कालो बीन्स सहित सबै फलफूलहरूमा फाइटोहेमाग्लुटिनिन नामक यौगिक हुन्छ, जुन ठूलो मात्रामा विषाक्त हुन सक्छ। यो रातो सिमीको साथसाथै गम्भीर समस्या हो, जसमा यो पदार्थको यति धेरै मात्रा हुन्छ कि काँचो वा कम पकाएको सिमी उपभोग गर्दा विषाक्त हुन सक्छ।
यद्यपि, कालो बीन्समा फाइटोहेमाग्लुटिनिनको मात्रा रातो सिमीको तुलनामा सामान्यतया कम हुन्छ, र विषाक्तता रिपोर्टहरू यस घटकसँग सम्बन्धित छैनन्।
यदि तपाइँसँग अझै पनि फाइटोहेमाग्लुटिनिनको बारेमा शंका छ भने, तपाइँको लागि राम्रो खबर यो हो कि सावधानीपूर्वक खाना पकाउँदा सिमीमा विषाक्त पदार्थको मात्रा कम हुन्छ।
कालो सिमीलाई लामो समयसम्म भिजाएर (१२ घण्टा) र कुल्ला गर्नु आवश्यक छ। यसले आफैंमा विषाक्त पदार्थहरू हटाउँछ। भिजाएर र कुल्ला गरेपछि, सेमलाई फोडामा ल्याउनुहोस् र फोमलाई स्किम गर्नुहोस्। विज्ञहरूले पिउनु अघि कम्तिमा 12 मिनेटको लागि उच्च तातोमा सेम उमालेर सिफारिस गर्छन्। तपाईंले कम तातोमा सुकेको सिमी पकाउनु हुँदैन, किनभने यसो गर्दा हामी नष्ट गर्दैनौं, तर फाइटोहेमाग्लुटिनिन विषको सामग्री मात्र बढाउँछौं।
फाइटोहेमाग्लुटिनिन, लेक्टिन जस्ता विषाक्त यौगिकहरू फलफूलका धेरै सामान्य प्रकारहरूमा पाइन्छ, तर रातो सिमीहरू विशेष गरी प्रचुर मात्रामा हुन्छन्। सेतो सिमीमा रातो प्रजातिको तुलनामा तीन गुणा कम विषाक्त पदार्थ हुन्छ।
फाइटोहेमाग्लुटिनिनलाई दस मिनेटसम्म उमालेर निष्क्रिय गर्न सकिन्छ। 100° मा दस मिनेट विषलाई बेअसर गर्न पर्याप्त छ, तर सेम पकाउन पर्याप्त छैन। सुक्खा सिमी पहिले कम्तिमा 5 घण्टाको लागि पानीमा राख्नुपर्छ, जसलाई पछि निकास गर्नुपर्छ।
यदि सिमी उमालेको तल (र पूर्व उमाले बिना) पकाइन्छ भने, कम तातोमा, हेम्याग्ग्लुटिनिनको विषाक्त प्रभाव बढ्छ: 80 डिग्री सेल्सियसमा पकाएको सिमी काँचो सिमी भन्दा पाँच गुणा बढी विषाक्त भएको थाहा छ। विषाक्तताका घटनाहरू कम तातोमा सिमी पकाउँदा सम्बन्धित छन्।
फाइटोहेमाग्लुटिनिन विषाक्तताका प्राथमिक लक्षणहरू वाकवाकी, बान्ता र पखाला हुन्। तिनीहरू गलत तरिकाले पकाएको सिमीको खपत पछि एक देखि तीन घण्टामा देखा पर्न थाल्छन्, र लक्षणहरू सामान्यतया केही घण्टामा समाधान हुन्छ। चार वा पाँच जति काँचो वा न भिजेको र नउमालेको सिमी सेवन गर्दा लक्षणहरू देखा पर्न सक्छन्।
सिमीहरू प्यूरिनको उच्च सामग्रीका लागि चिनिन्छन्, जुन युरिक एसिडमा मेटाबोलाइज हुन्छ। यूरिक एसिड प्रति से एक विष होइन, तर गाउट को विकास वा वृद्धि मा योगदान गर्न सक्छ। यस कारणका लागि, गाउट भएका मानिसहरूलाई अक्सर सिमीको सेवन सीमित गर्न सल्लाह दिइन्छ।
सबै बीन्सलाई प्रेशर कुकरमा पकाउनु राम्रो हुन्छ जसले खाना पकाउने समयमा र दबाब राहतको समयमा उबलाउने बिन्दुभन्दा माथि तापक्रम कायम राख्छ। यसले खाना पकाउने समय पनि धेरै कम गर्छ।