सामग्रीहरू
Artisanal / Artisanal / शिल्प / देहाती
एक शब्द जुन फ्रेन्च खाना बाट आउँछ। "कारीगर" एक किसान हो, यस मामला मा - आफ्नै बगैचा वा तरकारी बगैचा बाट फल बेच्दै। एक व्यापक अर्थ मा, शब्द को अर्थ एक परम्परागत तरीका मा बनेको छ र सीमित मात्रा मा भूमि मा हुर्केको छ, र एक निरन्तर उत्पादन मा छैन: यो स्याउ र काकडी मात्र होईन, तर रोटी, जैतून का तेल, आदि हुन सक्छ लगभग। उही अर्थ अंग्रेजी शब्द शिल्प छ - सानो परिसंचरण, लेखक, हात द्वारा बनाईएको। तर शिल्प बियर अधिक बारम्बार छैन, र कारीगर - वाइन। जेमी ओलिभर उद्धृत गर्न को लागी: "मेरो लागी, एक कारीगर उत्पादन को अर्थ छ यदि म यो बनाउने व्यक्ति को नाम जान्दछु। म किसान गोभी को लागी जान्छु, उनीहरुलाई सुपरमार्केट बाट एक ट्रली मा बाहिर निकाल्दैन। "
प्राकृतिक / प्राकृतिक
सबै भन्दा राम्रो, "प्राकृतिक" उत्पादनहरु कृत्रिम रंग, स्वाद वा अन्य कृत्रिम पदार्थ समावेश गर्दैनन्। तर प्याकेजिङ्ग मा यो शब्द को उपस्थिति देखि कुनै पनि हिसाबले विनियमित छैन, तब माथिका सबै उपस्थित हुन सक्छ। यसको अतिरिक्त, कसैलाई थाहा छैन कसरी र कसरी पर्यावरण मैत्री सुन्तला वा टमाटर उब्जाएको थियो, जसबाट प्राकृतिक रस तब निचोडिएको थियो। "प्राकृतिक" यसको सबैभन्दा राम्रो छ “अहितकारी", तर जहिले पनि" उपयोगी "हुँदैन: उदाहरणका लागि, सेतो शर्करा वा परिष्कृत वनस्पति तेल - तिनीहरूलाई पनि प्राकृतिक उत्पादन मान्न सकिन्छ।
अर्गानिक, ECO, BIO / जैविक / वातावरण मैत्री उत्पादन
एक यूरोपीयन निवासीका लागि, प्याकेजिंगमा यी शब्दहरूको स्वत: अर्थ यो उत्पादको एक वातावरणीय सुरक्षा प्रमाणपत्र छ। अन्तर्राष्ट्रिय एजेन्सीहरूसँग त्यस्तो प्रमाणपत्र जारी गर्ने अधिकार रहेको उत्पादनको सबै चरणमा उत्पादमा स्पष्ट आवश्यकताहरू थोपर्दछ: माटोको अवस्था अनुगमन, कीटनाशक र खनिज मलको अभाव, पोषण नियन्त्रण, जनावरहरू चरिरहेका र पालन गर्दै, ठीक तल उत्पादनको अन्तिम प्याकेजि toमा, जसमा नानो पार्टिकल्स सहित कुनै कृत्रिम यौगिकहरू हुनु हुँदैन (हो, नानो टेक्नोलजी जैविक मानिदैन!)। प्राप्त गर्दै जैव प्रमाणपत्र - एक महँगो व्यवसाय र विशुद्ध स्वैच्छिक। तर पश्चिमी उत्पादकहरूको लागि, यो पारिस्थितिक उत्पादनहरूको लागि बजारको एक टुक्रा कब्जा गर्ने अवसर हो। रूस मा, मा स्पष्ट मापदण्डको अभाव र यस प्रकारका उत्पादनहरूको लागि बजारको संकीर्णता, निर्माताहरू प्रतिष्ठित ब्याज प्राप्त गर्न पैसा खर्च गर्न हतार गर्दैनन्, र "जैविक" को अवधारणा सजिलैसँग शब्दद्वारा प्रतिस्थापन गरिएको छ। "फार्म" (जुन वास्तवमा उस्तै चीज होइन)। त्यसकारण, हाम्रो शेल्फमा प्रायः "जैविक" सामानहरू विदेशी मूलका हुन् र उनीहरूको घरेलु समकक्षीहरू भन्दा २- 2-3 गुणा बढी खर्च हुन्छ।
त्यसोभए के यसले बढी खर्च गर्नु उचित छ? वैज्ञानिकहरू यसलाई यसको लायक छ विश्वास गर्छन्। उदाहरण को लागी, एक स्पष्ट श्रृंखला जुन केहि मानिसहरु को सम्बन्ध मा ट्रेस मासु र यसबाट उत्पादनहरू (सॉसेज, हम्स, सॉसेज, आदि।): यदि जनावरहरू जीवित छन् एन्टिबायोटिकसँग खुवाउँदैन, तब तिनीहरूको मासु, मानव शरीरमा प्रवेश गर्ने, ब्याक्टेरियसिडल ड्रग्स प्रतिरोधी ब्याक्टेरियाको विकासमा नेतृत्व गर्दैन। कृत्रिमलाई पनि त्यस्तै लाग्छ रyes र परिरक्षकों - तिनीहरूको अनुपस्थिति, उदाहरण को लागी, मा sausageअनिवार्य रूपमा जोखिम कम गर्दछ विकास एलर्जी... त्यो मौका छ एक स्वस्थ जीवनशैली नेतृत्व वा आधुनिक औषधि सेवन गर्दा मानिसमा तौल बढ्नु धेरै बढी हुन्छ। र 2016 मा ब्रिटिश जर्नल अफ न्यूट्रिशनमा प्रकाशित एक अध्ययनले पत्ता लगायो कि जैविक दुग्ध उत्पादनहरूमा 50% बढी ओमेगा-3 एसिड हुन्छ, जसले रक्त नलीहरू र हृदयलाई विनियमित गर्न सक्छ। जैविक तरकारी र फलफूलहरूमा, पोषक तत्वहरूको एकाग्रता उच्च हुन्छ: गाजरमा - 1,5 गुणा बढी बीटा-क्यारोटिन, टमाटरमा - 20% बढी लाइकोपीन।
Superfoods
"सुपरफुड्स" शब्दले हालसालै हाम्रो शब्दकोशमा प्रवेश गर्यो: यसको मतलब फलहरू, स्प्राउट्स, बीउहरू हुन् जसले पोषक तत्वहरूको एक सुपरकन्सेन्टेसन छ। नियमको रूपमा, यस चमत्कारिक खानाको सुन्दर कथा छ (उदाहरणका लागि, चिया बीज माया आदिवासीहरूले यसलाई युवावस्थाको केन्द्रको रूपमा प्रयोग गरे) एउटा विदेशी नाम (अयाया बेरी, गोजी फलहरू, स्पिरुलिना एल्गा - ध्वनिहरू)! । आज, एक पूर्ण उद्योग पहिले नै सुपरफूडको वरिपरि गठन गरिएको छ, यी महँगो प्राकृतिक "गोली" को सहयोगका साथ वचन दिनका सबै समस्याहरू समाधान गर्न: प्रोटीन र ऊर्जा संग शरीर, हानिकारक विकिरणबाट जोगाउनुहोस्, तौल घटाउनुहोस्, मांसपेशिको निर्माण गर्नुहोस् ... त्यहाँ कती सत्यता छ? यस अनुसार Cancer Research UK यस मामला मा उपसर्ग "सुपर" मार्केटि than भन्दा बढी केहि छैन। हो, goji जामुन भिटामिन सी को एक उच्च एकाग्रता छ - तर नींबू भन्दा बढी छैन। चिया बीउ हानिकारक फैटी एसिड को सामग्री को मामला मा माछा को तेल को लागी धेरै गम्भीरताका साथ निकृष्ट छन्। अर्कोतर्फ, यस्तो "बिरुवा पोषण" शाकाहारीहरु को लागी ठूलो मद्दत को हुन सक्छ। र एक स्वस्थ र सन्तुलित superfood आहार धेरै रोगहरु को जोखिम लाई कम गर्न सक्छ। तर superfood एक रामबाण हुन सम्भव छैन। यसैले विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) सावधानीपूर्वक सुपरफुडहरूलाई "व्यक्तिगत असहिष्णुताको अनुपस्थितिमा शरीरको लागि सम्भावित रूपमा उपयोगी हुने उत्पादनहरू" भनी वर्गीकरण गर्दछ।
Probiotics
प्रोबायोटिक्स जीवित ब्याक्टेरिया हुन् जुन सामान्यतया अपाश्चराइज्ड डेयरी उत्पादनहरू, किण्वित खानाहरू, र विशेष पूरकहरूमा पाइन्छ। यो मानिन्छ कि तिनीहरूले आंतहरू सामान्य बनाउँछन्, dysbiosis संग सामना गर्न, एकै साथ विषाक्त पदार्थ को शरीर को छुटकारा र प्रतिरक्षा पुनर्स्थापित। अवधारणा अपेक्षाकृत नयाँ छ - यो 2002 मा मात्र थियो कि विश्व स्वास्थ्य संगठनले आधिकारिक वैज्ञानिक शब्दकोशमा शब्द पेश गर्यो। यद्यपि, वैज्ञानिकहरूले अझै पनि आन्द्रामा "काम" सुरु गर्नु अघि प्रोबायोटिक्स ग्यास्ट्रिक जुसको आक्रामक वातावरणमा बाँच्ने कि नगर्ने भन्ने बारे सहमतिमा आउन सक्दैनन्। आहार खाद्य, पोषण र एलर्जी समिति यूरोपीय खाना सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) 7 बर्ष भन्दा कम उमेरका बच्चाहरु को आहार मा प्रोबायोटिक्स संग बलियो खाद्य पदार्थ को समावेश को सिफारिश गर्दैन। चूंकि बच्चाहरु अझै सम्म आफ्नो ब्याक्टेरियाली पृष्ठभूमि बनाएका छैनन्, उनको शरीर मा पेश गरिएको प्रोबायोटिक्स उसको लागी लाभदायक भन्दा हानिकारक हुनेछ। र खैर, दही र केफिर गणना गर्दैनन्। "कार्यात्मक किण्वित खाद्य पदार्थ" र यदि उनीहरूसँग प्रोबियोटिकहरू छन् भने, तिनीहरू कुनै पनि चिकित्सीय प्रभावको लागि अत्यन्त सानो छन्। त्यहाँ सउरक्रुट, अचारको स्याउ र अचारमा धेरै प्रोबियटिकहरू छन्।
चिनी-रहित
प्याकेज मा लेबल मात्र मतलब छ कि कुनै परिष्कृत चीनी उत्पादन मा थपिएको छ। र यो पनी अन्य मिठासहरु को अनुपस्थिति, जस्तै मह, सिरप बाट को ग्यारेन्टी छैन agave, यरूशलेम आटिचोक or खैरो चामल... यसैले, "चिनी-रहित" लेबलको उत्पादनले यसको क्यान्सरपार्टहरू भन्दा धेरै क्यालोरीहरू समावेश गर्न सक्दछ। यो फल फलों र अन्य "प्राकृतिक" मिठाईहरु लाई प्राथमिकता मा विचार गर्न लायक छ, रचना मा फ्रुक्टोज समावेश, यसैले, यस्तो "स्वस्थ" मिठाई को चिनी मुक्त संस्करण मा, प्रति १०० उत्पादन प्रति कम्तिमा १ g ग्राम प्राकृतिक शर्करा।
ग्लुटन नि: शुल्क
ग्लुटेनलाई लगभग XNUMX औं शताब्दीको प्लेग घोषणा गरिएको छ। सम्पूर्ण सुपरमार्केट शेल्फहरू र रेस्टुरेन्ट मेनूहरू ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि, संक्षेपमा, ग्लुटेन केवल एक सामान्य शब्द हो जुन अनाज बिरुवाहरूको विशिष्ट प्रोटीनहरूलाई सन्दर्भ गर्न प्रयोग गरिन्छ। जौ, जई, राई र गहुँ... "ग्लूटेन" को रूपमा पनि चिनिन्छ, यो प्रोटीन जटिल हो जसले पिठोलाई "शक्ति" दिन्छ, रोटीलाई शान्त बनाउँदछ र आटालाई यसको आकार पक्रन अनुमति दिन्छ। दुखद तर सत्य: डाटा अनुसार WHO युरोप मा, पीडित मान्छे को संख्या ग्लूटेन एलर्जीकेवल पछिल्ला १० बर्षमा करीव%% ले वृद्धि भएको छ, यो प्रतिशत विशेष गरी बच्चाहरूमा उच्च छ। ग्लुटन-रहित डाईटको लोकप्रियतामा उकालो लाग्ने तथ्यलाई उकास्न सकिन्छ कि माफिन र क्रम्पेट्स बेवास्ता गर्दा सद्भावमा योगदान पुर्याउँछ। यद्यपि, तपाइँलाई यस प्रकारको बोट प्रोटीनबाट एलर्जी नभएसम्म, डाक्टरहरूले तपाइँको आहारबाट पूरै अन्न हटाउने बिरूद्ध सल्लाह दिन्छन्। वास्तवमा, ग्लुटनको अतिरिक्त, दानामा सामान्यको लागि आवश्यक तत्वहरूको सम्पूर्ण सेट समावेश हुन्छ को कार्य शरीर प्रणाली: भिटामिन, एंजाइम, बोसो, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन। निस्सन्देह, मीठो पकाएको सामान खाएर तपाइँ कुनै राम्रो गर्न को लागी सम्भव छैन, तर नाश्ता को लागी एवोकैडो संग अनाज टोस्ट निश्चित रूप बाट एक आपदा छैन।
सारा अन्न
स्कूल जीवविज्ञान पाठमा के सिकेका बारे समीक्षा: अन्नका अन्नहरू (गहुँ, राई, जई, चामल र जौ) बीज हो। र प्रत्येक बीजमा धेरै भाग हुन्छन्: एउटा भ्रुण, एन्डोस्पार्म (केन्द्रक) एक भ्रुणको साथ र सुरक्षात्मक खोल (चोकर) गहुँको पीठो उच्च श्रेणीको (अतिरिक्त) अन्न हो जसबाट एन्डोस्पर्मको केन्द्रीय भाग बाहेक सबै चीज खुलिन्छ। र उही समयमा, भुसी सँगसँगै, उनीहरूले रद्दीटोकरीमा पठाए भिटामिन पीपी, ई, बी १, बी २, जसले शरीरको प्रदर्शन बढाउँछ र मेटाबोलिज्म नियन्त्रित गर्दछ। एन्डोस्परम मूलत: एक स्टार्च हो जसले शरीरलाई खाली क्यालोरी बाहेक थोरै प्रदान गर्दछ। तार्किक निष्कर्ष यो हो कि सम्पूर्ण अन्नको साथमा रोटी स्वस्थ हुन्छ। तर आफूलाई धोका नदिनुहोस् कि सुपरमार्केट शेल्फमा रोटी छान्दा "सम्पूर्ण अन्नको साथ", "सारा अन्न", "खाद्यान्न" र यस्तै। तपाईं एक भिटामिन बूस्ट ग्यारेन्टी हुनुहुन्छ। "चोकरसहितको रोटी" मा कम्तिमा%% सम्पूर्ण अन्नहरू हुनुपर्दछ, EU मानक सम्पूर्ण अन्न उत्पादनहरू कम्तिमा 4% सम्पूर्ण अन्न हुन्। बाँकी एउटै परिष्कृत पीठो हो। प्याकेजिङ्गमा "100% होल ग्रेन" शब्दहरू खोज्नुहोस्, वा लेबललाई ध्यानपूर्वक पढ्नुहोस्, जसले विभिन्न प्रकारको पीठोको सही अनुपातलाई संकेत गर्छ। र वैसे, सम्पूर्ण अन्न रोटी, परिभाषा द्वारा, ग्लुटेन-मुक्त हुन सक्दैन।