च्याउ च्याउ: लोकप्रिय प्रकार

जुलाई आउने बित्तिकै, दूध च्याउहरू जंगलहरूमा देखा पर्छन् - हाम्रो देशको सबैभन्दा लोकप्रिय च्याउ मध्ये एक। प्रजातिहरूमा निर्भर गर्दै, माइकोलोजिकल वर्गीकरणमा यी फलदायी शरीरहरू खाद्यताका विभिन्न वर्गहरू (1 देखि 4 सम्म) हो। सबैभन्दा लोकप्रिय प्रजाति मध्ये एक वास्तविक स्तन हो - यो मूल्य को 1st श्रेणी तोकिएको छ। प्रायजसो, यी फलफूल शरीरहरू प्रारम्भिक भिजाएर र उमाले पछि नुन र अचार गरिन्छ।

शरद दूध च्याउ सबै भन्दा स्वादिष्ट र क्रिस्पी छन्। यो सेप्टेम्बरमा छ कि तपाईं वास्तविक दूध च्याउ संग टोकरीहरू सङ्कलन गर्न सक्नुहुन्छ। तिनीहरूलाई खोज्न सजिलो छैन, किनकि तिनीहरू घाँसमा लुक्छन्। त्यहाँ तिनीहरू धेरै हुन्थ्यो। परापूर्वकालदेखि, दूध च्याउलाई ब्यारेलमा नुन पारेर उपवासको समयमा खुवाइन्थ्यो। अब त्यहाँ उल्लेखनीय रूपमा कम वास्तविक च्याउहरू छन्, र अब तिनीहरू प्रायः क्लियरिङ्स वा सानो क्रिसमस रूखहरू अन्तर्गत वन क्षेत्र नजिकको खुला क्षेत्रमा बढ्छन्।

तपाईंले यो सामग्री पढेर दुध च्याउहरू बढ्ने जंगलहरू र यी च्याउहरू कसरी फरक-फरक देखिन्छन् भन्ने बारे जान्नुहुनेछ।

एस्पेन स्तन

एस्पेन च्याउको बासस्थान (ल्याक्टेरियस विवाद): नम एस्पेन र चिनार जंगलहरू। च्याउले विलो, एस्पेन र पोप्लरसँग माइकोरिजा बनाउँछ। यी मशरूमहरू, नियमको रूपमा, सानो समूहहरूमा बढ्छन्।

सिजन: जुलाई-अक्टोबर।

टोपीको व्यास 5-18 सेन्टिमिटर हुन्छ, कहिलेकाहीँ 25 सेन्टिमिटरसम्म, ठाडो रूपमा तल किनाराहरू र एक उदास मध्य, पछि अलिकति गहिरो केन्द्रको साथ समतल-उत्तल भएको मासुको हुन्छ। टोपीको रङ फिक्का गुलाबी दागहरू र थोरै देखिने केन्द्रित क्षेत्रहरूसँग सेतो हुन्छ। ओसिलो मौसममा सतह टाँसिने र चिल्लो हुन्छ। उमेर बढ्दै जाँदा किनाराहरू लहरा हुन्छन्।

फोटोमा ध्यान दिनुहोस् - यस प्रकारको मशरूममा छोटो, बाक्लो खुट्टा 3-8 सेन्टिमिटर अग्लो र 1,5-4 सेन्टिमिटर बाक्लो, बाक्लो र कहिलेकाहीँ विलक्षण हुन्छ:

स्टेम सेतो वा गुलाबी हुन्छ, टोपी जस्तै रंगमा, सामान्यतया पहेंलो दागहरूसँग। अक्सर आधार मा संकुचित।

मासु सेतो, बाक्लो, भंगुर, धेरै तिखो दूधको रस र फलफूल गन्धको साथ हुन्छ।

प्लेटहरू बारम्बार हुन्छन्, चौडा हुँदैनन्, कहिलेकाहीँ काँटेदार हुन्छन् र स्टेम, क्रीम वा हल्का गुलाबी छेउमा ओर्लिन्छन्। स्पोर पाउडर गुलाबी छ।

परिवर्तनशीलता। टोपीको रंग सेतो वा गुलाबी र लिलाक क्षेत्रहरू, प्राय: केन्द्रित हुन्छ। प्लेटहरू सुरुमा सेतो, त्यसपछि गुलाबी र पछि हल्का सुन्तला रंगका हुन्छन्।

समान प्रकारहरू। यस प्रकारको च्याउ च्याउ जस्तो देखिन्छ वास्तविक च्याउ (Lactarius resimus)। जे होस्, पछिल्लोको धेरै ठूलो मूल्य छ, यसको किनाराहरू घना फ्लफी छन् र प्लेटहरूको कुनै गुलाबी रंग छैन।

खाद्य, चौथो श्रेणी।

पकाउने विधि: पूर्व-उपचार पछि उमालेर वा भिजाएर नुन लगाउने।

वास्तविक दूध

वास्तविक दुध च्याउ (Lactarius resimus) कहाँ बढ्छ: बर्च र मिश्रित जंगलहरू, बर्चको साथ, बर्चको साथ माइकोरिजा बनाउँदछ, समूहमा बढ्छ।

सिजन: जुलाई-सेप्टेम्बर।

टोपीको व्यास 6-15 सेन्टिमिटर हुन्छ, कहिलेकाहीँ 20 सेन्टीमिटरसम्म, किनाराहरू ठाडो रूपमा तल घुमाइएको र केन्द्रमा अवसादको साथ, पछि उदास मध्य क्षेत्रको साथ उत्तल-प्रोस्ट्रेट हुन्छ। प्रजातिहरूको एक विशिष्ट विशेषता घने रूपमा फ्लफी वा थोपा किनाराहरू र टोपीको दूध-सेतो रङ हो, जुन अन्ततः थोरै वा कुनै क्षेत्रहरू बिना पहेंलो वा क्रीम हुन्छ। यस प्रकारको च्याउमा पहेंलो दाग हुन सक्छ।

खुट्टा 3-9 सेन्टिमिटर लामो, 1,5-3,5 सेन्टिमिटर व्यासमा, बेलनाकार, चिल्लो, सेतो, कहिलेकाहीं आधारमा पहेंलो वा रातो रंगको हुन्छ।

मासु सेतो, भंगुर, सुखद गन्धको साथ, जसले सेतो दुधको रस लुकाउँछ जुन हावामा पहेंलो हुन्छ र तिखो स्वाद हुन्छ। पल्पमा फलफूलको गन्ध छ।

प्लेटहरू ०,५-०,८ सेन्टिमिटर चौडा, काण्डको छेउमा ओर्लने, बारम्बार, सेतो, पछि पहेँलो रङका हुन्छन्। स्पोर पाउडर सेतो छ।

समान प्रकारहरू। वर्णन अनुसार, च्याउ को यो विविधता समान छ желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), जसमा अलिकति चकनाचुर किनाराहरू पनि हुन सक्छन्, सुनौलो पहेँलो वा फोहोर पहेँलो रंगको हुन्छ, र फलफूल मासुको गन्धको अभाव हुन्छ।

खाद्य, चौथो श्रेणी।

खाना पकाउने विधिहरू: उमालेर वा भिजाएर पूर्व-उपचार पछि नुन, तपाईं अचार गर्न सक्नुहुन्छ। यो लामो समय देखि हाम्रो देश मा सबैभन्दा प्रिय र स्वादिष्ट च्याउ मध्ये एक भएको छ।

यी फोटोहरूमा वास्तविक च्याउ कस्तो देखिन्छ हेर्नुहोस्:

कालो स्तन

कालो च्याउ, वा nigella (Lactarius necator) - नुन पछि क्रिस्पी अवस्थाको कारण धेरैको मनपर्ने स्वादिष्ट खाना। यी च्याउहरू दलदली क्षेत्रहरूमा वा जङ्गलको भिजेको क्षेत्रहरूमा हुर्किन्छन्, प्रायः जङ्गलबाट टाढा हुँदैनन्।

कालो च्याउ कहाँ बढ्छ: मिश्रित र शंकुधारी जंगलहरू, प्रायः क्लियरिङहरूमा, माइकोरिजा बनाउँछ बर्चसँग, सामान्यतया समूहहरूमा बढ्दै।

सिजन: अगस्ट-नोभेम्बर।

यस प्रकारको च्याउ च्याउको टोपीको व्यास 5-15 सेन्टिमिटर हुन्छ, कहिलेकाहीँ 22 सेन्टिमिटरसम्म, पहिलो उत्तलमा, त्यसपछि उदास मध्यसँग चिल्लो हुन्छ, जवान नमूनाहरूमा अनुभूति गरिएको किनाराहरू तल झुकेका हुन्छन्, जुन त्यसपछि सीधा हुन्छ र हुन सक्छ। भिजेको मौसममा चिरिएको, टाँसिने र टाँसिने र अस्पष्ट केन्द्रित क्षेत्र भएको म्यूकोसा। प्रजातिहरूको एक विशिष्ट विशेषता टोपीको गाढा रंग हो: जैतून-खैरो वा हरियो-कालो।

डाँठ छोटो, बाक्लो, 3-8 सेन्टिमिटर अग्लो र 1,53 सेन्टिमिटर बाक्लो, साँघुरो, चिल्लो, पातलो, सामान्यतया टोपी जस्तै रंगको हुन्छ तर माथिल्लो भागमा हल्का हुन्छ।

तस्विरमा देख्न सकिन्छ, यस प्रकारको मशरूम मशरूमको पल्प सेतो हुन्छ, खैरो वा काटिएको कालो हुन्छ:

पल्पले प्रचुर मात्रामा सेतो जलेको दूधको रस निस्कन्छ। स्पोर पाउडर पहेंलो हुन्छ।

प्लेटहरू बारम्बार, साँघुरो, काँडमा झर्ने, काँटे-शाखा भएको, सेतो वा फिक्का पहेंलो, प्रायजसो हरियो रङ भएको, थिच्दा कालो हुन्छ।

परिवर्तनशीलता। टोपीको रंग, परिपक्वताको डिग्री र भौगोलिक क्षेत्रको आधारमा, पूर्णतया कालो देखि खैरो-कालोमा भिन्न हुन्छ।

खाद्य, चौथो श्रेणी।

पकाउने विधि: पूर्व-उपचार पछि उमालेर वा भिजाएर नुन लगाउने। जब नुनिलो हुन्छ, टोपीको रंग चेरी रातो वा बैजनी-रातो हुन्छ।

मरिच

काली मिर्च च्याउ छनोट गर्ने सिजन (Lactarius piperatus): जुलाई-सेप्टेम्बर।

टोपीको व्यास 5-15 सेन्टिमिटर हुन्छ, पहिले उत्तलमा, त्यसपछि उदास मध्यसँग चिल्लो हुन्छ, किनाराहरू तल झुकेका जवान नमूनाहरूमा, जुन त्यसपछि सीधा हुन्छ र लहरा हुन्छ। सतह सेतो, म्याट, प्रायः मध्य क्षेत्रमा रातो दाग र दरारले ढाकिएको हुन्छ।

खुट्टा छोटो, बाक्लो, 3-9 सेन्टिमिटर अग्लो र 1,53,5-XNUMX सेन्टिमिटर बाक्लो, ठोस र धेरै बाक्लो, चिल्लो, थोरै झुर्रिएको सतहको साथ आधारमा टेपरिङ हुन्छ।

मासु सेतो, बलियो, तर भंगुर, जलेको स्वादको साथ, सेतो दुधको रस खुर्सानीको स्वादको साथ निस्कन्छ, जुन हावामा जैतून हरियो वा नीलो हुन्छ।

प्लेटहरू धेरै बारम्बार हुन्छन्, काण्डको छेउमा झर्ने, सेतो, प्रायः गुलाबी रङ वा रातो दागहरू, चौडा हुँदैनन्, कहिलेकाहीं काँटाहरू हुन्छन्।

परिवर्तनशीलता। टोपीको रंग, परिपक्वताको डिग्री र भौगोलिक क्षेत्रको आधारमा, हरियो वा रातो रङको साथ पूर्ण रूपमा सेतो देखि अफ-सेतोमा भिन्न हुन्छ। हावामा, सेतो मासु हरियो-पहेंलो हुन्छ।

समान प्रकारहरू। पेपरकोर्न च्याउ जस्तो देखिन्छ भायोलिन (Lactarius volemus), जसमा टोपीमा सेतो वा सेतो क्रीमको सतह हुन्छ, दुधको रस सेतो, गैर-कास्टिक हुन्छ, सुक्दा खैरो हुन्छ, प्लेटहरू क्रीम वा सेतो-क्रीम हुन्छन्।

खाना पकाउने विधिहरू: उमालेर वा भिजाएर पूर्व-उपचार पछि नुन।

खाद्य, चौथो श्रेणी।