घरमा फोर्टिफाइड वाइन कसरी बनाउने - सरल चरणहरू

वास्तवमा, वाइनमेकिंगको विश्व अभ्यासमा फास्टनिङ प्रयोग गरिएको छ, सम्भवतः पहिलो डिस्टिलेट प्राप्त भएको थियो। अनादिकालदेखि, तिनीहरूले सुदृढ गर्दै आएका छन्, उदाहरणका लागि, पोर्ट वाइन, काहोर्स (वैसे, हामीसँग घरको फोर्टिफाइड काहोर्स कसरी बनाउने भन्ने लेख छ), शेरी। तर घरेलु वाइनमेकरहरूले यो प्रविधि लामो समयदेखि र व्यापक रूपमा प्रयोग गर्दै आएका छन्, विशेष गरी कच्चा मालबाट अस्थिर मदिराहरूको लागि जुन संरचनामा आदर्श छैन, जसमा त्यहाँ थोरै एसिड, ट्यानिन्स, ट्यानिनहरू छन् जसले पेयको सुरक्षा सुनिश्चित गर्दछ, उदाहरणका लागि, चेरी, रास्पबेरी, currants, chokeberries बाट। यदि तपाइँ लगातार कम तापमानको साथ तहखाने वा तहखाने बिना वाइन बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, वा यदि तपाइँ धेरै वर्षको लागि तपाइँको घरेलु मदिराको उमेरमा जाँदै हुनुहुन्छ भने फिक्सिङ अपरिहार्य छ।

• आवश्यक स्वाद र चिनी थप नगरी यसको प्राकृतिक मिठास राख्नको लागि किण्वन चाँडै रोक्नुहोस्।
• जिलेटिन, कुखुराको अण्डा वा माटोसँग गडबड नहोस् भनेर कोठाको अवस्थामा ब्लीचिङ प्रक्रियालाई गति दिनुहोस्। सुदृढीकरणले बाँकी खमीरलाई मार्छ, तिनीहरू अवक्षेपण गर्छन् र रक्सी हल्का हुन्छ।
• पुन: संक्रमण रोक्न। उदाहरणका लागि, तपाईंले पूर्णतया सुख्खा प्लम वाइन प्राप्त गर्नुभयो। तर म चाहान्छु कि पेय मीठो थियो। यस अवस्थामा, तपाईले केवल यसमा चिनी वा फ्रक्टोज थप्नुहुन्छ, शक्ति बढाउँदै, ताकि वाइनमा बाँकी रहेको खमीरले ताजा खाना पाउँदा फेरि खान सुरु गर्दैन।
• वाइनको शेल्फ जीवन बढाउनुहोस् र रोगहरू रोक्नुहोस्। रक्सी एक उत्कृष्ट एन्टिसेप्टिक हो। घरेलु फोर्टिफाइड वाइनहरू लगभग रोगको लागि संवेदनशील हुँदैनन्, तिनीहरू खट्टा वा ढाँचा बनाउँदैनन्, र सुख्खाहरू भन्दा फरक, तिनीहरू धेरै वर्षसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।

यहींबाट रमाइलो सुरु हुन्छ। निस्सन्देह, तपाईं राम्रो भिनोमीटर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तर यो अंगूर मदिराको लागि मात्र उपयुक्त छ, र यसको अलावा, मापनको लागि, रक्सी पहिले नै पूर्ण रूपमा स्पष्ट र सुक्खा हुनुपर्छ। दोस्रो तरिका, सबैभन्दा भरपर्दो, मेरो विचार मा, एक refractometer संग घनत्व मापन छ। हामीले किण्वनको सुरुमा आवश्यकको घनत्व नाप्छौं, त्यसपछि फिक्सिङ गर्नु अघि (यहाँ हामीलाई AC-3 प्रकारको हाइड्रोमिटर चाहिन्छ, किनकि रिफ्रेक्टोमिटरले किण्वित अल्कोहलको कारणले गलत डाटा देखाउनेछ), भिन्नता घटाउनुहोस् र डिग्रीको हिसाब गर्नुहोस्। विशेष तालिका जुन मापन उपकरणमा संलग्न हुनुपर्छ। अर्को विकल्प भनेको तपाईले वाइन बनाउनु भएको फलको लागि वाइन बनाउने तालिकाहरू प्रयोग गरी डिग्रीहरू आफै गणना गर्नु हो (तिनीहरू इन्टरनेटमा वा हाम्रो वेबसाइटमा, प्रासंगिक लेखहरूमा फेला पार्न सकिन्छ)।

त्यहाँ अर्को चाखलाग्दो तरिका छ - यो धेरै मेहनती र महँगो छ, तर धेरै उत्सुक छ, त्यसैले म यसको बारेमा कुरा गर्नेछु। हामीले प्राप्त गरेको वाइनको अंश लिन्छौं र यसलाई टुक्रामा विभाजन नगरी सुख्खापनमा डिस्टिल गर्छौं। हामी परम्परागत अल्कोहल मिटरको साथ डिग्री नाप्छौं। उदाहरणका लागि, 20 लिटर वाइनबाट हामीले 5 लिटर 40-डिग्री मुनशाइन पायौं, जुन 2000 मिलीलीटर निरपेक्ष अल्कोहलको बराबर हो। अर्थात्, एक लिटर वाइनमा १०० ग्राम अल्कोहल थियो, जुन १० डिग्रीको शक्तिसँग मेल खान्छ। तपाईं एउटै डिस्टिलेटको साथ रक्सी ठीक गर्न सक्नुहुन्छ, केवल एक पटक फेरि यसलाई आंशिक रूपमा डिस्टिल गर्नुहोस्।

छोटकरीमा, तपाईको घरको वाइनमा कति डिग्री छ भनेर पत्ता लगाउन कुनै पूर्ण विधिहरू छैनन्। अनुभवबाट म भन्न सक्छु कि जंगली खमीरको साथ फल मदिराहरू विरलै 9-10 ° भन्दा बढी किण्वन हुन्छन्। तपाईंले आफ्नै स्वादमा ध्यान केन्द्रित गर्नुपर्नेछ र परीक्षण र त्रुटि विधि प्रयोग गर्नुपर्नेछ - वाइन ठीक गर्नुहोस् र पर्खनुहोस्। यदि किण्वन - यसलाई फेरि ठीक गर्नुहोस्। र परिणाम सम्म।

अपडेट (१०.२०१९ बाट)। त्यहाँ दिइएको शक्तिको अल्कोहलको मात्रा लगभग निर्धारण गर्ने एक धेरै सरल तरिका हो (हामी किण्वनको सुरुमा र हालको क्षणमा हाइड्रोमिटरको संकेतको आधारमा वाइन सामग्रीको वर्तमान शक्ति निर्धारण गर्नेछौं), जुन आवश्यक छ। घरेलु मदिरा सुदृढ गर्दै। यो गर्नको लागि, सूत्र प्रयोग गर्नुहोस्:

उदाहरण को लागी, हामी संग 20% को बल संग 11 लिटर वाइन सामग्री छ, बन्धन को लागी हामी 80% को बल संग फल ब्रान्डी को उपयोग गर्नेछौं। लक्ष्य: 17% को शक्ति संग वाइन प्राप्त गर्नुहोस्। त्यसपछि:

A = 80; B = 11¹; C=17; D = 6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX लिटर वाइन सामग्री uXNUMXd XNUMX लिटर फल ब्रान्डी

¹ - वाइन सामग्री (B) को अल्कोहल सामग्री गणना गर्न: किण्वन अघि सम्भावित अल्कोहल (PA) र वर्तमान गुरुत्वाकर्षण संग PA गणना गर्नुहोस्। यी PA को परिणामस्वरूप भिन्नता अहिलेको वाइन सामग्रीको अनुमानित शक्ति हुनेछ। PA गणना गर्न, सूत्र प्रयोग गर्नुहोस्:

PA = (०.६*^oBx - १

उदाहरण को लागी, प्रारम्भिक घनत्व 28 थियो ^oBx, अहिले - 11 ^obx। त्यसपछि:

प्रारम्भिक PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

हालको PA = (0,6*11)-1=5,6%

वाइन सामग्रीको अनुमानित वर्तमान शक्ति: 10,2%

प्रायः, यो किफायती रक्सी संग गरिन्छ - सुधारिएको अल्कोहल वा वोदका, तर यो विधि, निस्सन्देह, उत्तम देखि टाढा छ। खराब-गुणस्तरको "काजेन्का" लामो समयको लागि रक्सीमा महसुस गरिनेछ, यसलाई पिउने सबै आनन्दहरू बिगार्नेछ। उत्तम विकल्प भनेको फलबाट ब्रान्डी हो जसबाट वाइन आफैं बनाइन्छ, उदाहरणका लागि, अंगूरको लागि - चाचा, स्याउको लागि - क्याल्भाडोस, रास्पबेरीको लागि - फ्रम्बोइज। यो, निस्सन्देह, राम्रो छ, तर आर्थिक रूपमा यो पूर्णतया न्यायोचित छैन। सिद्धान्तमा, तपाइँ कुनै पनि फल चन्द्रमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, जुन दयाको कुरा होइन, तर यसले अझै पनि पेयको स्वादको केहि, सम्भवतः अप्रिय, स्वादको सूक्ष्मताहरू प्रदान गर्नेछ।

यदि तपाइँ ब्रान्डी बनाउनुहुन्न र त्यहाँ प्राप्त गर्न कतै छैन भने घरमा रक्सी कसरी ठीक गर्ने? केहि बाँकी छैन - रक्सी प्रयोग गर्नुहोस्, केवल धेरै राम्रो। तपाईं यो गर्न सक्नुहुन्छ - wort प्राप्त पछि छोडिएको केक, एक जार मा राख्नुहोस् र रक्सी खन्याउनुहोस्। वाइन किण्वन नभएसम्म इन्फ्युज गर्नुहोस्, त्यसपछि नाली र फिल्टर गर्नुहोस्। त्यस्ता टिंचरहरू, वैसे, आफ्नै मा धेरै राम्रो छन्, र तिनीहरू मदिरा सुदृढीकरणको लागि एकदम उपयुक्त छन्।

सुदृढ अंगूरबाट वाइन कसरी बनाउने बुझ्न सकिन्छ। यो गर्नको लागि उत्तम समय कहिले हो भन्ने प्रश्न हो। किण्वन लगभग सुरुदेखि नै बाधित हुन्छ, उदाहरणका लागि, पोर्ट वाइन तयार गर्दा, कडा रक्सी 2-3 दिनको लागि आवश्यकमा थपिन्छ। किण्वनको प्रारम्भिक अवरोधले तपाईंलाई अंगूरको स्वाद र सुगन्धलाई अधिकतम गर्न अनुमति दिन्छ, बेरीमा पाइने प्राकृतिक शर्कराहरू। तर यसले वास्तवमै धेरै अल्कोहल लिन्छ, र यसको गुणस्तरले अन्तिम पेयको स्वादलाई गम्भीर रूपमा असर गर्छ - छोटकरीमा, तपाइँ चिनी मुनशाइनको साथ प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न, तपाइँलाई कम्तिमा उत्कृष्ट चाचा चाहिन्छ।

वाइन फिक्स गर्नको लागि इष्टतम अवधि द्रुत किण्वनको अन्त्य पछि हो, जब खमीरले पहिले नै सबै चिनीलाई पखाल्यो। तर यस अवस्थामा, पेय कृत्रिम रूपमा मीठो हुनुपर्छ। यो विधिले वाइनलाई धेरै छिटो स्पष्ट गर्न अनुमति दिनेछ, माध्यमिक किण्वन अवस्थाका लागि आवश्यकताहरू कम गर्दछ - यसलाई कोठाको तापक्रममा भण्डारण गर्न सकिन्छ, - रक्सीलाई पहिले बोतलमा राख्न, शेल्फमा राख्न र कम्तिमा केही वर्षको लागि बिर्सन अनुमति दिन्छ। , यो अनुचित भण्डारणबाट बिग्रनेछ भनेर चिन्ता नगरी। ।