सोया दूध पहिलो पटक संयुक्त राज्य अमेरिकामा जोन हार्वे केलोग द्वारा सार्वजनिक गरिएको थियो, जो मकैको फ्लेक्स र ग्रानोला (नट र किसमिसको साथ मीठो ओटमिल) को आविष्कारक र ५० वर्षको लागि ब्याटल क्रिक सेनिटेरियमका प्रमुख थिए। केलोगका विद्यार्थी डा. ह्यारी डब्ल्यू मिलरले सोया दूधको ज्ञान चीनमा ल्याए। मिलरले सोया दूधको स्वाद सुधार्न काम गरे र 1936 मा चीनमा व्यावसायिक उत्पादन सुरु गरे। पक्कै पनि सोया दूध जनावरको दूधको लागि उपयुक्त विकल्प हुन सक्छ। विभिन्न विकासशील देशहरूमा, गाईको दूधको अभावले तरकारी प्रोटिनमा आधारित पेय पदार्थहरूको विकासमा लगानी गर्न वांछनीय बनाएको छ। आहार प्रतिबन्धहरू (कोलेस्ट्रोल र संतृप्त फ्याट हटाउने), धार्मिक विश्वासहरू (बौद्ध, हिन्दू धर्म, ईसाई धर्मका केही सम्प्रदायहरू), नैतिक विचारहरू ("ग्रह बचाउनुहोस्"), र व्यक्तिगत छनौट (डेयरी उत्पादनहरूबाट घृणा, पागल गाई रोग जस्ता रोगहरूको डर। ) - यी सबै कारकहरूले तथ्यलाई निम्त्याउँछ कि बढ्दो संख्यामा मानिसहरू गाईको दूधको विकल्पमा रुचि राख्छन्। बढ्दो चासो पनि स्वास्थ्य विचारहरू (ल्याक्टोज असहिष्णुता, दूध एलर्जी) द्वारा व्याख्या गरिएको छ। आजका डेयरी विकल्पहरूलाई विभिन्न रूपमा "दूधको विकल्प", "वैकल्पिक डेयरी पेय" र "गैर-दुग्ध पेय" भनिन्छ। सोया दूध आज उपभोक्ताहरु को लागी उपलब्ध एक यस्तो उत्पादन हो। गैर-डेयरी उत्पादनहरूको आधार भटमास, अन्न, टोफु, तरकारी, नट र बीउहरू हुन्। सम्पूर्ण भटमास अधिकांश खानाहरूमा मुख्य घटकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। धेरै लेबलहरूले जैविक रूपमा उब्जाएको उत्पादनहरू मन पराउने उपभोक्ताहरूलाई अपील गर्न "जैविक सम्पूर्ण सोयाबीन" को रूपमा सिमीहरू सूचीबद्ध गर्दछ। सोया प्रोटीन आइसोलेट, सोयाबीनबाट व्युत्पन्न एक केंद्रित प्रोटीन, यस प्रकारको उत्पादनमा दोस्रो सबैभन्दा सामान्य घटक हो। टोफु मुख्य सामग्रीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। टोफु मस्ड सोयाबीनबाट बनाइन्छ, जस्तै कुटीर चीज गाईको दूधबाट बनाइन्छ। अन्य खाद्य पदार्थहरूले मुख्य सामग्रीको रूपमा अनाज, तरकारीहरू, नटहरू, वा बीउहरू (चामल, जई, हरियो मटर, आलु र बादाम) प्रयोग गर्छन्। घरेलु गैर-डेयरी पेय रेसिपीहरूमा सोयाबीन, बादाम, काजू, वा तिलको बीउ प्रयोग गरिन्छ। गैर-डेयरी उत्पादनहरू मुख्य रूपमा रूप र गन्ध जस्ता मापदण्डहरूमा आधारित मानिन्छ। यदि उत्पादन कारमेल वा पहेंलो खैरो रंगको छ भने, यसलाई प्रयास नगरी पनि अस्वीकार गर्न सकिन्छ। सेतो वा क्रीम रंगका उत्पादनहरू अझ आकर्षक देखिन्छन्। घृणित गन्धले पनि उत्पादनको आकर्षणमा थप्दैन।
गैर-डेयरी उत्पादनहरूको आकर्षणलाई नकारात्मक रूपमा असर गर्ने कारकहरू:
- स्वाद - धेरै मीठो, नमकीन, चूनाको सम्झना दिलाउने,
- स्थिरता - चिल्लो, पानी, दानेदार, धुलो, पिस्ट, तेल,
- aftertaste - सेम, तीतो, "औषधि"।
गैर-डेयरी पेयहरूमा थपिने सबैभन्दा सामान्य पोषक तत्वहरू गाईको दूधमा उच्च मात्रामा पाइन्छ। यी पोषक तत्वहरू समावेश छन्: प्रोटिन, क्याल्सियम, रिबोफ्लेभिन (भिटामिन बी२), भिटामिन बी१२ (स्यानोकोबालामिन बी१२) र भिटामिन ए। गाईको दूध र केही व्यावसायिक गैर-डेयरी उत्पादनहरूमा भिटामिन डी उच्च हुन्छ। अहिले तीस भन्दा बढी गैर-डेयरी पेय पदार्थहरू छन्। विश्व बजार, र तिनीहरूको किल्ला कति उपयुक्त छ भन्ने बारे विभिन्न विचारहरू छन्। कतिपय पेय पदार्थहरू बलियो बनाइएका हुँदैनन्, जबकि अरूलाई तिनीहरूका उत्पादकहरूले पौष्टिक मूल्यको हिसाबले गाईको दूधको नजिक ल्याउनको लागि गहन रूपमा सुदृढ पार्छन्। यद्यपि स्वीकार्य स्वाद गैर-डेयरी उत्पादनहरूको छनोटमा एक महत्त्वपूर्ण कारक हो, उत्पादनहरूको पोषण मूल्यलाई बढी महत्त्व दिनुपर्छ। यो एक सुदृढ ब्रान्ड छनोट गर्न लायक छ, यदि सम्भव छ भने, कम्तिमा 2-12% क्याल्सियम, रिबोफ्लेभिन र भिटामिन बी 12 को मानक पोषण प्रोफाइल समावेश गर्दछ, जुन डेयरी उत्पादनहरूको पोषण प्रोफाइल जस्तै छ। उत्तरी अक्षांशहरूमा बसोबास गर्ने मानिसहरू (जहाँ सूर्यको किरण जाडोमा शरीरमा भिटामिन डी संश्लेषित गर्नको लागि धेरै कमजोर हुन्छ) उनीहरूले भिटामिन डीले बलियो बनाइएका गैर-डेयरी पेयहरूलाई प्राथमिकता दिनुपर्छ। गैर-डेयरी पेय पदार्थहरूले काम गर्न सक्छ भन्ने लोकप्रिय र गलत धारणा छ। कुनै पनि व्यञ्जनहरूमा दूध विकल्पहरू। । खाना पकाउने मुख्य कठिनाई गैर-डेयरी उत्पादनहरू ताप (पकाउने, बेकिंग) को चरणमा उत्पन्न हुन्छ। गैर-डेयरी पेयहरू (सोयामा आधारित वा क्याल्सियम कार्बोनेटमा उच्च) उच्च तापक्रममा जम्मा हुन्छन्। गैर-डेयरी पेयहरूको प्रयोगले स्थिरता वा बनावटमा परिवर्तन ल्याउन सक्छ। उदाहरणका लागि, दूध प्रतिस्थापनकर्ताहरू प्रयोग गर्दा धेरै पुडिंगहरू कडा हुँदैनन्। ग्रेभिज बनाउनको लागि, तपाईंले ठूलो मात्रामा मोटोपन (स्टार्च) प्रयोग गर्न आवश्यक छ। गैर-डेयरी पेय छनौट गर्न र खाना पकाउन यसको थप प्रयोग, गन्ध एक महत्त्वपूर्ण कारक हो। मीठो वा भेनिला स्वाद सूप वा स्वादिष्ट व्यञ्जनहरु को लागी शायद नै उपयुक्त छ। सोया-आधारित गैर-डेयरी पेय पदार्थहरू समान अनाज वा नट-आधारित पेय पदार्थहरू भन्दा सामान्यतया गाढा र अधिक बनावट हुन्छन्। गैर-डेयरी चामल-आधारित पेय पदार्थहरूमा हल्का, मीठो स्वाद हुन्छ जसले धेरै मानिसहरूलाई डेयरी उत्पादनहरूको सम्झना गराउँछ। नट-आधारित गैर-डेयरी पेयहरू मीठो परिकारहरूको लागि अधिक उपयुक्त छन्। लेबलको अर्थ थाहा पाउनु राम्रो हुन्छ। "1% बोसो": यसको अर्थ "उत्पादनको वजन अनुसार 1%" हो, प्रति किलो क्यालोरीको 1% होइन। "उत्पादनमा कोलेस्ट्रोल छैन": यो सही अभिव्यक्ति हो, तर ध्यान राख्नुहोस् कि सबै गैर-डेयरी उत्पादनहरूमा कोलेस्ट्रोल हुँदैन किनभने तिनीहरू वनस्पति स्रोतहरूबाट व्युत्पन्न हुन्छन्। प्रकृतिमा, कोलेस्ट्रोल भएको कुनै बिरुवाहरू छैनन्। "हल्का/कम क्यालोरी/फ्याट फ्री": केही कम बोसोयुक्त खानेकुरामा क्यालोरी बढी हुन्छ। गैर-डेयरी पेय, यद्यपि फ्याट-मुक्त, प्रति आठ औंस गिलास 160 किलो क्यालोरी समावेश गर्दछ। कम बोसो भएको गाईको दूधको एक आठ औंस गिलासमा ९० किलो क्यालोरी हुन्छ। गैर-डेयरी पेयहरूमा अतिरिक्त किलो क्यालोरीहरू कार्बोहाइड्रेटबाट आउँछन्, सामान्यतया साधारण चिनीको रूपमा। "टोफु": "टोफु-आधारित गैर-डेयरी पेय" को रूपमा विज्ञापन गरिएका केही उत्पादनहरूमा मुख्य सामग्रीको रूपमा टोफुको सट्टा चिनी वा स्वीटनर हुन्छ; दोस्रो - तेल; तेस्रो क्याल्सियम कार्बोनेट (क्याल्सियम पूरक) हो। टोफु चौथो, पाँचौं वा छैठौं सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण घटकको रूपमा देखिन्छ। यसको मतलब यो हुन सक्छ कि यस्ता पेयहरूको आधार कार्बोहाइड्रेट र तेल हो, र टोफु होइन। दूध प्रतिस्थापन गर्ने पेय छनौट गर्दा, निम्नलाई विचार गर्नुहोस्: 1. कम वा मानक फ्याट सामग्री भएको गैर-डेयरी पेयको छनौट उपभोक्ताले प्राप्त गर्न खोज्ने पोषक तत्वहरूमा निर्भर गर्दछ। क्याल्सियम, रिबोफ्लेभिन र भिटामिन बी १२ को सिफारिस गरिएको दैनिक सेवनको कम्तीमा २०-३०% समावेश हुने पेयहरू छनौट गर्न लायक छ। 20. यदि कम पोषक तत्वको साथ गैर-डेयरी पेयहरूको पक्षमा छनोट गरिएको छ भने, क्याल्सियम, रिबोफ्लेभिन र भिटामिन बी 30 युक्त अन्य खानाहरू दैनिक उपभोग गर्नुपर्छ। 12. तपाईले दुधको विकल्पहरू थोरै मात्रामा किन्न आवश्यक छ, परीक्षणको लागि, तिनीहरू उपस्थिति, गन्ध र स्वादको हिसाबले उपभोक्ताका लागि उपयुक्त छन् कि छैनन् भनेर बुझ्नको लागि। पाउडरको रूपमा उत्पादनहरू मिश्रण गर्दा, निर्माताको निर्देशनहरू पालना गर्नुपर्छ। 2. यी उत्पादनहरु मध्ये कुनै पनि बच्चाहरु को लागी उपयुक्त छैन। गैर-डेयरी पेयहरूमा सामान्यतया पर्याप्त प्रोटीन र फ्याटहरू हुँदैनन् र शिशुको अपरिपक्व पाचन प्रणालीको लागि अभिप्रेरित हुँदैन। एक वर्ष मुनिका बच्चाहरु बच्चाहरु को लागी विशेष सोया पेय को लागी उपयुक्त छन्।