नाजुक र चिल्लो: कसरी एक नक्कली बाट वास्तविक दही पनीर छुट्याउन

नाम

GOST अनुसार बनेको वास्तविक पनीर मात्र "चमकदार दही पनीर" भन्न सकिन्छ - यो नाम संग एक उत्पादन संकेत गर्दछ कि प्राकृतिक दही यसको उत्पादन मा प्रयोग भएको थियो। यदि नाम को शब्द बदलिएको छ, प्राय सम्भवतः निर्माता उपभोक्ता लाई भ्रमित गर्न चाहन्छ, र पनीर दूध बोसो को विकल्प हुन सक्छ - सब्जी बोसो।

संरचना

GOST 33927 2016 XNUMX XNUMX२XNUMX-२XNUMX “अनुसार" ग्लेज्ड दही चीज ", पनीर कुटीर पनीर, चीनी र शीशा बाट बनाउनु पर्छ, रचना मा मक्खन र क्रीम पनि हुन सक्छ... प्राकृतिक रंगहरू र स्वादहरूसँग नडराउनुहोस् - पनीरमा तिनीहरूको उपस्थिति पनि GOST द्वारा अनुमति दिइएको छ। उत्पादकहरूले नट र अन्य additives जस्तै खाद्य उत्पादनहरू थप्न सक्छन् (उदाहरणका लागि, vanillin वा भेनिला एक्स्ट्र्याक्ट, कोकोआ पाउडर, हल्वा, कन्डेन्स्ड मिल्क, दही, कुकीज, आदि)।

क्लासिक दही चीजको भागको रूपमा अनुमति छैन स्टार्च, carrageenan, गम र तरकारी बोसो को उपस्थिति। पछिल्लोमा फर्केर, तिनीहरू उल्लेख गरिनेछ, उदाहरणका लागि, "दूधको बोसो विकल्पको साथ दूध युक्त उत्पादन" संरचनामा संकेत गरिएको छ। विशेषज्ञहरूले सम्झाउँछन् कि वास्तविक दूध र यो जस्तो देखिने दूध बीचको सुरक्षाको सन्दर्भमा सामान्यतया कुनै भिन्नता छैन र यदि यो राम्रो विश्वासमा तयार गरिएको छ भने वनस्पति तेलहरू थपेर बनाइन्छ। तर यो एक पटक फेरि जोड दिनुपर्छ - दूध फ्याट विकल्प संग डेयरी उत्पादन को औद्योगिक उत्पादन सस्तो छ। यसको मतलब यसको लागि मूल्य कम हुनुपर्छ।

रूप

चीजको आकार फरक हुन सक्छ: बेलनाकार, आयताकार, अंडाकार, गोलाकार, आदि। मुख्य कुरा यो हो कि पनीर सम्पूर्ण छ र यसको आकार भाँचिएको छैन। सतहको लागि, यो प्याकेजिङ्ग सामग्रीमा टाँसिएको छैन, ग्लेज, चिल्लो, चम्किलो वा म्याटको साथ समान रूपमा लेपित हुनुपर्छ। यो ध्यान दिनु पर्छ कि जमेको उत्पादन को लागी, defrosting पछि, चिसो सतह मा नमी को थोपाहरु लाई अनुमति छ। चकलेट र कोकोको सामग्री बिना ग्लेज आफै लगभग कुनै पनि हुन सक्छ - उत्पादनहरू, रंगीन वा सेतो पनि। काट्दा वा काट्दा, यो टुक्रा-टुक्रा हुनु हुँदैन, तर फिलिंगको बिरूद्ध राम्रोसँग फिट हुनुपर्छ।

दही रंग सेतो हुनुपर्छ, क्रीमी टिन्ट अनुमति छ। नुस्खामा रंगीन खाद्य उत्पादनहरू वा additives, उदाहरणका लागि, कोको वा रास्पबेरीहरू थप्दा, रङ उपयुक्त हुनुपर्छ।  

सम्मिश्रता कोमल, एकसमान, मध्यम घना, परिचय (यदि मानिन्छ) खाद्य उत्पादनहरू (नट, चकलेट कटिङ, मिठाई फल, आदि) को उपस्थिति संग हुनुपर्छ। यदि तपाइँ अलिकति खाजा महसुस गर्नुहुन्छ भने - नडराउनुहोस्, 10.0% भन्दा बढीको मास थपिएको फ्याट भएको उत्पादनको लागि यो अनुमति छ।

उत्पाद प्याकेजिंग देखिने क्षति र आँसुहरु बाट मुक्त हुनुपर्दछ, यसले उत्पादनको गुणस्तरमा प्रतिकूल असर गर्न सक्छ। तर यसमा अतिरिक्त कार्डबोर्ड प्याकेजि has छ - यसले केही फरक पार्दैन, यस कारकले चीज वा यसको उपभोक्ता गुणहरूको भण्डारणलाई असर गर्दैन।

भण्डारण

GOST का अनुसार, वास्तविक चीज लगभग दुई हप्ताको लागि भण्डार गरिएको छ, र यदि मिठाईले स्थिरता स्थिरता र संरक्षणकर्ताहरू समावेश गर्दछ भने, तब शेल्फको जीवन उल्लेखनीय रूपमा वृद्धि गर्न सकिन्छ। GOST अनुसार पनीरको भण्डारन तापमान २--2 higher than भन्दा बढि हुँदैन, स्थिर पनीर -१° डिग्री सेल्सियस भन्दा बढि तापमानमा भण्डार गर्न सकिन्छ।

, - नेटालिया एफिमोचकिना, बायोसाफ्टी प्रयोगशालाको अनुसन्धानकर्ता र संघीय राज्य बजेट संस्था "पोषण र बायोटेक्नोलॉजी संघीय अनुसन्धान केन्द्र" को न्युट्रीमिक्रोबायोम विश्लेषण।

विज्ञहरूका अनुसार, ग्लाज्ड चीज चीजको दैनिक भोजनमा उपस्थित हुन सक्दैन।… तर यसको मतलब यो होइन कि तपाईंले सँधै आफ्नो मनपर्ने कोमलता दिनुहोस्।

ग्लेज्ड दहीको क्यालोरी सामग्री उनीहरूको फ्याट सामग्रीमा निर्भर गर्दछ: एक चीज (g० g) १०,50% फ्याटको क्यालोरी सामग्री - १10,9 केसीएल, र २,,135% - २०27,7 किलोमिटर। चीज दही पनि धेरै कम फ्याट सामग्रीको साथ उत्पादन गरिन्छ, तर तिनीहरू अझै चिनी हुन्छन्, र त्यसैले तिनीहरू कम क्यालोरी आहारमा हप्तामा १-२ पटक भन्दा बढि समावेश गर्न सकिन्छ।