यो सबै मा वर्तमान चावल कुल्ला गर्न आवश्यक छैन, यो पनी एक साथ टाँस्ने छैन। तर यदि गार्गल रैकुन को एक टाढा को रिश्तेदार अझै पनी तपाइँ मा जीवित छ, यसलाई कुल्ला। मात्र चिसो पानी संग। भारतीयहरु सधैं पकाउनु भन्दा पहिले पनी १५-२० मिनेट को लागी सबैभन्दा शुद्ध चावल भिजाउँछन्। | पानी अवशोषित गरेपछि, दानाहरु अब एक अर्का को लागी अपरिवर्तनीय आकर्षण महसुस गर्दैनन् र टुक्रा टुक्रा पकाउँछन्। म चावल भिजाउन मन पराउँदिन, तर यसलाई भुनाउन। यो गर्न को लागी, यो सुक्खा हुनुपर्छ। यो घी को उपयोग गर्न को लागी सबै भन्दा राम्रो छ - यो चावल एक नाजुक अखरोट स्वाद दिन्छ।
तीन-सात-दुई
जब म आठौं कक्षामा थिए, रेडियो स्टेशनले मलाई हरेक बिहान युवा च्यानलसँग खुशी तुल्यायो। "होस्टिसहरु लाई सल्लाह" जस्तो एक शीर्षक पनि थियो। र यसमा, उनीहरूले एक पटक चिनियाँमा चामल पकाउनको एक विधि बताए। त्यसबेला धेरै वर्ष बितिसकेको छ, म सामान्यतया चिनियाँ खाना र विशेष गरी केहि चिनियाँहरूसँग परिचित भएँ। कसैले पनि त्यस्तो विधिको बारेमा सुनेका छैनन्। तर म दृढतापूर्वक यस तरीकाले चामल पकाउन जारी राख्छु - र सबैभन्दा पागल प्रकारबाट पनि, यो उत्कृष्ट रूपमा बाहिर जान्छ। त्यसो भए तपाईले दुई भाग चामल लिनु हुन्छ, तीन भाग पानी। सुक्खा चावललाई हल्कासँग त्राउनुहोस्, यसमाथि उमालेको पानी खन्याउनुहोस्, केही नुन थप्नुहोस्, र यसलाई ढकनीको साथ बन्द गर्नुहोस्। ठूलो सास प्यान लिनु राम्रो हुन्छ - पानी तुरुन्तै सानोबाट बाहिर निस्किनेछ, चामलहरू नराम्रोसँग बाहिर जान्छन्, र तपाईंले लामो समयसम्म स्टोभ धुनुपर्नेछ र थकाइलाग्दो रूपमा। तपाईंले एक कडा परिभाषित समय तालिका अनुसार पकाउनु पर्छ। उच्च गर्मीमा तीन मिनेट, मध्यममा सात मिनेट, दुई कम। हृदयबाट सिक्नुहोस्, एक धोखाको पाना लेख्नुहोस्। जम्मा बाह्र। र बाह्र अरु (यो सम्भव छ र अधिक, भोली बिहान सम्म, यदि तपाइँ चाहनुहुन्छ भने) तपाइँ प्यान बिस्तारै कम्बल, कम्बल, एक तकिया मा लपेट्नु पर्छ ... उनको न्यानो र आरामदायी राख्नको लागि।
यदि, पहिलो १२ मिनेट पछि, तपाइँले ढक्कन खोल्ने निर्णय गर्नुहुन्छ र यसको मुनि के भइरहेको छ भनेर हेर्नु हुन्छ भने, तपाइँले तलको चित्र हेर्नु पर्छ: पानी कतै पनि छर्लिन हुँदैन, चामलको सतह चिल्लो हुन्छ, समान रूपमा साना प्वालहरू सहित। प्वालको उपस्थितिको अर्थ भनेको चावल "सास फेर्छ" - यसमा स्टीम च्यानलहरूको प्रणाली गठन हुन्छ, जसको कारणले यो समान रूपमा पकाइन्छ। यदि तपाइँ खाना बनाउँदा धानलाई हिलाउन चाहानुहुन्छ, तपाइँ केवल यसलाई बिग्रिदिनुहुनेछ। यो तलबाट जलाउनेछ, तर शीर्षमा पर्याप्त छैन। रिभोटोको लागि - स्ट्रिringिंगलाई केवल एक प्रकारको धान आवश्यक पर्दछ। तर कस्तो हलचल! ..
मलाई बाधा पार्नुहोस्!
रिसोट्टो सुपर फूड हो। सबैले यसलाई खुशी संग खान्छन् - अज्ञान बच्चाहरु बाट अनुभवी gourmets सम्म। र हामी उनको लागि थोरै चाहिन्छ। मुख्य कुरा चावल र शोरबा, एक सानो जैतून का तेल, एक सानो सुक्खा सेतो शराब, एक सानो grated परमेसन हो - र अरु केहि कि तपाइँको प्रिय चाहान्छ। रिसोट्टो मशरूम, जामुन, तरकारी, फलफूल, नट, जडीबुटी, मासु ... र पर्मा ह्याम वा सलामी जस्तै केहि अन्य submeats संग बनाउन सकिन्छ। त्यो हो, रिसोट्टो प्रसिद्ध आयरिश स्टू को इटालियन एनालग हो, जसमा हातमा आउँछ सबै फ्याँकिएको छ। यो गर्न को लागी सजिलो छ, तर तपाइँ विचलित हुन सक्नुहुन्न। रिसोट्टो को लागी चावल लाई अक्सर "रिसोट्टो" भनिन्छ। हामी के बेच्छौं बाट, आर्बोरियो विविधता सबैभन्दा उपयुक्त छ - यसको छोटो, गोल अनाज रिसोट्टो सही "मलाईदार" स्थिरता दिन को लागी पर्याप्त स्टार्च प्रदान गर्दछ। यसलाई धुनु, एक बुझ्ने तरीका मा, contraindicated छ - तपाइँको सबै creaminess सिंक मा हुनेछ।
शोरबा (अधिमानतः कुखुरा, घर का बनाएको) अग्रिम मा एक फोडा ल्याउनु पर्छ र एक सानो आगो मा तयार राखिएको छ ताकि यो गर्मी गुमाउनु हुँदैन। पहिलो, भात जैतून का तेल मा अन्य "कडा" खाना संग पकाएको छ। उदाहरण को लागी, प्याजलाई बारीक काट्नुहोस्, नरम नभएसम्म भुनाउनुहोस्, त्यसपछि चामल जोड्नुहोस् र, कहिले काँही हलचल, चामल पारदर्शी नभएसम्म भुनाउनुहोस्। अर्को आधा घण्टा को लागी, लगातार हलचल मुख्य कुरा तपाइँ के गर्नुहुनेछ।
तरल रिसोट्टो मा निम्नानुसार जोडिएको छ: पहिले, शराब मा हाल्नुहोस्। त्यसपछि १ गिलास शोरबा जोड्नुहोस् र, हलचल, यो अवशोषित नभएसम्म पर्खनुहोस्। पर्खनुहोस् - 1/1 कप जोड्नुहोस्। भिजेको - आधा गिलास बढी। त्यसपछि अर्को आधा गिलास। र त्यसपछि एक चौथाई। र बाटो मा पाउनुहोस्, बाटो मा पाउनुहोस्! लगभग दुई र एक आधा गिलास पछि, उनीहरु सामान्यतया पालक वा टमाटर जस्तै नाजुक additives को सबै प्रकार राख्छन्। धेरै अन्त्यमा, परमेसन मा हाल्नुहोस् र, यदि "क्रीमनेस" पर्याप्त छैन, मक्खनको टुक्रामा फाल्नुहोस्। रिसोट्टो तताउने बर्दाश्त गर्दैन, यो तुरुन्तै खाईन्छ, र सबै एक ट्रेस बिना।
Pilaf तिर
Pilaf अविश्वसनीय फरक छ। क्विन्स संग Pilaf, छोला संग pilaf, मशरूम संग pilaf, stellate sturgeon संग, mussels संग, तरकारी संग, मात्र आलु संग ... र यहाँ सम्म कि अंगूर को पात बाट बनेको डोल्मा संग pilaf! र नाम बिल्कुल उस्तै छैन: pilaf कहाँ छ, palova कहाँ छ, pulao कहाँ छ ... pilaf को लागी चावल एक बिल्कुल अलग लेख हो। तपाइँ, निस्सन्देह, parboiled चावल लिन सक्नुहुन्छ, जो एक साथ रहनेछैन, भले पनि तपाइँ चाहानुहुन्छ। तर जे होस् यो हुनेछ, जस्तै उनीहरु भन्छन्, "सामान्य गलत"। उज्बेक pilaf को लागी, तपाइँ बजार मा जान सक्नुहुन्छ र ठूलो गुलाबी चावल "devzira" किन्न सक्नुहुन्छ - यो एक अविश्वसनीय सुगन्ध छ, र रंग आँखा लाई मन पर्छ। मीठो pilaf (भारतीय, इन्डोनेसियाली) को लागी, लामो अनाज ओरिएन्टल चावल उपयुक्त छ-यो सुख्खा, धेरै कोमल छ र धेरै छिटो पकाउँछ। यदि तपाइँ धेरै उज्बेक विकल्पहरु मध्ये एक मा मासु संग pilaf पकाउनुहुन्छ, त्यहाँ भात बिछ्याउने को लागी एक नियम छ: एक कटोरा मा, यो मासु, प्याज र गाजर मा पनी कुनै पनी तल छुनु हुँदैन। र उहाँ, पनि, संग हस्तक्षेप गर्नु हुँदैन!
तपाईं महान बस्नुहुन्छ!
यस्तो देखिन्छ कि उत्पादनहरू चामलमा गर्ने थोरै अपरेसनहरू, उत्तम - अझ बढी पूरै र उपयोगी छ। सबै कुरा यति सरल छैन कि बाहिर भयो। अवश्य पनि, खैरो चामल नै उत्तम खाना हो। यो चामलको हस्साहरूबाट सफा गरिएको छ - कडा खोलले धानको धानलाई नोक्सानबाट बचाउँछ, र ब्रानको शेल त्यसमा रहन्छ। यो ब्रानमा छ कि सबै प्रकारका भिटामिनहरू, खनिजहरू र फोलिक एसिड जस्ता अन्य उपयोगी पदार्थहरू फेला पर्दछन्। पोलिश सेतो चामलको थोरै वा केही फाइदा छैन। केवल एक पौष्टिक फाइबर - र त्यो खैरोमा साढे दुई गुणा बढी छ।
खैरो चामलमा पालिस चामलको एकमात्र महत्त्वपूर्ण फाइदा यसको शेल्फ लाइफ हो। खैरो चामलमा आवश्यक तेल हुन्छ, र यसबाट यो द्रुत रूपमा खस्कन्छ। त्यसकारण निर्माताहरूले यसलाई सामान्य रूपमा कमानमा नराख्न सिफारिश गर्दछन्, तर फ्रिजमा, VIP जस्तो। जापानी वैज्ञानिकहरु, जो संसारको सबै चीजहरुको अन्वेषण गर्न उत्सुक छन्, पाए कि खैरो चावल भिगो्न लायकको पनि छ। किनभने यदि तपाईंले खाना पकाउनु भन्दा एक दिन अघि पानीले भर्नुभयो भने, अन्नले नयाँ जीवन पाउनेछ। तपाईं यसलाई ध्यान दिए बिना नै निल्नुहुनेछ (जबसम्म तपाईं रात्रीको खाना खाने बानीमा हुनुहुन्न, एक माइक्रोस्कोपले सशस्त्र), तर तपाईंको शरीरले अतिरिक्त इन्जाइमहरूको सराहना गर्दछ। यस मुद्दाको ध्यानपूर्वक अध्ययन गर्दा, यो स्पष्ट भयो कि स्टीम्ड, अर्थात्, पर्याप्त रूपमा प्रशोधन गरिएको छ, सेतो भन्दा चामल पनि स्वस्थ हुन्छ। यो पत्ता लाग्दछ कि यो प्रक्रियामा खोलको बखत पनी यो प्रक्रिया हुन्छ, र स्टीमिंग प्रक्रियाको क्रममा, अधिकांश भिटामिन र खनिजहरू भूसाबाट अन्नमा नै सारिन्छ। यसको कारणले, पार्बल गरिएको चामल कच्चा हुन्छ र यसको सेतो हुँदैन तर सुनौलो हुन्छ। यद्यपि यो लामो समयको लागि होईन: पकाए पछि यो हिउँ सेतो जस्तो देखिन्छ।
मुटुमा जंगली
अर्को अविश्वसनीय स्वस्थ चावल - जंगली - बिल्कुल चावल छैन। कल्पनाको कमीका कारण उनको नाम यस्तो राखिएको हो। वास्तव मा, यी zizania palustris, जलीय जडी बूटी परिवार बाट, - प्राचीन उत्तर अमेरिकी भारतीयहरुको एक पवित्र उत्पादन हो। तिनीहरूले उहाँको पूजा गरे र उनलाई प्रमुख बिदामा खाए। हाम्रो समय मा उनको सबै बर्बरता बाट, मात्र लागत रह्यो। {p = "kstati"} जंगली चामल अब मुख्य रूप मा क्यानाडा मा, ताल मा उब्जाइएको छ। यो जस्तै खाना मात्र महँगो, तर यो पनि असामान्य छैन। जे होस्, यो एक प्रयास लायक छ। कम से कम ४५ मिनेट - तपाइँ मात्र यो याद गर्न को लागी यो काफी लामो समय को लागी पकाएको छ। यसलाई १ भाग चामल र ४ भाग पानी को अनुपात मा मध्यम गर्मी मा नुन बिना पकाउनुहोस्। प्याज, गाजर र अजवाइन संग जंगली चावल एक उत्कृष्ट सूप बनाउनेछ। यसको अतिरिक्त, उनीहरु सफलतापूर्वक कुखुरा, खेल र ठूलो माछा संग भरिएको हुन सक्छ। र यदि तपाइँ तयार चिसो जंगली चावल मा अंजीर, अंगूर, स्याउ, खजूर, काजू र अखरोट को टुक्राहरु जोड्नुहोस् र मीठो र खट्टा ड्रेसिंग (मह र अखरोट मक्खन संग नींबू को रस) मा डाल्नुहोस्, तपाइँ आश्चर्य पाहुना सलाद को लागी खुशी पाउनुहुन्छ। । {/ p}
क्रमबद्ध
एक चावल पारखी हुन को लागी नाटक गर्न को लागी, तपाइँ arborio र zizania को अतिरिक्त केहि केहि जादुई शब्दहरु जान्न आवश्यक छ। हिन्दी मा शब्द "बासमती" को अर्थ "सुगन्धित" हो। यस प्रकारको चामल को दाना विशेष रूप देखि राम्रो छ - पकाउने समयमा, बासमती लम्बाई मा बढ्छ, र चौडाई मा छैन। उनको मातृभूमि हिमालयको फेदमा छ। यो मानिन्छ कि संसारमा सबैभन्दा राम्रो चावल किस्म देहरादून बासमती (भारत मा केहि क्षेत्र को नाम पछि) हो। पूर्व मा, चावल प्राय विभिन्न मसला संग एक मिश्रण मा पकाइएको छ। प्राय जसो उनीहरु धनिया, इलायची, दालचीनी, बे पत्ती, र नारियल दूध हो। यदि तपाइँ माथिका सबैमा चीनी जोड्नुहुन्छ, तपाइँ एक क्लासिक ओरिएन्टल मिठाई पाउनुहुन्छ। "जैस्मीन" रंग संग थाई चावल हो कि स्नो व्हाइट को छाला प्रतिद्वंद्वी छ। यो एक धेरै नाजुक सुगन्ध छ (एक परिष्कृत पेशेवर गन्ध वास्तव मा यसमा चमेली नोट उठाउँछ), र संरचना यति नाजुक छ कि यो खाना पकाउने संगै रहन सक्छ। यो पनि धेरै भंगुर छ। यो राजकुमार को लागी पर्खँदा स्नो व्हाइट संग जस्तै तरिका मा व्यवहार गरिनु पर्छ - यसलाई एक हर्मेटिकली सिल गरिएको गिलास बक्स मा राख्न को लागी र यसलाई तपाइँको हातले फेरि छुनु हुँदैन। त्यहाँ दर्जनौं छन्, यदि सयौं छैन, चावल को अन्य किस्महरु को। सबैभन्दा लोकप्रिय किस्महरु मध्ये एक बलियो अखरोट स्वाद संग कालो चावल हो - यसको अन्न पकाएको बेला गाढा बैजनी हुन्छ। त्यहाँ रातो चावल भारत मा लोकप्रिय छ। त्यहाँ चिपचिपा चावल छ, जहाँ बाट हलवा पूर्व मा बनाइन्छ। त्यहाँ तथाकथित "जंगली चावल पेकान" छ, जो जंगली चावल वा पेकान संग केहि गर्न को लागी छैन-यो पपकर्न को काफी याद दिलाउने स्वाद संग मात्र एक संकर हो।
अफल
चामल मात्र पकाउन र खान सकिन्न। तपाईं यसलाई पिउन सक्नुहुन्छ, यसलाई चाल्नुहोस् ... तपाईं पनि यसलाई कोर्न सक्नुहुन्छ! यो म चावलको दुध, चामलको पिठो र भात कागजको बारेमा हो। उनीहरूले चामलबाट र दाखमद्य बनाउँदछन्। यो सेट केहि सजिलै आफैंले निर्माण गर्न सक्दछ।
यदि तपाइँ एक कफि ग्राइन्डरमा चामल राख्नुहुन्छ र "हम" थोरै गर्नुभयो भने, तपाईंले चिल्लो धूलो पाउनुहुनेछ जुनबाट पाइ र पेनकेक बेक गरिएको छ।
र यदि तपाईं तयार गहुँको गिलास लिनुहुन्छ, २,iling कप उमालेको पानी थप्नुहोस्, पूरै चीजलाई ब्लेन्डरमा एकदम समरूप अवस्थामा पिसाउनुहोस्, र त्यसपछि कपडाको माध्यमबाट तन्काउनुहोस् - तपाईंसँग दूध हुनेछ। यसलाई मह, खैरो चिनी, वा म्याप्पल सिरपको साथ मिक्स गर्न स्वादिष्ट छ। तपाईं वेनिला एक्स्ट्र्याक्ट थप्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाईंको बच्चा गाईको दुधमा एलर्जी छ भने, यो धेरै प्यारो विकल्प हो। ईमान्दार हुनको लागि, मलाई धानको कागजको उत्पादनको बारेमा केहि थाहा छैन, तर तिनीहरू भन्छन्, कुनै विशेष कुरा होइन, प्यापायरस भन्दा बढी जटिल छैन।
खाना पकाउन अघि भारतीयहरू सधैं शुद्ध चामलसमेत १–-२० मिनेटसम्म भिजाउँदछन्।
रिभोटोको लागि - स्ट्रिringिंगलाई केवल एक प्रकारको धान आवश्यक पर्दछ।
रिसोटो च्याउ, जामुन, तरकारीहरू, फलहरू, नटहरू, जडिबुटीहरू, मासुबाट ... बनाउन सकिन्छ।