शेफ डग McNish एक धेरै व्यस्त मानिस हो। जब ऊ टोरन्टोमा आफ्नो शाकाहारी सार्वजनिक भान्साको कामबाट बाहिर हुन्छ, उसले बिरुवामा आधारित पोषणलाई सल्लाह दिन्छ, सिकाउँछ र सक्रिय रूपमा बढाउँछ। म्याकनिस तीन शाकाहारी कुकबुकका लेखक पनि हुन् जुन तपाईंको शेल्फमा ठाउँ पाउन निश्चित छन्। त्यसोभए नयाँ पुस्तक, शाकाहारी प्रवृत्ति, र अरू के बारे छलफल गर्न उहाँलाई समात्न गाह्रो थियो? म जाँदै छु!
मैले 15 वर्षको उमेरमा व्यावसायिक रूपमा खाना पकाउन थालें र मेरो कामको मायामा परें। तर त्यतिबेला म शाकाहारी थिइनँ, मासु र दुग्धजन्य पदार्थ दुवै खान्थेँ। भान्सा मेरो जीवन, मेरो जोश, मेरो सबै चीज भएको छ। छ वर्षपछि, जब म २१ वर्षको थिएँ, मेरो तौल १२७ किलो थियो। केहि परिवर्तन गर्नु पर्ने थियो, तर मलाई के थाहा थिएन। जब मैले वधशालाको बारेमा भिडियो हेरे, यसले मलाई पल्टाइयो। हे भगवान, म के गर्दै छु? त्यो रात मैले मासु खान बन्द गर्ने निर्णय गरें, तर माछा र मेयोनेज अझै मेरो टेबलमा थिए। केही महिनामै, मैले तौल घटाए, राम्रो महसुस गरें र वातावरणीय र स्वास्थ्य समस्याहरूमा गम्भीर चासो लिन थालें। पाँच वा छ महिना पछि, मैले पूर्ण रूपमा शाकाहारी आहारमा स्विच गरें। यो 21 वर्ष पहिले थियो।
मसँग मेरो आफ्नै व्यवसाय छ, एक सुन्दर पत्नी र एक रोचक जीवन, मसँग भएको सबै कुराको लागि भाग्यप्रति आभारी छु। तर बुझ्न र महसुस गर्न समय लाग्यो। त्यसैले खानामा परिवर्तन एकै दिनमा हुनुहुँदैन । यो मेरो व्यक्तिगत विचार हो। म सधैं मानिसहरूलाई हतार नगर्न भन्छु। उत्पादनहरू, सामग्रीहरूको बारेमा जानकारी सङ्कलन गर्नुहोस्। तपाईको पेटमा दाल हुँदा तपाईलाई कस्तो लाग्छ बुझ्नुहोस्। सायद सुरुको लागि तपाईले यसलाई एक पटकमा दुई प्लेट खानु हुँदैन, अन्यथा तपाईले हावा बिगार्नु हुन्छ? (हाँसो)।
यस प्रश्नको एक दुई जवाफ छन्। सबैभन्दा पहिले, मलाई लाग्छ कि यो एक मानसिकता हो। मानिसहरु बाल्यकाल देखि केहि खानेकुराहरु को अभ्यस्त छन्, र यो हाम्रो लागि केहि परिवर्तन गर्न आवश्यक छ सोच्न को लागी अजीब छ। दोस्रो पक्ष यो हो कि, पछिल्लो दशक सम्म, दुबला खाना स्वादिष्ट थिएन। म 11 वर्षको लागि शाकाहारी भएको छु र धेरै खानाहरू केवल भयानक थिए। अन्त्यमा, मानिसहरू परिवर्तनसँग डराउँछन्। तिनीहरू, रोबोटहरू जस्तै, हरेक दिन उस्तै चीजहरू गर्छन्, तिनीहरूमा के जादुई रूपान्तरण हुन सक्छ भन्ने शंका गर्दैन।
हरेक शनिबार म एभरग्रीन ब्रिकहाउसमा जान्छु, क्यानाडाको सबैभन्दा ठूलो बाहिरी बजार मध्ये एक। स्थानीय खेतीहरूमा मायालु रूपमा उब्जाएको उत्पादनले मलाई सबैभन्दा बढी उत्साहित बनाउँछ। किनभने म तिनीहरूलाई मेरो भान्छामा ल्याउन सक्छु र तिनीहरूलाई जादूमा बदल्न सक्छु। म तिनीहरूलाई भाप गर्छु, तिनीहरूलाई फ्राइ गर्छु, तिनीहरूलाई ग्रिल गर्छु - म यो सबैलाई कसरी माया गर्छु!
त्यो राम्रो प्रश्न हो। शाकाहारी खाना पकाउन विशेष सीप वा उपकरणको आवश्यकता पर्दैन। फ्राइङ, बेकिंग - यो सबै समान तरिकाले काम गर्दछ। सुरुमा म निरुत्साहित भएँ। मलाई थाहा थिएन कि क्विनोआ, फ्ल्याक्स सीड वा चिया के हुन्... मलाई यी सामग्रीहरूसँग काम गर्न रुचि थियो। यदि तपाइँ परम्परागत खानामा राम्रोसँग निपुण हुनुहुन्छ भने, शाकाहारी खाना तपाइँको लागि गाह्रो हुनेछैन।
भांगको दाना सजिलै पचाउन सकिने प्रोटिन हो। मलाई ताहिनी मन पर्छ, घुम्ने ठाउँ छ। मलाई साँच्चै मिसो मन पर्छ, सूप र ससहरूको लागि अद्भुत। काँचो काजू। मैले दूधको सट्टा काजू प्यूरीसँग परम्परागत फ्रेन्च सस बनाउने साहस गरें। यहाँ मेरो मनपर्ने सामग्रीहरूको सूची छ।
इमानदारीपूर्वक, म खानाको छनौटमा नम्र छु। यो बोरिंग छ, तर मेरो मनपर्ने खाना खैरो चामल, उबले साग र तरकारी हो। मलाई टेम्पेह, एभोकाडो र सबै प्रकारका सस मन पर्छ। मेरो मनपर्ने ताहिनी सस हो। कसैले अन्तरवार्ता लिएर सोधे मेरो अन्तिम इच्छा के होला ? मैले जवाफ दिएँ कि ताहिनी सस।
ओ! राम्रो प्रश्न। म म्याथ्यु केनी र उसको टोलीले क्यालिफोर्नियामा गरिरहेको कामको लागि गहिरो सम्मान गर्दछु। उहाँले रेस्टुरेन्ट "प्लान्ट फूड" र "भेनिसको मदिरा" खोल्नुभयो, म खुसी छु!
मलाई लाग्छ कि हामी कसरी जनावर र वातावरण र हाम्रो आफ्नै स्वास्थ्यलाई हानि गर्छौं भन्ने अनुभूतिले मलाई शाकाहारी बनायो। मेरो आँखा धेरै कुराहरूमा खुल्यो र म नैतिक व्यवसायमा लागें। यो बुझाइको माध्यमबाट, म अब म को हुँ, र म एक राम्रो व्यक्ति हुँ।