आज, वातावरण को स्वास्थ्य मा प्रभाव मा समाज मा बढ्दो चासो छ। कसै-कसैलाई खेतमा जनावरहरूमाथि हुने क्रूरताको बारेमा धेरै चिन्ता छ। धेरै अरूहरू मुख्य रूपमा आफ्नै स्वास्थ्य र जीवनको गुणस्तर सुधार गर्न गर्न सकिने परिवर्तनहरूमा रुचि राख्छन्। त्यस्ता विचारहरूद्वारा संचालित, मानिसहरू बोटबिरुवामा आधारित आहारतिर लागिरहेका छन्। तिनीहरूमध्ये केही कट्टरपन्थी शाकाहारी बन्छन्, तिनीहरूको आहारबाट सबै पशु उत्पादनहरू बाहेक। के बिरुवामा आधारित आहारले थप स्वास्थ्य लाभहरू प्रदान गर्दछ? यद्यपि शाकाहारीहरूमा अध्ययनहरू थोरै र धेरै बीचमा छन्, तिनीहरूले स्पष्ट रूपमा केहि चीजहरू देखाउँछन्। यसैले, हामी देख्छौं कि शाकाहारीहरू अन्य सबै वर्गका प्रतिनिधिहरू भन्दा धेरै दुबला हुन्छन्, तिनीहरूको रक्तचाप स्तर कम हुन्छ, साथै रगतमा कोलेस्ट्रोल र कम घनत्व लिपोप्रोटिन कोलेस्ट्रोलको सामग्री ल्याक्टो-शाकाहारीको तुलनामा, र मानिसहरूको तुलनामा धेरै कम हुन्छ। जसले खानामा मासु (सर्वभक्षी) उपभोग गर्दछ। यी सबै कारकहरू सँगै हृदय रोगको विकासको कम जोखिममा योगदान गर्दछ। मध्यम तौलले क्यान्सर र मधुमेहको जोखिमलाई पनि कम गर्न मद्दत गर्छ। यी लाभकारी प्रभावहरूलाई आंशिक रूपमा यस तथ्यद्वारा व्याख्या गर्न सकिन्छ कि शाकाहारी आहारहरूमा म्याग्नेसियम, पोटासियम, आहार फाइबर, भिटामिन B9, एन्टिअक्सिडेन्ट भिटामिन ई र सी, र स्वास्थ्य-प्रवर्द्धन गर्ने फाइटोकेमिकलहरू छन्। फलफूल र तरकारीहरू, सम्पूर्ण अन्न, फलफूल र नट - यी सबै खानाहरूले शरीरलाई प्रमुख दीर्घकालीन रोगहरूबाट बचाउँछन्। यी खानेकुरा खाने मानिसहरूले कम बिरुवामा आधारित खानेकुराहरू खानेहरू भन्दा कम हृदय रोग, स्ट्रोक, मधुमेह, ओस्टियोपोरोसिस र केही प्रकारका क्यान्सरहरू अनुभव गर्छन्। साथै बेसार, अदुवा, लसुन र प्याज जस्ता मसलाको सेवनले क्यान्सर, स्ट्रोक र मुटु रोगबाट पनि बचाउँछ । यदि व्यक्तिले दूध, अण्डा र चीज पर्याप्त मात्रामा लिन्छ भने आहारबाट मासु हटाउनाले संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोलको मात्रा कम हुन सक्दैन। यद्यपि, यदि तपाइँ कम फ्याट डेयरी उत्पादनहरू र अण्डाको सेतो (पहेँलो बिना) उपभोग गर्नुहुन्छ भने, तपाइँको संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोलको सेवन उल्लेखनीय रूपमा कम हुनेछ। डेयरी खपत लिस्टिरियोसिस र साल्मोनेलोसिसको विकासको जोखिमसँग सम्बन्धित छ, साथै दूधमा प्रोटीन र एन्टिबायोटिक अवशेषहरूको कारण एलर्जी। अण्डाको प्रयोग पनि साल्मोनेलोसिसले भरिएको छ। कमजोर रोग प्रतिरोधात्मक क्षमताका कारण वृद्धवृद्धा, गर्भवती महिला र बालबालिकाहरू यस सन्दर्भमा विशेष गरी कमजोर हुन्छन्। के त्यहाँ शाकाहारी आहारको कुनै नकारात्मक पक्षहरू छन्? भिटामिन डी, क्याल्सियमको सेवन र शाकाहारीहरूमा हड्डी भाँच्ने जोखिमको बारेमा सधैं प्रश्नहरू उठ्छन्। आहारबाट डेयरी उत्पादनहरू हटाउनु भनेको क्याल्सियमको उत्कृष्ट स्रोत आहारबाट हटाइएको हो। यद्यपि, शाकाहारीहरूलाई गाढा हरियो पातदार तरकारीहरू (जस्तै ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बोक चोय र ब्रोकाउली), भिटामिन युक्त सुन्तला र स्याउ, भटमास र चामल खाएर क्याल्सियमको दैनिक खुराक प्राप्त गर्न सजिलो हुन्छ। टोफु, सुन्तला, ताहिनी, नेभारा र मीठो आलुले शरीरलाई पर्याप्त मात्रामा क्याल्सियम प्रदान गर्छ। बेलायतको एउटा विस्तृत अध्ययनले भेगानहरूका बीचमा सामान्य हड्डी भाँच्नु सामान्य हुँदैन, यदि तिनीहरूले प्रति दिन 525mg भन्दा बढी क्याल्सियम खपत गर्छन् भने। क्याल्सियमको अतिरिक्त, हड्डीको स्वास्थ्यलाई जोगाउने बिरुवामा आधारित आहारका अन्य अवयवहरू पोटासियम, भिटामिन के र म्याग्नेसियम हुन्, जुन थाइम, ऋषि र रोजमेरी जस्ता खाद्य जडीबुटीहरूमा पाइन्छ।
म्याग्नेसियम र पोटासियममा धनी बिरुवाहरू क्षारीय अवशेषहरूको स्रोत हुन् जसले हड्डीहरूलाई चोटपटकबाट बचाउँछ। यो क्षारीय अवशेष विशेष गरी बुढेसकालको शरीरमा मृगौलाका लागि महत्त्वपूर्ण छ, जसमा अतिरिक्त एसिड अवशोषित गर्न गाह्रो हुन्छ। भिटामिन K मा भरपूर पातदार तरकारीहरूले ओस्टियोकाल्सिनको गठनलाई बढावा दिन्छ, एक महत्त्वपूर्ण हड्डी प्रोटीन। भिटामिन के कम मात्रामा खाने महिलाहरूको तुलनामा धेरै मात्रामा भिटामिन K (हरियो पातदार तरकारी) खाने महिलाहरूमा हिप भाँच्ने जोखिम ४५% कम हुन्छ (जसले हरियो पातदार सागसब्जी एक पटकभन्दा कम पटक खाने गर्छन्)। हप्ता)। सोया विशेष गरी उपयोगी हुन्छ जब यो हड्डी खनिज घनत्व हानि को लागी आउँछ, विशेष गरी पोस्ट-मेनोपज महिलाहरु मा। सोयामा रहेको आइसोफ्लाभोनले हड्डी निर्माणको प्रक्रियामा ठूलो योगदान पुर्याउँछ र तिनीहरूको विनाशलाई रोक्छ। प्रति दिन सोया को दुई सर्भर इष्टतम लाभ प्रदान गर्दछ। क्याल्सियम मेटाबोलिज्मको लागि आवश्यक भिटामिन डी, फोर्टिफाइड सिरियल, मार्जरीन र सोया पेयबाट प्राप्त गर्न सकिन्छ। जाडोमा, भिटामिन डी युक्त खानेकुराहरू उपभोग गर्न अत्यन्तै महत्त्वपूर्ण छ, किनकि जाडोमा शरीरले यो भिटामिनको थोरै मात्रामा संश्लेषण गर्दछ (वा होइन)। फलामको कमी सबैको लागि समस्या हो, विशेष गरी बच्चा जन्माउने उमेरका महिलाहरूको लागि। डेयरी उत्पादनहरूको आहारबाट बहिष्कारले शरीरमा फलामको सामग्रीलाई असर गर्दैन, किनकि दूध फलामको अत्यन्तै कमजोर स्रोत हो। यसबाहेक, अण्डामा रहेको फलामलाई शरीरले राम्रोसँग अवशोषित गर्दैन। तसर्थ, एक शाकाहारीलाई ल्याक्टो-शाकाहारी भन्दा फलामको कमीको ठूलो जोखिम हुँदैन। बिरुवायुक्त खानेकुरा खाने मानिसहरुको मुख्य समस्या भिटामिन बी १२ हो। मासु, दूध र अण्डामा यो भिटामिन ठूलो मात्रामा पाइन्छ भने बिरुवामा यो भिटामिन हुँदैन। भिटामिन B45 को कमीले गम्भीर परिणामहरू निम्त्याउन सक्छ जस्तै डिमेन्सिया प्रेकोक्स, समन्वय विकार, बिर्सने, स्नायु प्रणालीको विकार, स्मरणशक्तिमा कमी, भ्रामकता, ध्यान केन्द्रित गर्न असक्षमता र हिड्दा सन्तुलनमा असक्षमता। शाकाहारीहरूले दैनिक भिटामिन B12 संग सुदृढ खानाहरू खान आवश्यक छ - सोया र चामल पेय, अनाज र मासु एनालॉगहरू। तपाईंले यी खानेकुराहरू पर्याप्त मात्रामा प्राप्त गरिरहनुभएको छ भनी सुनिश्चित गर्न लेबलहरू पढ्नु महत्त्वपूर्ण छ। वास्तवमा, 12 वर्ष र माथिका सबै मानिसहरूले भिटामिन B12 मा उच्च खाना खानु पर्छ किनभने तिनीहरूको पेटले पशु उत्पादनहरूबाट भिटामिन B12 अवशोषित गर्न पर्याप्त एसिड उत्पादन गर्दैन। लामो-चेन ओमेगा-12 फ्याटी एसिडहरू प्राप्त गर्नु हृदय, मस्तिष्क, र दृष्टि स्वास्थ्यको लागि महत्त्वपूर्ण छ। फ्याटी एसिडको स्रोत माछा हो, तर आजकल, शाकाहारीहरूले समुद्री शैवालबाट डोकोसाहेक्साएनोइक एसिड प्राप्त गर्न सक्छन्। थप रूपमा, शरीरले अल्फा-लिनोलेनिक एसिडलाई डोकोसाहेक्साएनोइक एसिडमा रूपान्तरण गर्न सक्षम छ, यद्यपि यो एक अकुशल प्रक्रिया हो।
अल्फा-लिनोलेनिक एसिड विभिन्न बोटबिरुवाहरूबाट प्राप्त गर्न सकिन्छ, जस्तै फ्ल्याक्ससीड, क्यानोला तेल, अखरोट, टोफु, सोया पेय। बुद्धिमानीपूर्वक खानाहरू छनौट गरेर, एक शाकाहारीले आफ्नो आहारबाट सबै पशु उत्पादनहरू हटाउन सक्छ र अझै पनि पर्याप्त मात्रामा खान सक्छ। खराब खाना छनौटले केहि पोषक तत्वहरूको कमी निम्त्याउँछ, जुन स्वास्थ्यको लागि हानिकारक हुन्छ। बिरुवामा आधारित आहारले उमेर-सम्बन्धित जटिलताहरू जस्तै अधिक तौल, उच्च रक्तचाप, र हृदय रोगको जोखिम कम गर्छ।