सामग्रीहरू
कुन पनीर राम्रो छ? निस्सन्देह, सकेसम्म प्राकृतिक। स्वास्थ्यप्रद एक किण्वन र / वा rennet प्रयोग गरी प्राकृतिक पूरै दूध बाट बनेको छ। पछिल्लो धेरै महंगा छन्, त्यसैले राम्रो rennet पनीर पनीर महँगो हुन सक्दैन। यसको शेल्फ जीवन छोटो छ, केहि दिन।
स्वास्थ्यवर्धक कुटीर चीज
कसरी पनीर पनीर देखिन्छ दृढता संग यसको गर्मी उपचार को डिग्री बाट प्रभावित छ। उच्च तापमान मा, यो सघन र "rubberier" हुन्छ, र यसको शेल्फ जीवन बढ्छ। तर एकै समयमा, पोषक तत्व नष्ट हुन्छन्। "जब किन्ने, यो संगति मा ध्यान केन्द्रित गर्न को लागी सबै भन्दा राम्रो छ: सबैभन्दा कोमल, नरम, स्तरित कुटीर पनीर छान्नुहोस् - यो कम तापक्रम मा पूरै दूध बाट तयार गरीन्छ र क्रमशः क्याल्सियम क्लोराइड को उपयोग बिना, यो अधिक प्रोटीन र अन्य पोषक तत्वहरु, र उनीहरु राम्रो अवशोषित हुनेछन्। अन्न, अनाज, "कठोरता" र कठोरता को उपस्थिति सामान्यतया क्याल्सियम क्लोराइड वा दूध पाउडर को उपयोग संकेत गर्दछ। दही जति कडा हुन्छ, त्यति नै यो पाउडर दूध वा तथाकथित "दूध निर्माण" बाट बनेको हुन्छ, "पोषण मा अनुसन्धान र नवाचार को प्रयोगशाला मा आहार विशेषज्ञ, सीटीओ, आहार विशेषज्ञहरु र पोषण विशेषज्ञहरुको राष्ट्रीय संघ को सदस्य बताउँछन्। मारिना माकिआ… दुध निर्माण को लागी अर्को नाम पुनः संयोजित दूध हो, यो स्किम्ड दूध पाउडर, क्रीम, दूध बोसो, मट्ठा र दुध को अन्य घटक बाट बनेको छ (सबै अवयव लेबल मा यस्तो पनीर पनीर को संरचना मा पाउन सकिन्छ)।
दुर्भाग्यवश, सुन्दर बक्सहरूमा भण्डारको सल्फमा कुटेज चीज प्राय: पाउडर वा पुनः संयोजक दुधबाट बनाईन्छ। धेरैले मन परायो दाना दही क्याल्शियम क्लोराइडको प्रयोग गरी तयार छ, लोकप्रिय क्याल्शियम क्लोराइड भनिन्छ। यो अक्सर कर्लल्डिंग प्रक्रियाको गतिमा थप्न पनि सकिन्छ। यो घटक हानिकारक छैन - तर साउट्टर र रेनेट इन्जाइमहरूमा आधारित दही अझै बढी स्वादिष्ट र स्वस्थ मानिन्छ।
"वास्तविक" कुटीर चीजलाई कसरी छुट्याउने?
उत्पादनमा प्राकृतिक कुटीज चीज यो मात्र ताजा दूध, स्टार्टर संस्कृति, rennet र क्याल्सियम क्लोराइड को उपयोग गर्न को लागी अनुमति छ। क्रीम र नुन पनीर पनीर मा थपिएको छ। लाइन अप मा अरु केहि हुनु हुँदैन। र कुटीर पनीर तरकारी बोसो, स्टेबलाइजर, स्वाद, स्वाद सुधारकर्ता यस्तो भन्न सकिँदैन - यो हो दही उत्पादन। साथै, GOST अनुसार, त्यहाँ कुटीर चीजमा संरक्षकहरू हुनु हुँदैन। सबै भन्दा सामान्य रूपमा प्रयोग गरिएको sorbates (E २०१-201-२०१।)। यी सब भन्दा हानिरहित संरक्षक हुन्, तर तपाईं उनीहरूसँग "वास्तविक" कुटीर चीज भन्न सक्नुहुन्न।
कुटीर चीजको फ्याट सामग्री: जुन राम्रो छ
कुटीर चीजको स्वाद यसको मोटा सामग्रीमा सीधा निर्भर गर्दछ। सम्पूर्ण गाईको दूधको फ्याट सामग्री स्थिर नभएकोले, "घरेलु" दुधमा, फार्म कुटीर चीज बोसो सामग्री पनि अलि अस्थिर हुन्छ। प्रति १०० ग्राम फ्याटको प्रतिशत अनुसार कुटेज चीज चीजमा बाँडिएको छ फैटी (18%), बोल्ड (%०%) र कम बोसो (3-4-%%), कुटेज चीज जसमा १,1,8% भन्दा बढी फ्याट मानिदैन फ्याट-फ्रि… धेरै पटक, आहार फ्याट-रहित पनीर को प्याकेज मा, आकर्षक शिलालेख "0% बोसो" flaunts। जे होस्, वास्तव मा, दूध बोसो को एक प्रतिशत को केहि दशांश अझै पनी रहन्छ। कम बोसो भएको पनीरमा अधिक प्रोटीन हुन्छ, यसमा थोरै फास्फोरस र भिटामिन B12 र B3 पनि हुन्छ, तर बोसोयुक्त किस्महरु क्यारोटीन, भिटामिन A र B2 मा धनी हुन्छन्।
दहीमा क्याल्सियम
विरोधाभास: वसाको भन्दा कम फ्याट कुटेज चीजमा अधिक क्याल्शियम हुन्छ: औसत १175-225-२100 mg मिलीग्राम प्रति १०० g प्रति १ vers० मिलीग्राम प्रति १०० ग्राम। यद्यपि, क्याल्शियम कम फ्याट कुटीर चीज र धेरै फ्याटे कुटेज पनीरबाट दुबै मिल्छ। एकातिर, आत्मसम्मानका लागि, उसलाई फ्याट्स चाहिन्छ, अर्कोतर्फ, उत्पादनमा उनीहरूको अधिकतासँग, शरीरले यसको आत्मसात् गर्ने प्रक्रिया पनि अवरूद्ध हुन्छ। त्यसकारण, क्याल्सियम, प्रोटिन र अन्य पोषक तत्वहरूको सामग्रीको सन्दर्भमा, पोषणविद्हरूले विचार गर्छन् सबै भन्दा राम्रो कुटीर चीज 3-5% बोसो। "वैज्ञानिकहरु को नवीनतम डाटा को अनुसार, शरीर मा भिटामिन डी को उपलब्धता कैल्शियम को अवशोषण सबैभन्दा प्रभावित गर्दछ। यदि त्यहाँ यो पर्याप्त छ, तब क्याल्सियम राम्रो तरिकाले अवशोषित गरिनेछ, र यसको विपरीत, यदि यसको कमी छ भने, यो फरक पर्दैन कि तपाइँ पनीर कस्ता खाउनुहुन्छ, "मरीना मकिशा नोट्स। दही दही कैल्शियम क्लोराइड (क्याल्सियम क्लोराइड) संग यो microelement को धेरै हुन्छ - तर यो दही मा मूल रूप मा उपस्थित भन्दा धेरै खराब अवशोषित हुन्छ।
"वास्तविक" दही चार तरिकाहरूमा बनाईन्छ: केवल ब्याक्टेरिया स्टार्टर संस्कृति प्रयोग गरेर; ब्याक्टेरिया स्टार्टर संस्कृति र क्याल्सियम क्लोराइड प्रयोग गर्दै; ब्याक्टेरिया स्टार्टर संस्कृति र रेनेट एन्जाइम प्रयोग गर्दै; स्टार्टर संस्कृति, रेनेट र क्याल्शियम क्लोराइड प्रयोग गर्दै।