"शाकाहारी" र "कसाई" शब्दहरू विरोधाभासपूर्ण अर्थको कारणले एकसाथ सुनिन्छन्। तर शाकाहारी बुचर ब्रान्डका संस्थापक डचम्यान जाप कोर्टवेग, यस्तो अक्सिमोरनबाट डराउन सक्दैनन्! एक वंशानुगत कसाई, उनी एक अभिनव, पुरस्कार-विजेता मासु वैकल्पिक कम्पनीको नेतृत्व गर्छन्।
नवौं पुस्ताको कसाईको लागि, भविष्य एकदम स्पष्ट देखिन्छ: सफल पारिवारिक व्यवसायको निरन्तरता। सन् १९९८ मा स्वाइन ज्वरोको प्रकोपले उनलाई मासुसँगको आफ्नो सम्बन्धलाई पूर्णतया पुनर्विचार गर्न बाध्य तुल्याएसम्म उनी आफैले पनि गरेका थिए। जब उनलाई सुरक्षित राख्नको लागि हजारौं मरेका शवहरू प्रस्ताव गरिएको थियो, जापले एउटा एपिफेनीको अनुभव गरे। यो तब थियो कि त्यहाँ एक धेरै धेरै स्पष्ट अनुभूति थियो कि यो जैविक, कोषेर, मानवीय, र यस्तै हो, सबै जनावरहरू एकै ठाउँमा समाप्त हुन्छन्, वधशाला। जाप भन्छन्,
जापले स्वीकार गर्छ कि सबै शाकाहारीहरू मासुको विकल्प खान इच्छुक छैनन्। यद्यपि, उनी पशुजन्य उत्पादनहरू त्याग्न बाटोमा रहेका र यसमा केही कठिनाइहरू भोगिरहेकाहरूलाई मद्दत गर्ने अवसरबाट प्रेरित छन्। उनको स्टोरको दायरा फराकिलो छ, तर ग्राहकहरु माझ मनपर्ने "बीफ" बर्गर र ग्रील्ड जर्मन "ससेज" हो। शाकाहारी फास्ट फूडको अतिरिक्त, शाकाहारी बुचरले प्रस्ताव गर्दछ konjac राजा झींगा (एसियाली बिरुवा) तरकारी टुना र डरलाग्दो यथार्थवादी कमाएको सोयाबीन मीटबलहरू र विभिन्न "मासु" भरिने तयारीको लागि। इल सलादलाई सन् २०१२ को नेदरल्याण्ड्सको स्वादको प्रतियोगितामा फूड अफ द इयरको रूपमा भोट गरिएको थियो, र शाकाहारी कुखुराका टुक्राहरूले डच उपभोक्ता संघबाट स्वाद र पोषण मूल्य दुवैमा उत्कृष्ट मूल्याङ्कन जितेका थिए। कम्पनीले शाकाहारी क्रिमले भरिएका क्रोकेट, शाकाहारी स्प्रिङ रोल र चाउचाउ प्याटीजस्ता गैर-पशु उत्पादनहरूको सानो दायरा पनि उत्पादन गर्छ। Jaap सक्रिय रूपमा नयाँ उत्पादनहरू विकास गर्न निको कफीम्यान र शेफ पॉल बोहम जस्ता व्यापारिक साझेदारहरूसँग काम गरिरहेको छ। ।
सुरुदेखि नै, शाकाहारी बुचरले धेरै समर्थन प्राप्त गरेको छ। ब्रान्ड विशेष गरी पूर्ण शाकाहारीहरूको सट्टा आफ्नो आहार परिवर्तन गर्न खोज्ने मासु खानेहरूलाई लक्षित गर्न सम्मानित छ। न्यूयोर्क टाइम्स रिपोर्टबाट:
अगाडि हेर्दै र बढ्दो माग पूरा गर्ने प्रयास गर्दै, कम्पनीले नेदरल्याण्डको दक्षिणमा रहेको ब्रेडा शहरमा नयाँ ठूलो प्लान्ट खोल्ने योजना बनाएको छ। अक्टोबर 2015 मा, कम्पनीले नयाँ प्लान्टको लागि बन्ड प्रस्ताव गर्यो, जसले लगानी बढ्यो। ५ प्रतिशत ब्याजदरमा ७ वर्षमा परिपक्व हुने ऋणपत्रको रुपमा लगानी गरिएको हो । जापका अनुसार, नयाँ प्लान्टलाई वित्त पोषण गर्न इच्छुक व्यक्तिहरूको संख्या मासुको विकल्पको दिगो विकासमा चासोको कुञ्जी हो।
अवस्थित प्रवृत्ति र यस स्थानको विकासको बावजुद, Jaap ले बजारमा सबैभन्दा ठूलो र उत्कृष्ट खेलाडी बन्न प्रयास गर्छ, विश्वभर शाकाहारी "मासु" को उत्पादनहरू वितरण गर्दै। महत्वाकांक्षी? हुनसक्छ, तर जाप कोर्टवेगको प्रेरणा र दृढ संकल्प मात्र ईर्ष्या गर्न सकिन्छ।