नाम "shiitake", जुन हाम्रो सुनुवाइको लागि असामान्य छ, हरेक जापानीहरूको लागि एक सरल र बुझ्न योग्य उत्पत्ति छ: "शी" रूखको जापानी नाम हो (Castanopsiscuspidate), जसमा यो च्याउ प्रायः प्रकृतिमा बढ्छ, र "लिनुहोस्। "को अर्थ "मशरूम" हो। प्रायः, शिताकेलाई "जापानी वन च्याउ" पनि भनिन्छ - र सबैले बुझ्छन् कि यो के हो।
यो च्याउलाई सामान्यतया जापानी भनिन्छ, तर यो बढ्छ र विशेष रूपमा बढ्छ, चीन सहित। Shiitake च्याउ चीन र जापान मा एक हजार भन्दा बढी वर्ष को लागी परिचित छ, र केहि लिखित स्रोतहरु को अनुसार, दोस्रो शताब्दी ईसा पूर्व देखि! शिताकेका फाइदाहरूको सबैभन्दा पुरानो भरपर्दो लिखित प्रमाणहरू मध्ये एक प्रसिद्ध चिनियाँ मध्ययुगीन चिकित्सक वू जुईसँग सम्बन्धित छ, जसले लेखेका छन् कि शिताके च्याउ स्वादिष्ट र पौष्टिक मात्र होइन, तर निको पार्ने पनि छन्: तिनीहरूले माथिल्लो श्वासप्रश्वास पथ, कलेजो, कमजोरी विरुद्ध मद्दत गर्दछ। र शक्तिको हानि, रक्त परिसंचरण सुधार, शरीरको उमेर ढिलो र समग्र टोन बढाउनुहोस्। यसरी, आधिकारिक (शाही) चिनियाँ औषधिले पनि 13 औं-16 औं शताब्दीको सुरुमा शिताकेलाई अपनायो। स्वादिलो र स्वस्थ च्याउ, शक्ति बढाउने क्षमताको लागि पनि चिनिन्छ, चाँडै चिनियाँ कुलीनहरूसँग प्रेममा परे, त्यसैले तिनीहरूलाई अब "चिनियाँ साम्राज्यवादी च्याउ" पनि भनिन्छ। Reishi च्याउ संगै, यी चीन मा सबै भन्दा प्रिय च्याउ हो - र यो देश मा तिनीहरूलाई परम्परागत चिकित्सा को बारे मा धेरै थाहा छ!
मध्ययुगीन निको पार्नेहरूको जानकारी, प्रायः अवलोकन र अनुभवमा आधारित, यो दिनको लागि पुरानो भएको छैन। यसको विपरीत, आधुनिक जापानी, चिनियाँ र पश्चिमी वैज्ञानिकहरूले यसको लागि नयाँ वैज्ञानिक प्रमाणहरू खोजिरहेका छन्। डाक्टरहरूले, विशेष गरी, शिइटकेले रगतको कोलेस्ट्रोल कम गर्न मद्दत गर्दछ (केवल साप्ताहिक रूपमा च्याउको सेवनले 12% ले प्लाज्मा कोलेस्ट्रोल घटाउँछ!), अतिरिक्त वजनसँग लड्न, नपुंसकतासँग मद्दत गर्न, छालाको अवस्था सुधार गर्न मद्दत गर्दछ। पछिल्लो, निस्सन्देह, सामान्य उपभोक्ताको लागि विशेष गरी चाखलाग्दो छ, त्यसैले, जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन र अन्य देशहरूमा shiitake मशरूममा आधारित, फैशनेबल र अत्यधिक प्रभावकारी सौन्दर्य प्रसाधनहरू आजकल सिर्जना भइरहेका छन्। थप रूपमा, फंगल माइसेलियम एक्स्ट्र्याक्ट प्रयोग गर्ने तयारीहरू सफलतापूर्वक घातक रोगहरूको उपचारमा सहायकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। जे भए पनि, शिटाकेमा बलियो एन्टिअक्सिडेन्टहरू छन् जसले शरीरलाई ट्यूमरको विकासबाट जोगाउँछ - त्यसैले आदर्श पारिस्थितिकीबाट टाढाको हाम्रो दिनहरूमा, यो राम्रो रोकथाम हो।
यो सामान्यतया भनिन्छ "तीतो औषधि उपयोगी छ।" तर shiitake मशरूम को मामला यस नियम को एक खुशी अपवाद हो। यी च्याउहरू पहिले नै संसारभरि परिचित छन्, तिनीहरू धेरैले मन पराउँछन्; shiitake संग, अधिक र अधिक नयाँ व्यंजनहरु देखा पर्छन् - तिनीहरूको तयारी को लाभ सरल र छिटो छ, र स्वाद धनी छ, "जंगल"। च्याउ सुक्खा, काँचो र अचारको रूपमा बेचिन्छ। अचम्मको कुरा होइन, shiitake को उत्पादन पूर्ण जोश मा छ, 21 औं शताब्दी को सुरु मा यो प्रति वर्ष लगभग 800 टन थियो।
बढ्दो शिटाकेमा एउटा जिज्ञासु सूक्ष्मता छ - तिनीहरू भुसामा सबैभन्दा छिटो बढ्छन्, र यो सबैभन्दा सजिलो र सबैभन्दा लाभदायक व्यावसायिक (बृहत्) उत्पादन विधि हो। जंगली च्याउ, वा पूरै काठमा हुर्केका (विशेष रूपमा तयार लगहरूमा) धेरै उपयोगी छन्, यो अब खाना होइन, तर औषधि हो। त्यस्ता च्याउको पहिलो फसल एक वर्ष पछि मात्र काट्न सकिन्छ, जबकि "चुरो" शिताके - एक महिनामा! संसारभरका रेस्टुरेन्टहरूले पहिलो प्रकारको च्याउ (चराबाट) प्रयोग गर्छन् - तिनीहरू स्वादिष्ट र ठूला हुन्छन्। र दोस्रो प्रकार अधिक महँगो छ, र मुख्यतया फार्मेसी श्रृंखलामा आउँछ। तिनीहरू धेरै लाभदायक पोलिसेकराइड हुन्, जुन जापानी विज्ञानले स्थापित गरेअनुसार क्यान्सर र अन्य गम्भीर रोगहरूसँग लड्न मद्दत गर्दछ। एउटै पहिलो कक्षाको च्याउ, भुरामा हुर्किएको, पनि समावेश छ, तर सानो मात्रामा, त्यसैले यो रोगहरूको रोकथाम र समग्र स्वास्थ्य प्रवर्धनको लागि स्वादिष्ट र स्वस्थ खाना हो।
"खाना" शितके बिस्तारै, बिस्तारै काम। यस्तो डाटा 1969 मा एक उन्नत जापानी चिकित्सक, पर्ड्यू विश्वविद्यालय, टोकियोका डा. टेत्सुरो इकेकावा (जापानको यो अज्ञात संस्था प्रसिद्ध छ किनभने यो घातक ट्युमरहरूको लागि औषधिको अध्ययनमा विशेष रूपमा विशेषज्ञ छ) द्वारा एक विशेष अध्ययनको क्रममा पत्ता लगाइएको थियो। डाक्टरले यो पनि फेला पारे कि यो shiitake decoction (सूप) सबैभन्दा उपयोगी छ, न कि उत्पादन खाने को अन्य रूपहरु। यो ऐतिहासिक रूपमा पनि पुष्टि भएको छ - विगतको युगमा सम्राट र कुलीनहरूलाई शिताके च्याउको कासोमा खुवाइएको थियो। इकेकावा आफ्नो खोजको लागि सारा संसारमा प्रसिद्ध भए - यद्यपि यसलाई "पुनः खोज" भनिन्छ, किनभने चिनियाँ इतिहासकारहरूका अनुसार, 14 औं शताब्दीमा, चिनियाँ डाक्टर रु वुईले ट्यूमरको उपचारमा शिइटेक प्रभावकारी भएको गवाही दिए (स्क्रोलहरू) उनका अभिलेखहरू चीनको इम्पेरियल अभिलेखमा भण्डारण गरिएका छन्)। जे होस्, खोज उपयोगी र भरपर्दो छ, र आज शिताकेका अर्कहरू आधिकारिक रूपमा जापान र चीनमा मात्र होइन, भारत, सिंगापुर, भियतनाम र दक्षिण कोरियामा पनि क्यान्सर उपचारको रूपमा मान्यता प्राप्त छन्। यो स्पष्ट छ कि यदि तपाईलाई क्यान्सर वा नपुंसकता छैन (र भगवानलाई धन्यवाद), तब यो स्वस्थ च्याउ खानु पनि हानिकारक छैन, तर धेरै उपयोगी - किनभने। Shiitake कुनै पनि रोग विरुद्ध आक्रामक रूपमा कार्य गर्दैन, तर सम्पूर्ण शरीरको लागि लाभदायक छ, मुख्य रूपमा सम्पूर्ण रूपमा प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ।
शिताके च्याउ औषधीय मात्र होइन, धेरै पौष्टिक पनि छन् - यसमा भिटामिन (ए, डी, सी र समूह बी), ट्रेस तत्वहरू (सोडियम, पोटासियम, क्याल्सियम, म्याग्नेसियम, फस्फोरस, जस्ता, फलाम, सेलेनियम, आदि) पाइन्छ। साथै अत्यावश्यक सहित धेरै एमिनो एसिडहरू, र थप फ्याटी एसिड र पोलिसाकराइडहरू (धेरै प्रसिद्ध सहित)। यो polysaccharides छ कि प्रतिरक्षा प्रणाली मा एक लाभकारी प्रभाव छ।
तर शाकाहारीहरूका लागि मुख्य सुसमाचार यो हो कि यी पौष्टिक र स्वस्थ च्याउहरू साँच्चै स्वादिष्ट हुन्छन्, छिटो तयार हुन्छन्, र तपाईं तिनीहरूसँग धेरै व्यंजनहरू बनाउन सक्नुहुन्छ!
कसरी पकाउने?
Shiitake एक "कुलीन" उत्पादन हो, जसको भाँडा महँगो रेस्टुरेन्टहरूमा पाउन सकिन्छ। तर यो पनि एक साधारण भान्सा मा प्रयोग गर्न सकिन्छ: shiitake खाना पकाउन सजिलो छ!
टोपी मुख्यतया खाइन्छ, किनभने। खुट्टा कडा छ। अक्सर, यसैले, यो सुकेका सहित बेचिने टोपी shiitake हो। टोपीहरू (स्पष्ट च्याउ सूप बाहेक) सस, स्मूदी, मिठाई (!), र दही बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
सूखे मशरूमहरू पहिले उमालेको हुनुपर्छ (3-4 मिनेट), र त्यसपछि, यदि चाहियो भने, तपाईं अलिकति तलाउन सक्नुहुन्छ, ताकि पानी पूर्ण रूपमा वाष्पीकरण हुन्छ। भुटेको बेला स्वाद गर्न, यो सिजन, ओखर, बादाम थप्न राम्रो छ। शिताकेबाट, "मासु" स्वादको उपस्थिति प्राप्त गर्न सजिलो छ, जसले "नयाँ धर्मान्तरितहरू" लाई अपील गर्दछ र वैचारिक होइन, तर आहार शाकाहारीहरूलाई।
प्रतिबन्धहरू
Shiitake च्याउलाई विषाक्त गर्न सकिँदैन, तर अत्यधिक खपत (अधिकतम दैनिक सेवन 16-20 ग्राम सुकेको च्याउ वा 160-200 ग्राम ताजा च्याउ हो) उपयोगी छैन र अपच निम्त्याउन सक्छ, विशेष गरी 12 वर्ष भन्दा कम उमेरका बालबालिकाहरूमा। यो पनि गर्भवती र स्तनपान महिलाहरु को लागी shiitake प्रयोग गर्न सिफारिस गरिएको छैन, किनभने। यो वास्तवमा एक औषधीय, शक्तिशाली औषधि हो, र भ्रूणमा यसको प्रभाव अझै पर्याप्त रूपमा अध्ययन गरिएको छैन।
ब्रोन्कियल अस्थमा संग, shiitake पनि संकेत गरिएको छैन।