आफ्नो तेल व्यवसाय सुरु गर्ने निर्णय कसरी गर्नुभयो?
सुरुमा, हामीसँग मक्खन उत्पादनमा संलग्न हुने कुनै विचार थिएन। उनी आफैंको लागि प्राकृतिक तेलको खोजीमा संयोगले देखा पर्यो। 2012 देखि, हामीले हाम्रो शरीरलाई कुन खाना खुवाउने भन्ने बारे सोच्न थाल्यौं। हामीले स्वस्थ खानाको विषयमा धेरै साहित्य पढ्यौं र यसलाई अभ्यासमा राख्न थाल्यौं। हाम्रो स्वस्थ आविष्कारको एउटा बिन्दु तरकारी र जडीबुटीबाट थप ताजा सलादहरू प्रयोग गर्नु थियो।
हामी प्रायः खट्टा क्रीम, स्टोरबाट किनेको लामो जीवन मेयोनेज, अपरिष्कृत सूर्यमुखी तेल, र आयातित जैतूनको तेलको साथ सलादहरू लगाउँछौं। खट्टा क्रीम र मेयोनेज तुरुन्तै बहिष्कृत गरियो: खट्टा क्रीम एक पाउडर अप्राकृतिक स्वाद थियो, संरचना मा धेरै ई संग मेयोनेज अझ खराब थियो। जैतूनको तेलमा कुनै भरोसा थिएन: प्रायः जैतूनको तेल सस्तो तरकारी समकक्षहरूसँग पातलो हुन्छ। केही समयपछि हामी क्रास्नोडार क्षेत्रको पहाडमा बस्न थाल्यौं र त्यहाँ हाम्रा साथीहरूले स्वास्थ्य खाद्य पसलमा किनेको सूर्यमुखी तेलमा उपचार गऱ्यौं। हामी धेरै छक्क पर्यौं: के यो साँच्चै सूर्यमुखी तेल हो? त्यसैले कोमल, हल्का, भुटेको स्वाद र गन्ध बिना। धेरै रेशमी, मलाई यसको केही चम्चा पिउन मन लाग्यो। व्याचेस्लाभले कसरी घरमा मक्खन आफैं बनाउने भनेर सिकेका थिए, ताकि हामीले प्रयास गरे जस्तै यो ठीक हुन्छ। अनि उसले आफ्नै हातले काठको ब्यारेल बनायो। झोलामा भएका बीउहरू ब्यारेलमा राखिएको थियो र हाइड्रोलिक प्रेस प्रयोग गरेर तेल निचोडिएको थियो। हाम्रो खुशीको कुनै सीमा थिएन! तेल, धेरै स्वादिष्ट, स्वस्थ र यसको आफ्नै!
औद्योगिक स्तरमा तेल कसरी बनाइन्छ?
हामीले तेल उत्पादनको विषयमा धेरै जानकारी अध्ययन गर्यौं। औद्योगिक स्तरमा तेललाई विभिन्न तरिकाले दबाइन्छ। उत्पादनमा, पेंच प्रेस मुख्य रूपमा प्रयोग गरिन्छ, यसले ठूलो तेल उपज, निरन्तरता, उत्पादनको गति दिन्छ। तर स्क्रू शाफ्टको परिक्रमाको समयमा, बीउ र तेल घर्षणद्वारा तताइन्छ र धातुको सम्पर्कमा आउँछ। आउटलेटमा तेल पहिले नै धेरै तातो छ। तापमान 100 डिग्री भन्दा बढी हुन सक्छ। त्यहाँ निर्माताहरू छन् जसले भन्छन् कि तिनीहरूसँग शीतलन प्रणाली छ। हामीले यो तेल प्रयास गरेका छौं, र यो अझै पनि भुटेको जस्तो गन्ध छ, अलि कम। साथै, धेरै उत्पादकहरूले बीउलाई थिच्नु अघि भुन्छन् वा विशेष मेसिनमा थिच्छन् जुन रोस्ट र थिच्छन्। तातो भुटेको बीउबाट तेलको उत्पादन कोठाको तापक्रममा बीउको तुलनामा धेरै बढी हुन्छ।
अर्को सबैभन्दा सामान्य तेल निकासी विधि निकासी हो। बीउहरू एक्स्ट्रक्टरहरूमा राखिन्छन्, विलायक (निकासी पेट्रोल वा नेफ्रास) भरिएको हुन्छ, यसले बीउबाट तेल निकाल्न योगदान दिन्छ। निकासी कच्चा मालबाट तेल निकाल्ने सबैभन्दा प्रभावकारी तरिका हो।
तपाईंलाई बीउ र नटबाट तेलको 99% सम्म निकाल्न अनुमति दिन्छ। यो विशेष उपकरणहरूमा गरिन्छ - एक्स्ट्रक्टरहरू। थिच्ने प्रक्रियामा, तेललाई 200 डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि तताइन्छ। त्यसपछि तेलले विलायकबाट शुद्धिकरणको धेरै चरणहरू पार गर्छ - रिफाइनिङ: हाइड्रेशन, ब्लीचिंग, डिओडोराइजेशन, फ्रिजिङ र धेरै फिल्टरहरू।
यस्तो तरिकाबाट प्राप्त हानिकारक तेल के हो?
वनस्पति तेलहरूमा, बलियो तापको साथ, विषाक्त यौगिकहरू बनाइन्छ: एक्रोलिन, एक्रिलामाइड, फ्री रेडिकल र फ्याटी एसिड पोलिमर, हेटेरोसाइक्लिक एमाइन्स, बेन्जपायरिन। यी पदार्थहरू विषाक्त हुन्छन् र नकारात्मक रूपमा कोशिकाहरू, तन्तुहरू र अंगहरूलाई असर गर्छ, र बुढ्यौली प्रक्रियालाई गति दिन्छ। तिनीहरूको प्रभाव अन्तर्गत रक्त वाहिकाहरूको पर्खालहरू कमजोर र कमजोर हुन्छन्। घातक नियोप्लाज्म (ट्यूमर) को सम्भावना बढाउँछ वा तिनीहरूलाई निम्त्याउँछ, हृदय र रक्त वाहिकाहरूको एथेरोस्क्लेरोसिसको घटनामा जान्छ।
जब यो परिष्कृत तेलको कुरा आउँछ, तेललाई प्रशोधन गर्दा तेल उत्पादन गर्न प्रयोग गरिएका सबै हानिकारक रसायनहरू पूर्ण रूपमा हटाउने ग्यारेन्टी हुँदैन। यस तेलमा, लाभकारी भिटामिन र आवश्यक फैटी एसिडको पूर्ण विनाश हुन्छ। निकासी र परिष्करणको समयमा, प्राकृतिक बिरुवा सामग्रीको फ्याटी एसिड अणुहरू पहिचान भन्दा बाहिर विकृत हुन्छन्। यसरी ट्रान्स फ्याटहरू प्राप्त हुन्छन् - फ्याटी एसिडहरूको ट्रान्स आइसोमरहरू जुन शरीरले अवशोषित गर्दैनन्। रिफाइन्ड तेलले यी अणुहरूको 25% सम्म समावेश गर्दछ। ट्रान्जिसोमरहरू शरीरबाट उत्सर्जित हुँदैनन् र बिस्तारै यसमा जम्मा हुन्छन्। यस सन्दर्भमा, नियमित रूपमा परिष्कृत वनस्पति तेल उपभोग गर्ने व्यक्तिले समयसँगै विभिन्न रोगहरू विकास गर्न सक्छ।
के तिनीहरूले हामीलाई पसलहरूमा चिसो दबाइको बारेमा धोका दिइरहेका छन्?
हामी यो प्रश्नमा पनि चासो राख्यौं: किन प्राथमिक सूर्यमुखी सधैं भुटेको बीउ जस्तै गन्ध आउँछ? हो, तिनीहरूले धोका दिइरहेका छन्, तिनीहरू भन्छन् कि तेल "चिसो-प्रेस" छ, तर वास्तवमा तिनीहरू तातो-प्रेस गरिएको तेल बेचिरहेका छन्। यदि हामी, उदाहरणका लागि, सूर्यमुखी तेल लिन्छौं भने, कच्चा-प्रेस गरिएको तेलको स्वाद र गन्ध भुटेको बीउको गन्ध बिना नाजुक, हल्का हुन्छ। सबै तातो-उपचार गरिएका तेलहरूमा कच्चा-थिचिएको तेलको तुलनामा धेरै बलियो गन्ध हुन्छ। चीज-प्रेस गरिएको तेलहरू हल्का, धेरै नाजुक र बनावटमा रमाइलो हुन्छन्।
सही कच्चा मक्खन कसरी बनाइन्छ?
प्राकृतिक स्वस्थ तेल प्राप्त गर्नको लागि सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण अवस्था तताउने बिना कोठाको तापक्रममा निचोड गर्नु हो। पनीर थिचिएको मक्खन पुरानो विधि द्वारा प्राप्त गरिन्छ - ओक ब्यारेल को सहयोग संग। बीउहरू कपडाको झोलामा खन्याइन्छ, ब्यारेलमा राखिन्छ, हाइड्रोलिक प्रेस प्रयोग गरेर माथिबाट क्रमिक दबाब लागू हुन्छ। दबाबको कारण, बीउहरू संकुचित हुन्छन्, र तिनीहरूबाट तेल बाहिर निस्कन्छ। कच्चा मक्खन पूर्ण रूपमा अप्रशोधित छ र हामी भण्डारणको लागि कुनै पनि संरक्षक प्रयोग गर्दैनौं।
एक तेल प्रेसबाट कति तेल प्राप्त गर्न सकिन्छ?
निकासी बिना तताउने र सानो म्यानुअल विधिको साथ गरिन्छ, एक ब्यारेलबाट तेलको मात्रा 100 देखि 1000 मिलीलीटरसम्म, प्रकारको आधारमा, 4 घण्टाको एक चक्रमा प्राप्त हुन्छ।
वास्तविक कच्चा थिचिएको तेलका फाइदाहरू के हुन्?
कच्चा थिचेको वनस्पति तेलमा उपयोगी भिटामिन, आवश्यक फ्याटी एसिड, प्राकृतिक एन्टिअक्सिडेन्ट, फस्फेटाइड्स, टोकोफेरोलहरू हुन्छन्। किनकि तेलहरू कुनै पनि प्रशोधनको अधीनमा छैनन्, तिनीहरूले तेलको प्रकारमा निहित सबै निको पार्ने गुणहरू राख्छन्। उदाहरणका लागि, अलसीको तेलले कोशिका झिल्लीहरूको अखण्डता, रक्त वाहिकाहरू, स्नायुहरू र हृदयको स्वास्थ्यलाई कायम राख्न मद्दत गर्दछ। यसले छाला, कपाल र ऊतक लोचमा लाभकारी प्रभाव पार्छ। कद्दूको बीउको तेलमा एन्टिपरासिटिक प्रभाव छ, कलेजो कोशिकाहरूको बहालीलाई बढावा दिन्छ। ओखरको तेलले शरीरको समग्र टोन सुधार गर्छ। देवदारको तेलले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउन मद्दत गर्छ। सूर्यमुखीमा भिटामिन ई पाइन्छ, जसले समय अगावै बुढ्यौलीबाट बचाउँछ। कालो तिलको तेलमा क्याल्सियम र फस्फोरसको उपस्थितिको कारण ओस्टियोपोरोसिस रोक्नको लागि सक्रिय रूपमा प्रयोग गरिन्छ। साथै, खुबानी कर्नेल तेल र बदाम तेल अनुहार र शरीर हेरचाह, विभिन्न प्रकारको मसाज लागि प्रयोग गरिन्छ।
तपाईं कसरी आपूर्तिकर्ताहरू छनौट गर्नुहुन्छ? आखिर, कच्चा माल तपाईको व्यवसायको मेरुदण्ड हो।
सुरुमा राम्रो कच्चा पदार्थ पाउन धेरै कठिनाइहरू थिए। बिस्तारै, हामीले कीटनाशक बिना बिरुवा रोप्ने किसानहरू भेट्टायौं। हामीले बिभिन्न उत्पादकहरूलाई कसरी बोलाएर तिनीहरूको बीउ अंकुरण भयो भनेर सोध्दा, तिनीहरूले हामीलाई नबुझेनन्, हल्का रूपमा भन्नुपर्दा हामी सम्झन्छौं।
नामको विचार कसरी आयो ?
नाममा, हामीले तेल प्राकृतिक हो भन्ने तथ्यको अर्थ राख्न चाहन्थ्यौं। हाम्रो अवस्थामा "हेलो अर्गानिक" को अर्थ "नमस्ते, प्रकृति!"।
तपाईंसँग हाल कति प्रकारका तेलहरू छन्? उत्पादन कहाँ छ?
अब हामी १२ प्रकारका तेलहरू उत्पादन गर्छौं: खुबानी कर्नेल, तोरी, ओखर, कालो तिलबाट तिल, देवदार, भांग, सेतो र खैरो फ्ल्याक्स बीउबाट अलसी, हेजलनट, बदाम, कद्दू, सूर्यमुखी। दूध थिस्टल र कालो जीराको तेल चाँडै देखा पर्नेछ। उत्पादन सोची नजिकै पहाड मा स्थित छ। अब हामी उत्पादन विस्तार र परिमार्जन गर्दैछौं।
सबैभन्दा स्वादिष्ट तेल के हो? सबैभन्दा लोकप्रिय के हो?
प्रत्येक व्यक्तिको मक्खनको आफ्नै स्वाद हुनेछ। हामीलाई अलसी, तिल, कद्दू, हेजलनट मन पर्छ। सामान्यतया, स्वाद र आवश्यकताहरू समयसँगै परिवर्तन हुन्छन्, यो तपाइँ अहिले कस्तो प्रकारको तेल चाहानुहुन्छ त्यसमा निर्भर गर्दछ। खरीददारहरू बीच, सबैभन्दा लोकप्रिय तेल फ्ल्याक्ससीड हो। त्यसपछि सूर्यमुखी, तिल, कद्दू, देवदार।
मलाई लिननको बारेमा बताउनुहोस्। यस्तो तितो तेल कसरी सबैभन्दा धेरै खोजिएको हुन सक्छ?
तथ्य यो हो कि तातो उपचार बिना ताजा थिचिएको अलसीको तेल बिल्कुल तीतो छैन, तर धेरै कोमल, मीठो, स्वस्थ, हल्का नट स्वाद संग। फ्ल्याक्ससीड तेलको नखोलिएको कर्कसँग 1 महिनाको शेल्फ लाइफ हुन्छ, र फ्रिजमा खुला कर्कसँग लगभग 3 हप्ता हुन्छ। यसले द्रुत रूपमा अक्सिडाइज्ड बहुअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडहरू समावेश गर्दछ, त्यसैले यसको छोटो शेल्फ जीवन छ। पसलहरूमा, यदि 1 महिना भन्दा बढीको शेल्फ लाइफ छ भने, तपाइँले संरक्षक बिना गैर-तीतो अलसीको तेल पाउनुहुनेछैन।
कच्चा थिचिएको तेलको साथ कुन परिकारहरू राम्रो जान्छन्?
सबै भन्दा पहिले, सलाद को एक विस्तृत विविधता संग, र प्रत्येक तेल संग, डिश एक फरक स्वाद संग महसुस गरिन्छ। साइड डिश, मुख्य व्यंजनहरूमा तेल थप्न पनि राम्रो छ। मुख्य कुरा यो छ कि खाना पहिले नै चिसो छ। औषधीय उद्देश्यका लागि, तेलहरू एक चम्चा वा एक चम्मच खानाबाट अलग गरी पिउने गरिन्छ।
वास्तविक तेलको स्थान बिस्तारै भरिएको छ, थप र अधिक नयाँ कम्पनीहरू आउँदैछन्। यस्तो कठिन खण्डमा पहिलो स्थानमा कसरी पुग्ने?
उत्पादनको गुणस्तर उत्कृष्ट हुनुपर्छ, यो पहिलो र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा हो। सुरुमा, हामीलाई ग्राहकहरूलाई कच्चा-प्रेस गरिएको मक्खनमा के फरक छ र किन यसको मूल्य बढी छ भनेर बताउन गाह्रो थियो। जो कोहीले काँचो थिचिएको मक्खन प्रयास गरेको छ त्यसपछि मात्र यो किन्छन्। हाल उपलब्ध कच्चा तेल उत्पादकहरूले एकअर्कालाई धेरै मद्दत गर्छन्। अब धेरै मानिसहरूले उच्च गुणस्तरको राम्रो तेल कसरी छनौट गर्ने भनेर जान्दछन्, तिनीहरू विशेष गरी ओक प्रेसमा ठीकसँग थिच्नको लागि तेल खोजिरहेका छन्।
मानिसहरूले तपाईंको बारेमा कसरी थाहा पाउँछन्? आफ्नो तेलको बजार कसरी गर्नुहुन्छ ? के तपाई बजारमा भाग लिनुहुन्छ, इन्स्टाग्राम चलाउनुहुन्छ?
अब हामी सक्रिय रूपमा विभिन्न स्वास्थ्य खाद्य स्टोरहरूसँग सहयोग खोजिरहेका छौं, हामीले धेरै पटक प्रदर्शनीहरूमा भाग लिएका छौं। हामी नेतृत्व, उत्पादन र उपयोगी व्यञ्जनहरु को जटिलताहरु को बारे मा कुरा। हामी रूस मा छिटो डेलिभरी गर्छौं।
पारिवारिक व्यवसायमा काम र सामान्य जीवन कसरी वितरण गर्ने? के तपाइँको परिवार मा काम को बारे मा मतभेद छ?
हाम्रो लागि, एक साझा पारिवारिक व्यवसाय गर्न सुरु गर्नु भनेको एकअर्कालाई धेरै नजिक जान्न र खोल्ने मौका थियो। हामी पारिवारिक व्यवसायलाई एक रोचक कामको रूपमा व्यवहार गर्छौं। सबै निर्णयहरू खुला संवादमा संयुक्त रूपमा गरिन्छन्, हामी एक अर्कासँग के राम्रो र कसरी हुन्छ भनेर परामर्श गर्छौं। र हामी अझ आशाजनक समाधानमा आउँछौं, जसमा दुवै सहमत छन्।
कारोबार बढाउने योजनामा हुनुहुन्छ वा सानो उत्पादन मात्रै रहन चाहनुहुन्छ ?
हामी पक्कै पनि ठूलो बिरुवा चाहँदैनौं। हामी विकास गर्ने योजनामा छौं, तर सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, हामी उत्पादनको गुणस्तर कायम राख्न चाहन्छौं। सामान्यतया, यो एक मध्यम आकारको पारिवारिक उत्पादन हो।
अहिले धेरै मानिसहरु उद्यमी बन्न चाहन्छन् । तपाईको आफ्नै व्यवसाय सुरु गर्ने उत्तम तरिका के हो?
सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा यो हो कि पाठ हृदयबाट जान्छ, त्यहाँ केहि गर्ने ईमानदार इच्छा छ। मन पराउनु पर्छ। निस्सन्देह, तपाइँ जान्न आवश्यक छ कि एक उद्यमी को काम एक दिन 8/5 घण्टा भन्दा धेरै छ। तसर्थ, आफ्नो कामलाई धेरै माया गर्नु आवश्यक छ ताकि अचानक केहि गडबड हुँदा यसलाई छोड्नु हुँदैन। खैर, एक महत्त्वपूर्ण मद्दत व्यापार र थप विकास सुरु गर्न आवश्यक पूंजी हुनेछ।