1. एक 2008 शाकाहारी टाइम्स अध्ययनले देखाएको छ कि 3,2% अमेरिकी वयस्कहरू (अर्थात, लगभग 7,3 मिलियन मानिसहरू) शाकाहारी छन्। लगभग 23 मिलियन भन्दा धेरै मानिसहरूले शाकाहारी आहारको विभिन्न उपप्रकारहरू पछ्याउँछन्। जनसंख्याको लगभग ०,५% (वा १ मिलियन) शाकाहारीहरू हुन्, कुनै पनि पशुजन्य उत्पादनहरू खाँदैनन्।
2. हालका वर्षहरूमा, शाकाहारी आहार एक लोकप्रिय संस्कृति भएको छ। शाकाहारी उत्सवहरू जस्ता घटनाहरूले सन्देश, जीवनशैली र शाकाहारीहरूको विश्वव्यापी दृष्टिकोण फैलाउन मद्दत गर्दछ। 33 राज्यहरूमा चाडपर्वहरूले शाकाहारी र शाकाहारी रेस्टुरेन्टहरू, खाना र पेय बिक्रेताहरू, कपडाहरू, सामानहरू र थपमा आँधी गरिरहेका छन्।
3. जब कसैले कुनै कारणले मासु खाँदैन, यसको मतलब यो होइन कि तिनीहरू मासु र दूधको स्वाद चाहँदैनन्। धेरैका लागि यो पशु उत्पादन त्याग्न साँच्चै गाह्रो छ, त्यसैले द्रुत-बढ्दो प्रवृतिहरू मध्ये एक पशुजन्य उत्पादनहरूका विकल्पहरू उत्पादन गर्नु हो, तरकारी बर्गर, सॉसेज, बिरुवामा आधारित दूध। मासु प्रतिस्थापन बजार प्रतिवेदनले भविष्यवाणी गरेको छ कि पशु उत्पादनहरूको विकल्प 2022 सम्म लगभग $ 6 बिलियनको मूल्य हुनेछ।
4. उपभोक्ताको माग पूरा गर्न ताजा तरकारी र फलफूलको ठूलो परिमाणको उपलब्धता सुनिश्चित गर्न, स्टोरहरूले ठूला सम्झौताहरूमा प्रवेश गर्छन्। साना स्थानीय उत्पादकहरूलाई आफ्ना उत्पादनहरू बेच्न गाह्रो हुँदै गएको छ, तर उनीहरूले आफ्नो बाली अर्गानिक रूपमा उब्जाएको देखाउँदैछन्। विभिन्न पत्रपत्रिका, पत्रिका र टेलिभिजनमा प्रकाशित कथा, अन्तर्वार्ता र तस्बिरले ठूलो संख्यामा यसको प्रमाण दिन्छ।
5. NPD समूह अनुसन्धानले देखाउँछ कि जेनेरेसन Z ले सानै उमेरमा शाकाहारी वा शाकाहारी हुने निर्णय गर्छ, जसले निकट भविष्यमा ताजा तरकारीको खपतमा 10% वृद्धि गर्न सक्छ। अध्ययनका अनुसार ४० वर्ष मुनिका मानिसहरूले पछिल्लो दशकमा ताजा फलफूल र तरकारीको खपत ५२ प्रतिशतले बढाएको छ। शाकाहारी खानाको लोकप्रियता विद्यार्थीहरूमा झण्डै दोब्बर भएको छ, तर ६० वर्षभन्दा माथिका मानिसहरूले तरकारीको उपभोग ३० प्रतिशतले घटाएका छन्।
6. तथ्याङ्कले देखाउँछ कि "शाकाहारी" शब्द प्रयोग गर्ने व्यवसायहरू मासु र पशु व्यवसायहरू भन्दा धेरै लोकप्रिय हुँदैछन् किनभने कम्पनीहरूले मानिसहरूको आवश्यकताहरू पूरा गर्छन्। इनोभा मार्केट इनसाइट्सका अनुसार २०१४ मा २,८% र २०१२ मा १,५% बाट बढेर ४,३ मा कुल स्टार्टअपको २०१५% नयाँ शाकाहारी भेन्चर्सहरू थिए।
7. गुगल फूड ट्रेन्ड्सको रिपोर्ट अनुसार, भेगन अमेरिकीहरूले अनलाइन रेसिपीहरू खोज्दा प्रयोग गर्ने सबैभन्दा लोकप्रिय शब्दहरू मध्ये एक हो। भेगन चिजको खोजी इन्जिन 2016 मा 80%, शाकाहारी म्याक र पनीर 69%, र शाकाहारी आइसक्रिम 109% ले बढ्यो।
8. संयुक्त राज्य जनगणना ब्यूरोको तथ्याङ्कले 2012 मा थोक ताजा फलफूल र तरकारी क्षेत्रमा 4859 व्यवसायहरू दर्ता भएको देखाएको छ। तुलनाको लागि, 1997 मा ब्यूरोले यस्तो सर्वेक्षण पनि गरेन। यस क्षेत्रमा बिक्री मात्रा 23 देखि 2007 सम्म 2013% ले बढ्यो।
9. तरकारी र फलफूलको छनोटमा ताजापनको मापदण्ड प्रमुख कारक बनेको छ। 2015 फलफूल र तरकारी खपत सर्वेक्षण अनुसार, ताजा फलफूलको बिक्री 4 देखि 2010 सम्म 2015% ले बढ्यो, र ताजा तरकारी को बिक्री 10% ले बढ्यो। यसैबीच, डिब्बाबंद फलफूलको बिक्री सोही अवधिमा १८ प्रतिशतले घटेको छ ।