प्राच्य ज्ञान: प्रकृतिमा खाना पिलाफको रहस्य

अन्तिम बाहिर जाने घाम दिनहरू गर्मीको अंश दिने उपहार हुन्। र तिनीहरूलाई उत्तम प्रकृतिमा एक रमाइलो आराम गर्न समर्पण गर्न उत्तम हो। किन एक ठूलो रमाइलो कम्पनीको साथ पिकनिकमा जाने? तातो मौसमको अन्त्यमा, तपाईं एक उत्तम भोजको व्यवस्था गर्न सक्नुहुन्छ र शिश कबाबहरूको सट्टा, क्याम्पफायरमा वास्तविक ओरिएन्टल प्यालाफ पकाउन सक्नुहुन्छ। हामी टिम्स "नेश्नल" सँगसँगै यस विलासी पकवानको पाकका subtleties अध्ययन गर्दछौं।

पहिलो भाइलिनको खोजीमा

जहाँ तपाइँ pilaf पकाउनुहुन्छ, यो सबै उत्पादनहरु को छनौट संग सुरु हुन्छ। र यो पाक कार्य मा मुख्य भूमिका, निस्सन्देह, चावल नियुक्त गरिएको छ। राष्ट्रिय ब्रान्ड लाइनले हरेक स्वादको लागि पिलाफको लागि चामल समावेश गर्दछ।

चामल "pilaf लागि" उत्तम छ। यो मध्यम-ग्रेन्ड प्रजाति जसले ठूला पारदर्शी अनाजहरूको साथ पूर्ण रूपमा तिनीहरूको आकार कायम गर्दछ र लामो समयसम्म तातो उपचार पनी पनि crumbly रहन्छ। र तिनीहरू पनि समाप्त pilaf एक हस्ताक्षर गहिरो गन्ध दिन्छ।

"देवजीरा" एक प्रसिद्ध उज्बेकि मध्यम-ग्रेन्ड प्रजाति हो, जसमा एक मूल्यवान खोल सुरक्षित छ। यो अन्नको हल्का गुलाबी छाया र खैरो अनुदैर्ध्य पट्टिबाट भिन्न छ। यस चामलको बनावट धेरै घन, कडा र भारी छ। खाना पकाउने प्रक्रियाको बखत, अन्नले तरलको गहिरो अवशोषण गर्दछ, आकारमा १. 1.5 पटकसम्म बढ्छ।

लामो-दाना "गोल्डन" चावल थाईल्याण्डको एक विशिष्ट प्रकारको मूल हो। विशेष स्टीम उपचारको लागि धन्यवाद, अन्नले एक सुन्दर मह-सुनौलो रंग प्राप्त गरेको छ। समाप्त भएको ढाँचामा, तिनीहरू हिउँ सेतो हुन्छन्, सँगै टाँसिदैनन् र एक लोचदार बनावट राख्छन्।

मासु प्रचुरता

पाक सिद्धान्त पछी, आगो मा pilaf को लागी, तपाइँ भेडा वा मासु छनौट गर्नुपर्छ। इष्टतम छनौट एक भेडा को लाश को पछाडिको खुट्टा को लुगदी हो, त्यो हो, जहाँ एक हड्डी र एक बरु रसदार मासु छ। बीफ tenderloin सबैभन्दा कोमल, रसदार र स्वादिष्ट भाग हो। विशेषज्ञहरु यो सही स्वाद संयोजन प्राप्त गर्न को लागी एक सानो बोसो जोड्ने सिफारिश।

पूर्वी व्यञ्जन मा पोर्क सिद्धान्त मा प्रयोग गरीएको छैन। तर यदि तपाइँ अझै पनी यसलाई लिन को लागी हिम्मत गर्नुहुन्छ, गर्दन को भाग लाई प्राथमिकता दिनुहोस्। केहि कुकले कुखुराको मासु पिलाफ मा जोड्छन्, प्राय कुखुरा वा बतख। कृपया ध्यान दिनुहोस् कि सेतो मासु संग pilaf बाहिर एक सानो सुक्खा हुन सक्छ, त्यसैले तपाइँ अधिक वनस्पति तेल को आवश्यकता हुनेछ। तर जंगली चराहरु प्राकृतिक बोसो को ठूलो भण्डार छ, जो यसको काम गर्नेछ।

सेतोमा सुन्तला

प्यालाफ र गाजर - pilaf तैयार गर्न को लागी, उनीहरु केवल दुई तरकारीहरु मा सीमित छन्। यहाँ कुनै पनि अतिरिक्त तरकारीहरु अनावश्यक हुनेछ। मीठो सलाद प्याज pilaf को लागी उपयुक्त छैन। एक स्पष्ट जलेको स्वाद संग किस्महरु खोज्न को लागी प्रयास गर्नुहोस्। मध्य एशिया मा, पहेंलो गाजर परम्परागत रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो एक उज्ज्वल सुगन्ध छ, यद्यपि यो व्यावहारिक रूप मा साधारण किस्महरु बाट स्वाद मा फरक छैन। तसर्थ, तिनीहरू पनि pilaf को लागी धेरै उपयुक्त छन्। मुख्य नियम सम्झनुहोस्। तरकारीहरु ठूलो टुक्राहरु मा काटिएको छ: प्याज को छल्ले वा आधा रिंग, कम्तीमा 4-5 मिमी को मोटाई संग गाजर लामो पट्टी। अन्यथा, टुक्रा टुक्रा pilaf को सट्टा, तपाइँ चावल दलिया प्राप्त जोखिम।

अनुपातमा सद्भाव

सामग्रीको अनुपातले आगोमा पिलाफ पकाउनमा पनि महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, किनभने यहाँ तपाईंले उत्पादनहरूको ठूलो मात्रासँग सम्झौता गर्नुपर्छ। हामीलाई कम्तिमा ०.८-१ किलो चामल चाहिन्छ, अर्थात् एउटा प्याकेज। त्यसोभए तपाईंले अतिरिक्त आयामहरूको साथ चिन्ता लिनु पर्दैन। सामान्यतया मासु र चावल बराबर अनुपातमा लिइन्छ, तर तपाईं स्वतन्त्र रूपमा सही दिशामा अनुपात परिवर्तन गर्न सक्नुहुन्छ।

गाजर कढई मा राखिएको छ मुख्य सामाग्री भन्दा थोरै कम। तर प्याज संग मुख्य कुरा यो धेरै गर्न को लागी छैन, किनकि सबैलाई यसको बहुतायत मन पर्दैन। एकै समयमा, एक वास्तविक प्याज pilaf मा त्यहाँ 2-3 टाउको भन्दा कम हुनुपर्दछ। लसुनको हकमा पनि यस्तै छ। सामान्यतया यो पूरै टाउको संग चावल मा "गाडिएको" छ, माथि बाट एक सानो भूसी हटाउने।

पहिलो र अन्तिम टच

Pilaf बोसो मन पर्छ, र त्यसैले यो तेल मा बचत छैन राम्रो छ। यस अनुपातमा अडिग रहनुहोस्: औसतमा, २०० किलोग्राम चामलको लागि २००-२200० मिलि गन्ध रहित वनस्पति तेल आवश्यक छ। यसका अतिरिक्त, थोरै फ्याट र फ्याट प्रयोग गरिन्छ-भोल्युम स्वाद प्राथमिकताहरूमा निर्भर गर्दछ।

पूर्व मा, मसाला को एक उदार गुलदस्ता pilaf मा थपिएको छ। यी मुख्यतया जीरा, बारबेरी, तातो काली मिर्च फली, जमीन कालो र रातो काली मिर्च हुन्। केसर, suneli हप्स, धनिया र थाइम को बारे मा नबिर्सनुहोस्। यदि तपाइँ सुगन्धित additives संग प्रयोग गर्न डराउनुहुन्छ, pilaf को लागी मसाले को एक तैयार मेड मिश्रण लिनुहोस्।

नबिर्सनुहोस् कि pilaf मासु मात्र होइन। यदि तपाइँ एक मीठो भिन्नता संग तपाइँको आफन्तहरु लाई खुसी गर्न चाहानुहुन्छ, एक पिकनिक को लागी सूखे खुबानी, prunes, किशमिश वा मिश्रित सूखे जामुन लिनुहोस्। तपाइँ तिनीहरूलाई अखरोट, बदाम, काजू, हेज़लनट वा खुट्टा पिस्ता थप्न सक्नुहुन्छ।

कूलड्रोनमा पिलाफको घटना

अब हामी रेसिपी आफै जान्छौं र अभ्यासमा पाक सूक्ष्मताहरू लागू गर्दछौं। निस्सन्देह, ग्रिलको भाँडामा वा घरको क्याम्पि st स्टोभमा पिलाफ पकाउन उत्तम हुन्छ। खुला फ्लेममा ट्राइपडमा रहेको भाँडो अर्को विक-विन विकल्प हो।

हामी तेल तातो र बोसो बोसो पिघ्न को लागी कढि मुनि सबैभन्दा बलियो संभव आगो बनाउँछौं। लौ जलेको राख्न को लागी प्रक्रिया मा दाउरा राख्न नबिर्सनुहोस्। पनीर मा 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल डाल्नुहोस् र बोसो को 50-70 ग्राम राख्नुहोस्। यदि तपाइँ चरबी लिनुभएको छ, पोर्क rinds बाहिर तान्न निश्चित हुनुहोस्। एक अधिक अभिव्यक्त स्वाद प्राप्त गर्न को लागी, तपाइँ तेल मा मासु संग एक हड्डी भुनाउन सक्नुहुन्छ र तुरुन्तै कटोरी बाट हटाउनुहोस्।

अब हामी एक zirvak बनाउने तरकारी, तेल र मसलाको तेल मा फ्राई गरिएको मासुको मिश्रण बनाउने छौं। यो गर्नका लागि, हामी १ किलको भेडालाई cm- cm सेन्टीमिटर बाक्लो टुक्रामा काट्छौं, यसलाई तातो तेलमा राख्छौं र यसलाई छिटो त्रेका गर्दछौं ताकि सुनौलो क्रस्टले भित्र सुगन्धित रसलाई छाप लगाउँदछ। अर्को, आधा घण्टीमा onion००-1०० g प्याज खन्याउनुहोस् र गोल्डन खैरो नभएसम्म मासुको साथ फ्राई गर्नुहोस्। अर्को, हामी बाक्लो तानको साथ १ किलो गाजर पठाउँदछौं र, प्रायः स्लटेड चम्चाको साथ, stir-१० मिनेट को लागी फ्राई गर्दछौं। अब तपाई पुरानो तातो मिर्च को एक जोडी, 3-4- heads टाउको लसुन, एक मुट्ठी बारबेरी र १ tbsp.l थप्न सक्नुहुन्छ। जीरा। उर्चिलो पानीले जिरवाकलाई भर्नुहोस् ताकि यसले यसलाई पूर्ण रूपमा छोप्दछ, र आगोको ज्वाला कम गर्नुहोस्। यो केहि लगहरू हटाएर गर्न सकिन्छ।

चावल बिछ्याउनु अघि, zirvak को धेरै नुन जोड्नुहोस्। अतिरिक्त नुन मात्र पकाउने प्रक्रिया को समयमा चावल टाढा लैजाने छ। हामी "देवजीरा" को 800 ग्राम बिछ्याउँछौं र तुरुन्तै उबलते पानी को एक नयाँ भाग डाल्छौं, ताकि यो 2-3 सेमी को लागी यसलाई कभर गर्नुहोस्। चाँडै तरल उबल्न थाल्छ, हामी केहि थप लगहरु हटाउँछौं - त्यसैले हामी एक न्यूनतम आगो पाउनेछौं। कटोरालाई ढक्कनले छोप्नुहोस् र चामललाई मासुको साथमा आधा घन्टा उमाल्नुहोस्। Pilaf तयार हुनेछ जब चावल पूरै तरल अवशोषित र सुज्यो। यसलाई १०-१५ मिनेट को लागी आगो बिना ढक्कन मुनि हिड्न अनुमति दिनुहोस्।

प्लेटमा मासुको साथ तयार भातको व्यवस्था गर्नुहोस्, स्ट्यु्युड लसुन र ताजा जडिबुटीहरूको टाउकोले गार्निश गर्नुहोस्। गार्निश गर्न, तपाईं ताजा मौसमी तरकारी वा तिनीहरूबाट बनेको हल्का सलादको सेवा दिन सक्नुहुन्छ। यस्तो उपचार संग एक पिकनिक एक लामो समय को लागी परिवार र साथीहरु द्वारा सम्झना गरीन्छ।

पकाउने pilaf, र यहाँ सम्म कि प्रकृति मा, एक सम्पूर्ण पाक कला हो। यो चामल "राष्ट्रिय" संग यसको सबै सूक्ष्मता मास्टर गर्न धेरै सजिलो हुनेछ। तपाइँको मनपर्ने कुनै पनि विविधता छान्नुहोस् - एक उत्तम परिणाम कुनै पनि अवस्थामा ग्यारेन्टी छ। यी उच्च गुणस्तरका उत्पादनहरू हुन्, उत्कृष्ट पाक परम्पराहरू, अतुलनीय गुणस्तर र समृद्ध स्वादलाई मूर्त रूप दिने, जुन संसारभरि प्रशंसा गरिन्छ। यो चावल संग, एक पूर्वीय स्वाद संग आफ्नो pilaf निश्चित रूप देखि राम्रो सफल हुनेछ।