आज म ब्राइन बारे कुरा गर्न प्रस्ताव गर्छु। होइन, नयाँ वर्षको भोजपछि तपाईंले आफ्नो स्वास्थ्यमा सुधार गर्नुभएको नमकीन पानी होइन, तर अर्को - प्यान वा ओभनमा पठाउनु अघि उत्पादनहरू राखिएको नमकीन हो।
यो प्रविधि पश्चिममा राम्ररी चिनिन्छ, जहाँ यसलाई ब्रिनिङ भनिन्छ: यसलाई एक शब्दमा रूसीमा अनुवाद गर्न गाह्रो छ, किनभने हामी यो प्रविधि कमै प्रयोग गर्छौं। र पूर्णतया व्यर्थमा। खारामा कुखुरा वा सुँगुरको मासु राख्ने छोटो समयले मासुलाई धेरै रसदार र कोमल बनाउँछ, जुन हाम्रा प्यालेस्टिनीहरूमा यी उत्पादनहरूको लोकप्रियतालाई ध्यानमा राख्दै, कुनै पनि भान्सामा रचनात्मकताको लागि पर्याप्त अवसर दिन्छ।
के?
नमकीन मा खाना राख्नु अचार जस्तै हो, तर रासायनिक प्रक्रियाहरु कि ठाउँ लिन्छन् मौलिक फरक छ। द्वारा र ठूलो, अचार को जादू तीन व्हेल मा आधारित छ (अब त्यहाँ रसायन विज्ञान संग भौतिकी मा एक सानो भ्रमण हुनेछ, त्यसैले यदि कसैले उनीहरुलाई घृणा गर्दछ, यो तुरुन्तै तल कूदन को लागी राम्रो छ):
पहिलो, द प्रसार: जस्तो तपाईलाई स्कूलबाट याद छ, यो शब्द भनिन्छ अर्कोको अणुहरूको बीचमा एक पदार्थको अणुहरूको पारस्परिक प्रवेश प्रक्रिया, कब्जा गरिएको खण्ड भरमा तिनीहरूको सांद्रता को सहज बराबर गर्न अग्रसर गर्दछ - यस मामला मा, नुन अणुहरु, जसमा ब्राइन मा धेरै धेरै छन्, एक अमूर्त चिकन को कोशिकाहरु, जहाँ यी अणुहरु को कम छन् प्रवेश।
Www.patiodaddiobbq.com साइटबाट चित्रण
दोस्रो, यो osmosis, जुन वास्तवमा एकतर्फी प्रसारको विशेष केस हो, जुनमा विलायक अणुहरू अर्ध-पारगम्य झिल्लीको माध्यमबाट घोलको उच्च एकाग्रतातिर प्रवेश गर्छन्... हाम्रो मामलामा, विलायकको भूमिका पानीले खेल्दछ, र दालमा नुनको घनत्व एकै कुखुराको कोषहरू भन्दा धेरै बढी भए पनि यी कोषहरूमा अरू घोलाहरूको एकाग्रताले उनीहरूको अतिरिक्त संतृप्तिमा योगदान गर्दछ। पानी: औसतमा, समुद्रमा उमेरको मासु समुद्र विसर्जन गर्नु भन्दा पहिले 6 -8 प्रतिशत बढी तौल गर्दछ।
अन्तमा, तेस्रो व्हेल हो प्रोटीन को अपमानजनक: नुनिलो समाधानको प्रभावमा प्रोटिनहरू जो सुरुमा कइल्ड अवस्थामा हुन्छन्, खोलिन्छ र कोषभित्र पानीको अणु राख्ने म्याट्रिक्स बनाउँछ, तातो उपचारको क्रममा घोलमा राखिएको कुखुराको टुक्राबाट ओसलाई नफर्कनबाट बचाउँछ।
यो सत्य हो कि यदि तपाईंले कुखुरालाई एक्लो राज्यमा ओढ्नुभयो भने, कुनै विकृतिले यसलाई बचाउन सक्दैन: एक अर्कामा जोडिएको प्रोटिनहरू सिक्नेछ, र उनीहरूले छोडेको धेरैजसो पानी कुनै न कुनै रूपमा चुहिने छ। डिनेटरेसन प्रक्रिया पनि तातो हुँदा पनि हुन्छ - किन नुनले पकाएको खाना चाँडो पकाइन्छ, किनकि नुनले कामको अंश पाइसकेको छ कि तातोबाट आउँछ।
कसरी?
पहिलो, द प्रसार: जस्तो तपाईलाई स्कूलबाट याद छ, यो शब्द भनिन्छ अर्कोको अणुहरूको बीचमा एक पदार्थको अणुहरूको पारस्परिक प्रवेश प्रक्रिया, कब्जा गरिएको खण्ड भरमा तिनीहरूको सांद्रता को सहज बराबर गर्न अग्रसर गर्दछ - यस अवस्थामा, नुन अणुहरू, जसमध्ये समुद्रमा धेरै हुन्छन्, अमूर्त कुखुराको कोषहरूमा प्रवेश गर्दछ, जहाँ यी अणुहरू कम हुन्छन्। अर्कोको अणुहरूको बीचमा एक पदार्थको अणुहरूको पारस्परिक प्रवेश प्रक्रिया, कब्जा गरिएको खण्ड भरमा तिनीहरूको सांद्रता को सहज बराबर गर्न अग्रसर गर्दछ
Www.patiodaddiobbq.com साइटबाट चित्रणदोस्रो, यो osmosis, जुन वास्तवमा एकतर्फी प्रसारको विशेष केस हो, जुनमा विलायक अणुहरू अर्ध-पारगम्य झिल्लीको माध्यमबाट घोलको उच्च एकाग्रतातिर प्रवेश गर्छन्... हाम्रो मामलामा, विलायकको भूमिका पानीले खेल्दछ, र दालमा नुनको घनत्व एकै कुखुराको कोषहरू भन्दा धेरै बढी भए पनि यी कोषहरूमा अरू घोलाहरूको एकाग्रताले उनीहरूको अतिरिक्त संतृप्तिमा योगदान गर्दछ। पानी: औसतमा, समुद्रमा उमेरको मासु समुद्रमा डुबाउनु भन्दा पहिले 6 -8 प्रतिशत बढी तौल गर्दछ। घनत्व अणुहरू अर्ध-पारगम्य झिल्लीको माध्यमबाट घोलको उच्च एकाग्रतातिर प्रवेश गर्दछ
अन्तमा, तेस्रो व्हेल हो प्रोटीन को अपमानजनक: नुनिलो समाधानको प्रभावमा प्रोटीनहरू, जुन सुरुमा घुमाउरो अवस्थामा हुन्छ, खोलिन्छ र कोषभित्र पानीको अणुहरू राख्ने म्याट्रिक्स बनाउँछ, तातो उपचारको क्रममा घोलमा राखिएको कुखुराको टुक्राबाट ओसलाई नलिनबाट बचाउँछ। यो सत्य हो कि यदि तपाईंले कुखुरालाई एक्लो राज्यमा ओढ्नुभयो भने, कुनै विकृतिले यसलाई बचाउन सक्दैन: एक अर्कामा जोडिएको प्रोटिनहरू सिक्नेछ, र उनीहरूले छोडेको धेरैजसो पानी कुनै न कुनै रूपमा चुहिने छ।
विकृत प्रक्रिया पनि हुन्छ जब तातो हुन्छ - यही कारण हो कि नमकीन खाना छिटो पकाइन्छ, किनकि नुन पहिले नै काम को भाग हो कि गर्मी को लागी खाता छ। यो कसरी हामी रोमाञ्चक प्रश्न मा आउँछौं: कसरी ब्राइन सही ढंगले प्रयोग गर्न को लागी कि मासु रसदार र कोमल बाहिर जान्छ, र oversalted र overdried छैन? वास्तव मा, सरल नमकीन पानी र टेबल नुन बाट बनेको छ, यद्यपि चीनी उनीहरुलाई थप्न सकिन्छ यदि वांछित छ (यो प्रसार लाई बढावा दिन्छ, यद्यपि नुन भन्दा कम हद सम्म) र मसाले (तर, तिनीहरुको उपयोग को प्रभाव हुनेछैन। क्लासिक अचार संग को रूप मा ध्यान दिएर)।
नुन चिसो पानीमा थपिन्छ, विघटन नभएसम्म खन्याईन्छ, त्यसपछि उत्पाद पूर्ण रूपमा यसमा डुबाइन्छ र फ्रिजमा राखिन्छ। विश्वव्यापी समुद्र सूत्र निम्नानुसार छ:
१ लिटर पानी + १/1 चम्मच। टेबल नुन + १/२ चम्मच। चिनी (वैकल्पिक)
यदि तपाइँ एक पूरै कुखुरा अचार गर्दै हुनुहुन्छ, यो एक तंग प्लास्टिक को झोला मा राख्नु र ब्राइन संग भर्न को लागी राम्रो छ, जसले यसको मात्रा लाई धेरै कम गर्दछ। र खाना को सतह मा बसेको छ कि नुन धोउन नबिर्सनुहोस् - यस मामला मा, मासु रसदार हुनेछ, तर कुनै पनी oversalted द्वारा। अब, कुन खानाहरु को बारे मा र पकाउनु भन्दा पहिले ब्राइन संग परीक्षण गरिनु पर्छ। यी समावेश:
- सेतो मासु - कुखुरा, टर्की, दुबला पोर्क कटौती, एक शब्द मा, एक लामो समय को लागी पकाउन को लागी आवश्यक छ र सुक्न को लागी सजिलो छ।
- एउटा माछा - बिल्कुल कुनै पनि, विशेष गरी एक जुन तपाईं उच्च तापक्रम (उदाहरणका लागि ग्रिलमा) मा पकाउँदै हुनुहुन्छ वा धुवाँ।
- समुद्री खाना - विशेष गरी झींगा, र सामान्य मा सामान्यतया ग्रील्ड छ कि सबै कुरा।
अर्कोतर्फ, मासु, भेडा, बतख, खेल र यति मा खानाहरु ब्राइन बुढेसकाल बाट लाभान्वित छैन। यसका लागि धेरै स्पष्टीकरण छन्।
सर्वप्रथम, तिनीहरूलाई सामान्यतया मध्यमको भन्दा भुनिमा पकाउँदैन, त्यसैले तयार पारिएको मासुको आन्तरिक तापक्रम पकाइएको कुखुराको भन्दा कम हुनेछ, जसको मतलब पकाउँदा धेरै ओसिलो घाटा हुनेछ।
दोस्रो, यो मासु आफैँ अधिक फ्याट छ, र यो पूर्ण रूपमा प्राकृतिक तरीकाले रसदार बाहिर जान्छ। अन्यथा, मासु वा समुद्रमा उम्रेको माछा पकाउने प्रक्रिया सामान्य भन्दा फरक हुँदैन - बाहेक सुरुमा यो राम्रो हो राम्रो हो राम्रो गरीनुपर्दछ जब तपाईं तिनीहरूलाई तयारीको समयमा मौसममा नुन नछुटाउनुहोस्।
त्यसकारण - यसको लागि जानुहोस्, र आफ्ना प्रभावहरू साझा गर्न नबिर्सनुहोस्।