आज, सबै कुरा सजिलो भएको छ, कुनै पनि पसलको शेल्फहरूमा विभिन्न शुल्कहरू भएका झोलाहरू भरिएका छन्। तर सबै उपलब्धताको साथ, प्रत्येक पाक विशेषज्ञले सफल गुलदस्ता सिर्जना गर्न प्रबन्ध गर्दैन। "दुवैको थोरै" छर्कन पर्याप्त छैन, मसलाको संयोजन एक अलग कठिन कला हो। तर यदि तपाइँ केहि नियमहरू जान्नुहुन्छ भने, वा स्वादको ती टुक्राहरू प्रयोग गर्नुहोस् जुन पहिले नै आफैलाई प्रमाणित गरिसकेका छन् र मान्यता प्राप्त क्लासिक्स बनेका छन् भने यो मास्टर गर्न सकिन्छ।
एकअर्कासँग मसलाको अनुकूलताले ठूलो मात्रामा आधार निर्धारण गर्दछ जसबाट तिनीहरू प्रयोग गरिन्छ। नुनिलो स्ट्युलाई अलैंची, जायफल र कालो मिर्चले रंगिएको हुन्छ, र चिनीको समान मिश्रण जिंजरब्रेड पकाउन प्रयोग गरिन्छ। निस्सन्देह, अपवादहरू छन्: वेनिला केवल मीठो आधारमा प्रयोग गरिन्छ, र रातो मिर्च र लसुनले कुनै मिठाईलाई सजाउँदैन।
त्यहाँ विज्ञानमा कुनै कडा नियमहरू छैनन् - होइन, बरु कलामा - मसलाको बारेमा, कुनै पनि पाक विशेषज्ञले अनुभव र अन्तर्ज्ञानमा भर परेर, अत्तर जस्तै मसलाहरू मिसाउँछन्। यदि अनुभव अझै आएको छैन भने, "कम राम्रो छ" नियम प्रयोग गर्नुहोस्। कुनै पनि रचनामा एक प्रमुख नोट हुनुपर्छ! र यद्यपि प्रसिद्ध भारतीय मसाला परम्परागत रूपमा 15 कम्पोनेन्टहरू समावेश गर्दछ, मसलाहरू जुन एकअर्कासँग अनुकूल छैनन् पनि तपाईंको गुलदस्तामा जान सक्छ। उदाहरणका लागि, तुलसी एक नार्सिसिस्ट नार्सिसिस्ट हो, उसले आफ्नो वातावरणमा लसुनमा मात्र आउन सक्छ, र जीराले सौंफ, सौंफ र काली मिर्चलाई चिन्छ, र अरू केही छैन।
त्यहाँ ऐतिहासिक रूपमा स्थापित, समय-परीक्षण र मसलाहरूको सिद्ध संयोजनहरू छन्। तपाईं तिनीहरूलाई आफैं भेला गर्न सक्नुहुन्छ वा तिनीहरूलाई पहिले नै किटमा किन्न सक्नुहुन्छ।
गुलदस्ता गार्नी
तिनीहरूले यसलाई इकेबाना जस्तै सावधानीपूर्वक रचना गर्छन्, तर तिनीहरू सौंदर्यशास्त्रको लागि होइन, तर स्वादको लागि प्रयोग गरिन्छ। क्लासिक संस्करण अजमोद को 2 sprigs, थाइम को 4 sprigs, हरियो प्याज तीर हो। जडीबुटीहरू केही बे पातहरूमा बेरिन्छ र तारसँग बाँधिन्छ। त्यसपछि तिनीहरू चिया झोलाको सिद्धान्त अनुसार प्रयोग गरिन्छ: तिनीहरू सूप वा चटनीमा गजमा डुबाइन्छ र मसलाहरूले उनीहरूको सुगन्ध छोड्दा बाहिर निकालिन्छ। वैकल्पिक रूपमा, गुलदस्ताले ऋषि वा रोजमेरी, ओरेगानो वा अजवाइन समावेश गर्न सक्छ, मौसम र राष्ट्रिय परम्पराहरूमा निर्भर गर्दछ। गार्नी गुलदस्ता यति उत्कृष्ट छ कि, यसको इच्छित उद्देश्यको अतिरिक्त, यो साथीहरूको लागि राम्रो स्मारिका उपहार बन्न सक्छ।
करी
यो चम्किलो पहेंलो मिश्रण भारतमा उत्पत्ति भएको हो, जहाँ करी मूल रूपमा चामलको लागि सिर्जना गरिएको थियो, मालाबार तटका मानिसहरूको मुख्य खाना। विश्वभर विजयी हुँदै, पूर्वीय मसलामा परिवर्तन आएको छ, तर यसको हृदय उस्तै छ। यो एक करी पात हो, साथै अनिवार्य बेसार जरा पाउडर, जसको लागि मसला यसको घमाइलो पहेंलो रङ हो। दोस्रो वायलिन धनिया हो, यो मिश्रणमा 20-50 प्रतिशत हुन सक्छ। रातो लाल मिर्च गुलदस्ता मा एक सानो तर आवश्यक नोट भएको छ। बाँकी घटकहरू भिन्न हुन्छन्, तिनीहरू 7 देखि 25 सम्म हुन सक्छन्। प्राय: लौंग, जायफल, दालचीनी, अदुवा, एलस्पिस वा अजगोन (जिरा) करीमा थपिन्छन्।
स्यामी मिश्रण
यो थोरै जलेको मिश्रणको नुस्खा इन्डोचाइनाका देशहरू - कम्बोडिया, थाइल्याण्ड, बर्मा, आदिबाट आउँछ। यस मसलाको दोस्रो नाम थाई मिश्रण हो। यसको सुगन्ध सूक्ष्म र मसालेदार छ। स्यामी मिश्रणको आधार शैलोट हो, जुन आधा भोल्युम हुनुपर्छ। शैलोटहरू वनस्पतिको तेलमा भुटेका छन् र थप्नुहोस्: लसुन पाउडर, सौंफ, बेसार, सौंफ, स्टार एनिस, कालो र रातो मरिच, जायफल, अलैंची, कटा बीउ र अजमोद पातहरू। सियामीज मिश्रण मुख्यतया आलु र चामलको भाँडामा प्रयोग गरिन्छ।
हप-सुनेली
जर्जियन व्यञ्जन को विशेषता हरियो पाउडर हो, धेरै मसालेदार छैन, तर अत्यन्त सुगन्धित। यो मिश्रण adjika को तयारी को लागी परम्परागत छ, एक लोकप्रिय कोकेशियन मसला। क्लासिक संस्करणमा संरचना समावेश छ: तुलसी, मेथी, बे पात, धनिया, हिसप, अजमोद, रातो मिर्च, अजवाइन, बगैचा सवरी, मार्जोरम, टकसाल, डिल र केसर। Khmeli-suneli एक अद्वितीय मसला मात्र होइन, तर एक प्रभावकारी औषधि पनि हो। मिश्रणले हृदय, रक्त वाहिकाहरूको कार्य सुधार गर्दछ र पाचनमा मद्दत गर्दछ। सुनेली हप्सलाई रुघाखोकी र फ्लूबाट बच्न, पफिनेस, उच्च रक्तचाप, पखाला र पेट फुल्ने रोगबाट बच्न प्रयोग गरिन्छ। लामो आयु भएका हाइल्यान्डरहरू भन्छन् कि धेरै वर्षसम्म प्रेमको लागि तयार हुन, तपाईंले सकेसम्म धेरै मसलाहरू खान आवश्यक छ। त्यसैले सुनली हप्स पनि एक प्रमाणित कामोत्तेजक हो।
कद्दू पाई मिक्स
त्यहाँ एक राय छ कि कद्दू पाई अमेरिकीहरूको लागि प्राथमिकता हो, जसले यसलाई धन्यवाद दिनमा विशेष रूपमा खान्छन्। होइन! पहिलो, अमेरिकीहरूले यसलाई यति धेरै मन पराउँछन् कि तिनीहरू कुनै पनि कारण र कुनै कारण बिना खान तयार छन्। दोस्रो, हाम्रो अक्षांशहरूमा ढिलो शरद ऋतु कद्दूसँग धेरै उदार छ - एक सस्तो र स्वस्थ तरकारी, कि कद्दू पेस्ट्री रूसमा कम लोकप्रिय भएको छैन। तर मिश्रण "पम्पकिन पाई" ले अझै हाम्रो बजार जितेको छैन। तर आफ्नै बनाउन सजिलो छ। जमैकन काली मिर्च, दालचीनी छडी, ग्रेटेड जायफल, लौंग, अदुवा लिनुहोस्। कफी ग्राइन्डर वा मोर्टारमा टारमा सबै सामग्रीहरू मिलाउनुहोस्। एक महत्त्वपूर्ण बोनस - दालचीनीले मस्तिष्कलाई उत्तेजित गर्छ, यो मसलाको साथ बेकिंग मानसिक काममा संलग्नहरूलाई देखाइएको छ। यसबाहेक, ताजा शाखाहरू मात्र होइन, तर सुकेको पाउडरमा पनि उपयोगी गुणहरू छन्।
र कसलाई थाहा छ, सायद आज भान्साकोठामा जारको साथ प्रयोग गर्दै, तपाईंले नयाँ अद्वितीय संयोजन आविष्कार गर्नुहुनेछ? प्रेमले बनेको कुनै पनि परिकार एक धुन हो, सामग्री नोटहरू हुन्, र मसलाहरू केवल तारहरू हुन्।