मानिसहरूले शाकाहारी आहारमा सबैजना स्वस्थ छन् कि छैनन् भनेर छलफल गर्न सक्छन्, तर शाकाहारी उत्पादनहरूको बजार आकाश छोएको कुरामा कसैले छलफल गर्दैन। यद्यपि शाकाहारीहरूले अमेरिकी जनसंख्याको 2,5% मात्र ओगटेका छन् (2009 मा भन्दा दोब्बर), के धेरै रोचक छ कि 100 मिलियन मानिसहरू (अमेरिकी जनसंख्याको लगभग 33%) शाकाहारी/शाकाहारी खाना खाने सम्भावना बढेको छ। प्रायः शाकाहारी बिना।
तर तिनीहरूले वास्तवमा के खाने? सोया सॉसेज वा गोभी? तिनीहरू अनिर्दिष्ट चिनी डेसर्ट र टेस्ट ट्यूब मासुको बारेमा के सोच्छन्? शाकाहारी संसाधन समूह (VRG) द्वारा गरिएको नयाँ अध्ययनले यी प्रश्नहरूको जवाफ दिने लक्ष्य राखेको छ।
WWG ले ह्यारिस इन्टरएक्टिभलाई शाकाहारी, शाकाहारी र शाकाहारी खानामा रुचि राख्ने मानिसहरू सहित उत्तरदाताहरूको 2030 प्रतिनिधि नमूनाको राष्ट्रिय टेलिफोन सर्वेक्षण सञ्चालन गर्न नियुक्त गर्यो। उत्तरदाताहरूलाई उनीहरूले शाकाहारी उत्पादनहरूबाट के किन्ने भनेर सोधेका थिए, उनीहरूलाई धेरै जवाफहरू दिइयो। सर्वेक्षणले शाकाहारीहरू, शाकाहारीहरू, र सोधपुछकर्ताहरूद्वारा बनाइएका खाना छनौटहरूको बारेमा निम्न रोचक (र थोरै अचम्मलाग्दो) नतिजाहरू प्रकट गर्यो:
1. सबैजना बढी सागहरू चाहन्छन्: सर्वेक्षण गरिएका तीन-चौथाई (शाकाहारीहरू, शाकाहारीहरू, र शाकाहारी पोषणमा रुचि राख्ने व्यक्तिहरू सहित) उनीहरूले ब्रोकाउली, केल, वा कोलार्ड सागहरू जस्ता हरियो पातदार तरकारीहरू समावेश गर्ने उत्पादन किन्ने बताए। सर्वेक्षण गरिएका ७७ प्रतिशत शाकाहारीहरूले उनीहरूले साग छनोट गर्ने भनेका छन्, अन्य समूहहरूले समान परिणामहरू देखाउँदै।
निष्कर्ष: लोकप्रिय विश्वासको विपरित, बिरुवामा आधारित खानाहरू छनौट गर्ने मानिसहरूले प्रशोधित खानाहरू वा तिनीहरूको मनपर्ने मासुको भाँडाको शाकाहारी नक्कलहरूको बारेमा सोच्न आवश्यक छैन, तिनीहरू स्वस्थ तरकारी विकल्प छनौट गर्ने सम्भावना बढी हुन्छन्। यो बाहिर जान्छ कि यस सर्वेक्षण अनुसार, veganism साँच्चै एक स्वस्थ विकल्प हो!
2. शाकाहारीहरूले पूरै खानालाई प्राथमिकता दिन्छन्: यस श्रेणीमा समग्र नतिजाहरू पनि सकारात्मक छन्, सर्वेक्षणले पत्ता लगायो कि शाकाहारीहरूले अन्य समूहहरूको तुलनामा दाल, चना वा चामल जस्ता स्वस्थ सम्पूर्ण खानाहरू छनौट गर्ने सम्भावना हुन्छ। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, 40 प्रतिशत शाकाहारीहरूले उनीहरूले सम्पूर्ण खानाहरू छनौट नगर्ने बताए। हप्तामा एक वा धेरै शाकाहारी खाना खानेहरूले पनि सकारात्मक प्रतिक्रिया दिए।
निष्कर्ष: प्रशोधित शाकाहारी खानाको बजार विगत केही वर्षहरूमा पर्याप्त रूपमा बढेको छ, यो देखिन्छ कि शाकाहारीहरूले सामान्यतया सम्पूर्ण खानाहरू रुचाउँछन्, विशेष गरी जब अन्य समूहहरूको तुलनामा। शाकाहारीहरूले कम से कम मात्रामा सम्पूर्ण खाना खान्छन्। सायद धेरै पनीर?
3. चिनीको बारेमा जानकारीको आवश्यकता: सर्वेक्षणमा आधाभन्दा कमले चिनीको स्रोत नखुलेको खण्डमा चिनीसहितको मिठाई किन्ने संकेत गरे। केवल 25% शाकाहारीहरूले भने कि तिनीहरूले लेबल नगरिएको चिनी किन्नेछन्, जुन अचम्मको कुरा होइन किनभने सबै चिनी शाकाहारी हुँदैनन्। अचम्मको कुरा, हप्तामा एक वा दुई पटक शाकाहारी खाना खाने मासु खानेहरूमा चिनीको उत्पत्तिको चिन्ताको स्तर पनि उच्च थियो।
निष्कर्ष: सर्वेक्षणको नतिजाले उत्पादक र रेष्टुरेन्टहरूले चिनी युक्त उत्पादनहरूलाई लेबलिङको आवश्यकता देखाएको छ।
4. शाकाहारी स्यान्डविचका लागि बढ्दो बजार: सर्वेक्षण गरिएका मध्ये झन्डै आधाले उनीहरूले सबवेबाट शाकाहारी वा शाकाहारी स्यान्डविच किन्ने बताए। यद्यपि यो विकल्पले लोकप्रियतामा सागहरू र सम्पूर्ण खानाहरूलाई हराउँदैन, यो निश्चित रूपमा एक क्षेत्र हो जहाँ सबै समूहहरूले समान रूपमा मध्यम रुचि देखाएका छन्।
निष्कर्ष: WWG ले औंल्याए जस्तै, धेरैजसो फूड चेन र रेस्टुरेन्टहरूले आफ्नो मेनुमा भेजी बर्गरहरू थपेका छन् र यो विकल्पलाई विस्तार गर्न र थप स्यान्डविच विकल्पहरू प्रस्ताव गर्नु उनीहरूका लागि सम्भव छ।
5. खेती गरिएको मासुमा चासोको लगभग पूर्ण अभाव: विकासोन्मुख देशहरूमा बढ्दो जनसंख्या र मासुको बढ्दो मागको साथ, वैज्ञानिकहरूले अब प्रयोगशालामा मासु उत्पादन गर्न थप दिगो तरिकाहरूमा काम गरिरहेका छन्। केही पशु कल्याण संस्थाहरूले यी प्रयासहरूलाई समर्थन गर्छन् किनभने तिनीहरू खानाको लागि जनावरहरूको शोषणको अन्त्य हुन सक्छन्।
तर, जब उत्तरदाताहरूलाई उनीहरूले १० वर्ष अघि प्राप्त जनावरको डीएनएबाट उत्पादन भएको मासु किन्ने भनेर सोध्दा, अर्थात् वास्तवमा जनावर पालन नगरी, प्रतिक्रिया अत्यन्त नकारात्मक थियो। सर्वेक्षणमा केवल 10 प्रतिशत शाकाहारीहरूले हो जवाफ दिए, र सबै उत्तरदाताहरू (मासु खानेहरू सहित) केवल 2 प्रतिशतले त्यस्ता उत्पादनहरूमा रुचि देखाए। निष्कर्ष: प्रयोगशालामा उब्जाएको मासु खाने विचारको लागि उपभोक्ताहरूलाई तयार गर्न यसले धेरै प्रयास गर्नेछ। यो अर्को क्षेत्र हो जहाँ मूल्य, सुरक्षा र स्वादसँगै विस्तृत लेबलिङ अत्यन्त महत्त्वपूर्ण छ। प्रयोगशालामा जनावरको DNA बाट उब्जाएको मासु भन्दा गुणस्तरीय बिरुवामा आधारित मासुको विकल्प स्वीकार्य हुने सम्भावना बढी हुन्छ।
यो शाकाहारी संसाधन समूह सर्वेक्षण मानिसहरूको बिरुवामा आधारित खानेकुराको छनोट बुझ्नको लागि एउटा उत्कृष्ट पहिलो चरण हो, तर भविष्यका सर्वेक्षणहरूबाट प्राप्त गर्न अझै धेरै जानकारीहरू छन्।
उदाहरणका लागि, शाकाहारी सुविधायुक्त खानेकुराहरू, बोटबिरुवामा आधारित मासुको विकल्प र दूधका विकल्पहरू, साथै अर्गानिक उत्पादनहरू, GMOs र पाम तेलप्रति मानिसहरूको मनोवृत्तिबारे जान्न रोचक हुनेछ।
शाकाहारी बजार बढ्दै जाँदा, स्वास्थ्य, पशु कल्याण, खाद्य सुरक्षा र वातावरणीय मुद्दाहरूको विश्वव्यापी जागरूकताको साथमा, उपभोग प्रवृत्तिहरू समयसँगै परिवर्तन हुने सम्भावना छ। यो संयुक्त राज्य अमेरिका मा यस क्षेत्र को विकास हेर्न को लागी धेरै रोचक हुनेछ, जहाँ बिरुवाहरु को खाना को लागी एक ठूलो मात्रामा संक्रमण छ।