी र मसलाहरू, जैतुनको तेल, सिरका, मह वा एगेभ अमृतसँग मिलाउनुहोस्, ठूलो चुटकी नुन र कालो मिर्च थप्नुहोस् र हलचल गर्नुहोस्। एग्प्लान्ट र क्विनोआलाई सर्भिङ प्लेटर (वा फ्ल्याट प्लेट) मा मिलाउनुहोस्, र थोरै टोस्ट गरिएको पाइन नटसँग छर्कनुहोस्। तयार! नुस्खा: ग्रील्ड पीच
तपाईंले ग्रिल गरिएको प्यान-ग्रिलमा पकाउन सक्ने सबैभन्दा असामान्य व्यंजनहरू मध्ये एक बेक्ड फल मिठाई हो। पीच, खुबानी, स्याउ, आँप ग्रिलिङका लागि उत्तम हुन्छ, नाशपाती अलि नराम्रो हुन्छ। पन्नीको "आस्तीन" मा, तपाइँ जामुनलाई थोरै ग्रिल गर्न सक्नुहुन्छ: रातो करेन्ट, चेरी, चेरी, गुजबेरी, आदि - आइसक्रिम, दही स्मूदी र अन्य डेसर्टहरूको लागि स्वादिष्ट ड्रेसिंग प्राप्त गर्न। पीच ग्रिल गर्न: 1. पीचहरू प्रत्येक 6 खण्डहरूमा काट्नुहोस्। 2. एउटा सानो कचौरामा, जैतूनको तेल र बाल्सामिक भिनेगरको मिश्रणमा आरुका टुक्राहरूलाई एक चुटकी नुन हालेर म्यारिनेट गर्नुहोस्। 3. ग्रिल (वा ग्रिल प्यान) लाई मध्यम तापक्रममा तताउनुहोस् र स्वादमा तटस्थ तेलको सानो मात्राले पुछ्नुहोस् (उदाहरणका लागि, सोयाबीन तेल प्रयोग गर्नुहोस् - यो उच्च तापक्रममा पनि स्थिर छ: यसले धुम्रपान गर्दैन र गर्दैन। फारम कार्सिनोजेन)। 4. प्रत्येक छेउमा 2-3 मिनेटको लागि पीच स्लाइसहरू ग्रिल गर्नुहोस्। टुक्राहरू सबै समय नबनाउनुहोस् - तपाईं केवल ध्यानपूर्वक सेट समयको अन्त्य तिर तल तल हेर्न सक्नुहुन्छ। 5. थालमा कोठाको तापक्रममा पकाएको पीचलाई चिसो गर्नुहोस्। 6. चिसो हुँदा, आइसक्रिम, ह्विप क्रिम, मह, म्यापल सिरप, वा अन्य पीच ड्रेसिङ बनाउनुहोस्। 7. तपाईंले तिनीहरूलाई ताजा निचोडेको कागतीको रस (फिल्टर ताकि यसलाई पिट गरिएको छ) संग छर्कन सक्नुहुन्छ। ८. कतिपय मानिस यस्ता पीचलाई हल्का पेस्टो सस (तैयार बेचेको) सँग सिजन गर्न मन पराउँछन्। 8. त्यस्ता पीचहरू पनि पनीरका टुक्राहरू (ब्री, मोजजेरेला, क्यामेम्बर्ट, आदि), मीठो मिर्च, अरुगुला र अन्य उत्पादनहरूसँग मिलाइन्छ। परिक्षण!