निस्सन्देह, हामी मध्ये धेरै फ्रिज मा तरकारी भण्डारण गर्न आदी छ। तर, विज्ञहरूका अनुसार निश्चित प्रकारका तरकारी र फलफूलहरू भण्डारण गर्नका लागि फ्रिजभन्दा खराब ठाउँको कल्पना गर्न सकिँदैन। हो, साँच्चै, चिसो अवस्थामा, तरकारीहरू बिस्तारै पाक्छन् र फलस्वरूप, बिस्तारै बिग्रन्छ। तर एकै समयमा, रेफ्रिजरेटरले यसमा पुग्ने सबै चीजहरू सुकाउँछ।
अब सोच्नुहोस्: हामीले खाने तरकारीका ती भागहरू कुन वातावरणमा फल्छन्? यसले हामीलाई हाम्रो भान्सामा कसरी भण्डारण गर्ने भनेर बताउनेछ। यो तर्क पछ्याउँदै, आलु, साथसाथै प्याज, गाजर र अन्य जरा तरकारीहरूले रेफ्रिजरेटर बाहिर धेरै राम्रो काम गर्नेछ - भनौं, राम्रोसँग हावा चल्ने कोठामा।
चिसो आलु, वैसे, अप्रत्याशित स्वास्थ्य जोखिम पनि निम्त्याउन सक्छ: 2017 नयाँ वैज्ञानिक रिपोर्टले भन्छ, "तपाईले फ्रिजमा काँचो आलु भण्डारण गर्नु हुँदैन। कम तापक्रममा, इन्भर्टेज नामक इन्जाइमले सुक्रोजलाई ग्लुकोज र फ्रक्टोजमा विभाजन गर्छ, जसले खाना पकाउँदा एक्रिलामाइड बनाउन सक्छ। यो घोषणा यूके फूड स्ट्यान्डर्ड एजेन्सीबाट acrylamide को सम्भावित साइड इफेक्टहरूको बारेमा चेतावनीको प्रतिक्रियामा गरिएको थियो, जुन विशेष गरी यदि आलुहरू 120 डिग्री सेल्सियस भन्दा माथिको तापक्रममा पकाइन्छ भने - जसमा, ध्यान दिनुपर्छ, चिप्सबाट प्रायः भाँडाहरू समावेश हुन्छन्। रोस्ट गर्न, जोखिम श्रेणीमा। । तथ्य यो हो कि, अनुसन्धान अनुसार, एक्रिलामाइड एक पदार्थ हुन सक्छ जुन सबै प्रकारको क्यान्सर हुन सक्छ। यद्यपि, नयाँ वैज्ञानिकले बेलायतमा क्यान्सर अनुसन्धान परोपकारी संस्थाका प्रवक्तालाई उद्धृत गरेर आफ्ना पाठकहरूलाई सान्त्वना दिन द्रुत थियो कि "क्यान्सरसँग acrylamide को सही लिङ्क स्थापित भएको छैन।"
तर बाँकी तरकारीको के हुन्छ ? फलफूल र तरकारी विशेषज्ञ र बायोडायनामिक फार्मका मालिक जेन स्कटरका अनुसार, "सुनौलो नियम हो: यदि कुनै चीज घाममा पाकेको छ र त्यसले प्राकृतिक मिठास र शुद्धता प्राप्त गरेको छ भने, यसलाई फ्रिजमा नराख्नुहोस्।" यसको मतलब यो हो कि, उदाहरणका लागि, टमाटरहरू, साथै सबै नरम फलहरू, फ्रिजमा भण्डारण गर्नु हुँदैन।
जेनले भनेझैं, "नरम फलफूल र तरकारीहरूले बाहिरी स्वादहरू अविश्वसनीय रूपमा सजिलै ग्रहण गर्छन् र अन्ततः तिनीहरूको मिठास र स्वाद गुमाउँछन्।" टमाटरको मामलामा, यो विशेष गरी उल्लेखनीय छ, किनभने टमाटरको स्वाद दिने इन्जाइम 4 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम तापमानमा पहिलो स्थानमा नष्ट हुन्छ।
तर, निस्सन्देह, रेफ्रिजरेटरको लागि सही प्रयोग छ। यहाँ जेनले के सिफारिस गर्छ: "लेटुस वा पालक पातहरू, यदि तपाइँ तिनीहरूलाई तुरुन्तै खाने योजना बनाउनुहुन्न भने, सुरक्षित रूपमा फ्रिजमा राख्न सकिन्छ - धेरै हरियो तरकारीहरू जस्तै, तिनीहरू धेरै लामो समयसम्म चिसोमा राख्छन्।"
तर ९०% पानी भएमा पातहरू सुक्नबाट कसरी बचाउने? जेनका अनुसार, “पातहरू तातो पानीले पखाल्नुपर्छ—तर चिसो हुँदैन, किनकि यसले तिनीहरूलाई स्तब्ध पार्छ, र पक्कै पनि तातो हुँदैन, किनकि यसले तिनीहरूलाई उमाल्छ—त्यसपछि पानी निकाल्नुहोस्, प्लास्टिकको झोलामा बेर्नुहोस् र फ्रिजमा राख्नुहोस्। । झोलाले पातहरूको लागि सूक्ष्म जलवायु सिर्जना गर्नेछ - र यो धेरै पटक पुन: प्रयोग गर्न सकिन्छ - जसमा तिनीहरूले झोलामा बनेको ओसिलो अवशोषित गरेर निरन्तर पुनरुत्थान गर्नेछन्।