बचपन देखि एक परिचित र प्रिय पकवान - goulash, यो बाहिर निस्कियो, सबै सरल छैन। हामीले बारीक काटेको मासुलाई धेरै ग्रेभी गौलाश भनिने गर्दथ्यौं, त्यो हो, यसमा साइड डिश थप्दा, हामीले पूर्ण दोस्रो डिश पाउँछौं। तर हंगेरीमा गौलाशको मातृभूमिमा, यो सूप हार्दिक, बाक्लो, तातो छ। समग्रमा, यो वास्तवमा सूप होइन, तर सम्पूर्ण खाजा "एउटै बोतलमा" हो। त्यसकारण, हामी हङ्गेरियन व्यञ्जनहरूको परम्परागत व्यञ्जनहरू अनुसार गौलाश कसरी पकाउने भनेर पत्ता लगाउनेछौं, तर हामी डिशको रूसी संस्करणलाई बेवास्ता गर्दैनौं।
सही हङ्गेरियन गौलाश तयार गर्न, गाईको मासु सबैभन्दा उपयुक्त छ, र हामीले प्रयोग गर्ने गौलाशको लागि, कुनै पनि मासु प्रयोग गरिन्छ - सुँगुर, गाईको मासु, भेल, खरायो मासु, कुखुरा वा टर्की।
हंगेरी गउलाश सूप
सामाग्री:
- गोमांस - ०.0,7 किलो।
- प्याज - १ पीसी
- आलु - p पीसी।
- टमाटर पेस्ट - २ आर्ट एल
- सूर्यमुखी तेल / पोर्क बोसो - 2 चम्मच। l
- जीरा - १/२ एचएल
- ग्राउंड पेपरिका - १ चम्मच। l
- रातो तातो काली मिर्च, नमक स्वाद।
गाईको मासुलाई कुल्ला, चलचित्र र नसा हटाउनुहोस्, मध्यम टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। पातलो वा काटिएको प्याजलाई तातो तेलमा दुई मिनेट कालो पात्रो वा सासप्यानमा फ्राई गर्नुहोस्। मासु, क्यारावे बीज र पेपरिका थप्नुहोस्, १/२ गिलास पानी खन्याउनुहोस्। चलाउनुहोस्, एक फोकामा ल्याउनुहोस्, कभर गर्नुहोस् र तातो कममा कम गर्नुहोस्। If० मिनेटसम्म पकाउनुहोस्, यदि आवश्यक भएमा पानी थप्दै। खुरले खुलेको आलु काट्नुहोस्, मासुमा पठाउनुहोस् र पानीले कभर गर्नुहोस् ताकि यसले केवल खानालाई छोप्छ। यो उमाल्न दिनुहोस्, १० मिनेटसम्म पकाउनुहोस्, टमाटर पेस्ट र तातो मिर्च जोड्नुहोस्, चलाउनुहोस् र मध्यम आँचमा तत्परतामा आलुहरू ल्याउनुहोस्। Goulash बन्द गरे पछि 1-2 मिनेट को लागी उभिनु पर्छ।
परम्परागत goulash
सामाग्री:
- गोमांस - ०,। -१० केजी।
- प्याज - १ पीसी
- गहुँको पीठो - t चम्मच। l
- टमाटर पेस्ट - २ आर्ट एल
- सूर्यमुखी तेल - t चम्मच। l
- बल्गेरियाई मरिच - १ पीसी।
- सुक्खा पेपरिका - १ चम्मच
- पानी - १ l
- काली मिर्च, नमक स्वाद।
तपाईं तुरुन्तै कल्ड्रनमा गौलाश पकाउन सक्नुहुन्छ, वा प्यानमा पहिलो फ्राइ, र सस प्यानमा उमालेर। पारदर्शी नभएसम्म तेलमा कटा प्याज फ्राइ गर्नुहोस्, मासु थप्नुहोस्, मिश्रण गर्नुहोस्, माथिको पीठो छान्नुहोस् र, जोडदार रूपमा हलचल, पाँच मिनेटको लागि उच्च गर्मीमा पकाउनुहोस्। पानीले छोप्नुहोस्, पेपरिका थप्नुहोस् र 30 मिनेटको लागि मध्यम तापमा उबाल्नुहोस्। गौलाश, नुन र स्वादको लागि तातो मिर्चको सिजनमा बारीक काटिएको बेल मिर्च पठाउनुहोस्। 15 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, मस्ड आलु र अचार काकडी संग सेवा गर्नुहोस्।
प्रायः गाजरहरू गौलाशमा थपिन्छन्, पीठोलाई अलग-अलग भुटेको हुन्छ वा चिसो पानीमा पातलो स्टार्चको साथ बदलिन्छ। गुलाश कसरी बनाउने भनेर "रेसिपीहरू" खण्डमा पाउन सकिन्छ।