दस Haute भोजन प्रविधिहरु कि तपाइँ आश्चर्यचकित हुनेछ

केहि भर्खरका आविष्कारहरु हुन्। अन्य पहिले नै भान्सा को इतिहास को हिस्सा हो। ती सबै को लागी आवश्यक छ सजिलै संग समकालीन व्यञ्जन संभाल्न र फैशनेबल रेस्टुरेन्ट मा सहज महसुस।

आज अन्त्य हामी बताउँछौं कि कसरी र कहाँ बर्तन क्रान्तिकारी र परम्परागत व्यञ्जन क्रान्ति जारी राख्न को लागी स्वाद को स्वाद को लागी।

यो कसरी Aponiente को "जीवित नुन" काम गर्दछ

यो सबैभन्दा नयाँ खाना पकाउने प्रविधिहरु मध्ये एक हो। गत जनवरी, एन्जिल लियोन, को शेफ नियुक्ति (3 मिशेलिन ताराहरु), gastronomic शिखर सम्मेलन को मंच लिनुभयो म्याड्रिड फ्यूजन जनतालाई चकित पार्न इच्छुक। एक पटक फेरी उनी सफल भए। यसको "जीवित नुन" परम्परागत नुन भोजन को लागी एक निश्चित मोड़ दिन्छ। यो चार फरक नुन को एक मिश्रण हो कि समुद्री पानी बनाउँछ।

एक विशेषता संग एक सुपरसैचुरेटेड नुन: जब यो खाना संग सम्पर्क मा आउँछ, चिसो तरल बाट ठोस मा परिवर्तन (नुन क्रिस्टल) तातो। तापमान, जो १३५ डिग्री सेल्सियस सम्म पुग्न सक्छ, तुरुन्तै कुनै पनी प्रकारको पकाउँछ। एक जादू कि डिनर को आँखा को सामने हुन्छ। यो जादू को स्वाद को लागी, जाहिर छ, तपाइँ Aponiente मा जानु पर्छ। त्यहाँ दुई स्वाद मेनूहरु छन्: शान्त समुद्र (१ 195 ५ यूरो) र पृष्ठभूमिमा सागर (२२५ यूरो)

समकालीन भान्छा एक क्षेत्र हो

La गोलाकार यो समकालीन व्यञ्जन को स्थलचिन्ह मध्ये एक हो। यो प्रविधि, जो बाहिर आयो बुली de Ferran Adrià पन्ध्र बर्ष भन्दा बढि को लागी, उनी एक असाधारण तरीका मा आफैं को आनन्द को लागी जारी छ। गोलाकार एक तरल तयारी को एक नियंत्रित gelation छ। प्रक्रिया मा, alginates प्रयोग गरीन्छ, जेलिंग एजेन्ट ब्राउन शैवाल मा आधारित छ कि केवल कैल्शियम को उपस्थिति मा जेल बनाउँछ। तरल को लागी, इच्छित रंग र स्वाद को, alginate को एक प्रतिशत थपिएको छ र त्यसपछि यो एक सिरिंज वा एक चम्मच को मदद संग, क्याल्सियम संग पानी को एक स्नान मा डुबाएको छ। यस प्रकार उनीहरु बनेका छन् ती साना क्षेत्रहरु घेरिएका छन् एक ठीक जिलेटिन तह को, जो सबै स्वाद जारी मुख मा विस्फोट।

A धेरै शीर्ष ठेगाना ElBulli को यो निशान relive गर्न: टिकट, बार्सिलोना मा, समूह को रेस्टुरेन्ट मध्ये एक elBarri, अल्बर्ट Adrià नेतृत्व। यो १ मिशेलिन स्टार छ र यसको जैतून पौराणिक कथा हो।

परम्परागत कोरियाली व्यञ्जन बाट 'OCOO' संग haute खाना को लागी

कोरियाली घरहरुमा परम्परागत भाँडा बनाउन यो धेरै सामान्य छ। OCOO एक भान्सा रोबोट हो कि विभिन्न पाक प्रविधिहरु लाई जोड्दछ, खाना पकाउने डबल पकाउने को अधीनमा: नियन्त्रित दबाव र तापमान मा। भाप भाग्न नदिई, सबै सुगन्ध राख्दै बर्तन भित्र र कुल परिशुद्धता संग एक कम तापमान मा पकाउने।

दुई वर्ष अगाडि, Mateu Casañas, Oriol Castro र Eduard Xatruch, को पूर्व शेफ बुली, अब सँगै रेस्टुरेन्ट को आदेश मा आनन्द लिनुहोस् (२ मिशेलिन ताराहरु), उनीहरु यो मेसिनरी संग प्रयोग गर्न थाले। नारियल र चूना béchamel संग कालो फूलगोभी रेस्टुरेन्ट को व्यंजन हो कि यो प्रविधि को उपयोग गर्दछ। फूलगोभी "कालो अण्डा" कार्यक्रम को तीन फरक चक्र मा विभाजित पकाउने को 2 घण्टा को कुल गुज्रन्छ। होइन, यो जलाउँदैन। के मौलिक परिवर्तन यसको बनावट र स्वाद छ। डिनर को लागी एक आश्चर्य।

तरल नाइट्रोजन - शुद्ध जादू

यदि त्यहाँ एक मानक वाहक (वा एक लक्ष्य, naysayers को लागी!) टेक्नो-भावनात्मक व्यञ्जन को हो, यो हो तरल नाइट्रोजन। यसको विशेषता यो हो कि यसको उबलने बिन्दु मा छ -196, त्यो हो, यो एक धेरै कम तापमान संग एक तरल राज्य मा रहन्छ, चाँडै खाना चिसो। हाउटे व्यञ्जन मा यो व्यापक रूप मा आइसक्रीम र एक filigree बनावट संग sorbets प्राप्त गर्न को लागी प्रयोग गरीन्छ। धूम्रपान प्रदान गर्दछ कि प्राकृतिक प्रभाव को प्लस संग।

शेफ डानी गार्सिया, स्पेन मा यो प्रविधिको एक मापदण्ड को, तरल नाइट्रोजन को उपयोग गर्न को लागी जारी छ यसको अतिथिहरु लाई चकित पार्न। नाइट्रो Almadraba टूना Tataki बाट दुबै मेनुमा छ BIBO मार्बेला म्याड्रिड मा जस्तै।

पहेली: गिलास को स्वाद कस्तो लाग्छ?

उनीहरु भन्छन् कि उनीहरु केहि महिना को लागी नुस्खा सुधार गरीरहेका छन् र उनीहरु लाई अन्त मा यो छ। पहेली टीम (को अर्को स्थापना elBarri, साथै १ तारा संग) आधिकारिक रूपमा स्वागत गर्दछ "गिलास रोटी"। यो काट्ने, जो परम्परागत कातालान pa de vidre को लागी एक इशारा गर्दछ, कुरकुरा, पुरा तरिकाले पारदर्शी र एक तटस्थ स्वाद छ।

यो पानी र आलु स्टार्च संग बनेको छ। र, कम से कम अहिले को लागी, हामीसंग कुनै थप विवरण छैन। यो ह्याम बोसो र कालो truffle संग सेवा गरीन्छ र को एक हो 40 पास हो कि विशेष स्वाद मेनु बनाउँछ बार्सिलोना रेस्टुरेन्ट बाट।

मीठो, नमकीन, चिसो, तातो

फोमहरू तिनीहरू टेक्नो-भावनात्मक व्यञ्जन को अर्को पहिचान हो। यी तातो वा चिसो तयारी क्रीम, प्यूरी, तरल पदार्थ बाट बनाइएको हो जसमा थोरै जिलेटिन पहिले जोडिएको छ। तरल मा पेश गरिएको छ एक साइफन कि दबाव मा नाइट्रस अक्साइड कारतूस संग काम गर्दछ कि बोतल भित्र के एक पटक actuated दबाव।

परिणाम एक हल्का क्रीम हो कि भान्छा मा धेरै खेल दिन्छ। !तपाइँको सहित, किनकि साइफन प्रयोग गर्न धेरै सजिलो छ! कोसिस गर्न को लागी: बाट फूलगोभी फोम संग समुद्री खाना को क्रीम जालाकेन.

नेत्रहीन डिनर संग खेल्दै

एक "रबर" बतख कि tangerine र जिंजरब्रेड आइसक्रीम को स्वाद (एक साइफन संग बनेको)। समकालीन खाना trompe l'oeil बिना के हुनेछ?

यो कसरी शेफ डिनर संग खेल्छ शमूएल मोरेनो बुटीक होटल रेस्टुरेन्ट मा Relais & ChâteauxAlcuneza मिल। Sigüenza मा एक gastronomic अन्तरिक्ष कि पहिलो पटक यस बर्ष को लागी देखिन्छ 1 मिशेलिन स्टार। रमाईलो haute खाना मा एक जरूरी छ।

पूर्णता सिमर्स

La कम तापमान पकाउने यो 50 mild C र 100º C को बीचमा हल्का तापमानमा खानाको अधीनमा हुन्छ, अर्को निर्धारण कारक समय हो। एक परिशुद्धता खेल हो कि केहि बर्षहरु को लागी अब हामी पनी उपकरणहरु संग घर मा अभ्यास गर्न सक्छौं रोकुक.

यो प्रविधि प्रत्येक खाना को लागी इष्टतम खाना पकाउने बिन्दु प्राप्त गर्न को लागी, यसको स्वाद बढाउन, यसको गुणहरु को संरक्षण र एक आश्चर्यजनक बनावट प्राप्त गर्न को लागी अनुमति दिन्छ। Girona भोजनालय एल सेलर डे क्यान रोका, जहाँ उनीहरु चम्किन्छन् 3 मिशेलिन ताराहरु, यो प्रविधि मा एक अग्रगामी छ। एक संदेह बिना, सबैभन्दा शीर्ष ठेगाना यो स्वाद को लागी।

भान्छा उड्यो

यो वर्ष 2003 थियो। Ferran Adrià न्यूयोर्क टाइम्स को आइतवार पूरक को आवरण मा देखा पर्यो एक गाजर मात्र हेडलाइन माथि पकड 'नुएवा नोभेल भोजन'। बाँकी इतिहास हो।

गाजर, टेंजरिन, स्ट्रबेरी। हामी एक तरल वा रस साबुन जस्तै बुलबुले मा मात्र phospholipid लेसिथिन थपेर बदल्न सक्छौं। बारेमा एक प्राकृतिक पायसीकारी (अण्डाको जर्दी वा सोयाबीन मा पाईन्छ) कि एक तरल को सतह मा तनाव अर्को मा छरिएको कम गर्दछ। यो एक स्थिर, प्रकाश र मलाईदार बोसो थोपा पायस मा परिणाम। कोबो विन्टेज, मिशेलिन स्टार Burgos मा स्थित छ, यसको भुनाएको Cantabrian नर्वे लोबस्टर को लागी समुद्री सौंफ को एक हावा बनाउँछ।

भ्याकुम बनाउने माध्यम बाट परम्परा बाट भविष्य

एक मिशेलिन स्टार संग, संसारमा मात्र फ्लेमेन्को tablao Corral डे ला मोरेरिया हरेक दिन र मात्र रात को लागी एक स्वाद मेनु को लागी प्रस्ताव गर्दछ आठ भाग्यशाली डिनर.

उनको सबैभन्दा अविश्वसनीय बर्तन को एक कट्टरपंथी समकालीन संस्करण हो अखरोट, बास्क व्यञ्जन को विशिष्ट मीठो नट आधारित सूप। क हो आइस्ड मूस कि एक अद्वितीय बनावट प्राप्त गर्न को लागी वैक्यूम प्रविधि को उपयोग गर्दछ, एक जमेको स्पन्ज कि कपास कैंडी जस्तै मुख मा एक पटक पग्लन्छ जस्तै। पहिले तयारी गर्नुहोस् फोम, त्यसपछि वैक्यूम यो aerate पैक र अन्त मा गहिरो संग जमेको -30 डिग्री सेल्सियस मा एक विस्फोट चिलर। एक तीव्र अखरोट स्वाद संग एक ईथर विस्तार।