पङ्क्तिहरूमा लगभग 2500 प्रजातिहरू छन्, एउटा ठूलो परिवार बनाउँछ जसमा खाद्य, सशर्त रूपमा खान योग्य, अखाद्य र विषाक्त च्याउहरू समावेश छन्। यी फलफूल शरीरहरू मिश्रित वा शंकुधारी जंगलहरूमा हुर्कन्छ, बलौटे माटो वा दोमटलाई प्राथमिकता दिन्छ। च्याउ छनोट अगस्टको अन्त्यमा शिखरमा पुग्छ र मध्य अक्टोबर सम्म जारी रहन्छ। सामान्यतया खाद्य पङ्क्तिहरूको गन्ध सुखद र नाजुक हुन्छ, अत्तरको सम्झना दिलाउने। तिनीहरूबाट तपाईं कुनै पनि डिश पकाउन सक्नुहुन्छ, साथै जाडोको लागि खाली बनाउन सक्नुहुन्छ: अचार, फ्राइ वा नुन।
खाना पकाउँदा बैजनी र सेतो पङ्क्तिहरूको गन्ध
रोइङको गन्ध कसरी प्रजातिमा निर्भर हुनेछ: यो खान योग्य छ वा छैन। ध्यान दिनुहोस् कि यी धेरै फलफूल शरीरहरूमा अझै पनि एक विशिष्ट गन्ध र तीतो स्वाद छ। केही पङ्क्ति च्याउ पनि धुलो वा लुगा धुने साबुन जस्तै गन्ध।
उदाहरण को लागी, बैंगनी पङ्क्ति, एक सशर्त खाद्य च्याउ मानिन्छ, अत्तर को गन्ध। 2 देखि 3 दिन सम्म भिजाएर, यसलाई साइट्रिक एसिड थपेर नमकीन पानीमा 30 मिनेटको लागि उमालेको हुनुपर्छ। त्यस पछि मात्र बैजनी पङ्क्तिको गन्ध गायब हुन्छ, यसलाई म्यारिनेट, नमकीन वा फ्राइड गर्न सकिन्छ।
यो पङ्क्ति कुनै पनि जङ्गलमा बढ्छ, तर उच्च आर्द्रता भएका ठाउँहरूलाई बेवास्ता गर्दछ। बैजनी पङ्क्ति बैजनी कोबवेब जस्तै छ - एक विषालु च्याउ। यो खानु बिल्कुल असम्भव छ, किनकि मशरूम धेरै विषाक्त छ। कोबवेबको एक विशिष्ट विशेषता भनेको जालले ढाकिएको टोपी हो।
धुलोको गन्ध भएको अर्को प्रकारको पङ्क्ति भनेको सेतो पङ्क्ति हो। एक विषालु च्याउ भएकोले, यो न केवल एक अप्रिय गन्ध छ, तर एक तीतो स्वाद पनि। अनुभवी च्याउ पिकरहरूले सधैं यो पङ्क्तिलाई बाइपास गर्छन्, यद्यपि यसले आफूलाई च्याम्पिगन वा जवान सेतो च्याउको रूपमा भेष दिन्छ। यदि तपाईंले यसलाई काट्नु भयो भने, धुलोको तेज गन्धले तुरुन्तै यो कस्तो प्रकारको च्याउ हो भनेर स्पष्ट पार्छ। सेतो पङ्क्ति सानो समूह वा एक्लै बढ्छ। यो बिर्च वनको प्राबल्य भएको घना जंगलमा मात्र होइन, पार्क क्षेत्र, ग्रोभ वा घाँसे मैदानमा पनि पाइन्छ। केही च्याउ टिप्नेहरूले दावी गर्छन् कि सेतो पङ्क्ति, भाँच्दा, ग्यास वा लुगा धुने साबुनको गन्ध आउँछ। यस विषाक्त मशरूमको जवान नमूनाहरू परिपक्व प्रतिनिधिहरू भन्दा कमजोर गन्ध छन्। लामो समयसम्म भिजाएर र खाना पकाउँदा पनि सेतो पङ्क्तिको गन्ध हट्दैन। तर यो प्रक्रिया आवश्यक छैन, किनभने मशरूम विषाक्त छ।
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
पङ्क्तिहरूको स्वाद गुणहरू
स्वादको सन्दर्भमा, खाद्य र सशर्त रूपमा खाद्य पङ्क्तिहरू व्यावहारिक रूपमा खान सकिने अन्य च्याउहरूबाट भिन्न हुँदैनन्। यद्यपि, धेरै च्याउ पिकरहरू, विशेष गरी शुरुवातकर्ताहरू, तिनीहरूलाई सङ्कलन गर्न डराउँछन्, किनभने सबै पङ्क्तिहरूमा रोचक उज्यालो वा पहेंलो रंग हुन्छ, जुन केही झूटा जुम्ल्याहा र ग्रेबहरूको विशेषता हो। यसैले यो पङ्क्ति को खाद्य प्रकार को बीच भेद गर्न सक्षम हुनु धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
मशरूम पिकरको मुख्य नियम नबिर्सनुहोस्: "निश्चित छैन - छनोट नगर्नुहोस्!"। केवल ती प्रकारका च्याउ सङ्कलन गर्नुहोस् जुन तपाईं निश्चित हुनुहुन्छ। र यदि त्यहाँ थोरै शंका पनि छ भने, टोकरीमा च्याउ राख्ने विचार त्याग्नु राम्रो हुन्छ। थप रूपमा, पङ्क्तिहरूको गन्धले धेरै भन्छ: यदि यो अप्रिय छ, पाउडर वा धुलो सुगन्ध छ, मशरूम विषाक्त छ।