सामग्रीहरू
साग किन्नु भएको छ, तिनीहरूलाई ताजा र रसिलो राख्न महत्त्वपूर्ण छ। सब भन्दा प्रभावकारी तरीका भनेको एक गिलास चिसो पानीमा साग को एक गुच्छा राख्नु (बरफको टुक्राहरू पनि राम्रो) पानीमा राख्नु र त्यसलाई प्लास्टिकको झोलाले छोप्नु यसमा प्वालहरू छ। यस फारममा, यो सम्पूर्ण संरचना फ्रिजमा राखिन्छ। सागहरू quality- days दिनसम्म तिनीहरूको गुणस्तर कायम राख्दछ। यदि तपाईं मुख्य रूपमा काटिएको सागहरू प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, तपाईं कुल्ला, सुख्खा, काट्न र सानो अंशहरूमा फ्रिज गर्न सक्नुहुन्छ - हिउँ घन ट्रेहरू प्रयोग गर्न सजिलो छ। जैतुनको तेल प्रत्येक चाहिन्छ भने थप्न सकिन्छ।
बाबा
हाम्रो देश मा, geषि अधिक बारम्बार एक घाँटी दुखाइ को लागी एक गार्गल को रूप मा मानीन्छ, तर बिल्कुल बेकार मा। Ageषि एक सुखद नाजुक सुगन्ध र थोरै कटु स्वाद छ। ताजा, यसको बाक्लो पातहरु कुखुरा र कडा चीज संग सलाद मा राखिएको छ, सुकेको सूप र बैंगन संग आलु बाट सब्जी स्टु मा जोडिन्छ। इटाली मा, भील redषि संग रातो शराब मा पकाएको छ। अमेरिका मा, geषि एक क्रिसमस टर्की को लागी कीमा बनाएको मासु मा राखिएको छ। ताजा geषि पनि माछा संग संयुक्त छ, तर तपाइँ 2-3 पातहरु राख्नु पर्छ, अब छैन, अन्यथा यो माछा को स्वाद मार्न हुनेछ।
बाबा
थिम
उहाँ थाइम हुनुहुन्छ। यो जडीबुटी धेरै शताब्दीहरु को लागी मानव जाति द्वारा प्रयोग गरीएको छ: यो भन्न को लागी पर्याप्त छ कि मिश्रीहरु को बीच यो रचना को हिस्सा थियो जसको साथ ममी embalmed थियो। एक सानो थाइम (ताकि कटु स्वाद छैन) चिया संग पकाइएको छ, एक अद्भुत उत्साहजनक र औषधीय पेय हो कि चिसो पिएर हुन सक्छ। थाइम पनीर, आलु र सेम संग राम्रो संग जान्छ। लसुन, जैतून का तेल र विभिन्न अनुपात मा रातो शराब संग थाइम को संयोजन मासु र offal को लागी उत्कृष्ट सॉस बनाउँछ।
थाइमको गन्ध पूर्ण रूपमा विकास गर्न, तपाईंले यसलाई खाना पकाउनको सुरूमा राख्नु पर्छ, तपाईं गुलाममारी प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
थिम
Lemongrass
उहाँ लेमनग्रास हुनुहुन्छ। लेमोन्ग्रास प्रायः गल्तीले लेमोन्ग्रासको रूपमा उल्लेख गरिन्छ। कटा lemongrass एक ताजा खट्टे जडीबुटी स्वाद छ। यो जडी बूटी, दक्षिण पूर्व एशिया भर मा पाईन्छ, धेरै थाई र भियतनामी व्यंजन को स्वाद परिभाषित गर्दछ। एक ताजा स्टेम (तल्लो भाग को मात्र 8-10 सेमी को उपयोग) बाट, तपाइँ माथिल्लो सूखे तह हटाउन को लागी आवश्यक छ-डाँठ leeks जस्तै एकै तरीका मा व्यवस्था गरीएको छ। लेमोन्ग्रास एक बलियो झटका संग सपाट छ, त्यसपछि एक मोर्टार मा काट्नुहोस् वा जमीन र सूप, करी, कुखुरा, समुद्री खाना र माछा बर्तन मा राखिएको छ। यो cilantro र नारियल दूध संग राम्रो जान्छ। कहिले काहिँ यसको स्टेम "पीसिएको" हुन्छ र यस प्रकारको ब्रश मासु वा कुखुरालाई पकाउने बेलामा बनेको रस संग ग्रीस गर्न को लागी प्रयोग गरिन्छ।
Lemongrass
कफिर चुना
काफिर चूना पातहरु - काफिर लाइम जस्तै - एक गोल फल एक मोटी छाला संग एक गोल्फ बल को आकार - व्यापक थाई भोजन मा प्रयोग गरीन्छ। क्रम मा घना चमकदार पातहरु को लागी डिश को लागी आफ्नो सुगन्ध दिन को लागी, तपाइँ पातहरु लाई आधा मा तोड्नु पर्छ, केन्द्रीय शिरा बाहिर निकाल्नु पर्छ। कुचिएको चूना पातहरु करी पेस्ट मा राखिएको छ र सामान्यतया सूप मा जोडियो
र चटनीको साथ भाँडा - पकाउनेको केही मिनेट अघि। सम्पूर्ण पातहरू खाँदैनन् - ती निश्चित रूपले, खाद्य हुन्छन्, केवल धेरै कडा र मसलादार हुन्छन्।
कफिर चुना
Cilantro
Tangy र मसालेदार जडी बूटी मध्य एशिया र काकेशस को जनता को भोजन मा मुख्य घटक मध्ये एक हो। Cilantro त्यस्तै खाएको छ, रोटी वा पिटा रोटी मा लपेटिएको, केक संग भरिएको। सूप, मासु र तरकारी बर्तन मा जोड्नुहोस्। उनीहरु यो संग पकाएको माछा सामान, यो सँगै फलफूल, जामुन र तरकारी संग सस मा रगड्नुहोस्। धनिया बीउ संसारको सबैभन्दा प्रचुर मात्रामा मसला हो। Cilantro tarragon र डिल संग राम्रो संग जान्छ। यो मध्य लेनमा उब्जाउन सकिन्छ, तर यसले बीउ दिनेछैन।
कोथिलोको दानालाई विश्वभर धनियाँ भनिन्छ - र यो विश्वको सबैभन्दा सामान्य मसलाहरू मध्ये एक हो। पात र बीउको स्वादमा केहि पनि समान छैन।
Cilantro
डिल
हाम्रा पुर्खाहरूले यसको स्वादका लागि डिललाई मूल्यवान् गर्दैनन्, तर यसको उपस्थिति र गन्धका लागि। तिनीहरूलाई या त बहादुरलाई सम्मान गरिएको थियो, वा घरमा सजाइएको थियो वा यसबाट लामखुट्टेको बिरूद्ध टिंचर बनाईएको थियो। यो XNUMXth शताब्दीमा मात्र जडिबुटीको रूपमा प्रयोग हुन सुरू भयो। पाकेको डिल अचारमा राख्न मात्र राम्रो हुन्छ। ताजा डिल, महीनको लागि काटियो
सुगन्ध को निकासी, यो न केवल ताजा तरकारीहरु र युवा आलु संग राम्रो छ। यो बिल्कुल समुद्री खाना, विशेष गरी केकडा पूरक। खैर, क्रेफिश, यो भन्दै बिना जान्छ। यो डिल को सम्पूर्ण शाखाहरु मा वोदका डाल्नु रोचक छ।
डिल
Rosemary
रोजमेरी राम्रो संग मात्र इटाली मा बढ्छ, तर यो पनि काला सागर तट मा, Crimea मा, काकेशस मा ... र एक घाम windowsill मा तपाइँको घर मा। रोजमेरी धेरै रेशमदार, कडा डाँठ र एक बरु बलियो कपूर सुगन्ध संग संकीर्ण पातहरु छन्। धेरै इटालियन व्यंजनहरु को एक अनिवार्य अवयव मध्ये एक, रोसमेरी चिकन र टर्की संग राम्रो संग जान्छ, यो सानो मात्रा मा टमाटर र लसुन संगै अण्डा scrambled गर्न सकिन्छ। सबै तरकारीहरु को सबै भन्दा राम्रो।
एगप्लान्ट्स र सिमीका लागि उपयुक्त, हरियो बीन्स सहित। सुक्खा रोमेरी पातहरू तपाइँको औंलाहरूका बीच जमिनमा र थपिएको फलको साथ हरियो सलादमा छर्कन सकिन्छ।
Rosemary
तार्रागोन
उहाँ tarragon, wormwood को निकटतम रिश्तेदार हो। यो यूरोप र एशिया मा जंगली बढ्छ, विशेष गरी, साइबेरिया मा, र पूर्व मा। केवल अब यो धेरै धेरै Transcaucasia मा केहि कारण को लागी लोकप्रिय छ। त्यहाँ एक धेरै सामान्य संयोजन: युवा चीज वा दही र तारगोन। आर्मेनिया मा, tarragon बेक्ड ट्राउट संग सेवा गरीन्छ। यसको उपजी छिटो काँचो खान को लागी धेरै गाह्रो हुन्छ, तर ती अचार मा प्रयोग गरीन्छन्: काकडी, मशरूम वा तारगोन संग स्क्वाश एक वास्तविक विनम्रता हो।
तार्रागोन
अजय
मूलतः भूमध्यसागर बाट। यो शायद हाम्रो भान्सा मा सबै भन्दा साधारण जडी बूटी हो। संसारमा केहि व्यंजनहरु छन् कि अजमोद बिगार्न सक्छ। त्यहाँ एक "तर" छ: यी घने पातहरु बाट अधिकतम स्वाद प्राप्त गर्न को लागी, उनीहरु लाई धेरै बारीक कटाईनु पर्छ, शाब्दिक "धुलो मा।" मोटे कटा अजमोद मात्र थोरै स्वाद दिनेछैन, तर यो पनि समाप्त डिश मा अप्रिय कडा हुनेछ।
अजय
घुम्रेको अजमोद
यसको स्वाद अधिक कटु हुन्छ, र यसको पातहरू सपाट-छोडेको भन्दा कडा हुन्छन्, तर गन्ध अझ कडा हुन्छ, खास गरी पकाउँदा। तपाईंले पकाउनुभन्दा सम्म एक मिनेट र आधाको लागि काटिएको घुमाउरो पार्सली थप्न आवश्यक छ। यो मासु र विशेष गरी माछा संग राम्रो संग जान्छ; र सबैभन्दा सजिएको फ्राइड मशरूमहरू (उदाहरणका लागि, शैम्पिगनहरू वा पोलिश पोर्सिनी), बारीक काटिएको पार्सलीको स्वादको साथ, बटरमा स्ट्युभ गरिएको, एक उत्कृष्ट डिशमा परिणत हुन्छ।
घुम्रेको अजमोद
टंकशाला
हामी प्रायः पुदीना, घुमाउरो वा लामो पकाएको टकसाल को उपयोग गर्दछौं। काली मिर्च सबैभन्दा राम्रो छ। इ England्गल्याण्ड मा, भेडा को लागी टकसाल जेली चटनी बाट बनाइन्छ, अमेरिका मा यो डेसर्ट मा जोडियो। जर्जिया र आर्मेनिया मा लामो पनीर पनीर को तैयारी मा प्रयोग गरीन्छ, बारबेक्यू, सूप को लागी marinades मा राखीन्छ। यो राम्रो संग गुलाब को पानी संग जान्छ र फल डेसर्ट को लागी उपयुक्त छ। घुमाउरो अघिल्लो दुई भन्दा धेरै नाजुक गन्ध छ, र "कूल" गर्दैन, यो marinades र अचार मा राम्रो छ।
टंकशाला
बैजनी तुलसी
उहाँ रेखान वा रीगन हुनुहुन्छ - हरियो तुलसीको एक कोकेशियान रिश्तेदार, यसको पातहरु उज्ज्वल बैजनी छन्। यो एक कट्टर स्वाद छ र काण्ड काँचो खान को लागी धेरै कडा छ। Reikhan अचार पनीर, फ्राइड भेडा र उज्बेक pilaf जस्तै फैटी बर्तन संग राम्रो जान्छ, उचित पाचन को बढावा। यो जडी बूटी लसुन र cilantro संग संयोजन मा राम्रो संग काम गर्दछ। समाप्त पकवान मा कालो Reyhan धेरै कालो हुन बाट रोक्न को लागी, धेरै अन्तिम क्षण मा जोड्नुहोस्।
बैजनी तुलसी
हरियो तुलसी
रसियामा यस जडिबुटीलाई यसको सुखद गन्धका लागि "डार्लिlings" भनिएको थियो जुन कुनै पनि कुरामा अलमल्लमा पर्न सक्दैन र ग्रीकबाट “बासिलिकोस” लाई “नियमित” भनेर अनुवाद गरिएको छ। तुलसी सलादमा राख्न सकिन्छ (यो टमाटरको साथ राम्रोसँग जान्छ), मासु (विशेष गरी भेडाको) द्वारा अनुभवी, अचारको लागि गुलदस्तामा थपिन्छ (यसले काँक्रालाई एकदम अचम्मको स्वाद दिन्छ)। तुलसी बाट
प्रसिद्ध मसाला बनाउन - Ligurian पेस्टो। मिसाए पछि तुलसी पन्नालाई हरियो राख्नको लागि, यसलाई केही सेकेन्डको लागि उमालेको पानीमा डुबाउनुहोस् र त्यसपछि बरफको पानीमा।
हरियो तुलसी