सायद डा. डेभिड जेन्किन्स (क्यानाडा) को नामले तपाईलाई केहि बताउदैन, तर उहाँ नै हुनुहुन्थ्यो जसले रगतमा चिनीको मात्रामा विभिन्न खाद्य पदार्थहरूको प्रभावको खोजी गर्नुभयो र "ग्लाइसेमिक इन्डेक्स" को अवधारणा पेश गर्नुभयो। आधुनिक आहारहरूको विशाल बहुमत, संयुक्त राज्य अमेरिका र युरोपेली देशहरूमा राष्ट्रिय स्वास्थ्य संघहरूको सिफारिसहरू, साथै मधुमेह रोगीहरूको लागि सिफारिसहरू, उनको अनुसन्धानको नतिजामा आधारित छन्।
उनको अनुसन्धानले विश्वभरका लाखौं मानिसहरूमा सबैभन्दा ठूलो प्रभाव पारेको छ जो स्वस्थ बन्न र तौल घटाउन प्रयासरत छन्। हाल, डा. जेन्किन्सले विश्व समुदायसँग स्वास्थ्यको बारेमा नयाँ विचारहरू साझा गर्छन् - उहाँ अब शाकाहारी हुनुहुन्छ र यस्तो जीवनशैलीको प्रचार गर्नुहुन्छ।
डेभिड जेन्किन्स यस वर्ष स्वस्थ र सक्रिय जीवनशैली प्रवर्द्धन गर्न योगदानको लागि ब्लूमबर्ग म्यानुलाइफ पुरस्कार प्राप्त गर्ने पहिलो क्यानाडाली नागरिक बने। एक प्रतिक्रिया भाषणमा, डाक्टरले भने कि उनले मासु, माछा र दुग्ध उत्पादनहरू समावेश नगर्ने आहारमा पूर्ण रूपमा स्विच गरे, दुवै स्वास्थ्यको लागि र वातावरणीय कारणहरूका लागि।
धेरै अध्ययनहरूले पुष्टि गर्दछ कि सन्तुलित र तर्कसंगत शाकाहारी आहारले स्वास्थ्यमा गम्भीर सकारात्मक परिवर्तनहरू निम्त्याउँछ। शाकाहारीहरू सामान्यतया अन्य आहार गर्नेहरू भन्दा दुबला हुन्छन्, कम कोलेस्ट्रोल स्तर, सामान्य रक्तचाप, र क्यान्सर र मधुमेहको कम जोखिम हुन्छ। शाकाहारीहरूले पनि धेरै स्वस्थ फाइबर, म्याग्नेसियम, फोलिक एसिड, भिटामिन सी र ई, फलाम उपभोग गर्छन्, जबकि तिनीहरूको आहारमा क्यालोरी, संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोल धेरै कम हुन्छ।
डा. जेन्किन्सले मुख्यतया स्वास्थ्यको कारणले शाकाहारी आहारमा स्विच गरे, तर उनी यो जीवनशैलीले वातावरणमा लाभदायक प्रभाव पार्ने कुरामा पनि जोड दिन्छन्।
डेभिड जेनकिन्स भन्छन्, "मानव स्वास्थ्य हाम्रो ग्रहको स्वास्थ्यसँग जोडिएको छ, र हामीले के खान्छौं त्यसमा ठूलो प्रभाव पार्छ।"
डाक्टरको मातृभूमि, क्यानडामा, खानाको लागि प्रत्येक वर्ष लगभग 700 मिलियन जनावरहरू मारिन्छन्। मासु उत्पादन क्यानाडा र संयुक्त राज्य अमेरिका मा हरितगृह ग्यास को मुख्य स्रोत मध्ये एक हो। यी कारकहरू, र वधका लागि हुर्केका जनावरहरूले आफ्नो जीवनभर भयानक पीडा सहनु पर्ने तथ्य, डा. जेन्किन्सले शाकाहारी आहारलाई मानिसको लागि उत्तम विकल्प भन्नको लागि पर्याप्त कारण थियो।