कसरी वाइन छनौट गर्ने: एमेच्योरबाट सल्लाह। भाग दुई

लेख को पहिलो भाग कसरी शराब छनौट गर्न को लागी: एक शौकिया बाट सल्लाह मेरो सिफारिसहरूको अघिल्लो भागमा, मैले रातो दाखमद्य छनौट गर्ने बारेमा कुरा गरें। आजको अंकमा हामी कसरी छनौट गर्ने बारेमा कुरा गर्नेछौं

सेतो वाइन

जबकि सेतो मदिरा सामान्यतया रातो वाइन भन्दा केहि कम रेटेड छन् (सम्भवतः किनभने एक बोतल मा दीर्घकालीन भण्डारण सबै भन्दा राम्रो रातो वाइन को तुलना मा एक हद सम्म आफ्नो क्षमता प्रकट गर्दैन), तिनीहरुको दायरा र विविधता शायद अझ फराकिलो छ। मलाई लाग्छ कि यो तथ्य को कारण हो कि सेतो अंगूर जलवायु मा कम मांग छ - ती दुबै रातो संग दक्षिणी अक्षांश मा बढ्छ, र उत्तरी मा, जहाँ रातो अब जरा लिदैन।

रक्सी को रंग, जे होस्, सधैं अंगूर को रंग मा निर्भर गर्दैन - रस अंगूर को छाला संग लामो सम्पर्क बाट रंगीन छ, र यदि तपाइँ यसलाई बाहिर राख्नुहुन्छ, तपाइँ रातो अंगूर बाट सेतो शराब बनाउन सक्नुहुन्छ। सामान्य मा, सेतो शराब को भूगोल यसको रातो समकक्ष को तुलना मा अधिक व्यापक छ।

नक्सा

उत्तरमा, राइनमा सेता मदिराको भूगोल आरम्भ हुन्छ, दुबै किनारमा - जर्मनी र अल्सासमा - राइस्लि,, सिल्भेनर, गेउर्जट्रेमिनर, पिनोट ब्लान्क र अन्य अ varieties्गुरका प्रजातिहरू उत्पादन गरिन्छ, जहाँबाट ठूलो सेतो मदिरा उत्पादन हुन्छ। स्थानीय सुख्खा वाइन थोरै खट्टा छ, धेरै कडा छैन, जर्मनीमा यो अधिक चलाख र सीधा छ; मिठो वाइन, जब राम्रोसँग चयन गरिन्छ, दुबै डेसर्ट र एपेटाइजरहरू र मुख्य पाठ्यक्रमहरूको साथ राम्रोसँग जान्छ।

फ्रान्स र इटाली को वाइन सेतो वाइन को बीच निस्सन्देह क्लासिक्स छन्। पहिलो मामला मा, म Chablis वाइन हाइलाइट गर्न चाहन्छु (अंगूर विविधता Chardonnay हो, तर सामान्य Chardonnay वरिपरि झूठ बोलिरहेको थिएन), र दोस्रो मा - Pinot Grigio र अद्भुत प्रकाश, धेरै पिउन को लागी र लगभग पारदर्शी वाइन को सुगन्ध संग। ताजा घाँस काटिएको। पोर्चुगल वाइन सुपरपावर हैन, तर यो यहाँ छ कि "ग्रीन वाइन" उत्पादन गरिन्छ, सेतो जस्तै, तर अधिक "जीवन्त", सुगन्धित र थोरै चम्किलो। अझ दक्षिणमा, सेतो मदिराहरु बलियो, ऊर्जावान, नराम्रो र आक्रामक बन्छन् - कम्तीमा बाट - एक तातो मौसम को लागी, जसको कारण अंगूरहरु लाई अधिक चीनी संचय गर्न को लागी समय छ, जो तब अल्कोहल मा जान्छ।

व्यंजनको साथ संयोजनको बारेमा

एक महत्वपूर्ण nuance सेवा को तापमान हो: यदि रातो मदिरा कोठा को तापमान मा हुनु पर्छ (यस मामला मा, हाम्रो मतलब १-16-१ degrees डिग्री हो, त्यसैले यदि तपाइँ घर मा २18 +छ, यो भण्डारण र वाइन को सेवा को लागी सबै भन्दा राम्रो तापमान छैन), तब सेतो मदिरा सामान्यतया चिसो सेवा गरीरहेछ ... चिलिंग को डिग्री विशिष्ट वाइन मा निर्भर गर्दछ, त्यसैले यो लेबल र प्रयोग पढ्न को लागी सबै भन्दा राम्रो छ। सेतो शराब को मामला मा, रातो संग रक्सी र खाना को स्वाद को पूरक को एउटै सिद्धान्त प्रयोग गरीन्छ। तेसैले, एक धनी स्वाद संग माछा, जस्तै सामन वा ट्राउट, riesling संग संयुक्त छ, र अधिक नाजुक Chablis समुद्री खाना को लागी आदर्श छ।

जे होस्, तपाइँ यो सोच्नुहुन्न कि सेतो वाइन जरूरी माछा वा समुद्री बासिन्दा हो: सेतो मासु - पोर्क, कुखुरा, खरगोश - रातो संग संयोजन मा अकल्पनीय छन्, सेतो शराब को एक बोतल उनीहरु को लागी अधिक उपयुक्त छ, र यहाँ रमाईलो चिली वा दक्षिण अफ्रिकी चरित्र बाहिर हुन सक्छ जस्तै एक पूरै गैर माछा पकवान को एक अर्को उदाहरण हो कि रातो शराब संग अकल्पनीय बतख (वा हंस) जिगर, उर्फ ​​foie gras हो। Sauternes, मीठो हंगेरी वा Gewürztraminer यस्तो कलेजो को लागी आदर्श हो। एशियाई व्यंजन, वैसे, काफी अप्रत्याशित रूप से एक ही Gewürztraminer संग संयुक्त छ।

समुद्र र नदी माछा फ्रेन्च वा इटालियन सेतो मदिरा संग सबै भन्दा राम्रो गर्न को लागी हुन्छन्। अन्य अवस्थामा, नुस्खा को भौगोलिक उत्पत्ति द्वारा निर्देशित हो - यो उपयुक्त छ माछा र समुद्री खाना, र paella को लागी स्पेनिश को साथ रिसोट्टो को लागी इटालियन शराब सेवा गर्न। अन्त्यमा, कुनै हालत मा हामी तरकारी को बारे मा बिर्सन दिनुहोस्: बैंगन, टमाटर, काली मिर्च बाट appetizers को सबै प्रकार - र, पक्कै, तरकारी सलाद! - उनीहरु लाई बिल्कुल सेतो शराब को क्रम मा सेट र आफ्नो नाजुक स्वाद मा जोड को आवश्यकता छ।

रोजे वाइन

सबै भन्दा पहिले, गुलाब मदिरा फ्रान्सेली प्रोभेन्स को हाइलाइट हो; चिक गुलाब बरगन्डीमा बनेको छ, तर मलाई नयाँ विश्वको गुलाब वाइनहरू मन पर्छ - तिनीहरू पनि धेरै खराब देखिन्छन्, कुनै पनि स्वादिष्ट पदार्थको कुनै चिह्न हुँदैन। वास्तवमा, तिनीहरूको स्वाद, चरित्र र गन्धमा, गुलाब मदिरा गोराको धेरै नजिक हुन्छन्, र तिनीहरूसँगको पेट्रोनमिकसँगै समान हुनु पर्छ - माछा, सेतो मासु, तरकारीहरू, एक शब्दमा, हरेक अर्थमा हल्का व्यंजनहरू। यदि तपाईंसँग कुनै प्रश्न वा टिप्पणीहरू छन् भने, म जवाफ दिन तयार छु र टिप्पणी लिन - टिप्पणीमा लेख्नुहोस्। र यसै बीचमा, म सेतोको बोतलको पर्दाफास गर्नेछु ...