चिया च्याउ
- Kombucha
चिया च्याउ। सफा गजले राम्ररी ढाकिएको भाँडोमा तैरिरहेको एउटा बुझ्न नसकिने चिप्लो चीज। साप्ताहिक हेरचाह प्रक्रिया: समाप्त पेय नाली, च्याउ कुल्ला, यसको लागि नयाँ मीठो समाधान तयार र जार मा फिर्ता पठाउनुहोस्। हामी हेर्छौं कि यो जेलीफिश कसरी सीधा हुन्छ, आफ्नै लागि आरामदायक स्थिति लिन्छ। यहाँ छ, साँचो "चिया समारोह", चीन जान आवश्यक छैन, सबै कुरा हाम्रो औंलाको छेउमा छ।
मलाई याद छ कि यो अनौठो जेलीफिश हाम्रो परिवारमा कसरी देखा पर्यो।
आमाले त्यसपछि विश्वविद्यालयमा काम गर्नुभयो र प्रायः सबै प्रकारका समाचारहरू सुनाउनुहुन्थ्यो, या त "उच्च विज्ञान" को संसारबाट, वा निकट-वैज्ञानिक अनुमानको संसारबाट। म अझै सानो थिएँ, प्रिस्कूलर थिएँ, र पछि मेरा साथीहरूलाई डराउनको लागि लोभका साथ सबै प्रकारका कठिन शब्दहरू समातें। उदाहरण को लागी, शब्द "एक्युपंक्चर" एक डरलाग्दो शब्द हो, हैन? विशेष गरी जब तपाईं 6 वर्षको हुनुहुन्छ र तपाईं इंजेक्शनहरूबाट धेरै डराउनुहुन्छ। तर तपाईं बसेर सुन्नुहुन्छ, मनमोहक जस्तै, किनकि यो सरासर जादू हो: केवल सुईहरू, खाली सुईहरू, नराम्रो खोपहरू बिना सिरिंजहरू, जसबाट छाला चिलिन्छ, "दायाँ" बिन्दुहरूमा, र सबै रोगहरू हट्छन्! सबै! तर, साँच्चै, यी "सही बिन्दुहरू" जान्नको लागि, तपाईंले लामो समय, धेरै वर्षको लागि अध्ययन गर्न आवश्यक छ। यो खुलासाले मेरो बाल्यशक्तिको उत्साहलाई तुरुन्तै सुईको प्याकेटले सशस्त्र बनाउन र कुखुराको घरका एक दर्जन कुखुरा र हाम्रो बूढो बिरालोदेखि छिमेकीको दुष्ट कुकुरसम्म सबैलाई पङ्क्तिमा उपचार गर्न केही हदसम्म शान्त बनायो।
अनि एक साँझ, मेरी आमा कामबाट फर्किनुभयो, सावधानीपूर्वक तारको झोलामा केही अनौठो भाँडो बोकेर। उनले गम्भीरतापूर्वक टेबुलमा भाँडा राखिन्। मेरो हजुरआमा र म त्यहाँ के छ भनेर अधीर भएर पर्खिरहेका थियौं। म, निस्सन्देह, त्यहाँ केहि नयाँ स्वादिष्टता थियो भन्ने आशा थियो। आमाले ढक्कन खोल्नुभयो, मैले भित्र हेरे ... मेडुसा! एउटा नराम्रो, मर्दै गरेको, पहेंलो-धुलो-खैरो रंगको जेलीफिस ससपानको फेदमा राखिएको छ, पारदर्शी पहेंलो तरलले थोरै ढाकिएको छ।
मौन दृश्य। क्रूर, तपाईलाई थाहा छ, सरकारी इन्स्पेक्टरको उत्कृष्ट उत्पादनहरूमा जस्तै।
हजुरआमाले बोलीको शक्ति पत्ता लगाउने पहिलो व्यक्ति हुनुहुन्थ्यो: "यो के हो?"
आमा, स्पष्ट रूपमा, यस्तो स्वागतको लागि तयार हुनुहुन्थ्यो। उनले बिस्तारै हात धुइन्, प्लेट लिइन्, चलाखीपूर्वक ससपानबाट जेलीफिस उठाइन्, प्लेटमा राखिन् र बताउन थालिन्।
इमानदारीपूर्वक भन्नुपर्दा, मलाई त्यो कथा धेरै याद छैन। म चित्र र प्रभाव सम्झन्छु। यदि त्यहाँ "एक्युपंक्चर" जस्ता अस्पष्ट शब्दहरू थिए भने, सायद म अझ धेरै सम्झने थिएँ। मलाई याद छ कि मेरी आमाले यस राक्षसलाई आफ्नो हातमा लिएर, यसको माथि र तल कहाँ छ र यो "तहहरू" मा बढ्छ भनेर व्याख्या गर्दै हेर्नु मेरो लागि कस्तो अनौठो थियो।
आमा, बताउन नछोडिकन, जेलीफिसको लागि घर तयार पार्नुभयो: उनले उमालेको पानी तीन लिटरको भाँडोमा खन्याइन् (यो साठको दशकको अन्त्य हो, "किनेको पिउने पानी" को अवधारणा अनुपस्थित थियो, हामी सधैं ट्यापको पानी उमालेर गर्थ्यौं। ), अलिकति चिनी थपियो र चियाको पातबाट चिया पातहरू माथि उठ्यो। चिनी छिटो भंग गर्न जार हल्लाउनुहोस्। उनले फेरि आफ्नो हातमा जेलीफिस लिए र जारमा छोडिन्। तर अब मलाई थाहा भयो कि यो जेलीफिस होइन, यो कम्बुचा थियो। च्याउ जारमा झन्डै एकदमै तल झर्यो, त्यसपछि बिस्तारै सीधा र उठ्न थाल्यो। हामी बस्यौं र जादूगर्दै हेर्यौं कि यसले कसरी जारको सम्पूर्ण ठाउँ चौडाइमा ओगटेको छ, कसरी जार उसलाई ठ्याक्कै फिट भयो (लामो लाइभ GOST र मानकीकृत गिलास कन्टेनर आकारहरू!), ऊ कसरी बिस्तारै उठ्छ।
आमाले कप लिनुभयो र भाँडोबाट तरल पदार्थ खन्याउनुभयो। "प्रयास गर्नुहोस्!" हजुरआमाले घृणाले आफ्नो ओठ पछ्याइन् र स्पष्ट रूपमा अस्वीकार गरिन्। मैले, मेरी हजुरआमालाई हेर्दै, पक्कै पनि इन्कार गरें। पछि साँझ बाबा र हजुरबुवाले पिउनुभयो, मैले प्रतिक्रिया बुझिन, मन परेन जस्तो लाग्छ।
यो गर्मीको सुरुवात थियो र यो गर्मी थियो।
हजुरआमाले सधैं kvass बनाउनुभयो। एक साधारण नुस्खा अनुसार सरल घर बनाइएको kvass, कुनै पनि स्टार्टर संस्कृति बिना: सुकेको वास्तविक "कालो" गोल रोटी, नधोइएको कालो किशमिश, चिनी र पानी। Kvass परम्परागत तीन-लिटर जार मा पुरानो थियो। एउटै पङ्क्तिमा कम्बुचाको जारले यसको स्थान लियो। गर्मीमा, मलाई लगातार तिर्खा लाग्थ्यो, र हजुरआमाको kvass सबैभन्दा किफायती थियो। कसलाई याद छ ती पलहरु ? त्यहाँ सोडा मेसिनहरू थिए, 1 कोपेक - केवल सोडा, 3 कोपेक - सिरपको साथ सोडा। मेसिनहरूमा भीड थिएन, हामी त्यसपछि बाहिरी भागमा बस्थ्यौं, त्यहाँ दुई जना मात्र पैदल दूरीमा थिए, तर मलाई ती मध्ये एउटामा जान अनुमति थिएन, किनकि मैले त्यहाँ सडक पार गर्नुपर्यो। र केहि सधैं त्यहाँ समाप्त हुन्छ: त्यहाँ पानी थिएन, त्यसपछि सिरप। तपाईं गिलास लिएर मूर्ख जस्तै आउनुहुन्छ, तर पानी छैन। यो सम्भव थियो, यदि तपाईं भाग्यशाली हुनुहुन्छ भने, आधा लिटरको बोतलमा सोडा वा लेमोनेड किन्न सक्नुहुन्छ, तर तिनीहरूले मलाई यसको लागि पैसा दिएनन् (यसको लागि 20 कोपेक्स भन्दा अलि बढी लाग्थ्यो, मैले केवल यति धेरै पाएँ। स्कूलमा पैसा, जब म बिहानको खाजामा बचत गर्न सक्छु)। त्यसकारण, हजुरआमाको केभासले तिर्खाबाट बचायो: तपाईं भान्साकोठामा दगुर्नुहोस्, एक कप लिनुहोस्, चाँडै एउटा जार लिनुहोस्, पनीरको छेउमा जादुई पेय खन्याउनुहोस् र पिउनुहोस्। यो बिल्कुल अविस्मरणीय स्वाद! मैले कति प्रकारका kvass पछि पछि प्रयास गरें, सोभियत पछिको अवधिमा, मैले यो जस्तो केहि फेला पारेन।
मेरी आमाले घरमा अर्कैको भाँडो ल्याएको साँझदेखि तीन हप्ता बितिसक्यो। हामीसँग बसोबास गर्ने जेलीफिशको कथा मेरो सम्झनाबाट हराइसकेको छ, मलाई कम्बुचाको हेरचाह गर्ने र पेय कहाँ गयो भन्ने कुरा मलाई याद छैन।
र त्यसपछि एक दिन ठ्याक्कै के हुनु पर्ने थियो, जुन तपाईले, मेरो प्रिय पाठक, पक्कै पनि, पहिले नै अनुमान गरिसक्नु भएको छ। हो। म भान्साकोठामा उडें, नहेरी एउटा भाँडो समातें, आफैलाई केभास खन्याए र लोभी भएर पिउन थालें। मैले महसुस गर्नु भन्दा पहिले मैले केही पूरै चुस्की लिएँ: म kvass पिउँदिन। ओह, kvass होइन ... सामान्य समानताको बावजुद - मीठो र खट्टा र थोरै कार्बोनेटेड - स्वाद पूर्ण रूपमा फरक थियो। म गज उठाउँछु - भाँडोमा, जसबाट मैले भर्खरै आफैंलाई केभास खन्याएँ, जेलीफिश घुम्छ। हामीले पहिलो पटक भेटेको क्षणदेखि नै धेरै विस्तारित।
यो हास्यास्पद छ कि मसँग कुनै नकारात्मक भावनाहरू थिएनन्। मलाई धेरै तिर्खा लागेको थियो, र पेय साँच्चै स्वादिष्ट थियो। उसले बिस्तारै पिउन थाल्यो, सानो चुस्कीमा, राम्रो स्वाद प्राप्त गर्न कोशिस गर्दै। एकदम राम्रो स्वाद! कम्बुचामा थोरै मात्रामा रक्सी हुन्छ भन्ने तथ्य, मैले "कम्बुचा" शब्द जस्तै करिब आठ वर्षपछि सिकें। त्यसपछि हामीले यसलाई सरल रूपमा बोलायौं: "मशरूम"। प्रश्न "तपाईं के पिउनुहुन्छ, केभास वा मशरूम?" स्पष्ट रूपमा बुझियो।
म के भन्न सक्छु ... एक हप्ता पछि म पहिले नै "मशरूम" मा एक सुपर-विज्ञ थिएँ, यसमा मेरा सबै साथीहरूलाई जोडे, छिमेकीहरूको लाइन मेरी हजुरआमालाई "स्प्राउट्स" को लागी लाइनमा।
जब म स्कुल जान्थे, मेरा सहपाठीका अभिभावकहरू लाइनमा बस्नुहुन्थ्यो। म सजिलै र बिना कुनै हिचकिचाहट "बिन्दु द्वारा बिन्दु" मा कोम्बुचा के हो भनेर हल्ला गर्न सक्छु:
- जिउदै छ
- यो जेलीफिश होइन
- यो च्याउ हो
- ऊ बढ्दै छ
- उनी बैंकमा बस्छन्
- उसले kvass जस्तै पेय बनाउँछ, तर स्वादिष्ट
- मलाई यो पेय पिउन अनुमति छ
- यो पेयले दाँतलाई हानि गर्दैन।
यो जटिल बालबालिकाको मार्केटिङले सबैलाई असर गर्यो, र माइक्रोडिस्ट्रिक्टका सबै भान्साहरूमा च्याउको सानो जारमा फैलियो।
वर्षौं बितिसक्यो । हाम्रो बाहिरी क्षेत्र भत्काइयो, हामीले अर्को क्षेत्रमा नयाँ भवनमा अपार्टमेन्ट पायौं। हामी लामो समयको लागि सारियो, कडा, यो गर्मी थियो र फेरि यो तातो थियो।
मशरूम एक जारमा ढुवानी गरिएको थियो, जसबाट लगभग सबै तरल निकासी भएको थियो। अनि तिनीहरूले उहाँको बारेमा बिर्से। दस दिन, सायद थप। हामीले गन्धबाट जार भेट्टायौं, सडिएको खमीर किण्वनको अमिलो विशिष्ट गन्ध। च्याउ झुर्रिएको थियो, माथि पूरै सुख्खा थियो, तल्लो तह अझै भिजेको थियो, तर कुनै पनि धेरै अस्वस्थ थियो। मलाई थाहा छैन किन हामीले उसलाई पुनर्जीवित गर्न खोज्यौं? समस्या बिना प्रक्रिया लिन सम्भव थियो। तर यो रोचक थियो। च्याउलाई मनतातो पानीले धेरै पटक धोइयो र मीठो चियाको ताजा तयार घोलमा डुबाइयो। उनी डुबे । सबै। पनडुब्बी जस्तै तल गए। केही घण्टाको लागि म अझै पनि मेरो घरपालुवा जनावर के गरिरहेको छ भनेर हेर्न आएँ, त्यसपछि मैले थुकें।
र बिहान मैले उसको जीवनमा आएको थाहा पाएँ! जारको आधा उचाइमा आयो र धेरै राम्रो देखिन्थ्यो। दिनको अन्त्यमा, उनी आफूले जस्तै देखा परे। माथिल्लो तह अँध्यारो थियो, त्यहाँ केहि पीडा थियो। मैले उसको लागि एक दुई पटक समाधान परिवर्तन गरें र यो तरल खन्याएँ, मलाई पिउन डर लाग्यो, मैले माथिल्लो तह च्यातिए र यसलाई फ्याँकिदिएँ। च्याउ नयाँ अपार्टमेन्टमा बस्न सहमत भयो र हामीलाई हाम्रो बिर्सने कुरा माफ गर्यो। अचम्मको जीवन शक्ति!
पतनमा, मैले नयाँ विद्यालयमा नवौं कक्षा सुरु गरें। र शरद ऋतु बिदामा, सहपाठीहरू मलाई भेट्न आए। हामीले एउटा जार देख्यौं: यो के हो? मैले सामान्य "यो जीवित छ ..." बाहिर ड्रम गर्न आफ्नो छातीमा थप हावा लिएर रोकें। तपाईंले प्राथमिक विद्यालयको विद्यार्थीको रूपमा गर्वका साथ पढ्नुभएको पाठलाई कुनै न कुनै रूपमा बेग्लै रूपमा बुझ्न सकिन्छ जब तपाईं पहिले नै हाई स्कूलकी एक युवती, कोमसोमोल सदस्य, एक कार्यकर्ता हुनुहुन्छ।
संक्षेपमा, उनले भनिन् कि यो कम्बुचा थियो र यो तरल पिउन सकिन्छ। अनि भोलिपल्ट म पुस्तकालय गएँ।
हो, हो, हाँस्न नदिनुहोस्: पढ्ने कोठामा। यो सत्तरीको दशकको अन्त्यको कुरा हो, त्यसबेला "इन्टरनेट" शब्द नै थिएन, साथसाथै इन्टरनेट पनि।
उनले "स्वास्थ्य", "कामदार", "किसान महिला" र अरू केहि, "सोभियत महिला" भन्ने पत्रिकाहरूको फाइलिङहरू अध्ययन गरे।
प्रत्येक फाइलमा कम्बुचाको बारेमा केही लेखहरू भेटिए। त्यसपछि मैले आफ्नो लागि निराशाजनक निष्कर्ष निकालें: कसैलाई यो के हो र यसले शरीरलाई कसरी असर गर्छ भनेर वास्तवमा थाहा छैन। तर दुख लाग्दैन । र यसको लागि धन्यवाद। यो युएसएसआर मा कहाँ बाट आयो पनि अज्ञात छ। अनि ठ्याक्कै किन चिया ? Kombucha, यो बाहिर जान्छ, दूध र रस मा बाँच्न सक्छ।
त्यस समयमा मेरो "मार्केटिंग" थेसिसहरू यस प्रकार देखिन्थ्यो:
- यो एक जीवित जीव हो
- उनी लामो समयदेखि पूर्वमा परिचित छन्
- कम्बुचा पेय सामान्यतया स्वास्थ्य को लागी राम्रो छ
- यसले रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता बढाउँछ
- यसले चयापचय सुधार गर्दछ
- यसले धेरै रोग निको पार्छ
- यसले तौल घटाउन मद्दत गर्छ
- यसमा रक्सी छ!
यस सूचीमा अन्तिम वस्तु, तपाईंले बुझ्नुभएको रूपमा, सहपाठीहरूका लागि कडा रूपमा थियो, उनीहरूको आमाबाबुको लागि होइन।
एक वर्षको लागि, मेरो सम्पूर्ण समानान्तर पहिले नै च्याउ संग थियो। यस्तो छ "इतिहासको चक्रीय प्रकृति"।
तर म युनिभर्सिटीमा प्रवेश गर्दा च्याउले पूर्ण चक्र बनायो। म त्यही विश्वविद्यालय, KhSU मा प्रवेश गरें, जहाँ मेरी आमाले एक पटक काम गर्नुहुन्थ्यो। पहिले, मैले होस्टेलका केटीहरूलाई केही गोली दिएँ। त्यसपछि उनले सहपाठीहरूलाई प्रस्ताव गर्न थालिन्: तिनीहरूलाई फाल्नुहोस्, यी "प्यानकेकहरू"? र त्यसपछि, यो मेरो दोस्रो वर्षमा पहिले नै थियो, शिक्षकले मलाई बोलाए र सोधे कि मैले जारमा के ल्याएको छु र मेरो सहपाठीलाई दियो? के यो "भारतीय च्याउ" होइन, ग्यास्ट्राइटिसको उपचार गर्ने पेय? मैले स्वीकार गरें कि मैले पहिलो पटक ग्यास्ट्राइटिसको बारेमा सुनेको छु, तर यदि यो उच्च अम्लताको साथ ग्यास्ट्राइटिस हो भने, यो पेय पिउने काम गर्न असम्भव छ: त्यहाँ लगातार ईर्ष्या हुनेछ। र त्यो नाम "भारतीय च्याउ" पनि हो, सामान्यतया, मैले पहिलो पटक सुन्छु, हामी यसलाई कोम्बुचा भन्छौं।
"हो हो! शिक्षक खुसी थिए। "ठीक छ, चियापानी!" के तिमी मलाई अंकुर बेच्न सक्छौ?"
मैले जवाफ दिएँ कि म तिनीहरूलाई बेच्दिन, तर तिनीहरूलाई "पूरै बिना-एयर-मेज-बोटम, अर्थात् सित्तैमा" वितरण गर्छु (कार्यकर्ता, कम्सोमोल सदस्य, अस्सीको दशकको शुरुवात, कस्तो बिक्री, तपाईं के हो!)
हामी बार्टर गर्न सहमत भयौं: शिक्षकले मलाई "समुद्री चावल" को अनाज ल्याए, मैले उसलाई कम्बुचा प्यानकेकले खुसी तुल्याएँ। केही हप्ता पछि, मैले संयोगवश पत्ता लगाएँ कि विभागले पहिले नै प्रक्रियाहरूको लागि लाइन अप गरेको थियो।
मेरी आमाले कम तापक्रम भौतिकशास्त्र विभागबाट विश्वविद्यालयबाट कम्बुचा ल्याउनुभयो। मैले त्यही विश्वविद्यालयमा विदेशी साहित्यको इतिहास विभागमा ल्याएँ। च्याउ फुल सर्कल आयो।
त्यसपछि ... त्यसपछि मैले विवाह गरे, जन्म दिए, मेरो जीवनबाट च्याउ गायब भयो।
र केहि दिन पहिले, कम्बुचा खण्डलाई व्यवस्थित गर्दा, मैले सोचे: यो विषयमा नयाँ के छ? अहिले सम्म, अगस्त 2019 को अन्त्यमा? मलाई गुगल भन्नुहोस्...
यहाँ हामीले सँगै स्क्र्याप गर्न व्यवस्थित गरेका छौं:
- तथाकथित "कम्बुचा" प्रयोग गरेर चिनीको घोललाई किण्वन गर्न फेसन कहाँबाट आयो भन्ने बारे अझै कुनै भरपर्दो जानकारी छैन।
- उनी इजिप्ट, भारत वा चीन कहाँबाट आएका हुन् भन्ने यकिन जानकारी छैन
- यो कसले र कहिले सोभियत संघमा ल्यायो यो बिल्कुल अज्ञात छ
- अर्कोतर्फ, यो थाहा छ कि संयुक्त राज्य अमेरिका मा यो गत शताब्दी को 90 को दशक मा अविश्वसनीय लोकप्रियता प्राप्त गर्यो र आक्रामक रूपमा फैलिन जारी छ, तर नि: शुल्क को लागी, परिचितहरु को माध्यम बाट, हात देखि हात सम्म, यो हामी संग थियो, तर को लागी। पैसा
- संयुक्त राज्यमा कम्बुचा पेय बजारको मूल्य केहि बिल्कुल पागल मिलियन डलर ($ 556 मा $ 2017 मिलियन) मा छ र बढ्न जारी छ, 2016 मा विश्वमा कम्बुचाको बिक्री मात्र 1 बिलियन डलर थियो, र 2022 सम्म बढेर 2,5 हुन सक्छ। ५ अर्ब
- लामो र उच्चारण गर्न नसकिने "कम्बुचा द्वारा उत्पादित पेय" को सट्टा "कम्बुचा" शब्द सामान्य प्रयोगमा आयो।
- नियमित रूपमा प्रयोग गर्दा Kombucha कत्तिको उपयोगी छ भन्ने बारे कुनै भरपर्दो जानकारी छैन
- कम्बुचा उपासकहरू बीच कथित मृत्युको बारेमा समय-समयमा भाइरल समाचारहरू छन्, तर त्यहाँ कुनै भरपर्दो प्रमाण छैन
- कम्बुचाका साथ धेरै संख्यामा रेसिपीहरू छन्, लगभग यी सबै व्यञ्जनहरूमा हर्बल तयारीहरू छन्, उनीहरूलाई उचित हेरचाहको साथ व्यवहार गर्नुपर्छ।
- कम्बुचा उपभोक्ताहरू धेरै जवान भएका छन्, तिनीहरू अब हजुरआमाहरू छैनन् जससँग kvass को बराबरमा कम्बुचाको जार छ। पेप्सी पुस्ताले कम्बुचा रोज्छ!