किन यति धेरै शाकाहारीहरूले आफ्नो स्टोभ बन्द गरेर कच्चा खाना खाने आहारमा फर्किरहेका छन्, "न पकाउने" कला सिकिरहेका छन्? कारण यो तथ्यमा खोज्नु पर्छ कि कच्चा बिरुवाहरू समावेश भएको आहार सबैभन्दा स्वस्थ हो भन्ने धारणा बढ्दो लोकप्रिय हुँदैछ। धेरैले प्रशोधन नगरिएका बिरुवाहरूमा औषधीय गुणहरू हुन्छन् र पकाइएका खानेकुराहरूको अभाव हुन्छ भनी विश्वास गर्छन्। काँचो बिरुवा उपभोग गर्ने मानिसहरू विश्वास गर्छन् कि यस्तो खानाले उनीहरूलाई धेरै शक्ति दिन्छ, मानसिक गतिविधिलाई सक्रिय बनाउँछ र विषको शरीरलाई सफा गर्छ। कच्चा खाद्य आहारका समर्थकहरूलाई मनाउनको वास्तविक उपहार दिइएको छ, त्यसैले यस प्रवृत्तिका अनुयायीहरूको संख्या निरन्तर बढ्दै गएको छ। निस्सन्देह, काँचो बिरुवाहरू सन्तुलित आहारको महत्त्वपूर्ण भाग हुन्। काँचो बिरुवा खानुका मुख्य फाइदाहरू निम्न हुन्:
- तनाव कम गर्दै।
- मानसिक स्थितिमा सुधार।
- प्रतिरक्षा प्रणालीलाई सुदृढ गर्दै।
- रक्तचाप सामान्यीकरण।
- हड्डीको तन्तुको खनिजीकरणको प्रक्रियालाई बलियो बनाउँदै र वृद्धहरूमा ओस्टियोपोरोसिसको जोखिम कम गर्छ।
- उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रोलको स्तर बढाउने साथै हृदय रोगको विकासको जोखिम कम गर्दछ।
- मधुमेह प्रतिरोध गर्ने र शरीरको तौल नियन्त्रण गर्ने शरीरको क्षमता बढाउँछ।
हामीले काँचो बिरुवाहरू किन खानु पर्छ भन्ने मुख्य कारणहरू मध्ये एउटा यो हो कि तिनीहरूमा "लाइभ" इन्जाइमहरू हुन्छन् जसले शरीरलाई यसको पाचन कार्य गर्न मद्दत गर्दछ। कच्चा खाद्य आहारका समर्थकहरूले तर्क गर्छन् कि जब तातो, खानामा लाभकारी इन्जाइमहरू नष्ट हुन्छन् र तिनीहरूको पोषण मूल्य घट्छ। तर, वास्तवमा, पेटको वातावरणको अम्लताको प्रभाव अन्तर्गत इन्जाइमहरू डिनेचर (उनीहरूको प्राकृतिक गुणहरू परिवर्तन गर्दछ), त्यसैले इन्जाइमहरूमा धनी कच्चा खानाले पनि उस्तै भाग्य भोग्छ।
कच्चा खाद्य आहार कुनै नयाँ घटना होइन। पोषण र स्वास्थ्यको लोकप्रिय प्राचीन सिद्धान्तहरू प्रायः पछिल्ला युगहरूमा पुनर्जीवित हुन्छन् र केहि नयाँ रूपमा प्रस्तुत गरिन्छ। त्यसैले, प्रेस्बिटेरियन पादरी सिल्भेस्टर ग्राहमले 1839 को सुरुमा कच्चा खाना आहारलाई बढावा दिए। उनले खानाको कुनै पनि तातो उपचारलाई अस्वीकार गरे र तर्क दिए कि रोगहरू काँचो खानाले मात्र पराजित गर्न सकिन्छ। यद्यपि, एलेन ह्वाइट, एक प्रसिद्ध एडभेन्टिस्ट प्रचारक जसले पोषणमा धेरै ध्यान दिए, कच्चा र पकाएको दुवै खानेकुरा सिफारिस गर्नुभयो। उनले जोड दिए कि केही उत्पादनहरू राम्ररी गर्मी उपचारको अधीनमा हुनुपर्छ। उनको पुस्तकहरू द्वारा न्याय गर्दै, उनको घरमा तिनीहरूले आलु र सेम पकाउने वा उमालेका, दलिया उमाले र रोटी बनाए। सिमी, अनाज र अन्य कार्बोहाइड्रेट खानाहरू उमाल्न वा बेक गर्न धेरै महत्त्वपूर्ण छ किनभने तिनीहरू यस प्रकारमा राम्रोसँग पच्छन् (कच्चा प्रोटीन र स्टार्चहरू पचाउन गाह्रो हुन्छ)। ताजा खानाको अभाव भएको बेलामा खानालाई सुरक्षित राख्नको लागि पाक खाना प्रशोधन पनि आवश्यक हुन्छ। जब गर्मी उपचार ठीकसँग गरिन्छ, त्यहाँ भिटामिन र खनिजहरूको न्यूनतम हानि हुन्छ। कच्चा खाद्य आहारका अनुयायीहरूले विश्वास गर्छन् कि उत्पादनहरूको तातो उपचारले खनिजहरूको जैविक रूपलाई अकार्बनिकमा रूपान्तरण गर्दछ, जसमा तिनीहरू शरीरद्वारा खराब रूपमा अवशोषित हुन्छन्। वास्तविकता यो हो कि गर्मीले कुनै पनि हिसाबले खनिजहरूलाई नष्ट गर्दैन। यद्यपि, खनिजहरू तरकारीहरूबाट धोइन्छ यदि तिनीहरूलाई ठूलो मात्रामा पानीमा उमालेको छ, जुन त्यसपछि खन्याइन्छ। कच्चा खाना अधिवक्ताहरूको धेरै दावीहरू अपर्याप्त रूपमा प्रमाणित देखिन्छ, वैज्ञानिक दृष्टिकोणबाट, गलत पनि।
गर्मी उपचारको परिणामको रूपमा उत्पादनहरूलाई के हुन्छ? शंकास्पद दावी १: उमालेको, पकाएको र प्रशोधित खानेकुरामा थोरै पौष्टिकता हुन्छ। वास्तवमा: खाना पकाउँदा धेरै तापक्रम-संवेदनशील भिटामिनहरू हराउन सक्छ, जस्तै भिटामिन सी। मिल्ड वा परिष्कृत अन्नहरूले महत्त्वपूर्ण मात्रामा खनिज र भिटामिनहरू गुमाउँछन्। शंकास्पद दावी १: उत्पादनहरूको तातो उपचारले बिरुवामा रहेका सबै इन्जाइमहरू नष्ट गर्छ, त्यसपछि शरीरले नयाँ इन्जाइमहरू सिर्जना गर्न ऊर्जा खर्च गर्दछ। वास्तवमा: पेटको अम्लीय वातावरण (एसिडिटी स्तर 2-3) ले इन्जाइमहरूलाई सानो आन्द्रामा प्रवेश गर्नु अघि निष्क्रिय पार्छ। फलस्वरूप, कच्चा खानाहरूमा इन्जाइमहरू कहिल्यै पेटमा जाँदैनन्। शंकास्पद दावी १: अनाज र नट भिजाउँदा हानिकारक इन्जाइम इन्हिबिटरहरू पग्लन्छ, जसले अनाज र नटहरूलाई सुरक्षित र खानयोग्य बनाउँछ। वास्तवमा: अनाज र नट भिजाएर इन्जाइम इन्हिबिटरहरूलाई प्रभावकारी रूपमा हटाउँदैन। सामान्य घरको खाना पकाउने प्रक्रियाले यी अधिकांश अवयवहरूलाई नष्ट गर्छ। शंकास्पद दावी १: तेल तताउँदा यसको बोसो विषाक्त ट्रान्स फ्याटी एसिडमा परिणत हुन्छ। वास्तवमा: यो प्रक्रिया औद्योगिक उत्प्रेरक प्रयोग गर्दा मात्र सम्भव छ। खुला प्यानमा तेल तताउँदा तेल अक्सिडाइज हुन सक्छ र टुट्न सक्छ, तर मानक खाना पकाउँदा ट्रान्स फ्याटी एसिडहरू उत्पादन गर्न सकिँदैन। यो ध्यान दिनु पर्छ कि प्रशोधित खानाको आफ्नै फाइदाहरू छन्। अनुसन्धान प्रमाणहरूले सुझाव दिन्छ कि खाना पकाउँदा शरीरले अवशोषित गर्न सक्ने लाइकोपीन र अन्य क्यारोटिनोइड्स (पहेँलो, रातो र सुन्तला फल र हरियो पातदार तरकारीहरूमा पाइने रंगद्रव्यहरू) को ठूलो मात्रामा निस्कन्छ। धेरै अवस्थामा, जैवउपलब्धतामा भिन्नता प्रशोधित खानाहरूको पक्षमा परिमाणको धेरै अर्डरहरू हुन्। Carotenoids प्रतिरक्षा प्रणाली बढाउन र हृदय रोग र क्यान्सर को विकास को जोखिम को कम गर्न को लागी जानिन्छ। खमीरसँग रोटी पकाउँदा एन्जाइम फाइटेज सक्रिय हुन्छ, जसले फाइटिक एसिडलाई तोड्छ र जिंक र क्याल्सियमको अवशोषण बढाउँछ। फ्ल्याट ब्रेड वा कच्चा अन्नमा यी खनिजहरूको उपलब्धता एकदम कम छ। उमाल्ने र फ्राइ गर्ने प्रक्रियाले प्रोटिनहरू घटाउँछ र स्टार्च बाक्लो हुन्छ, जसले उत्पादनको पाचन क्षमता बढाउँछ। उमालेको सिमीले वृद्धि अवरोधहरू नष्ट गर्छ र पेट फुल्ने समस्याहरूमा मद्दत गर्दछ। फलफूलमा पेट फुल्ने ओलिगोसेकराइडहरू सामान्य खाना पकाउने प्रक्रियाहरू मार्फत आंशिक रूपमा हटाइन्छ। खाना पकाउनु घातक र खतरनाक ब्याक्टेरिया विरुद्ध रोकथाम उपायको रूपमा काम गर्दछ। धेरैजसो, खानामा विषाक्तता साल्मोनेला र ई. कोलाई समावेश भएका काँचो वा कम पकाएको खानाले गर्दा हुन्छ। यी खतरनाक जीवहरूलाई नष्ट गर्न पर्याप्त उच्च तापमान आवश्यक छ। माथि उल्लेखितबाट, यो पछ्याउँछ कि कच्चा खानाको आहारमा यसको कमजोरीहरू छन्। जबकि कच्चा खाना स्वस्थ हुन सक्छ, एक कट्टरपन्थी कच्चा खाना आहार सबै भन्दा राम्रो विचार होइन।